Köfte - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Ve Gogol Solokha'nın çok güzel pişirdiği Ukraynalı köfte olmadan nasıl biri yapabilir? Ancak yavaş yavaş Ukrayna'da akrabaları haline geldiler, pragmatik Ukraynalılar basitçe kendilerine "Basurman" dush-vara yemeğini tartıştılar. Türk mutfağı Ukrayna ve Rusya'da büyük bir iz bıraktı ve yavaş yavaş Vara-nikami ve ondan sonra gururumuz oldu. Köfte, Doğu Rusya ve Sibirya'da hazırlanan köfte (kulak, kulak, permen) ve büyücülere (Batı Rusya'da) benzer. Çinliler kendi versiyonlarını hazırlıyorlar ve İtalyan mantı (dolgulu küçük hamur topakları) gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor.
Köfte - doldurma ile haşlanmış hamurun en yaygın bulaşıklarından biri. Hristiyan takvimine bağlı olarak, hızlı ya da skoromnyh hazırlıyorlardı. Dolgu olarak çeşitli ürünler kullanılmaktadır: kızarmış lahana, bezelye püresi, haşlanmış patates, fasulye, peynir, haşhaş tohumu, kartopu, kiraz ve diğer meyveler, elmalar, haşlanmış ve ezilmiş kurutulmuş meyveler (sushin), darı veya buğday lapası ve hatta un. Un dolgusu Baltık için tipikti. Bunu yapmak için, köylüler domuz yağı kavurdu, böylece kuru sarı çatırtılara dönüştü ve kaynayan domuz yağı unu ekledi.
Süzme peynir, çilek veya meyveli köfte, ekşi krema veya ryazhenka ile servis edilir. Soğuk taze süt veya yoğurtla iyice yıkayın. Eski zamanlarda, köfte günlük menüsünde köfte nadiren bulunurken, daha çok Pazar ve bayram masasını süslediler. Ayrıca düğün, vaftiz, tapınak tatilleri ve anma törenleri için festival yemeğinin bir parçasıydı. Bu zorunlu yemek genç kızlar tarafından - düğünün ikinci gününde arkadaşlar ve kadınlar - emekçi kadınlar tarafından taşındı. Aynı zamanda: “Her zaman doluydu, bir hamur tatlısı gibi” diye mahkum edildi. Böylece bir üreme sembolü olarak kullanıldılar.
Köfte - yemek hazırlama
Doldurma ile haşlanmış hamur - hepsi yemek. En büyük sorun, köfte kalıplarını doldurmaktır, böylece dolumun suyu akmaz veya su içeri girerse hamur yayılmaz. En popüler dolgular arasında patates, karaciğer, lahana, haşlanmış et, süzme peynir ve meyve ve çilek için sayısız seçenek bulunmaktadır. Hamur tatlı veya hafif tatlıdır, kabartma tozu ve maya eklemeden unu veya sütü yoğurun. Karıştırdıktan sonra, dinlenip olgunlaşması için bir süre bırakılmalıdır. Kaynar suda kaynatılmalı ve kepçe kazanmalıdır.
İki çeşit tembel köfte vardır. Bir durumda, dolgu ve hamur, örneğin süzme peynirli tembel köfte ile karıştırılır. Başka bir durumda, bir kızartma tavasının ebadında bir büyük hamur tatlısı kalıplanır ve servis edildiğinde kesilir ve ekşi krema veya tereyağı ile dökülür. Patatesli köfte kızartılmış soğan ile servis edilir.
Köfte heykel nasıl
Köfte hamuru iki şekilde hazırlanır - sıcak ve soğuk. İlk durumda, unun bir kısmı kaynar su dökülür ve daha sonra kalan unla karıştırılarak ellerin gerisinde kalır. Yani gluten daha hızlı şişer. Çok miktarda hamur hazırlarsanız, nemin daha iyi korunması için soğuk su veya süt kullanılması daha iyidir. Ayrıca, yumuşak olduğundan emin olun, aksi takdirde yuvarlanmada zorluklar yaşanır.
Geleneksel köfte formu yarım daire biçimli veya üçgen şeklindedir. Üç ila dört cm çapında bir sosis alabilir, küçük parçalara kesebilir ve her varenitsu için birer birer yuvarlayabilirsiniz. Başka bir yol, ince bir keki döndürüp daireleri bir bardağa kesmektir. Üçgen bir şekil elde etmek için, pastayı karelere bölün ve karenin köşegeni boyunca köfte yapın. Hızlı köfte: pastayı açın, 6-7 cm dolgulu bir mesafede yayın, üzerine başka bir pasta koyun ve köfteleri çentikle kesin. Kalan hurdalardan köfte pişirilebilir.
Mantı - en iyi tarifler
Tarif 1: Patatesli ve Çedar Peynirli Köfte
Hepimiz patatesli köfte severiz. Tarife biraz lezzet katmak için, dolmaya biraz peynir ekleyin.
maddeler:
hamur: un 6 su bardağı), yumurta (3 adet), tuz, su.
dolum: tereyağı (100 gram), patates (300 gram) rendelenmiş peynir (200 gram), soğan (4 adet), sarımsak, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Doldurma: Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Suyu süzün, ince doğranmış soğanı ekleyin, kızarana kızartın, rendelenmiş peyniri kızartın, iyice sallayın ve baharatlarla baharatlayın. Unu büyük bir kaseye dökün ve hamuru yumurta, su ve tuzla yoğurun. Su yerine süt kullanılabilir.
Haznenin içine doğru yuvarlayın, köfte tabanını bir cam ile kesin veya herhangi bir şekilde daire alın. Dairenin ortasına bir dolum kutusu yerleştirin ve kenarları sıkıştırın. Kaynar tuzlu suda 5-7 dakika kaynatılır. Tereyağı veya ekşi krema ile çok lezzetli böyle köfte servis edilebilir ve kızarmış soğan veya bitkisel yağ olabilir. Aynı şekilde, köfte, lahana, karaciğer ve diğer dolgular ile hazırlanır.
Tarif 2: Yoğurtlu Köfte
Kefir üzerinde yumuşak tüylü hamur elde edilir. Kızarmış böreklerde olduğu gibi soda koymasına gerek yok, ancak aksi halde neredeyse aynı. Süzme peynirle bu hamuru kullanmak çok iyidir - büyük yemyeşil köfte hazırlamak için çok fazla zaman harcamaksızın büyük bir aileye beslenebilir.
maddeler:
Hamur: kefir (yarım litre, ekşi süt kullanabilirsiniz), un (700 gram), tuz (0.5 çorba kaşığı), soda.
Topingler: süzme peynir (0,5 kg), yumurta sarısı (1 yumurta), tuz, tatmak için biraz şeker.
Pişirme yöntemi
Loru dikkatlice silin ve yumurta sarısı ve tuzla karıştırın. Elemek un. Kefir içindeki tuzu yavaş yavaş karıştırın ve unu ekleyin. Hamur yumuşaktır, ellerden ayrılıncaya kadar yoğurun. Bu hamur küçük köfte kesmek ve her birini ayrı ayrı sarmak daha iyidir. Mantı çok küçük olmamalıdır. Şekillendirici köfte. Buğulama veya suda yaklaşık 10 dakika kaynatılabilir. Kaynar sıcak suya atın. Köfte kaynarken bir sonraki kısmı körleyin. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ile servis yapın.
Tarif 3: Patates Dolum ve Soslu Mantı
Farklı dolgulu mikroskobik İtalyan köfte, özellikle çocuklar tarafından sevilir. Fakat anneleri ve babaları asla taze, buğulu bebeklerin bir kısmını bırakmayacak. İşte sadece onları şekillendirin. Peki, mutfak için modern aletleri varsa - hamur ve mantı kalıpları yapmak için bir makine.
maddeler:
Hamur: un (400 gram), bitkisel yağ (2 kaşık), su, tuz, yumurta (4 adet).
Dolgu: kırıntı (2 kaşık), patates (400 gram), tereyağı (50 gram), maydanoz, yeşil soğan, ekşi krema (100 gram), füme pastırma (100 gram).
Pişirme yöntemi
Unu diğer malzemelerle karıştırın ve hamuru yoğurun. Örtün ve 1 saat bekletin.
İnce yeşillikleri kesin, patatesleri temizleyip kaynatın. Krakerleri tereyağında kızartın ve patateslerle, ekşi kremanın yarısını ve kalan tereyağını karıştırın. Hamuru 2 kat katlayın. Dolguyu 1 yarıya kadar yayın, ikinci tabaka ile örtün, arasına bastırın ve mantıyı küçük bir formda kesin. Tuzlu kaynar suda kaynatın. Bir tavada küçük domuz pastırması küplerini kızartın ve soğan ve ıspanaklı mantı ile servis yapın. Ekşi krema dökün.
Tarif 4: Lorlu Lazy Köfte
Başka bir şekilde onlara peynirli köfte veya köfte diyebilirsin. Doldurma ve hamuru karıştırın - ve hiçbir şey şekillendirmemize gerek yok. Sadece sosis hamurunu açın ve küçük topaklar halinde kesin.
maddeler: süzme peynir (500 gram), yumurta (2 parça), un (1 bardak), şeker (100 gram), tereyağı (100 gram).
Pişirme yöntemi
Un ve yumuşatılmış tereyağı, yumurta, şeker ve lor ile birleştirir, her şeyi iyice karıştırın ve birkaç parçaya bölün. Sosisleri açın ve elmasları veya kareleri kesin. Varenikiyi 5-7 dakika pişirin, masanın üzerine ekşi krema ve tereyağı ile servis edin.
Mantı - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
Köfte pişirme sırasında dağılmaması için - dikkatlice izleyin. Ortaya çıkar çıkmaz su kaymaya başlar başlamaz ısıyı azaltır. Hızlı kaynamaya izin vermeyin. En uygun geniş düşük pişirme kabını pişirmek için. Pişmiş köfte kepçe seçer veya tüm içeriği bir kevgir içine dökün. Böylece birbirlerine yapışmazlar - eritilmiş tereyağı ile dökün. Meyve ve sebze soslu köfte, tatlı sos ile servis edilebilir.
Afiyet olsun!
