Vanilya - Açıklama
Vanilya kavramı vatandaşlarımız için oldukça gizemlidir - hepimiz nefes kesen tatlı baharatlı tadı biliyoruz, ancak gerçek bir kapsül nadirdir. Aslında, bu Orkide ailesinin bir asmaları şeklinde çok yıllık bir bitkidir. Bize Meksika'dan veya Orta Amerika ülkelerinden geldi. Aztekler döneminde bile, Yeni Dünya'nın keşfedilmesinden çok önce, insanlar onun narin aromasını yaşadılar. 1502'de Christopher Columbus onu takdir etti, onu Avrupa'ya getirdi. Bugün, bu baharatın küresel cirosunun yarısı Madagaskar ve Reunion adalarında üretiliyor.
Meyveleri tam olgunluğa getirmeden hasat etmek. İlk önce sıcak suya batırılırlar. Bu baklaların bize tanıdık geldiği hiçbir tadı yoktur. Bu daha sonra, açık havada gölgede 2-3 ay kuruduktan sonra koyu kahverengi bir koku alır ve beyaz vanilya kristalleri oluşturur. İnce bir karakteristik tat ve aroma gelişir. 8 ana vanilya çeşidi vardır, bunlar kabuğun uzunluğu ile ayırt edilir. En gelişmiş uzun vanilya. Bu, tüm dünya pazarlarındaki en pahalı baharattır. Doğal baklalar aromasını on yıllarca koruyabilirler.
Vanilyanın iyileştirici ve faydalı özellikleri
Tıpta, sadece vanilya değil, aynı zamanda bakladan elde edilen vanilya esansiyel yağı da kullanılır. İlaçların aromatizasyonunda ve aromaterapide kullanılan galenik preparatların bir parçasıdır. Yağ, masaj salonlarında yaygın olarak kullanılır. Doğal madde en güçlü afrodizyaktır ve erkekler ve kadınlar libido ve etki gücünü arttırmak için kullanırlar. Buna ek olarak, sindirim sistemini normalleştirir, stresli depresyon için yararlıdır. Bu arada, alkole maruz kaldığında zehirlenmeyi azaltır.
Ayrıca uyku bozuklukları, anemi, diabetes mellitus ve diğer hastalıklar için de kullanılabilir.
Aşırı duyarlılık ve bireysel hoşgörüsüzlük dışında, kullanılabilecek herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Tüketimini sadece çok küçük çocuklara ve hamile kadınlara sınırlamak gerekir.
Vanilya - pişirme işleminde kullanın
Yemek pişirme yaygın olarak tatlıların ve tatlı yemeklerin hazırlanmasında vanilya kullanır. Bunlar pudingler, peynirli kekler ve hamur işleri, kremler, köpükler ve çeşitli hamur işleridir. Hem vanilya hem de yetişkinler vanilyalı dondurmayı sever. Temel olarak - bu baharat. Özellikle çikolata endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Sıvı ürünler arasında vanilya şurubu ayırt edilebilir. Kuşkusuz, baklalarda gerçek vanilya bulmak oldukça zor, çoğu zaman sentetik analoglar mağazalarda satılıyor. En pahalı ve gurme yemeklerinde gerçek vanilya kullanılmaktadır.
Vanilya ile tarif örnekleri
Tarif 1: Vanilyalı Kek
Hassas ve hassas bir baharatla, hoş kokulu bir bisküvi yapabilirsiniz, normal bir kek için olduğu gibi, bunun için sadece bir çay kaşığı vanilya ve diğer malzemelere ihtiyacımız var. Kaşık veya çırpıcılarla uzun süre çalışmak zorunda kalmamanız için ürünleri karıştırmak için bir mikser hazırlamak daha iyidir.
Maddeler: un (2 su bardağı), vanilya (1 çay kaşığı), şeker (1, 5 su bardağı), kabartma tozu (3 çay kaşığı), tuz, soğuk su (3/4 su bardağı), yumurta (7 adet), bitkisel yağ ( 1/2 bardak, sitrik asit.
Pişirme yöntemi
Unu eleyin ve büyük bir kaseye koyun. Tuz, şeker, kabartma tozu ekleyin. Slaytın ortasına bitkisel yağ dökün (yer fıstığı veya mısırla çok lezzetli), sarısı ve vanilyayı ekleyin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırıcı ile karıştırın. Beyazları ayrı ayrı çırpın (soğutun!) Sitrik asit veya yarım limon suyu ile. Her şeyi bir spatula ile yavaşça karıştırın.
Kalıbı önceden hazırlayın, yağ ile gresleyin. Hamuru yaytık ve yaklaşık 180 derece sıcaklıkta yaklaşık yarım saat fırına koyduk. Bitmiş bisküviyi kontrol etmek kolaydır - parmağınızla tıklayın - orijinal halini alıyorsa - bitti! Tadı muhteşem.
Tarif 2: Bavyera Vanilyalı Krema
Gerçek bir vanilya podu almayı başardıysanız - alkış! En ünlü mutfak salonlarına layık bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Maddeler: hafif jelatin (2 tabak), vanilya (1 pod), yumurta (taze olmalı),
2 tabak hafif jelatin, şeker (70 gram), vişne ve votka (1 kaşık), krema (300 gram),
Patates püresi: ahududu (300 gram), şeker (2 yemek kaşığı), ahududu tentürü (2 yemek kaşığı).
Pişirme yöntemi
Jelatini suya batırın (yaklaşık 5 dakika), plakalar yumuşak ve kaygan hale gelmelidir. Vanilyayı kesin, tahılı alın. Bir kasede yumurta sarısını ve şekeri karıştırın, iyice ezin, vanilya ekleyin, çırpma teli ile çırpın. Yoğun kütlede hafif köpük bulunmalıdır. Bir tavada jelatini eritin ve çözeltiye birkaç çorba kaşığı kremalı vodka ekleyin ve her şeyi yumurta sarısına dökün. Bir çırpma teli ile sürekli çırpma. Kalan kremayı ekleyin, çırpmaya devam edin. Kabarık kütleyi kalıplara göre yayarız.
Berry püresi: Ahududuları yıkayın ve fazla suyu boşaltın. Dekorasyon için en güzel meyvelerden bazılarını bırakın ve kütleyi bir elek ile silin. Patates püresini şekerle karıştırın ve ahududu tentürünü dökün. Soğukta donmaya ayarladık. Formlar servis yapmıyorsa - kremayı duvarlardan ayırmak ve tabağı açmak için onları bir dakika suya batırın. Seçilmiş meyvelerle süsledik ve patates püresi dökünüz. Bu Alman tatlısı, dünya mutfağına girdi ve dünyanın en iyi restoranlarında servis edildi. Bazen sıcak çikolata veya şekerlenmiş meyveler servis edilir.
Tarif 3: Vanilyalı Dondurma Sosu
Eğer kapsülün içinde vanilya varsa, orijinal tarifi kullanacağız. Ancak daha az başarılı olmadan, bu sosu vanilyalıyla pişirebilirsiniz. Veya vanilya şekeri.
Maddeler: Vanilya (bakla), krema (300 gram), yumurta sarısı (3 adet).
Kalın duvarlı bir tavada krema ve şeker. Vanilya fasulyesini bütün uzunluk boyunca çentikleyin ve tohumları bir bıçakla kazıyın. Kremayla karıştırın ve çıplak bakla buraya gönderin. Kütleyi kaynatın ve yumurta sarısı tek biçime gelinceye kadar karıştırın. Kremi sıcaktan alın ve sarının yaklaşık üçte birini bir yumurta sarısına dökün. Sonra kalanları ekleyin ve tekrar ateşe verin. Sos, sürekli olarak karıştırılarak, sıvı yoğunlaştırılmış süt durumuna kaynatılmalıdır. Buzdolabında katılaşmaya bırakın. Daha da kalınlaşacak. En hassas tadı, siyah tanelerin güzel manzarasıyla tamamlanmaktadır. "Vanilya" versiyonuyla en sonuna ekleyin.
Vanilya - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Vanilyadan tohum nasıl çıkarılır?
Bunu yapmak için, yumuşak baklaları almak ve kurutulmuş olanları suya veya yemeğin hazırlandığı sıvıya (süt, yoğurt, krema) önceden ıslatmak daha iyidir. İnce bir keskin bıçak hazırlayın, (sebzeleri soymak mümkündür). Bölmenin kendisi dokunuşta yağlı, kahverengi. İnce kanattan “kanatların” temas ettiği yerde kestik. Cildi bir tarafınızdan parmaklarınızla tutun ve tohumları kazıyın. Pod vanilya şekeri yapmak için kullanılabilir. Sadece bir veya iki hafta boyunca şekerli bir bardağa koyun - tüm içerik vanilya aroması kazanacaktır.
