Neredeyse tüm tatlı hamur işlerinde son dokunuş buzlanma.
Onsuz, hamur işi bitmemiş bir görünüme sahiptir ve tatlıların tadı eksiktir.
Şeker sosu - genel prensipler ve incelikler
Şeker perdahının hazırlanmasında sır olmamalıdır. Birkaç malzemeyi karışık ve hazır. Ama ortaya çıktığı gibi, hepsi bu değil. Şeker sosu farklıdır ve pişirme yöntemlerinde önemli farklılıklar vardır.
Beklediğiniz gibi herhangi bir şeker kaplamanın ana maddesi şekerdir. Her zamanki toz şeker ve şekerli şeker, kahverengi şeker ve hatta baston şekeri sırlarının hazırlanmasında kullanılabilir.
Ek maddeler tereyağı, yumurta akı, kakao ve kahve, meyve suları, vanilya, çikolata, krema ve daha fazlası olabilir. Kakao ve kahve sadece en yüksek kalitede kullanılmalı, bu ürün safsızlık içermez. Yüksek kaliteli buzlanma için, doğal yüksek yağlı süt ürünleri ve taze yumurta satın alın. Bazı şeker kaplama türlerinin bir parçası olan meyve suları taze sıkılmalıdır, paketlenmez.
Şeker sır, hazırlama yöntemine bağlı olarak, beyaz veya renkli, şeffaf veya mat, ekşi veya tatlı olabilir. Her durumda, parlak, renkli, şeker kaplı hamur işleri her zaman zarif ve çok iştah açıcı görünür.
Ayrıca, şekerli krema çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve çeşitli kremlerin aksine, tatlılara koymak zor değildir.
Şekerli krema "Haşlanmış"
maddeler:
220 gram şeker;
dört yumurta akı.
Hazırlama Yöntemi:
Küçük bir tencereye sincap dökün, şeker ekleyin.
Karışımı bir çırpma teli ile çırpın.
Daha büyük bir tencerenin içine bir bardak su dökün, kaynatın.
Büyük bir kaynar su kabının üzerine tatlı bir karışım ile küçük bir tava koyun.
Krema şekerini su banyosunda yaklaşık beş dakika çırpın.
Sır kabını ısıdan çıkarın, beş dakika daha çırpın.
Haşlanmış şeker sosu pürüzsüz, göz kamaştırıcı beyaz ve parlak. Soğutulmuş hamur işlerine koyun.
Pudra şekeri "Yummy"
maddeler:
70 gram şeker. toz;
bir tutam tuz;
20 gram erik. yağ;
25 ml süt;
vanilya.
Hazırlama Yöntemi:
Küçük bir tencerede, kalın bir tabana sahip kazan veya tencerede tereyağını eritin.
Sütü dökün, tuz ve pudra şekeri ekleyin.
Aktif olarak karıştırarak, kitle kremin kıvamına getirin.
Hazır pudra şekeri içine vanilyayı koyun, karıştırın.
Sizce krem kalınlaştıysa, biraz daha süt ekleyin.
Bu buzlanma, her tatlı hamur işi için idealdir.
Çikolata sosu
maddeler:
350 gram pudra şekeri;
50 ml süt;
40 gram kakao;
vanilin - irade;
bir makale kaşık erik yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Tereyağı yumuşatın.
Kakao ve vanilya ile karıştırın.
Pudra şekeri dökün, tekrar karıştırın. En uygun yol çatal yapmaktır.
Sütün içine yavaşça dökün ve şeklin tutarlılığını eşit bir duruma getirin.
Şeker sır "Caramelnaya"
maddeler:
120 gram kahverengi şeker;
220 gram şeker. toz;
iki yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
75 ml süt.
Hazırlama Yöntemi:
Bir tencerede tereyağını eritin, sütün içine dökün, kütleyi kaynatın.
Esmer şekeri ekleyin, tekrar kaynatın, ocaktan alın.
Yüz gram pudra şekeri ekleyin, karışımı çırpın.
Kalan tozun iştah açıcı tatlı kütlesine koyun.
Viskoz bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık beş dakika çırpın.
Portakal Şekeri Buzlanma
maddeler:
turuncu;
180 gram şeker. toz.
Hazırlama Yöntemi:
Portakalı durulayın, suyunu sıkın, süzün. Portakal şekeri hazırlamak için 100 ml yeterli sır.
Portakal suyunu ısıtın.
Az miktarda pudra ekleyerek, krema yavaş yavaş istenen koda getirin.
Şeker sır "Kremalı"
maddeler:
40 gram pudra şekeri;
120 ml% 35 krem;
bir makale kaşık erik yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Kremayı küçük bir tencereye dökün, tereyağını koyun. Tereyağı tamamen eriyene kadar karışımı düşük ateşte karıştırın.
Krema ile kabı ateşten alın.
Pudra şekeri sıcak kremalı kitleye ilave edin, sır sırını tamamen soğuyuncaya kadar çırpın.
Limon Şekeri Buzlanma
maddeler:
Mad. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu;
50 gram tereyağı;
320 gram pudra şekeri.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın.
Sırları pürüzsüz olana kadar çırpın. Kütle yumuşak olmalı, gür.
Limon şekeri sırları sayesinde, fırınlama işleminiz benzersiz bir narenciye aroması ve yumuşak bir tat verir.
Renkli şeker krema
maddeler:
200 gram şeker. toz;
20 ml süt;
20 ml şeker şurubu;
5 ml badem özü;
Besin renkleri
Hazırlama Yöntemi:
Toz ve sütü kremaya kadar karıştırın.
Şurup, badem özü ekleyin. Buzlanma pürüzsüz ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.
Kütleyi ayrı kaplarda yayın, istenen rengin her boyasına ekleyin.
Buzlandığında, renklerin parlaklığını kaybetmeden, renkli şeker buzlaması zorlaşır. Küçük çizimler uygulamak için idealdir.
Süzme peynir ve krema şeker muz ile
maddeler:
iki yemek kaşığı. çikolata sosu kaşıkları;
80 gram kahverengi şeker;
40 gram un;
yarım paket tereyağı;
180 gram yumuşak peynir;
iki yumurta;
koyu çikolata;
iki orta boy muz;
bir tutam tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Bir su banyosunda ince kıyılmış çikolata ve tereyağını eritin.
Küçük bir kapta, bir yumurtayı 50 gram şekerle hafifçe çırpın.
Çikolata ve yumurta karışımını birleştirin, tuz ekleyin, un. Karıştırınız.
Döndüğünüz kütleden ayrı olarak, bir blenderin içinde kalan şeker, muz ve süzme peynirleri kesin.
Kalıbı folyo ile örtün, çikolatalı hamurun yarısını dökün, üzerine birkaç kaşık muz dolgusu koyun. Lezzeti ile hamuru değiştirmeye devam edin.
30 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı 180 derece olmalıdır.
Bitmiş kekleri soğutun, çikolata sosu üzerine yayın. Hizmet, kısımları halinde önceden kesilmiş.
Çilek ve krema ile yoğurt kek
maddeler:
280 gram klasik yoğurt katkı maddesi olmadan;
dört yumurta;
220 ml bitkisel yağ;
bir vanilya kabuğu;
240 gram şeker;
bir çay kaşığı ezilmiş portakal ve limon kabuğu rendesi;
200 gram un;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
400 gram dondurulmuş çekirdeksiz meyveleri;
150 gram bisküvi kırıntısı.
200 gram karamelli şeker sır.
Hazırlama Yöntemi:
İlk önce, pişirme tabağını yağlayın, sünger kek serpin, buzdolabına koyun.
Küçük bir kapta, yumurta sarısını yoğurt, vanilya küspesi, bitkisel yağ, narenciye kabuğu, yarım bardak şeker ile çırpın.
Elenmiş un ve kabartma tozu ekleyin. İyice karıştırın.
Başka bir kapta, beyazları tuzla çırpın, yarım bardak toz şeker ekleyin, tüm şeker taneleri tamamen çözülene kadar karıştırın.
Hamurun içine çilek ekleyin, karıştırın.
Hamuru sürekli karıştırarak, protein karışımını küçük porsiyonlarda, lezzetli meyveli kütleye ekleyin.
Soğutulmuş formu buzdolabından çıkarın, hamuru dökün.
160 derece ayarlayarak, saatte bir kek pişirin.
Bitmiş yoğurt keki karamelli krema ile dökün.
Çikolatalı karamelli tart içinde şekerli krema
maddeler:
160 gram tereyağı;
120 gram un;
bir yumurta sarısı;
80 gram şeker. toz;
200 gram çikolatalı şeker kaplama;
60 gram kakao;
bir makale mısır şurubu kaşığı;
130 ml% 35 krem;
bir buçuk bardak doğranmış fındık.
Hazırlama Yöntemi:
Kakao unu ve tuzu karıştırın.
Ayrı bir şekilde, 120 gram tereyağı, yumurta sarısı ve tozu çırpın.
Her iki kütleyi bir arada birleştirin. Hamuru düzgün biçimde yoğurun. 15 dakika bekleyin.
Yuvarlak şekli tereyağı ile yağlayın, gerilmiş hamuru içine koyun, altına ve yanlarına elinizle dağıtın. Yarım saat fırında pişirin.
Bir tencereye bir bardak şeker, mısır şurubu, 60 ml su ile karıştırın. Güzel bir bal rengi elde edene kadar karışımı kaynatın.
Tavayı ocaktan alın, kremayı karamelin içine dökün, karıştırın. Kıyılmış fındıkları ilave edip tekrar ateşe verin. Tomit 10 dakika koyu bal rengine. Soğut.
Karamel karışımını bitmiş pastanın üzerine dökün. Fırında 10 dakika pişirin.
Soğutulmuş turtayı şeker sır desenleriyle süsleyin.
Şekerli Buzlanmada Vanilyalı Kurabiye
maddeler:
100 gram vanilya şekeri sır;
yarım bardak şeker;
bir tutam tuz;
bir yumurta;
130 gram tereyağı;
500 gram un;
vanilya - tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
Küçük bir kapta, un ve tuzu karıştırın.
Başka bir kapta, yumuşatılmış tereyağı ve şekeri bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle kabarık ve homojen olmalıdır.
Yumurta, vanilyayı tatlı kütleye ekleyin, karıştırın.
Tuzlu unu dökün, hamur yoğurun.
Yanları 15 cm olan iki kare tabakayı açın, her birini ayrı bir filme yavaşça sarın ve buzdolabında bir saat bekletin.
Soğutulmuş tabakaları yuvarlayın, kalınlığı 5 mm'yi geçmemelidir.
Çerez kesici veya keskin bir bıçak kullanarak çerezleri kesin.
Fırını 160 derece açarak 10 dakika pişirin.
Vanilyalı bisküvileri pudra şekeri ile süsleyin.
Vişneli Kek ile Vişneli Pasta
maddeler:
240 gram un;
260 gram peynir;
bir pound vişne;
130 gram pudra şekeri;
dört yumurta;
biraz kuru maya;
bir tutam tuz;
20 ml kiraz likörü;
30 gram tereyağı;
30 ml bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Pudralanıncaya kadar pudra şekeri sarısı ile çırpılır Karışımı durdurmadan bitkisel yağ dökün. Aktif olarak iki dakika daha yendi.
Süzme peynir ekleyin, karıştırın.
Başka bir kapta, mayayı sütte seyreltin, un ekleyin, karıştırın. Lor kütlesini buraya koy.
Vişne likörüne dökün ve tuz proteini ile çırpın. Hamur yoğurun.
Hamur katmanını açın, hazırlanan (yağlı) forma koyun.
Kirazları hamurun üzerine koyun, süsleyin.
180 derecede bir saat pişirin.
Bitmiş pastayı soğutun, şeker sosu dökün.
Pudra şekeri - püf noktaları ve püf noktaları
- Turta, kek, bisküvi, hamur işleri için şekerleme, çok kalın veya sıvı değilse başarılı kabul edilir. Düzgün hazırlanmış sır iyi uyuyor ve hızlı bir şekilde yerleşiyor.
- Buzlu şekerle çörek veya kek dökmeniz gerekiyorsa, biraz sulayın, ancak ürünleri yapıştırmak için kalın bir krema hazırlamak daha iyidir.
- Evde pudra şekeri hazırlamak zor değildir: ilk önce katran ve sonra şekeri eleyin.
- Pudra şekeri pişirirken, alüminyum tencere kullanmayın.
- Şeker sır tarifinde çikolata varsa, sadece yüksek miktarda kakao çekirdeği içeren yüksek kaliteli bir ürün satın alın. Hiçbir durumda gözenekli fayans almayın - böyle bir sır sertleşmeyecektir.
- Çikolatadan yapılan çikolatalı şekerleme kalındır ve çabuk sertleşir; kakaodan pişirilir - incelir, daha uzun sertleşir.
- Fırın üzerindeki pudra şekeri daha hızlı kapılmak için önceden soğutulmalıdır.
