Ne kadar tartışırlarsa da, yaban mersini cordial'ın kökeni hakkında tartışırlar,kuzey limon“Fakat bu meyvenin yararı, hiç kimsenin şüphesinin ötesinde.
Ve yine de herkes evdeki kızılcık likörünün yalnızca akıllıca kullanıldığında iyileştirici özelliklerinin olması değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede hafif olması ve iyi tadılması konusunda hemfikir.
Evde kızılcık dolgusu - genel pişirme ilkeleri
Dondan daha tatlı olduğu söylenen meyvelerden kızılcık. Bu nedenle, likörlerin hazırlanmasında ve hatta herhangi bir tarifte kullanıldığında bile, sadece toplanmış olsa bile meyveyi dondurmak daha iyidir.
Meyvelerin ve meyvelerin donmasında, inkar edilemez başka avantajlar vardır:
• Dondurulmuş gıdalardaki meyve suyunun ayrılması, taze meyvelerden daha yoğundur.
• Dondurulmuş yaban mersini yazın başlarında bile her zaman buzdolabından çıkarılabilir ve kiraz, ahududu veya çilek gibi onlardan yapılabilir. Tatildeyken güneyden incir veya mango getirmek ve bu egzotik meyveleri dondurulmuş kızılcıklarla birleştirmek mümkündür.
Kızılcıkların ekşi ve hafif ekşi tatları meyvelerle mükemmel şekilde birleşir:
mango,
armut,
elma,
Mandalina ve portakal
Diğer meyveler.
Her çeşit baharat aroması katkısı kızılcıkları mükemmel şekilde tamamlar:
tarçın,
zencefil,
çikolata,
karanfil,
vanilya,
Nane.
Kızılcıkları tamamlayan lezzetlerin listesine süresiz olarak devam edilebilir. Büyük bir güvenle, en iyi tat ve aroma kombinasyonlarının birçoğunun henüz açık olmadığını söyleyebiliriz.
Likörler likör grubuna aittir Alkollü içecekler Hem likörler hem de likörler için kale çeşitleri şu anda değişkendir. Likörlerin likörlerden daha güçlü içecekler olduğuna inanılmaktadır. Likörlerin gücü -% 12-25. Mutfağınızda, istenirse güçlü bir likörü pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, basit aritmetik hesaplamalar için bir alkol ölçer veya çare kullanabilirsiniz. Likörü likörden tam olarak ayıran tek şey yaşlanma kabıdır. İmalat likörleri meşe fıçılarda saklanmalıdır. Dolgu cam, seramik veya başka kaplarda demlenir. Bunun istisnası, demir veya plastikten yapılmış ve yiyecek depolamaya yönelik olmayan tanklardır.
Dolgunun temeli meyve veya meyvelerin taze doğal suyudur. Likörlerin hazırlanması için meyve ve meyve materyali, ham maddelerin parçalanmasıyla elde edilir. Bazı meyvelerin özelliklerine ve tarifine bağlı olarak, çeşitli öğütme teknikleri kullanılır: meyvelerin kesilmesi, sıkma, mekanik aletler yardımıyla öğütme (kağıt hamuru, meyve suyu).
Brendiyi hazırlamak için aynı türde meyve ve meyve hammaddelerini kullanabilir ya da iki veya daha fazla meyve türünü birleştirebilir (harmanlayabilirsiniz).
Elde edilen meyve kütlesi alkol, votka ve% 40 veya daha fazla alkol içeren diğer içeceklerde ısrar eder: konyak, rom, brendi. Listelenen ürünlerin kalitesi de üretilen likörlerin tadını etkiler. Aldehitler, fusel yağları, etil alkol, metanol ve diğer birçok tehlikeli bileşik içeren düşük dereceli hammaddeleri kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
Alkolün brendiğe güç verdiği gerçeğinin yanı sıra, meyve suyunun meyve hammaddelerinin kağıt hamurundan ayrılma işlemini geliştirir ve hızlandırır.
Likörlerin hazırlanmasında, meyve kütlesinin ilk fermentasyon yöntemi de kullanılır, ardından alkol içeren içecekler üzerine infüzyon yapılır.
İçki tadı için bir sonraki kriter şeker içeriği. Şeker, içerisindeki alkol içeriğini azaltmadığı halde, güçlü likörün tadına yumuşaklık verir. Endüstriyel bir tarife göre klasik kızılcık likörü, her 100 ml ürün için 30 gram şeker içerir. Evde, bu gösterge kişisel tercihlere göre değişebilir.
Likör imalatına harika bir katkı baharatlar ve otlar. Aşağıdaki tarifleri kullanarak, bunu evde bir yabanmersini likörü hazırlayarak kişisel olarak doğrulayabilirsiniz.
Reçete 1. Nane ile evde kızılcık dökme
Nane tazeliğinin, kırmızı meyvelerin ekşi ekşiliğinin ve alkollü bir içeceğin şekeriyle birleşimi, derece derecelerinin varlığını algılamayabilir kılar.
Malzemeler:
• Kızılcık suyu 2.4 litre
• Bal 400 g
• Nane, taze (yapraklar) 250 g
• Şeker (şurup) 850 g
• Alkol, şarap 150-200 ml
hazırlanması:
Kızılcık suyu yapmaya başlamadan önce nane tentürünü önceden hazırlamak daha iyidir. İnce kıyılmış yapraklar bir kavanozun içine sıkıca paketlenir ve alkolle doldurulur. Güneş ışığından uzakta depolamak için kapalı kavanoz. 2-3 hafta sonra, yaprakları sıkın ve elde edilen tenteyi pamuklu gazlı bez filtre ile temizleyin.
Kızılcıkları öğütün ve cildin yanı sıra balla birleştirin. Elde edilen wort 10-12 gün boyunca 20-25 derecelik bir sıcaklıkta dayanabilir, günlük çalkalanır. Fermantasyon başladığında, delinmiş bir parmağınızla tıbbi bir eldivenle kapatın. Sonra fermantasyonun sona ermesini bekleriz ve kızılcık-bal şarabını deliklerden alırız. Başka bir hafta beklemeniz gerekiyor. Sediment tekrar belirirse, çıkartmayı tekrarlayın. Filtrelemek değil, pipet yardımıyla birleştirmek daha iyidir. Arıtılmış genç şaraba şeker şurubu ve nane tentürü ekleyin. Yaşlanma için kabı birkaç aylığına karanlık bir yerde temizliyoruz. Şimdi dökme tadına bakılabilir. Ancak asıl tat ve aroma yaklaşık altı ay içinde ortaya çıkacaktır. Likörler, klasik şaraplar gibi, ne kadar uzun yaşlanırlarsa, o kadar lezzetli olurlar.
Reçete 2. Ardıç ve havlıcanlı, evde kızılcıklar dökülüyor
Hammadde:
• Kızılcık, çözülmüş 1 kg
• Ardıç, sıradan (meyveler) 50 g
• Votka 400 ml
• Şeker 250 g
• Kalgan (Lapchatka) kökü 20 g
• Su 200 ml
hazırlanması:
Dondurulmuş kızılcıkları bir elek üzerine dökünüz, altına su ve meyve suyunu boşaltmak için uygun bir kap koyarız. Bu sıvı şeker şurubu yapmak için kullanılır. Meyve suyu ve eriyik suyu içerir: yani saf su ve meyve suyudur. Yeterli sıvı yoksa, o zaman 200 ml'ye saf su ekleyin. Şurubu şekeri tamamen çözmek için kaynatmaya getirmek yeterlidir. Gazlı bez torbasında, havlıcan kökü ve ardıç meyveleri bağlarız. Sadece ardıçların yemek için uygun olduğu unutulmamalıdır. Ardıç meyveleri uzman mağazalarda ve eczanelerde satılmaktadır. Yenilebilir meyvenin neye benzemesi gerektiğini bilmiyorsanız, onları piyasada satın almamak daha iyidir. Böğürtlen suyunu salması için kızılcıkları ezin. Hamur kabında, iyileşme torbasını indirin, şurubu ve votkayı dökün, kavanozun içindekileri iyice karıştırın. Sonra konteyner karanlık ve sıcak bir yerde saklanmak üzere çıkarılır ve bankayı bir aylığına “unuturuz”. “Bulduktan” sonra, süzüp koyu cam şişelere döküyoruz.
Reçete 3. Narenciye aromalı, evde kızılcık dökme
Malzemeler:
• Konjak veya rom (isteğe bağlı) - 2,1 l
• Portakallar - 2.4 kg
• Kızılcık, 1,7 kg dondurulmuş
• Şeker 0.9 kg-1.0 kg
hazırlanması:
Kızılcık, herhangi bir narenciye ile iyi gider. İstenirse portakallar mandalina ile değiştirilebilir. Meyvenin en tatlısı ana şeydi. Limon aroması kızılcık suyunun tadını da “süsleyebilir”, ancak limon suyunu kullanırken daha fazla şeker eklemelisiniz. Bu nedenle, limon notaları eklemek istiyorsanız, sadece limon kabuğunu kullanın veya şeker içeriğini ikiye katlayın. 2,2 kg portakaldan bir litre meyve suyu elde edersiniz. 750 kg meyve suyu bir kilogram kızılcıktan çıkar. Yani, ortalama olarak, iki litre saf meyve suyu almalısınız. Şimdi kale hakkında. Rum% 35-40 alkol, konyak içerir -% 40 ila 72 oranında. İçeceğin gücü, seçilen alkollü içeceğe ve ilave hacmine bağlı olacaktır. Tarif,% 17 - 19 arasında bir sertliğe sahip bir içecek elde etmek için rom miktarını (% 35) gösterir. Alkol yüzdesinin 15 - 16 derecenin altında olmaması gerektiğini unutmayın. Bu, mayanın işleyişinde kritik bir işarettir. Taze meyve suyunun 15-16 derecelik bir kaleye getirilmesi, istenmeyen mayalanma veya asitlenme riski olmadan likörün raf ömrünü artıracak yabani maya fermantasyon işlemini durdurmak anlamına gelir.
Narenciye kabuğundan kabuğu çıkardıktan sonra, kabuklarını soyun ve meyve suyu yapmak için küpler halinde kesin. Ahşap havaneli kızılcık püre. Meyveleri portakalla birleştirin ve şeker serpin. Şekerin çözünmesini bekleyin. İşlemi hızlandırabilirsiniz: az miktarda meyve suyu veya su alın, içine şeker dökün ve eriyene kadar ocakta ısıtın. Tüm meyve suyu ısıtılmamalıdır, çünkü C vitamini ısıtıldığında yok edilir. İçki içerisindeki vitaminleri ve baş döndürücü aromayı korumak önemlidir. Daha sonra, sevdiğimiz konyak veya romumuzu şurup ve bir meyve ve meyve kütlesiyle birleştiririz, kavanozun dikkatlice sallayın ve sıkıca kapatın. Dolum bir hafta sonra hazır olacaktır. Kalın ve tortu iyice temizlenmelidir. Kalın alkollü içki tatlı ve hamur işlerini yaparken çok yardımcı olacaktır. Bu tür emprenyeli kekler için evrensel zevk ve sürpriz olur.
Tarif 4. Konyak ve armut ile, evde kızılcıklar dökme
Bu likörün tarifindeki en önemli ton kızılcık ya da konyak tarafından bile belirlenmiyor. Kızılcık suyunun evde eşsiz bir aroma haline getirilmesi için en lezzetli armut çeşidinin seçilmesi önemlidir. Ve armutlar unutulmaz bir tat yaratabilir. Tabii ki, lezzet şampiyonu - "Düşes". Ancak, bu tür armut alamıyorsanız, o zaman küçük hindistan cevizi kokusu ile Carolla, Fragrant veya Irista yapacağız. Bu çeşitler bulunmazsa, en sulu ve tatlı armutlardan herhangi birini kullanabilirsiniz, armut tadı ile özü ekleyin.
Malzemeler:
• 3.5 kg armutlar
• Kızılcık, dondurulmuş 1,3 kg
• Rafine şeker 1.7 kg
• Konyak 2,4 l
• Meyve özü (tatlandırıcı) "Düşes inci" 10 mg
hazırlanması:
Kızılcık ve şeker, armutlardan temiz ve berrak bir meyve suyu elde etmenize yardımcı olacaktır. Armutlardan sadece tohum ve “kuyruk” alın. Dilimlenmiş meyveleri püresi kızılcıklarla karıştırın. Bütün bunlar brendi ile örtülmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Önümüzdeki iki hafta boyunca, şişenin içeriği günlük olarak karıştırılır. Şekerin ve brendi suyunun etkisiyle meyvelerin dışına çıkacak ve kağıt hamurunun kalıntıları kavanozun dibine yerleşecektir. Likörün üstünü ayrı tabaklara boşaltın. Kalınlığı, daha önce pamuklu gazlı bezle kaplanmış bir elek ile atın. Sıkma. Gerekirse meyve özü ekleyerek, tentürün birinci ve ikinci kısımlarını birleştirin. Maruz kalmadan bir ay sonra dolumu kontrol edin. Büyük olasılıkla çökeltiyi tekrar çıkarmak zorunda kalacaksınız. Hazır şişeler şişelerde kapalı.
Tarif 5. Evde kekik ile kızılcık dökme
Malzemeler:
• Kızılcık 750 g
• Kekik 50gr
• Votka 250 ml ve 100 ml
• Şeker 220 g
hazırlanması:
Uzun süredir kekik (kekik) güvenle dini ritüellerde, halk tıbbında, fitoterapide öncü bir konuma sahip olduğundan ve genel olarak günlük yaşamda sürekli mevcut olduğundan, kızılcık suyu ve kekik bazlı iksirin tarifini paylaşmamak haksızlık olur.
"Kuyrukları" kızılcıklardan çıkarın, meyveleri bir iğne ile sıralayın ve toplayın, sonra kekik ve votka ile bağlayın. Banka kapat ve karanlık bir yere koy. Oda sıcaklığında üç hafta bekletmek. Elde edilen tenteyi boşaltın ve meyveleri şekerle doldurun ve kalan votkayı içine dökün. İyice çalkalayın ve üç hafta daha tutun, düzenli aralıklarla çalkalamayı tekrarlayın. Tatlı suyunu boşaltın ve ilk tahliye sonucu elde edilen tentürle birleştirin. Yine 3 hafta boyunca bir kenara koyun. Doldurma hazırdır ve hazırlanan şişelere veya sürahilere dökülebilir.
Tarif 6. Mango ve çikolata likörü ile, evde kızılcık dökme
Dökülen için:
• Mango 2'li. (800 - 900 g)
• Kızılcık 700 g
• Kırmızı turuncu 1 kg
• Şarap alkolü 350 ml
• Şeker 2,8 kg
Çikolatalı likör için:
• Süt (veya krema) 0,25 L
• Şeker 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanilya 5 g
• Rum 0,5 l
• Sarısı 4'lü.
hazırlanması:
Kızılcık, mango ve portakal
Her içki kendi başına ilginç olmasına rağmen, dökme ve çikolata likörü harika bir ikilidir. Onları tatlı olarak birarada veya ayrı ayrı servis etmek herkes için kişisel bir konudur.
İçki ile başlayalım. Aksine, mango ile. Olgun mango meyvesi çok yumuşak ve sulu olduğundan süpermarketin raflarında tropikal güneşin altında olgunlaşmış meyveler bulmak zordur. Hindistan'dan yarı olgun bir aşamada, yeşil renkte ve sert etli olarak getirilirler. Ancak bu formda bile mango inanılmaz derecede sağlıklı bir meyvedir. Daha doğrusu, ağırlığı 400 g'a ulaşan bir meyve suyu Meyve suyunun alınmasını kolaylaştırmak için önce mangoların dondurulması gerekir. Değerli vitaminleri kaybetmemek için ısıtma yöntemini derhal hariç tutarız. Bu arada, kızılcıklar buz çözüldükten sonra daha iyi meyve suyu verir ve daha tatlı hale gelir. Donmuş çözülmüş kızılcık ve eleklerin içindeki mango. Elek rendesi çok sık olmamalıdır ki püre delikleri tıkamaz. Lezzeti portakaldan çıkarın, suyunu posadan ayrı bir şekilde sıkın ve tarifte belirtilen şekerin yarısı ile birlikte meyve suyuna gönderin. Elde edilen wort fermantasyona bırakılır ve bir hafta sonra “oynamaya” başladığında havaya karşı sızdırmaz hale getirir. Tortudan çıkartılan yaşlı şarap, mayayı durdurmak için şarap alkolü ile kapatılır. Kalan şekerden kalın bir şurup hazırlıyoruz: şekeri (1.4 kg) 0.5 l arıtılmış suda çözün, şurubu kaynatın. Soğutulmuş şurubu şarapla birleştirip iki aylığına yaşlanmak üzere şişeyi göndeririz.
Çikolata likörü
Şeker tamamen çözülene kadar sarısı şeker ve vanilya ile çırpın. Kakao sarısı kütlesinin içine yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kaynar krema veya doğal sütte (ev yapımı), sürekli karıştırılarak çırpılmış yumurta sarısı ekleyin. Demlenmiş kremayı vanilya ekleyerek soğumaya bırakın. Krem ısındığında rom girin. Likör, kalın ve kremsi bir kıvamda olmalıdır. Bu nedenle, eklenen rom miktarı buna göre ayarlanır.
Reçete 7. Acılı, evde kızılcık dökme
Malzemeler:
• Baharatlar: zencefil, pelin, anason, ebegümeci;
• Kızılcık, dondurulmuş 2,5 kg
• 200-300 g kuru üzüm
• Su 1,7 l
• Votka 3 l
• 4 kg şeker
hazırlanması:
Kuru üzüm (yıkanmamış) ılık su (200 mi) dökün ve fermantasyon için yaklaşık bir hafta ılık bırakın. Çözülmüş kızılcıkları öğütün ve üzerine sıvı ve iki kilo şeker ile birlikte fermente kuru üzüm ekleyin. Tencere kaplarını bir zorunlulukla ısıtırız ve mayalanmasını bekledikten sonra şişeye dökünüz, lastik zımbalı bir eldivenle örteriz. Kızılcık şarabının hazırlanmasını beklerken, votka (Karkade çayı) zencefil, anason, pelin ve ebegümeci konusunda ısrar ediyoruz. Tentür ışığa erişimi olmayan birkaç hafta saklanmalıdır. Bundan sonra, tentür filtrelenmelidir. Fermantasyon belirtileri olmadan hazır şarap, savunmak, tortudan tortudan arındırmak. İlk olarak, tekrarlanan fermantasyondan kaçınmak için tentür ekleyin ve ardından şekeri geri kalanını tamamen eriyene kadar yoğurun. Likörü 8-10 hafta koruruz.
Tarif 8. Kızılcık evde doldurma, klasik
Malzemeler:
• Şeker
• Kızılcık
• Votka (seyreltilmiş alkol)% 40
• su
hazırlanması:
Malzemelerin oranı şöyle olmalıdır: votka, şeker ve kızılcık - 1 kısım, su - kısım. Kızılcıkları hafifçe ezin. Şurup şekerden ve sudan hazırlanır. Tüm içerikler uygun hacimli bir kapta birleştirilir, sıkıca kapatılır, karanlık bir yerde karıştırılır ve çıkarılır.Bir ay boyunca her gün kutuyu sallamayı unutma. Yaşlanma süresinin sonunda, likörü dikkatlice filtreleyin ve hazırlanan şişelere dökün.
Evde kızılcık doldurma - püf noktaları ve püf noktaları
• Likörlerin filtrelenmesi için, kalınlığın filtre içinden sıkılması için başvurmamanız gerekir. Sabırlı olun ve sıvının keyfi olarak aşağı akmasına izin verin: böylece dolum başlangıçta daha şeffaf olacaktır.
• Yeşil veya çürümüş meyvelerin likör imalatında yanlışlıkla yakalanmadığından emin olun. Bir düşük kaliteli meyve, tüm işi mahvedebilir.
• Kural olarak, likörler koyu veya opak cam kaplarda saklanır. Konteynere önceden dikkat edin. Ayrıca, mantarlama konusu göz önüne alınmalıdır: dayanıklı mantarlar, kapaklar, sızdırmazlık balmumu hazırlayın.
• Niteliksel olarak hazırlanmış likörler oda sıcaklığında üç yıla kadar saklanabilir.
Noel Baba'nın, Laponya'sında kızılcık likörü icat ettiğini ve bu nedenle festival masasının Yeni Yıl ve Noel özniteliği olarak kabul edildiğini söylüyorlar.
Mucizelere inanırsanız, er ya da geç olur. Tüm isteklerinizi yerine getirmek için festival masasına en kuzeydeki meyveden kızıl bir kordon koymayı unutmayın.
