Kış aylarında turşu domates bir kavanoz soğuk kış akşamları herhangi bir aile için büyük bir zevktir.
Hazinenin kapağı açıldığı anda, yaz günlerini hatırlatan kokulu domates, salamura, baharat kokusu evin etrafına yayılır.
Hostes ne kadar hazırlarsa aile o kadar mutlu olur.
Tuzlu domatesler ayrıca herhangi bir tatil masasını bir aperatif olarak ya da beklenmedik bir şekilde sürpriz misafirler olarak dekore edebilir.
Kış için tuzlu domates - hazırlanmanın genel prensipleri
Deneyimli ev hanımlarının sonunda, yalnızca kendisi tarafından bilinen gizli bir malzemeye dayanan kendi özel tarifi vardır. Ancak tuzlama için genel kurallar herkes için aynı kalır. Tuzlanmış domatesleri tuzlamak için üç ana seçenek vardır: sıcak tuzlama, soğuk ve kuru.
tuzlu sıcak yollu domates - geleneksel bir seçenek. Baharat temiz, iyice sterilize edilmiş kutuların dibine yerleştirilir. Saf domatesler üstüne yerleştirilir, sonra haşlanmış tuzlu suyla dökülür, yuvarlanır, soğutulur ve kalıcı saklama için buzdolabına konur.
Soğuk tuzlama yolu - Bu hazırlık esas olarak küvetlerde, kovalarda, fıçılarda yapılır. Bankada mümkün. Burada domates soğuk tuzlu suyla dökülür. Ek olarak, üstüne ahşap yuvarlak bir tahta yerleştirilir. Bu turşu mahzenlerde depolanır.
Kuru büyükelçi Salamura bulunmadığını gösterir. Domatesler, bir küvette katmanlara yerleştirilir, bir miktar kaba tuz serpilir ve ahşap bir daire ile kaplanır. Tuzlanmış domatesler bir süre odada durup buzdolabında bekletilir. Uzun süreli depolama için uygun değildir. Bu temelde turşu bir yaz sürümüdür.
Kuru tuzlamanın daha hızlı bir sürümü var. Adı "hızlı domates". Depolama prensibi aynıdır, fakat burada domatesler içeriklerden arındırılır ve ezilmiş sarımsak ve tuzla doldurulur ve birkaç gün sonra yenilir.
Tadı, domates çeşidine, olgunluk aşamasına, belirli baharatların eklenmesine ve ilave bileşenlere bağlıdır. Domates genellikle güçlü, esnek kullanılır. Tuz masa seçimi (büyük). Baharat, sarımsak, dereotu, hardal, maydanoz, kişniş, defne yaprağı, kişniş, yaban turpu, yenibahar başkanları popüler.
"Geleneksel" kışı için tuzlanmış domatesler
Bu tarif, hayal kurmaya zamanı olmayan çoğu ev hanımı tarafından kullanılır. Tuzlamanın en kolay ve en güvenilir versiyonu.
maddeler:
Ortalama büyüklüğü 1.8-2 kilogram olan domatesler.
Su saf bir buçuk litre.
30 g dereotu
2 diş sarımsak.
Öğütülmüş tarçın (tutam).
2/1 oranında şeker / tuz.
Bileşenler üç litrelik bir kavanoz ile ilişkili olarak hesaplanır (aşağıdaki tariflerde hesaplama aynı hacimde olacaktır).
Hazırlama Yöntemi:
Kavanozları iyice durulayın ve sterilize edin (kavanozların gerektiği her tarif için geçerlidir). Her bir kutunun dibinde dereotu, sarımsak ve bir tutam tarçın (öğütülmüş) yatıyordu. Domatesleri durulayın ve üstlerine kavanozlara koyun.
Sonra tuzlu su hazırlanır. Bunu yapmak için, süzülmüş suyu kaynatın, şeker ve sofra tuzu ekleyin. Tamamen eriyene kadar kaynatın.
Bu işlemden sonra, domateslerin sıcak, neredeyse kaynamış tuzlu suyla dökülmeleri, kavanozları biraz kapaklarla örtmeleri ve 12-16 dakika boyunca kaynar suyla bir havzada sterilize edilmeleri gerekir. Sterilize metal kapaklarla rulo. Kutuları karanlık bir yere götürün, baş aşağı soğumaya koyun. Ardından turşuları saklamak için serin bir yere koyun.
"Ev yapımı" kışı için tuzlu domates
Tarif, baharat kompozisyonundaki önceki versiyondan farklıdır, bu nedenle tadı da farklıdır. Domates görünümünde çok iştah açıcı. Tadı yumuşak ve yumuşaktır. Bu tarif faydalı kabul edilir.
maddeler:
Taze olgunlaşmış domatesler 2 kg.
Defne yaprağı 5 adet.
Tuz 60 gr.
Şeker - büyük bir tatlı kaşığı.
8 adet biber bezelye.
6 adet yenibahar.
Kurutulmuş Dereotu.
3.5 diş sarımsak.
Hardal 25 gr.
Hazırlama Yöntemi:
Temiz kavanozlara, şeker, tuz ve hardal tozu hariç, yukarıdaki baharatların hepsini yerleştirin.
Yıkanmış, delinmiş domatesleri sıkıca tenekelerin içine dağıtın. Bir litre kaynar su alın, tuzu / şekeri bu suda eritin, hemen domatesleri bir kavanozun içine dökün.
Daha sonra pamuklu kumaşı almanız, haşlatmanız ve tüm kumaşları bu kumaşla örtmeniz gerekir. Hardal tozu alın, üzerine serpin. Bu tuzlu domateslere alışılmadık bir tat verir ve kalıptan kurtarır.
Bankalar oda sıcaklığında yaklaşık 2 hafta bekletilmelidir. Bir sonraki adım, kavanozları steril plastik kapaklarla kapatmak ve bir ay boyunca buzdolabında bekletmek.
"Gençlik" kışı için tuzlanmış domatesler
Tarif, yeşil domates meyvelerinin kullanılmasından dolayı alışılmadık bir isim aldı. Bu turşunun başka yemeklerde, örneğin bir salata bileşeni olarak kullanılması, göze hoş gelmesini sağlayacaktır.
maddeler:
Genç domatesler (yeşil) 1,8 kg.
Frenk üzümü yaprağı - 7 adet.
Çiçeklenme ile dereotu - 3 adet.
5 diş sarımsak.
Acı biber (damakta).
Yenibahar tadında.
Soğuk filtrelenmiş su - litre.
Kaba tuz - 4 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Domatesleri durulayın ve at kuyruğunu yırtın. Kutunun altına yeşillikler, sonra domatesler, yine yeşillikler, acı biber ve sarımsak koymanız gerekir. Bu sırada, katmanlar halinde, kavanozun tamamını doldurun. Son kat yeşilliklerle düzenlenmelidir.
Salamura: tuzu soğuk suda eritin, birkaç dakika bekletin ve kavanozu en üste kadar doldurun. Su içeriği tamamen örtmelidir.
Bundan sonra, cam kavanozu sıkı sterilize edilmiş bir kapakla (plastik) kapatın ve depoya alın (karanlık ve soğuk bir odada). Bir buçuk ay sonra tuzlanmış domatesler tamamen kullanıma hazır olmalıdır.
Kış "Soğuk" için tuzlu domates
Adı, tuzlama türünden türetilmiştir. Modern ev hanımları nadiren küveti kullandığından, üç litrelik bir kavanoz yemek pişirmek için bir kap görevi görecek.
maddeler:
Olgun domatesler 1,6 kg.
3/1 oranında tuz / şeker.
Yaban turpu 3 adet bırakır.
2-3 kiraz yaprağı.
1-2 frenk üzümü yaprağı.
Dilimlenmiş kereviz yaprağı (tadında).
Sarımsak başkanı.
Hazırlama Yöntemi:
Yaban turpu yapraklarını temiz, kuru tenekelerin dibine koyun, ardından meyveleri ezmeden domatesle sıkıca doldurun.
Doldurma sırasında, domatesleri kuş üzümü, kiraz, kereviz ve sarımsak yaprakları ile eşit şekilde kaplayın. Sonra bir kavanoza şekerle tuz dökün, kaynamış soğuk su veya filtrenin altından dökün.
İsteyenler bir kaşık sirke ekleyebilir, ancak bu gerekli değildir. Kavanozu sıkı bir plastik kapak ile kapatın ve buzdolabının en uzak rafına koyun.
Kışın kendi suyunda tuzlanmış domatesler
Her zamanki malzemelerden gelen tuzlu domatesler için alışılmadık bir tarif. Bu durumda domatesler kahverengi veya pembe olmalıdır.
maddeler:
1 kg yüksek yoğunluklu küçük domatesler.
Çok olgun domatesler 1 kg.
Sarımsak
4 dal dereotu
2 adet acı biber.
Baharat koruma için bir karışımdır.
İsteğe bağlı olarak tuz (iki yemek kaşığı gelen).
Hazırlama Yöntemi:
Çok olgun domateslerin (-elektro) kıyma veya meyve sıkacağı içinden geçirilmesi gerekir; elde edilen domates suyu bir tencereye dökülmeli, içine bir çay kaşığı su ile seyreltilmeli, kaynamaya bırakılmalıdır ve birkaç dakika pişirilmelidir.
Temiz bir kavanozun dibinde, acı biber ve baharatların yarısını yerleştirin. Sonra domatesleri, otları, sarımsakları koyun. Kalan biber ve baharatlar üstte olmalıdır. Üzerine taze, sıcak domates suyu dökün.
Kavanozu, daha önce dibe yoğun bir peçete koyulduktan sonra, domates suyunun kaynatıldığı bir tavaya koyun. Tava suyla doldurun, böylece neredeyse teneke kutuya ulaşır. Kavanozu bir kapakla kapatın (gevşek), kaynatın ve ısıyı azaltın.
Bu yüzden kavanozu 20-27 dakika sterilize etmeniz gerekir. Bundan sonra, kavanozun alınması, aynı kapakla kapatılması, sarılması, son soğutmaya baş aşağı konması gerekir.
Elma suyu kışın tuzlanmış domates
Tuzlu ve kokulu tuzlu domatesler için tarif. Tadı bilenler için.
maddeler:
Güçlü olgun domatesler 1 kg.
Kırmızı elmalar 2,5 kg veya arıtılmış elma suyu 1l.
Zencefil eas çay kaşığı.
Tuz 3 tatlı kaşığı.
Bir çorba kaşığı şeker.
Hazırlama Yöntemi:
Domatesleri yavaşça temiz bir kavanoza koyun.
Elmaları bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirin (daha sonra suyu elinizle sıkmanız gerekir), elde edilen suyu 2/1 oranında seyreltin (bazen depolanmış meyve suyu kullanın). Rendeleyin, çıkan sıvıya ekleyin.
Suyu bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, bir kavanozun içine domatesleri neredeyse kaynayan sıvıyla dökün. Kavanozları bir saat pastörize edin, su kaynamamalı. Kutuları rulo ve soğuyuncaya kadar bir battaniye ile sarın.
Ukraynalı kış için domates tuzlu
Farklı tariflerdeki domatesler bu tarif için uygundur. Asıl nokta - sağlam, yoğun olmalılar.
maddeler:
Elastik domatesler 1 kg.
Büyük çiğ havuç.
Ahududu yaprakları
3 küçük kaşık şeker.
Tatmak için tuz.
İstediğiniz gibi baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
Havuçları rende ile geçirin. Ahududu yaprakları, havuçlar ve domatesleri bir kavanozun içinde katmanlara koyun.
Paralel olarak, dik bir tuzlu su yapın: bir litre su 100 g tuza eşittir. Tatmak için baharat ekleyin. Tuzlu suyunu 5-8 dakika kaynatın, ardından soğutun ve tamamen kaplayan bir kavanozun içine dökün. Ahududu yaprağını üstüne yerleştirin ve temiz bir plastik kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu saklamak için soğuk bir yere götürün.
Kış için tuzlu domates "Dağ külü ile"
Sıradışı bir tada sahip çok basit bir tarif!
maddeler:
Derisi olmayan domatesler 2 kg.
1,5 kilogram Rowan kümeleri.
Salamura için:
Artezyen suyu (uygun ve filtrelenmiş) 1 1.
2/1 yemek kaşığı oranında şeker / tuz
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan bir kavanoza domatesleri üvez ile birlikte koyun. Süzülen suyu kaynatın, içindeki tuzu / şekeri seyreltin. Kavanoza içeriğini hızlıca doldurmak için sadece kaynatılmış tuzlu su gerekir. Soğumaya bırakın, sonra süzün, tekrar kaynatın ve bir kavanozun içine dökün. İşlemi sadece üç kez tekrarlayın. Bundan sonra, kavanozu sıkın, soğutun ve mahzende uzun süre çıkarın.
Kış için tuzlu domates - püf noktaları ve püf noktaları
- Kış için tuz domates ilk bakışta basit bir iştir. Bununla birlikte, bu işletmenin hosteslerin hem zamandan hem de güçten tasarruf edebileceği kendi hilelerine ve hilelerine sahiptir.
- Bankalar patlamazsa, onları dikkatlice sterilize etmeniz gerekir.
- Sıkıştırırken, havanın girmemesi için kapakları mümkün olduğunca sıkı uygulayın. Kapakların kendileri sıkı olmalıdır.
- Pişirmeden önce, domatesleri ılık suyla yıkayın.
- Domatesleri koymadan önce, onları çatlama yapmamaları için ayak bölgesinde delmeniz önerilir. Bundan tadı da zenginleşecek.
- Temmuz ilk meyvelerin ayıdır. Bu zamanda domateslerin mümkün olduğunca vitaminlerle zenginleştirildiğine inanılıyor. Bu nedenle Temmuz ayında domatesleri tuzlamanız önerilir.
- Bir kaç dakika kaynar suya koyarsanız ya da sadece sıcak buharda tutarsanız bir domates kabuğu kolayca çıkacaktır.
- Yeterli asit yoksa ve sirkenin tadını beğenmiyorsanız, birkaç damla doğal sitrik asit ekleyin. Asit, salamura bulutlanmasına neden olan mikropların gelişimini daha da engeller.
- Tuzlama için küçük domatesleri kesmeniz gerekirse, bunları kapaklarla sıkıştırabilir ve ortada bir bıçakla tutabilirsiniz.
- Tuzlu domatesler sürekli serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
- Tuzlu domatesleri yedikten sonra, salamura genellikle kalır. Üzerinde lezzetli hamur işleri (rulo, turta) veya çorba (turşu) için bir hamur yapabilirsiniz.
