Kuşkusuz, şarap yapımı bir sanattır ve sırlarının yıllarca bilinmesi gerekir. Ancak hiç kimse bir başyapıt yaratma iddiasında değildir. Bununla birlikte, tarifi kesinlikle incelemek ve küçük numaralar kullanmak, biraz ince ayardan sonra bile, kendi ellerinizle hazırlanan içeceğin tadını tadabilirsiniz.
Ve en azından, ev yapımı erik şarabı tamamen doğal bir üründür. Bileşenleri vücudumuzun anemi ve damar problemleriyle başa çıkmasına yardımcı olacaktır. Ancak evde erik şarabının tadını çıkarmak için sadece makul miktarlarda ihtiyacınız var.
Evde erik şarabı - genel pişirme prensipleri
İlk adım temiz yemekler hazırlamak ve en iyi erikleri toplamaktır. Doğa bize çeşitli sarı, beyaz, mavi erik çeşitlerini verdi. Her biri şarap yapmak için uygundur, ancak koyu renkli çeşitleri özellikle iyidir, bu yüzden onları seçmelisiniz.
Erikler o kadar olgun olduklarında, yere düşmek üzere olacak şekilde hasat edilmelidir.
Daha iyi akmak için toplanan meyvenin güneşte bir kabın içinde birkaç gün bekletilmesi arzu edilir. Meyveler hafifçe kurutulur, meyve suyu kalınlaşır. Güneş ışınları, meyveyi fermantasyon işlemi için gerekli bakteri ve mantarlarla zenginleştirmeye yardımcı olacaktır.
Erikleri yıkamak gerekli değildir, ancak çok kirli olanların hala durulanması veya ovulması gerekir.
Kemikler, kural olarak, kaldırılır, ancak bırakabilirsiniz. Sonra içecek badem aroması kazanacaktır.
Çalışmanın başında geniş bir kaseye, daha sonra büyük bir cam kavanoza ve on veya yirmi litrelik bir şişeye ihtiyacınız olacak. Metal kaplar, içeceğin hazırlanmasının hiçbir aşamasında kullanılmaz.
Tarif 1. Evde geleneksel erik şarabı
Erik şarabı aile tatilini veya normal bir akşam yemeğini dekore edecektir. Sadece içemez, aynı zamanda et yemeklerinde veya tatlılarda da kullanabilirsiniz.
maddeler:
8 kg mavi erik
8l su
1800 g şeker
hazırlanması:
1. Pişmiş kuru erikler taşsız.
2. Meyveleri pürüzsüz olana kadar ince ince doğrayın. Meyve püresi gibi görünmeliler.
3. Oda sıcaklığında yaklaşık 10 litre temiz su ekleyin.
4. Karışımı temiz bir bezle örtün ve sıcak, huzurlu bir yere taşıyın. Hamur, biraz fermente etmek için 72 ila 100 saat arasında durmalıdır.
5. Köpük ve kabarcıkların ortaya çıkmasından sonra süzülür ve kavanozun içine dökülür.
6. Şekeri dökünüz, tam çözünmesini sağlarız.
7. Şişenin içine dökün, su contasını kapatın ve mayalanmasına izin verin.
8. 45-60 gün sonra, genç şarabı, tortuyu rahatsız etmeden dikkatlice dökün.
9. Daha sonra şarabı gazlı bezle filtrelemeniz gerekir.
10. Hazırlanan şişelere genç şarap dökünüz. Bodrumda veya mahzende olgunlaşmak için ayrılıyoruz.
Tarif 2. Evde klasik erik şarabı
Karanlık bir kış akşamında evde bir bardak erik şarabı eşliğinde hoş bir buluşma size güneşi ve yazını hatırlatacaktır.
Maddeler:
8 kg mavi erik;
8 litre su;
2 litre sıcak su;
şeker 1800 g;
maya.
hazırlanması:
1. Leavenin hazırlanmasına başlayalım:
- Sıcak suda iki bardak şeker yükleyin ve kaynatın.
- Soğutulmuş şeker şurubunda şarap mayalarını çözün.
“Mayanın iki ya da üç saat boyunca dolaşması gerekiyor ve kullanıma hazır olacak.”
2. Eriklerin tohumdan ayrılması gerekir. Bu işlemi mümkün olduğunca kolaylaştırmak için, sıcak suyla dökün ve birkaç dakika bekleyin.
3. Soyma meyveye çatladığında suyu boşaltın ve kemikleri çıkarın.
4. Homojen bir kütle elde etmek için bastırıyoruz. Büyük bir kaba yerleştiririz.
5. Suyu şeker ve maya ile karıştırın. Erik hamuru içine dökün.
6. Karıştırın, şişenin içine dökün, 10-12 hafta mayalanmaya bırakın.
7. Tortuyu rahatsız etmemek için genç şarabı boşaltın.
8. Şişelere yerleştirir ve bodrumda olgunlaşmaya bırakılır.
Tarif 3. Evde tarçın ile erik şarap
maddeler:
Mavi erik - 5 kg.
Tarçın - 10 g.
Şeker - 2 kg.
Arıtılmış su - 5 litre.
Hazırlama Yöntemi:
1. Meyveyi suyla çalkalayın ve tohumlardan arındırın.
2. Erikleri elinizle iyice gerin veya bunun için bir baskı kullanın.
3. Meyveleri geniş bir kaseye yerleştirin ve şekerle kaplayın (normun yarısı).
4. Sessiz bir yer bulduk ve birkaç gün boyunca erik bırakmaya erik bıraktık.
5. Gerekli sayıda gün bekledikten sonra, oluşturulan püre dikkatlice püreden ayırın ve şişeye aktarın.
6. Kalan şekerle suyu karıştırın ve şurubu hazırlayın.
7. Şurup üzerine tarçın ekleyin, soğutun ve tortuya dökün.
8. Hidrolik kilit şişeyi kapatın ve birkaç ay boyunca unutun. Karışım fermente edilmelidir.
9. Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, genç erik şarabı, tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak dikkatlice dökülür.
10. Filtreleyin ve cam kaplara dökün, uygun kapaklarla kapatın. Şarabı serin ve karanlık bir yerde olgunlaştırmak için göndeririz.
Reçete 4. Evde eritilmiş müstahkem şarap
maddeler:
2 kg erik.
Dört litre gazsız su şişesi.
En sevdiğiniz votkadan yarım litre.
0,8 kg şeker.
Pişirme yöntemi:
1. Erikler sadece bozulmamış ve yeniden yaşamayı seçer.
2. Bir bardak şişeyi meyveyle doldurun.
3. Su ve şekeri karıştırarak tatlı şurubu pişirin.
4. Erikleri kaynar sıcak şurupla doldurun ve 8 saat bu şekilde bırakın. Öyleyse yapacağımız tahliye edilmesi gerekiyor.
5. Şurubu tekrar kaynatıp erikli şişeye geri döküyoruz.
6. Sonunda votka vaktini bekledi. Cam kabın içine ekleyin.
7. Şişeye bir lastik eldiven taktık, parmaklarımızdan birine küçük bir delik açtık ve sıkıca sardık.
8. Gelecekteki güçlü içeceği iki hafta boyunca karanlık bir odaya koyun.
9. 14 gün sonra şarabı tülbent kullanarak filtreleyin ve hazırlanan şişelere dökün. Şarap güzel bir koyu mor renk oldu.
10. Serin ve karanlık bir bodrumda saklanan şarap şişeleri. İçki, bir yıldan daha kısa bir süre içerisinde gerçek tadını ortaya çıkaracak.
Tarif 5. Bir bükülme ile evde erik şarap
Erik ve kuru üzüm kombinasyonu içeceğe alışılmadık bir tat verecektir. Bu şarap, iyileştirici özelliklere sahiptir ve kalp ve kan damarları için faydalıdır.
maddeler:
10 kg erik.
10½ litre kaynar su.
Üç kg şeker.
İki yüz gram kuru üzüm.
Hazırlama Yöntemi:
1. Taşları toplanan eriklerden çıkarın, bir kabın içine yerleştirin, elle veya pres kullanarak patates püresine çevirin.
2. Şeker ve su ekleyin, böceklerin düşmemesi için havluyla örtün. Üç ila dört gün karanlık bir odaya aktarılıyor.
3. Üzüm bir kaba konur ve ılık su ile doldurulur, şekerle (40 g) örtülür ve karıştırılır.
4. Bir kapakla örtün ve dört gün boyunca unutun. 4 gün sonra süzün ve elde edilen sıvıyı daha sonra kullanmak üzere bırakın.
5. Fermente edilmiş eriklerden meyve suyunu süzün ve 3: 1 oranında toz şekerle karıştırın. Kuru üzüm süzgeçlerinden elde edilen sıvıyı ekleyin. Kabı bir eldivenle kapatıyoruz, iyice sarıyoruz. Eldivenin başparmağında iğne şeklinde bir delik açıyoruz.
6. Kabı ışıktan iki aylığına göndeririz.
7. İki ay sonra, filtre edilen şarap şişelere dökülür ve kapalı mantarlarla kapatılır.
8. Tercihen birkaç ay içinde şarap denemek. Ancak o zaman hoş bir tat ve aromayı memnun etmeye hazır olacak.
Tarif 6. Evde Erik şarabı "Çifte zevk"
Olgun erik narin ve narin aroması ile Ruby şarap karlı bir kış akşamları yemek için keyifli.
maddeler:
Siyah olgun erik - 8-10 kilo.
Su - Her kilo hamuru için bir litre;
Şeker - litre meyve suyu başına yaklaşık 350-400 gram.
hazırlanması:
1. Olgun eriklerde cildi keser veya deliriz.
2. Meyveyi katmanlar halinde üç litrelik bir kavanoza koyun. Şeker her kat dökülür.
3. Erik dolu bir kavanoza, temiz ham su dökün. Kavanozun boğazını kalın bir bezle örtün ve bağlayın.
4. Banka pencereye konup bir haftalığına unutabilir. Suyu yavaşça dolaşalım.
5. Bankadaki kağıt hamuru wort ve katı atık olarak ikiye ayrıldığında, ilk tahliyeyi yapmanın zamanı gelmiştir.
6. Sıvı parçayı temiz bir kaba boşaltın. Bu lastik hortum için kullanıyoruz.
7. Şeker ekleyin: iki yemek kaşığı her litre için. Tahta bir spatula ile karıştırın. Her üç günde bir prosedürü üç kez tekrarlıyoruz.
8. Katı kısım atılmaz, ancak temiz bir kavanoza dökülür.
9. Bir kilogram şeker uyuyakalın ve su dökün. Olgunlaşmış erikler ekleyin. Her birinde bir kesik veya delik açmanız gerekir.
10. Sonra da ilk prosedürde olduğu gibi aynı işlemi uygularız.
11. Öyleyse iki kutuda şarabımız var: bir tanesinde - ilk sızıntının kaynağında, diğerinde - hamurun sert kısmından sıkarak.
12. Fermantasyon işlemi birkaç hafta sürebilir. Çamurlu sediment kutuların dibine batırılır batmaz, dikkatlice, rahatsız etmemek için genç şarabı dökün.
13. Cam kaplara dökün ve bodrum içine yerleştirin. 2-3 ay bekleriz.
14. Yapılan çalışmanın sonucu, 12-14 ° arasında değişen tatlı bir şarap olacaktır. Şeker içeriği yaklaşık% 15-16 olacaktır.
15. İki kutudan elde edilen şarap birleştirilebilir veya ayrı olarak dökülebilir.
Tarif 7. Şeftali ve bir damla vanilya ile evde erik şarap
Şeftali ve erik aromasını birleştiren özgün tadı ile çok iyi bir şarap. Ancak farkedilmeyen vanilya aroması, bu olağandışı buketi tamamlayacak.
maddeler:
Erikler - 7500 g.
Şeftali ve şeker - 3500
3 g vanilya.
4 litre su
Hazırlama Yöntemi:
1. Taşları eriklerden çıkarın. Meyve yıkamak gerekli değildir.
2. Olgun şeftalileri akan suda yıkayacağız, ikiye bölerek taşı kolayca kaldıracağız.
3. Meyveyi büyük bir kaseye kaydırıp yoğuruyoruz. Bu işlem için tahta bir tokmak kullanabilirsiniz. Meyveler yavaş yavaş püresi erik ve şeftali dönüşür.
4. Daha önce hazırlanmış olan vanilya ve şeker şurubunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Hazırlanan kütleyi fermantasyonun saklanacağı bir cam kaba aktarıyoruz. Şişe kapağını bir su contasıyla kapatın.
6. Kabı karanlık ve sıcak bir odaya transfer ediyoruz (yazın böyle bir oda bulmak zor değildir). Gezmek için bir haftalığına ayrılıyoruz.
7. Fermantasyon durdu ve şarap, kabın dibine çöken tortuyu rahatsız etmeden dikkatlice döküldü.
8. Ne kadar şeker eklemeniz gerektiğini belirlemek için içeceği denemelisiniz.
9. Şarabı süzün ve dökün. Her bir şişe hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
10. Her zamanki gibi, içeceğe birkaç ay dokunmamanız tavsiye edilir.
Tarif 8. Evde erik reçeli erik şarabı
Erik reçeli yiyebileceğinizden daha fazla birikmişse, neden şaraba dönüştürmeyin? Tek şart: Reçel ekşi olmamalı ve fermente edilmemelidir.
maddeler:
Erik reçeli ve su - her biri bir litre.
100 gram hafif kuru üzüm.
Şeker şurubu - tadı bağlı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sıkışmayı bir kaseye dökün ve ılık suyla seyreltin.
2. Kuru üzüm ekleyin (yıkamasına gerek yok). İyice karıştırın.
3. Reçel ekşi ise, içine yarım litre şurup dökmeniz gerekir.
4. Homojen kütleyi bir cam kavanozun içine dökün. Kapağı veya lastik eldiveni küçük bir delikle kapatın.
5. Karanlık ama ılık bir odada dolaşmak için on gün bırakın.
6. Gelecekteki şarabı süzün ve temiz bulaşıklara dökün.
7. Sıkıca kapatılmış olan ve sıkıca kapatılmış olan kavanozu, 45 gün boyunca aynı yere yerleştirin. Fermantasyonun nasıl işlediğini periyodik olarak kontrol edin.
8. Bir buçuk ay sonra, genç şarabı, tortuyu bozmadan dikkatlice dökün ve dökün. Sıkıca kapatın ve buzdolabına gidin.
Evde erik şarapları - şarap üreticilerinin püf noktaları
- Erik şarabının depolanması için yarım litre veya 0,75 litre kapasiteli en uygun şişeler uygundur.
- Şarap yaklaşık üç santimetre mantar için underold.
- Bir içeceğin saklanması için ideal bir seçenek, kuzey tarafında bulunan mahzendir. 11 ° C sabit sıcaklıkta tutabilir Maksimum sıcaklık 14 ° C'dir Şarabı serin bir yerde muhafaza etmek mümkün değilse, 5 dakika pastörize edilmesi gerekir.
- İçecek şişelerini örten mantarlar sonunda çeşitli mikroorganizmaların etkisiyle çökebilir. Sızdırmazlık kaybolur ve şarap bozulur. Bu nedenle, hasarlı fişlerin değiştirilmesi gerekir. Şarabın durumunun periyodik olarak izlenmesi zarar vermez - tadı alıyoruz.
- İçki içeren bir kap statik durumda tutulmalıdır. Sıkışma veya titreşim yok!
- Daha tatlılar, şarap daha güçlü. Her 20 gram şeker (litre başına), alkol içeriğini 1 derece artırabilir.
- Fermente meyvelerin bastırılması için pres veya daha eski bir yöntem kullanılır. Hamurun küçük bölümleri ile dolu güçlü bir bez torbasında ve ellerini büyük bir kap üzerine sıktı.
- Meşe fıçılarda yapılan en lezzetli şarap.
