Çin sosları - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Çin mutfağı çok farklı. Bilindiği gibi, yemek çubukları yardımıyla birçok yemek yeniyor - özel aletler, kuş gagası gibi heyecan verici yiyecek parçaları. Temel ilkelerden biri, yemeğin ilave çaba gerektirmeyecek şekilde küçük parçalardan oluşması gerektiğidir. Çin mutfağının iki prensibi söylüyor - kesip kızartın. Bu yüzden Çin mutfağında önemli bir yer soslara verilir. Et veya sebze parçalarını yemek çubuğuyla sosun içine daldırmak tamamen ritüeldir.
Soslar zenginlikleri, çok çeşitli baharatları ve baharatlıları ile dikkat çekmektedir. Sadece hayal edin - sayıları 300 türü aşıyor. Diyetlere uygulanabilen koyu renkli soslar (örneğin soya), tahıl ve çorbaların tadını mükemmel şekilde arttırır. Hafif soslar daha tuzlu ve baharatlıdır. Felsefi olarak eğimli Çin halkı, sosların, gıdaları mükemmel ve uyumlu yemeklere dönüştüren diğer ürünlerin soğuk hafif kadın gücü Yin ile birleştirilen erkek gücü "Yang" ile tutarlı olduğuna inanıyor.
Çin sosları - yemek hazırlama
Soslar açık ve koyu renklere bölünmüştür, genellikle su ile, bitkisel yağ veya şarapla seyreltilmiş sadece turşunun bir parçası olarak kullanılırlar. Sirke ve bal da eklenir. Hem birinci hem de ikincisi lezzet olarak daha fazla tuzlu olduğundan, Çinlilerin ekmeğe daha çok taptıkları ana yiyecek ve pirinç aşırı tuzlanmaya çalışılıyor.
Çin sosları - en iyi tarifler
Tarif 1: Çin tatlı ve ekşi sos
Sosumuzda kıyılmış turşu, biraz domates ve brendi olarak kullanıyoruz.
malzemeler: salatalık turşusu (3 adet), bitkisel yağ (1 kaşık), patates nişastası (2 yemek kaşığı), şarap sirkesi (yarım kaşık), brendi (2 saat kaşık), zencefil (0E, 5 çay kaşığı), domates hamur (1 tatlı kaşığı), toz şeker (2 tatlı kaşığı).
Pişirme yöntemi
Bitkisel yağ tavaya dökülür ve bir miktar ateşte kızartılır. Dilimlenmiş turşu ekleyin ve 5 dakika pişirin. Kase, patates nişastası, şeker, şarap sirkesi, salça ve gerekli miktarda brendi karıştırın. İyice karıştırın ve suya dökün. Karışımı salatalıkların üzerine dökün, 5 dakika daha kısık ateşte haşlayın. Ayrı kaplarda servis yapın, böylece parçaları veya ana öğünle doğrudan tabağa daldırın.
Tarif 2: Çin acı sos
Sosun çok zengin olmasına ve çok sayıda içeriğe sahip olmasına rağmen, örneğin meşhur Worcester'dan hazırlamak çok daha kolaydır. Özünde, fabrikada hazırlanan soya sosu içerir.
malzemeler: pirinç sirkesi ve soya sosu (2 yemek kaşığı), baharatlı fasulye ezmesi (üç kaşık), sherry veya pirinç şarabı (2 yemek kaşığı), bal (çay kaşığı), kolza tohumu yağı (2 kaşık), acı biber ) mısır nişastası (1 çay kaşığı), doğranmış zencefil (1 kaşık), sarımsak (yaklaşık yarım baş), soya peyniri veya ince doğranmış sebzeler (1 su bardağı) soğan arpacık soğanı (ayrı yeşil ve beyaz kısımlar).
Pişirme yöntemi
Şu malzemeleri bir araya getiriyoruz: şeri, pirinç şarabı, sirke, soya sosu, bal nişastası, baharatlı fasulye ezmesi. Bileşenler, bileşenlerin tamamen çözülene kadar karıştırılır. Bir tencerede yağı ısıtın ve kuru biberleri kızarana kadar kızartın. Biber çekip, bir tencereye soya peyniri ve sebzeler ekleyin, gevrekleşene kadar kızartın. Başka bir kapta, tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Neredeyse doğranmış yeşil arpacık soğanı koyun ve kalan yeşillik tabağı süsleyecektir. Et, pilav, deniz ürünleri ve ünlü Çin eriştesi için mükemmel bir sos.
Çin soslu örnek yemekler
Tarif 1: Çin Soslu Ördek
Bu incelik dünyaca ünlü. İmparatorluk aşçıları bile yöneticileri için Pekin ördeğini pişirdi. Bu amaçlar için, ördek yavrusu özel olarak yetiştirilir ve onları çok yağlı olmaları için tahıllarla beslenir. Kesilen kuş toplanır ve mutlaka kurutulur, daha sonra fırında erimiş şekere sürülür. Et tamamen yağlı, tadı hassas ve sıra dışı aromalı.
malzemeler: Ördek, iri ve taze, dondurulabilir, soğan (2 kafa), taze zencefil, limon (1 adet), Koyu soya sosu (1 kaşık), kuru şeri (150 gram), güçlü tavuk suyu (150 gram).
Pişirme yöntemi
Ördek çözülmeli, hazırlanmalı ve önceden kurutulmalıdır. Onu havluyla lekelemek daha iyi. Soğan, zencefil, limon, tenli, ince dilimler halinde kesin. Büyük bir tencereye veya kazana katlayın. Su (bir litreden biraz fazla) ve soya sosu ekleyin, kaynatın ve 20-25 dakika bekletin. Ördek karışımını dökün ve temiz havada kuruması için asın.
Altta pelvis koymak için yağ ya da sıvıyı boşaltın. Bütün gün veya gece kuruyabilir. Uygun bir fırın tepsisi seçin ve üzerine bir ördek yerleştirin. Yağ emmek için tavuk suyu ekleyin. Fırını 240 dereceye ısıtın ve pişirin. 15 dakika sonra, sıcaklığı düşürüp bir saat daha pişirin. Doymuş ve soğumaya 10 dakika bırakın. Ekmeği ile servis yapın.
Tarif 2: Soya sebze sosunda Çin eriştesi
Havuç, filizlendirilmiş filiz, soya sosu, acı biber ve incir soslu bir sosta birkaç porsiyon Çin usulü erişte alacağız.
malzemeler: domuz filetosu (1 kg), havuç (2 adet), pırasa (1 SAP), Çin eriştesi, soya sosu (20 gram), sarımsak, incir (100 gram), su (200 gram).
Pişirme yöntemi
Etleri şeritler halinde kesin ve rendelenmiş havuçları rendeleyin. Soğanı yarım halkada kesin. Eti tereyağında kızartın ve tüm baharatlarını soya sosu ile birlikte ekleyin. Havuç ve soğan ile karıştırın ve hafifçe ılık. Su ile seyreltin. Haşlanmış erişteyi etli karışıma ekleyin ve karıştırın. Kapağın altında beş dakika tutun ve servis yapın.
Çin sosları - deneyimli şeflerin önerileri
Tatlı tuzlu olarak sınıflandırılmasına rağmen, erik gibi birçok tatlı sos çeşidi vardır. Erik suyunu tuzlayın, şeker, sirke ve koyulaştırıcı ekleyin. Kuşla mükemmel uyum sağlar - aynı Pekin ördeği veya domuz bifteği. Ayrıca rulolar ve Çin dim sum köfte de içine batırılır.
