Köfte - herkesin sevdiği lezzetli ve doyurucu bir yemek.
Çok çeşitli dolgularla pişirilebilirler, böylece hiç uğraşmazlar.
Mercimek köfte - pişirme temel ilkeleri
Köfte hamur tatlısı su, süt veya kefir esasına göre yapılır ve elbette buna yumurta da eklenir. Bu, bu yemeğin oruçta kullanılamayacağı anlamına gelir.
Mercimek köfte normal köfte sadece hamur hamur eklemeden yoğrulur.
Yağsız köfte dolgusu için birçok seçenek var. Kızartılmış soğan, kızartılmış veya lahana turşusu, mantar, ıspanak, fasulye vb.
Ayrıca, bu yemek şekerli rendelenmiş, tatlı bir çilek dolgusu ile hazırlanabilir.
Mercimek köfte sıradan gibi aynı kalıpta. Sonra kaynatılır veya buğulanır. Sebzeli köfte, soğan ile kızartılarak baharatlanır ve tatlılar meyve şurubu ile doldurulabilir.
Tarif 1. Mercimek ve Mantarlı Mercimek Köfte
Maddeler
Hamur
300 g un;
zeytinyağı kaşığı;
su - ¾ st;
bir tutam tuz.
dolgu
yeşil mercimek - 100 gr;
bitkisel yağ - Sanat bir kaşık;
tuz, maydanoz, karabiber;
petrol - 200 g;
soğan.
Pişirme yöntemi
1. Unu bir kaseye ve tuza atın. Suyu yağ ile karıştırın. Unun içine dökün ve elastik bir hamur yoğurun. Avuç içi yapışmamalı. Yiyecek paketine sarın ve yarım saat boyunca buzdolabına gönderin.
2. Mercimekleri sıralayın, durulayın, paket üzerindeki talimatlara göre pişirin ve soğutun. Soğanı soyun, durulayın, ince bir bıçakla kesin ve şeffaf olana kadar ısıtılmış yağda kızartın. Mantarları durulayın ve plakaları kesin. Soğanlı bir tavaya koyun ve tüm su buharlaşana kadar kızartın. Mantarlar altın kahverengi ile kaplanmalıdır. Mantar ve soğan kızartmasını mercimek içine koyun ve karıştırın. Tuz ve ince kıyılmış maydanoz ile baharatlayın.
3. Hamuru birkaç parçaya bölün. Her birini ince bir daireye döndürün. Bir teneke veya bir bardak daire ile kesin. Dolguyu her birinin ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
4. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Köfte koyun, karıştırın ve çıkana kadar pişirin. Bunları oluklu bir kaşıkla çıkarın, otlar ve karabiber serpin.
Tarif 2. Sebzeli, otlu ve mantarlı buğulama köfte Yağsız
Maddeler
bir tutam un;
yağsız yağ;
300 ml su;
50 g nişasta;
tuz çay kaşığı;
50 gr domates salçası;
altı patates yumruları;
öğütülmüş karabiber;
üç soğan;
dereotu;
200 g petrol;
50 ml soya sosu;
bir pound lahana.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri soyun, durulayın ve pişene kadar kaynatın. Et suyunu ayrı bir kaseye boşaltın, tuzlayın ve püre haline getirin.
2. Lahanayı ince, kısa şeritler halinde doğrayın ve yaklaşık 15 dakika boyunca yoğun bir ateşte kızgın yağda kızartın, ardından tuz ekleyin, örtün ve kısık ateşte bir saat çeyrek pişirin. Domates salçasını suyla seyreltin, lahananın içine dökün, karıştırın ve beş dakika daha pişirin.
3. Mantarları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sıcak yağa koyun ve iştah açana kadar yüksek ateşte kızartın. Soya sosu mantarlara dökün ve yaklaşık beş dakika pişirin.
4. Soğanı ayrı ayrı yapın, tuzlayın ve karabiberle baharatlayın.
5. Dereotu dallarını koparın ve bıçakla parçalayın.
6. Mantarları, dereotu ve soğanları patates püresine koyun. Patates kaynatma ile seyreltin ve iyice karıştırın.
7. Unu tuz, tuz içeren bir kaseye eleyin, nişasta ekleyin, yavaş yavaş su ekleyin ve ellerinize yapışmaması gereken yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Bir parça hamur kesiniz, masanın üzerine yuvarlayınız, üzerine un serpiniz. Bir bardak daire ile kesin. Dolguyu her birinin ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
8. Çift kazana su dökün. Köfte tel raf üzerine yerleştirin ve kaynar su ile çift kazan içine yerleştirin. 40 dakika kadar buğulayın.
Tarif 3. Patatesli Mercimek Köfte
Maddeler
Hamur
iki bardak un;
bir tutam tuz;
bir bardak kaynar su.
dolgu
350 g patates;
50 ml bitkisel yağ;
tuzu;
soğan.
Benzin istasyonu
75 ml bitkisel yağ;
20 g doğranmış yeşillik dereotu ve maydanoz;
öğütülmüş biber;
soğan.
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri soyun ve durulayın ve kaynatın. Suyu ayrı bir kaba boşaltın (yine de kullanışlı olacaktır). Çok sıvı olmayan bir kıvamda bir kaynatma dökerek patates püresi.
2. Soyup iyice durulayın ve doğrayın. Soğanları kızarana kadar sıcak yağda geçirin. Patates püresine koyun ve karıştırın.
3. Unu kızaklı bir kaseye eleyin, ortada bir çöküntü yapın ve bir bardak kaynar su dökün. Tahta bir kaşıkla yoğurmaya başlayın ve ardından avucunuza yapışmasını durdurana kadar ellerinizle yoğurun.
4. Bir parça hamur kesin, bir sosisin içine koyun ve küçük dilimler halinde kesin. Her birini un içinde yuvarlayın ve ince bir daireye koyun. Dolguyu ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
5. Geniş bir tencereye su dökün, kaynatın, hafifçe tuzlayın ve köfteleri küçük porsiyonlara koyun. Karıştırın ve yüzeyde olduktan sonra beş dakika pişirin. Köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, derin bir tabağa koyun ve sosu yağda kızartın.
Tarif 4. Yağsız lahana köfte
Maddeler
Hamur
800 g un;
5 g tuz;
su - ne kadar hamur alacak.
dolgu
lahana çatalları;
ayçiçek yağı;
büyük soğan;
baharatlar ve tuz;
20 g domates salçası;
40 g şeker.
Pişirme yöntemi
1. Unu, tuzu eleyin ve kademeli olarak bir kaseye su dökerek elastik hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün ve biraz dinlendirin.
2. Lahanayı ince, kısa şeritler halinde kesin. Bir kazanda yağı ısıtın ve doğranmış soğanı kızarana kadar geçirin. Lahanayı koyup, biraz su dökün ve kaynatın. Sonunda, domates salçası ekleyin, baharat, şeker ve tuz ile baharatlayın ve beş dakika boyunca güveç ekleyin. Doldurma kabına koyun ve soğutun.
3. Hamuru ince bir daireye yuvarlayın ve bir bardak bardağı kesin. Haşlanmış lahana dolmasını ortasına koyun ve kenarlarını sıkıca kapatın. Köfte un serpilir bir tahtaya koyun.
4. Geniş bir kapta suyu kaynatın, tuzlayın ve köfte koyun. Karıştırın ve yüzeylendikleri andan itibaren beş dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla yakalayın, bir tabağa koyun ve yağsız sos ile dökün.
Tarif 5. Kirazlı Mercimek Köfte
Maddeler
Hamur
un - 600 g;
10 g şeker;
bir bardak kaynar su;
bir tutam tuz.
dolgu
bir kiloluk vişne;
100 g şeker.
sos
80 g şeker;
zeytinyağı - 100 ml.
Pişirme yöntemi
1. Unu bir kaseye eleyin. Şekeri ve tuzu bir bardak kaynar suda eritin. Un içinde bir çöküntü yapın ve suya dökün. Bir tahta kaşıkla karıştırın ve ardından hamur elastik hale gelinceye kadar elinizle yoğurmaya devam edin. Bir havlu ile örtün ve çeyrek saat bekletin.
2. Kirazları yıkayın, kurutun ve tohumları çıkarın. Elde edilen suyu boşaltın ve meyveleri şekerle kaplayın.
3. Masanın üzerine unu serpin, bir parça hamur kesin ve ince bir daireye alın. Karelere kesin. Her birine üç tane meyveleri koyun, iki karşıt ucu birbirine tutturun ve kenarları sıkıca üçgen yapmak için kapatın.
4. Su, tuz ve köfte beş dakika kaynatılır. Bunları bir kasede oluklu bir kaşıkla çıkarın, bitkisel yağın üzerine dökün ve şekeri serpin.
Tarif 6. Bezelye ile yağsız köfte
Maddeler
un - üç bardak;
iki diş sarımsak;
bir tutam soda;
bezelye - 300 g;
yağsız yağ;
tuzu;
soğan - üç adet.
Pişirme yöntemi
1. Bezelyeleri ayırır, musluğun altında durulayıp bir saat kadar bekletiriz. Suyu tahliye ediyoruz ve aynı süre boyunca yemek yapıyoruz. Haşlanmış bezelyeleri blender kabına yayıp homojen bir kütleye öğütüyoruz.
2. Soğanı temizliyoruz. Rende üzerine üç soğan ve kalan ince doğranmış. Soğanı doğrayın ve ılık ayçiçek yağında kızartın. Rendelenmiş ve kızartılmış soğanları bezelye püresiyle karıştırıp karıştırın.
3. Unu bir kaseye, tuza ve yavaş yavaş su dökün, elastik hamuru yoğurun. İnce bir tabaka halinde yuvarlanır ve kalıpla çevrelenir. Her birinin ortasında bezelye püresi koyuyoruz ve kenarlarını sıkıca kapatıyoruz.
4. Suyu kaynatın, tuzlayın ve köfteleri küçük porsiyonlarda kaynatın. Onları oluklu bir kaşıkla çıkarır, tabağa koyarız ve bitkisel yağla doldururuz.
Tarif 7. Ispanaklı Mercimek Köfte
Maddeler
Hamur
un - 300 g;
tuz - bir çay kaşığı;
su - 180 ml;
bitkisel yağ - 50 ml.
dolgu
ıspanak, yeşil soğan, dereotu ve maydanoz - 400 g;
öğütülmüş karabiber ve tuz;
bitkisel yağ - 20 ml.
Pişirme yöntemi
1. Geniş bir kapta un ve tuzu eleyin. Suyu yağ ile karıştırın ve bu karışımı yavaş yavaş unu içine dökün, elastik bir hamur yoğurun. Hamur hala yapışkan olacaktır, ancak daha fazla yoğurmanıza gerek yoktur. Sadece bir plaka ile örtün ve bir saat bekleyin.
2. Tüm yeşilleri durulayın, iyice kurulayın ve doğrayın. Bir tavaya bir kaşık kaşığı yağ dökün ve bütün yeşilleri yerleştirin. Tüm sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş dolguyu bir kaba koyun, tuzlayın ve soğutun.
3. Hamuru iki dakika daha yoğurun, artık elinize yapışmıyor. Masanın üzerine unu serpin ve hamuru ince bir daire halinde yuvarlayın. Bir bardak daire kesin ve kenarlarını sıkıca kapatın.
4. Suyu bir tencereye kaynatın, tuzlayın ve köfte koyun. Yüzey oluşturma anından itibaren yaklaşık beş dakika pişirin. Onlara yağsız mayonezle servis yapın.
Tarif 8. Fasulye ile Yalın Köfte
Maddeler
dolgu
beyaz fasulye - 400 g;
yağsız yağ;
tuz - iki çay kaşığı.
Hamur
un - üç bardak;
bitkisel yağ - 50 ml;
su bir bardaktır;
tuz - 5 g.
Izgara dana çanak
bitkisel yağ;
Büyük soğan
Pişirme yöntemi
1. Geniş bir kaseye unu ve tuzu dökün. Suyu yağ ile karıştırın. Yavaş yavaş bu karışımı unu ekleyerek, serin bir hamur yoğurun. Yiyecek filmine sarın ve buzdolabına koyun.
2. Fasulyeleri durulayın, iki litre suyla doldurun ve kaynatın. Bu suyu tahliye ediyoruz, tekrar aynı miktarda suyu döküyoruz ve kaynama anından itibaren kısık ateşte yarım saat pişirin. Fasulyeleri bir elekle atarız, bir kaseye aktarırız ve bir blender ile pürüzlendiririz. Biraz ezilmiş tereyağını dökün, karıştırın ve soğutun.
3. Hamuru açın. Bir bardakla bir bardak kesin. Her birinin ortasına, püresi fasulyeleri yerleştiriyoruz ve kenarlarını sıkıca tutturuyoruz.
4. Bir tencereye su kaynatın, tuz ilave edin ve pişmiş köfte yayın. Karıştırın ve yüzeylendikleri andan itibaren beş dakika pişirin. Köfteleri geniş bir tabakta oluklu bir kaşıkla çıkarır ve kızartılmış soğanı dökeriz.
Mercimek Köfte - Şef İpuçları ve Püf Noktaları
- Yağsız köfte hamurunu sadece birinci sınıf un üzerinde yoğurun.
- Hamura nişasta ekleyerek, çok ince bir şekilde yuvarlayabilirsiniz ve kırılmaz.
- Ev yapımı yağsız köfte gelecekteki kullanım için dondurulabilir. Bunu yapmak için, unları tahtaya koyun ve yarım saat boyunca dondurucuya koyun. Ardından donmuş köfteleri bir torbaya koyun ve dondurucuda saklayın.
- Doldurma tamamen soğutulmalıdır, aksi halde köfte pişirilirken patlar.
- Köfte bol su ile kaynatılmalıdır. Tavada kalabalık olmayacak şekilde küçük kısımlara yerleştirin.
- Köfte meyveleri pişirirseniz, bu meyvelerin suyunu sosu hazırlamak için kullanabilirsiniz.
