Kızılcık sosu - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Kızılcık sosu, genellikle taze kızılcıklardan yapılan et ve şekerleme yemekleri için tatlı ve ekşi bir sosdur. Örneğin, Kuzey Amerika'da, yaban mersini sosu genellikle hindide ve Birleşik Krallık'ta servis edilir - birçok tavuk türüne (tavuk dahil).
Tatlı ve ekşi kızılcık sosu, et veya kümes hayvanı yemeğine çok özel bir festival ve parlak bir tat verir. Ek olarak, bazı ülkelerde, yakıt ikmali geleneksel olarak peynir yemekleri ve çeşitli malzemelerle servis edilir. Özellikle kızılcık, büyük miktarlarda bolca bulunduğu kuzey enlemlerinde değerlenir. Burada insanlar iyileşme gücünü biliyorlar ve sadece mutfak için değil tıbbi amaçlar için de kullanıyorlar.
Kızılcık sosu kendine has bir şekilde benzersizdir, oldukça kolay hazırlanır ve çok hızlı bir şekilde beş ila on beş dakika yeterlidir (pişirme süresine ve zamana bağlı olarak). Kızılcık sosu yoğunluğu un, nişasta kaynatılarak veya ilave edilerek elde edilir. Şeker, limon suyu, tuz, karabiber ve diğer yardımcı maddeler sayesinde tam olarak sevdiğiniz rengi elde edebilirsiniz.
Kızılcık Sosu - Yemek Hazırlama
Kızılcık sosu hazırlanması için, kural olarak, taze meyve kullanın. Eğer mevcut değillerse, dondurucuda dondurulmuş meyveler mükemmel şekilde sığacaktır. Öyleyse, lezzetli bir sos yapmak için kızılcıkları ayırmanız, akan suda durulamanız, kurutmanız, bir kevgir devirmeniz ve ardından bir blender ile öğütmeniz gerekir. Sıradan bir elek - Bazen “püresi” kütlesini elde etmek için “eski” bir yöntem kullanılır.
Kızılcık Sosu - En İyi Tarifler
Tarif 1: Türkiye Kızılcık Sosu
Geleneksel olarak Şükran hindilerine servis edilen kızılcık sosu yapmak için basit bir Amerikan tarifini sunuyoruz. Bununla birlikte, diğer tür kanatlı hayvanlara, etlere, balıklara ve tabii ki krepli veya Rus kabarık kreplerine tatbik etmek oldukça mümkündür.
malzemeler:
- üç bardak kızılcık
- tek portakal kabuğu
- bir bardak şeker (veya biraz daha az)
- yarım bardak portakal suyu (doğaldan daha iyi)
- yarım bardak kırmızı şarap
Pişirme yöntemi:
Her şey oldukça basiretli: Biz malzemeleri derin emaye kaplara katlıyoruz, kütleyi kaynama noktasına getiriyoruz, yangını minimum kaynama seviyesine düşürüyoruz ve kızılcıklar patlayana kadar kaynatıyoruz. Meyve suyu yayar ve sosu kalınlaşınca sobayı kapatın. Kütle hafifçe soğutulur ve bir blender ile öğütülür. Hazır kızılcık sosu, buzdolabında uzun süre saklanabilir.
Tarif 2: Etli Kızılcık Sosu
Etin kızılcık sosu ile sıradışı birleşimi çok uzun zamandır bilinmektedir. Temel olarak, bu kombinasyon Kuzey Amerika ülkeleri (Kanada, ABD) tarafından kullanılırken, diğer ülkeler nadiren kızılcık sosu hazırlamaktadır. Bu tarife göre sos evrenseldir, yani her türlü ete uygundur, çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır, ancak herhangi bir yemek şenlikli bir muamele olur.
malzemeler:
- 500 gr. kızılcık
- 150 gr. soğan soğanı
- 300 gr. şeker kumu
- 150 gr. elma sirkesi
- bir tutam tarçın
- bir tutam tuz
- yenibahar çimdik
- bir tutam sarımsak tozu
- bir tutam kereviz tohumu
- bir bardak su
Pişirme yöntemi:
Kızılcıklar ve doğranmış soğan bir bardak su dökün, kaynatın. Saksıyı bir kapak ile sıkıca kapatın ve meyveleri düşük ateşte yaklaşık on dakika pişirin. Daha sonra, kütle bir karıştırıcıdan geçirilir ve tekrar bütün tavalara eklenir ve bütün baharatlar ve sirke ilave edilir. Kaynamaya bırakın ve sosu tek tip ketçap haline getirin. Hazır kızılcık sosu, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış veya haşlanmış et ile soğutulur ve servis edilir.
Kızılcık soslu örnek yemekler
Tarif 1: Kızılcık soslu peynirli kroket
Yukarıda belirtildiği gibi, bazı ülkelerde peynir ve kızılcık kombinasyonu çok popülerdir. "Toplarımız" için peynir, yumuşak ve kremsidir. Tabağa "kıvılcım" eklemek için içine biraz sarımsak ve baharatlı yeşillik koyabilirsiniz.
malzemeler:
- 500 gr. yumuşak krem peynir
- iki tavuk yumurtası
- sarımsak, tadına bakacak otlar
- bitkisel yağ
- ekmek kırıntısı
- bir bardak kızılcık
- yarım bardak üzüm suyu
- şekeri tatmak
- bir tutam susam
Pişirme yöntemi:
1. Peyniri rendeleyin (çok yumuşaksa, sonra bir çatalla özleyin), yumurtalarla karıştırın. Tadı sarımsak, susam ve yeşillik ekleyin. Karışımdan küçük topları yuvarlayıp ekmek kırıntılarına alırız.
2. Derin bir tencereye alın, bitkisel yağ dökün. Isıtırız ve topları bir tencerede birer birer indirerek, onları büyük miktarda yağda kızartırız. Topları bir kepçe ile indirmek uygundur.
3. Sos yapmak: Bunu yapmak için kızılcıkları, şekeri, üzüm suyunu karıştırın ve karışımı kalınlaşıncaya kadar kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırın, sonra bir karıştırıcıdan geçirin. Bir plaka üzerine yayılmış topları hafifçe soğutun ve elde edilen kızılcık sosu dökün ve masaya servis yapın.
Tarif 2: Kızılcık Soslu Hindi
Yabanmersini türkiye ile mükemmel - bu tartışılmaz bir kanıtı! Böyle bir hindi için garnitür olarak, buharda pişmiş sebzeler, patates püresi veya haşlanmış pirinçle güvenle servis edebilirsiniz. Bu arada, böyle bir sosla bir tavuğu da pişirmeyi deneyin ve kesinlikle başarılı olacak! İhale domuz eti ve hatta deniz balığı deneyebilirsiniz. Ama ilk türkiye.
malzemeler:
- 500 gr. türkiye filetosu
- bitkisel yağ
- tuz, karabiber (ya da hindi için baharat) tatmak
- 200 gr. kızılcık
- 1-2 masa. bal kaşığı
- bir portakal
- bir damla kaliteli şarap (veya kırmızı şarap)
Pişirme yöntemi:
1. Portakal kabuğunu portakaldan çıkarın, üçünü rendeleyin. 50 ml meyve suyunu sıkın (daha fazla gerekmeyecek).
2. Hindi filetosunu orta, hatta küp şeklinde kesin. Yirmi dakika kadar bitkisel yağda kızartın. Sonunda, baharatlar, isteğe bağlı sarımsak, otlar ve tadına bakmak için bir damla porto şarabı ekleyin.
3. Kızılcık sosu hazırlayın. Bunu yapmak için kızılcık, bal, lezzet ve portakal suyunu karıştırın ve düşük ateşte 15 dakika boyunca malzemeleri güveçleyin. Sonra, bir karıştırıcıda öğütün. Sos hazır.
4. Hindilerimizi kızılcık sosu ile doldurun ve kabı kapağın altında beş dakika daha pişirin. İsterseniz aynı anda çok ısıtılmış bir fırında terletebilirsiniz. O zaman alırız ve eğleniriz. Afiyet olsun!
Kızılcık Sosu - deneyimli şeflerin ipuçları
- Kızılcık sosu pişirmek için mutfak uzmanları koyu kırmızı olgun bir meyve almamızı tavsiye eder. Olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış kızılcık kullanırsanız, hazırlanan sos biraz acı olur;
- Kızılcık sosu emaye bir kapta kaynatılır, böylelikle meyvenin (asit) asit bileşeni metal ile “temas edemez” ve zararlı bir madde elde edilir. Alüminyum tencere kullanmak da yasaktır!
Yorumlar
