Domates sosları çok yönlülükleri nedeniyle çok seviliyor.
Kızartma veya pilav, erişte ve kızarmış patates eklenir. Onlarla herhangi bir garnitür neredeyse tam teşekküllü bir yemek haline gelir.
Çoğu zaman, ev kadınları, kış hazırlıkları yaparlar, kelimenin tam anlamıyla "anında" icat ederlerdi, bir şekilde domates soslarına düşmeyen çok az sebze vardır.
Ancak ne söylenirse erik ve kiraz erik, Kudüs enginar ve kuru kayısı şeklinde bile kayısı kullanılmaktadır. Size birkaç denenmiş ve test edilmiş tarifler sunuyoruz.
Domates soslarının kış mevsiminde korunmasında kullanılan genel prensipler
• Soslar için olgun sebzeleri zararsız ve çürütmeden alın.
• Sebzeler soğuk, tercihen akan su ile iyice yıkanır ve kurumaya bırakılır.
• Hazır soslar sadece sterilize edilmiş yemeklerin içine dökülüp hala kaynatılır.
• Toplanan konteynırlar aşağı doğru kapaklarla çevrilir ve üzerlerinde bir battaniye ile sıkıca kapatılır. 10-14 saat sonra, battaniye çıkarılır ve muhafaza saklama için kaldırılır.
• Reçetede reçeteli bir camdan bahsedilirse, standart iki yüz mililit yönlü cam uygulanmıştır.
• Metal kapaklar beş dakika kaynatılarak iyice yıkanır ve sterilize edilir.
Erik, Kafkas tarzı ile beyaz domates sosu
Olgun erik, Kafkas chakhokhbili'deki et suyuna benzer şekilde hafif erik tadı verir. Kiraz eriği kullanıyorsanız veya çok olgun olmayan meyveler kullanıyorsanız, lezzet daha da sıradışı hale gelecektir. Kanatlı yemekleri ile deneyin veya sosisli ketçap yerine kullanabilirsiniz.
maddeler:
• 2 kg orta boy erik;
• 2,5 kilogram olgun, sulu domates;
• acı biber - büyük biber;
• salata soğan - 600 gram;
• hardal tozu - yarım çay kaşığı;
• 2-3 yemek kaşığı büyük potas tuzu;
•% 9 sirke - 80 ml;
• öğütülmüş tarçın - 5 gram;
• 1 su bardağı toz şeker;
• yeşillik - bir demet maydanoz ve fesleğen;
• yarım çay kaşığı. elle çekilmiş karabiberler;
• bütün karanfil, kurutulmuş - 4 şemsiye.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanı kabuğu çıkarmak ve orta loblar halinde kesmek için.
2. Kemikleri eriklerden çıkarın.
3. Bir domatesle sapı kesin.
4. Soğan, erik, domates doğrayın.
5. Elde edilen karışımı bir tencereye, tercihen kalın duvarlı veya en azından kalın bir tabana veya bir tencereye dökün ve yavaşça kaynatın. Sonra şekeri, tuzu koyun ve iyice karıştırın.
6. Maydanoz ve fesleğen yeşilliklerini bir demet halinde bağlayın, böylece iplik 30 cm uzunluğunda kalır, demeti kaynar karışıma koyun ve ipliği tava koluna bağlayın. Bu, otlar aromasını ve tadını bıraktıklarında gereksiz kalıntıları giderir.
7. Hardal tozu, karanfil ve karabiber ekleyin.
8. Acı biber çeşitli yerlerden kesilmiş ve ayrıca kaynar kütleli bir tencereye koyulmuş.
9. Elde edilen köpüğü kaldırarak, sürekli karıştırılarak kaynatın.
10. Yarım saat sonra, neredeyse bitmiş sosu sıcak elek üzerine, küçük porsiyonlar halinde dökün ve daha önce ot ve acı biber dallarını çıkardıktan sonra silin.
11. Bir kez daha, her şeyi temiz bir kaba dökün ve pişirmeye hazırlayın.
12. 20 dakika sonra sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
13. Hazırlanan bir kaba dökün ve rulo haline getirin.
Kışlık ana domates sosu (elmalı)
Bir domateste biraz tatlılık, tarifte çok az olmasına rağmen, bazı elmalar eklemenizi sağlar, ancak bunları hemen bitmiş üründe hissedeceksiniz. Çok iyi, kızarmış ciğerli bu pansuman.
maddeler:
• domates - 8 kg;
• elmalar - 4 adet. orta tatlılık ve büyüklük;
• sarımsak - 6 diş;
• öğütülmüş tarçın - 5 gram;
• bal - 1 tatlı kaşığı;
• çok ince öğütülmüş küçük hindistan cevizi - bir tatlı kaşığı;
• tatlı sirkesi kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Elmaları soyun ve iri parçalar halinde kesin.
2. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Elmaları ve domatesleri farklı tencerelerde haşlayın.
4. 15 dakika sonra domates ve elmaları çıkarın ve bir yüzlü oluşuncaya kadar ezin.
5. Saf olmayan bir tencerede patates püresini alın ve bir saat kadar pişirin.
6. Bal, baharat, tuz ve biraz şeker koyun, karıştırın ve 10 dakika veya biraz daha fazla bir süre orta ateşte güveç bırakın.
7. Ezilmiş sarımsak ekleyin, sirke ekleyin ve 10 dakika pişirin.
8. Tamamlandı. Kavanozlara dökülebilir.
Rus ketçap - yaban turpu ile, kış için domates sosu
Yaban turpu sadece ulusal Rus mutfağında kullanılmaz, güney Avrupa da ve hatta yakın akrabası olan "Wasabi" tarafından kullanıldığı Japonya'da bile bulaşık bulunur. Keskinlik ve tuhaf bir renk vermek için bu kökü domateslere ekliyoruz.
maddeler:
• 500 gram soğan;
• olgun ve etli domatesler - 2.5 kg;
• yaban turpu kökü;
• öğütülmüş zencefil;
• kırmızı şarap, kuru çeşitler;
• Yarım ölçü bardağı rafine edilmemiş toz şeker;
• bir harç veya öğütülmüş karanfilde elle ezilmiş;
Tatlı kaşığı şarap sirkesi;
• Tuz, eyer, orta taşlama.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanlar yarım halkalarda oluşturulur ve önceden hazırlanmış bir domates kütlesi ile hafif yarım kaynatılarak yaklaşık yarım saat pişirilir.
2. Soğanlı haşlanmış domatesleri ocaktan alın ve hafif veya küçük bir elek ile hafifçe silin.
3. Şarabı dökün, baharatları, şekeri dökün, takdirine göre tuzlayın ve orta ateşte kaynamaya ayarlayın.
4. Bir saat sonra, ince bir rende, şarap sirkesi ile kıyılmış horseradish bir çorba kaşığı koyun ve 10 dakika boyunca iyi ısınmaya bırakın.
5. Kovalara dökün ve hemen yuvarlayın.
Kış için klasik domates sosu
Acı biber ve baharat oranını değiştirerek hem baharatlı hem de sıcak pipo elde edilebilen klasik tarif. Uygulama neredeyse sınırsızdır, hatta tereyağ ve soslu sandviç yapabilir veya borsch'u baharatlamak için yarıya domates salçası ile kullanabilirsiniz.
maddeler:
• 4 kilogram çok olgun domates;
• acı biber - 2 karabiber;
• sarımsak - 7 diş;
• soğan - 4 kafa;
• tuz;
• şeker - 250 gram;
• elma sirkesi - 80 ml.
Zemin baharatları:
• bir çay kaşığı dolusu - yenibahar; karanfil; kişniş.
• kırmızı biber - yarım ölçü kabı;
• yarım çay kaşığı: zencefil; tarçın.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sarımsakları çırpın.
2. Soyulmuş soğanları halkalar oluşturarak kesin.
3. Soğan halkalarını ve sarımsakları hazırlanan salçaya dökün. Acı kırmızı veya yeşil biberin bütün tanelerini yerleştirin ve düşük ateşte pişirin.
4. Soğan yeteri kadar yumuşaklık kazandığında, biber kabuğunu çıkarın ve haşlanmış domatesleri soğanla bir elek üzerine rendeleyin.
5. Domates ve soğan püresinde, isteğe bağlı olarak elma sirkesi, öğütülmüş baharatlar, toz şeker ve pişirme tuzu ekleyin ve kaynatarak, yavaşça ısıtılarak 1/4 saat kaynatın.
6. Kavanozların içine dökün ve yuvarlayın.
Kış için yeşil domates sosu
Buna inanamıyorum, ama bu aynı zamanda domates sosu, benzerlerine göre ne tadı ne de rengi ne kadar az benziyor olsa da bunlara benzemiyor. İsim ve uygulama olmadığı sürece. Başyapıtları icat etmemeye karar verirseniz ve sadece kızarmış etle servis yaparsanız çok iyidir.
maddeler:
• yeşil veya süt olgunluğu, domates - 3,5 kg;
• salata soğanı - 2 kg;
• kaynar soğutulmuş su - 1,2 litre;
• Yarım kilo toz şeker;
• tuz - 50 gram;
• bir bardak sofra sirkesi;
• İsteğe bağlı olarak öğütülmüş baharatların hazır karışımı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yeşil domatesleri ince dilimler halinde doğrayın.
2. Soğanı yarım halkada doğrayın.
3. Domates dilimlerini ve doğranmış soğanları kabın içine koyun.
4. Her şeyi, tercihen biraz soğuk kaynamış su ile dökün. Sebzeler yumuşayana kadar hafifçe ısıtın, karıştırmaya devam etmeden pişirin.
5. Yaklaşık 45 dakika sonra, her şeyi bir elek ile öğütün ve temiz bir tencereye dökün.
6. Rafine edilmemiş şeker, kaba tuz, sofra sirkesi, baharat ekleyin ve 1/3 saat kaynatın.
7. Kavanozların içine dökün ve yuvarlayın.
Kış için narin domates sosu - "Svetlanka"
Bu kompozisyonu icat eden ilk Svetlana'ydı, muhtemelen kimse bilmeyecek, ama büyükannem bana asıl adıyla geçti. Her ne kadar kaynar püreyle uğraşmak zorunda kalacak olsa da, sonuç onu icat eden kadın için mükemmel bir hatıradır.
maddeler:
• 2,5 kilograma ihtiyacınız varsa: olgun domates; Bulgar kırmızı biber ve marul;
• takdirinize bağlı olarak rafine edilmemiş şeker ve kaba tuz;
•% 9 sirke - 50 gram;
• Yarım çorba kaşığı tarçın tarlası;
• yenibahar öğütülmüş ve siyah, bezelye, yarım çay kaşığı
Hazırlama Yöntemi:
1. Biberleri tohumlardan arındırın ve birkaç parçaya bölün.
2. Domates ikiye bölünmüş, soğan halkalarını doğrayın.
3. Sebzeler kalın duvarlı bir tencereye veya bir tencereye koyup kaynatılır.
4. 0.5 saat sonra her şeyi bir elek üzerinde öğütün veya önceden soğutulmuş bir sebze karışımını bir meyve sıkacağı içinden geçirin.
5. Şekeri koyun ve iyice karıştırın. Tuz, baharatlarla baharatlayın ve kısık ateşte kaynatın.
6. Kütle hacmi üçte bir oranında azaldığında, sirke dökün ve 10 dakika ılık.
7. Sosları hazırlanan yemeklerin içine dökün ve kışın kapatın.
Ketçap "Nazik". Kış için Bulgar domates sosu
Hayır, mağazada satın alabileceğiniz şeyleri tekrarlamaya çalışmayın! Bir çeşit "mağaza" ketçapını seviyorsanız, satın almak daha iyidir. Aşağıda ev yapımı, hafif baharatlı, çocuklar tarafından sevilen ve yetişkinler tarafından sevilen gerçek ketçap tanımlanmaktadır. Evinizin şunu sormasını ister misiniz: “Bugün ketçap ev yapımı mı?” Ve satın almayı reddetti - cesurca pişirin!
maddeler:
• soğan ve olgun domates - her biri 3 kg;
• kırmızı veya koyu yeşil dolmalık biber - 3,5 kg;
• iki adet defne yaprağı;
• toz şeker - 4 masa. kaşık;
• karanfil - 4 adet;
• tuz;
• masa sirkesi - 2 masa. kaşık.
Hazırlama Yöntemi:
1. 3 kg soyulmuş tatlı biberi küçük parçalara ayırın.
2. Domates dört bölüme ayrılmıştır.
3. Soğanı yarım halkalara dönüştürün.
4. Sebzeleri unenamelled bir kaseye koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
5. Soğan yumuşadığında ve biberin eti cildi soyarsa, ocaktan alın.
6. Soğutulmuş sebzeleri ciltten soğutun ve orta elekli bir elek ile silin.
7. Elde edilen patates püresini bir kasede toplayın, şeker ve tuz ekleyin, karanfilleri ve defne yapraklarını üstüne atın.
8. Kalan soyulmuş tatlı biberi rendeleyin ve tekrar pişirin.
9. Kütle istenen kıvamı elde ettiğinde, sirke içine dökün ve 5 dakika daha ısıtın.
10. Tamamlandı, kutulara toplayabilirsiniz.
"Alev" - kışa sıcak domates sosu
Keskin. Çok keskin! "Kıvılcım" çeşitlerinden bir biber alırsanız, ortaya çıkan domatesin keskinliğini tanımlamak için yeterli kelime olmayacaktır.
maddeler:
• acı biber - 500 gram;
• tatlı biber, tercihen kırmızı ve soğan - bir kilogram;
• 3 kg etli domates;
• karabiber (öğütülmüş) - yarım çay kaşığı;
• 4 yemek kaşığı rafine edilmemiş şeker;
•% 9 sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• kaba tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlama Yöntemi:
1. Biberleri saplardan ayırın ve bir kıyma makinesi ile öğütün.
2. Domates ikiye veya birkaç parçaya kesilmiş.
3. Biberlerden tohumları çıkarın ve yaklaşık 1 santimetrelik parçalar halinde doğrayın.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri, kalın bir tencerede yarım saat kadar pişirin.
5. Isıtmadan çıkarın ve bir elek ile yavaşça taşlayın.
6. Elde edilen kütleyi sobaya koyun ve hafif bir ısı ile istenen kıvamda pişirin.
7. Biber bitmeden 3 dakika önce.
8. Hazır sosu hazırlanmış kaplarda kapatın.
Kış için Gürcü domates sosu
Kafkas aksanıyla başka bir tarif. Dövülebilir pansumanların baharat manipülasyonlarının nasıl olduğu hakkında iyi bir örnek. Spesifik baharatların yardımıyla neredeyse evrensel bir temel, çocukluktan tanıdık bir lezzet haline gelir.
maddeler:
• Kırmızı etli domates - 4 kilogram;
• tatmak için şeker ve tuz;
• sarımsak - 5 diş;
• tatlı biber - 1 kilogram;
• acı biber - 1 adet;
• baharat "şerbetçiotu-suneli" karışımı, kişniş - yarım çay kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
1. Domatesleri parçalar halinde kesin ve bir kaseye katlayın.
2. Yıkanan biberleri tohum kabuğundan temizleyin ve domateslere dökün.
3. Kaseyi ateşe koyun ve kaynatın 1/2 saat bekletin.
4. Sobayı kapatın ve sıcak ılık sebzeleri bir elek ile ovalayın.
5. Ortaya çıkan patates püresine, orta rende üzerine rendelenmiş karabiber ve sarımsak ekleyin.
6. Baharat karışımını, şekeri ve tuzu dökün.
7. Ateşe geri dönün ve sosun iki kez kaynamasına izin verin.
8. Kaynayan ürünü tenekelerin üzerine dökün ve kışı kapatın.
Kışlık domates sosu (Acıka Kırım)
Acıka ayrıca domates soslarını da ifade eder. Sayısız çeşitlilik var. İstisnasız, ülkemiz halklarının içsel geleneklerinin iç içe geçtiği Kırım'da, bu adjika popülerdir.
malzemeler 5 litre Acıka:
• tatlı kırmızı biber - 3 kg;
• domates, olgunlaşmış olabilir - 5 kg;
• 1 kafa oranında büyük sarımsak - 1 litre Acıka;
• 1 kapsül oranında acı biber - bitmiş adzhika'nın 1 litresi başına;
• şeker ve tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Biber sap ve tohumdan ayrılarak, parçalara ayrılır.
2. Domates dilimler halinde kesin.
3. Acı biberin saplarını kesin ve tohumlarını çıkarın, keskin bir adjika elde etmek istiyorsanız, tohumları bırakın.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri öğütün.
5. Tuz ve şeker ekleyin.
6. 0,5 saat pişirin.
7. Sıcak Acıka, kavanozlara dökülür ve yuvarlanır.
Kış için domates sosları - faydalı püf noktaları
• Sebzelerin bir elek ile öğütülmesini kolaylaştırmak için, cildi onlardan çıkarın. Bunu yapmak için, domatesleri ve biberleri beyazlatın - soğuk kaynar su içinde birkaç dakika daha önce derin olmayan kesmeleri için indirin. Sert soyma, büyük parçalar halinde bir bıçakla çıkarılır.
• Domatesler çok "tuz" düşkündür, bu nedenle hafif bir turşu genellikle sadece yerinde değildir.
• Baharatlar da her zaman uygundur. Defne yaprağı, karanfil şemsiyeleri, karabiber bezelye, yenibahar, biber biber, kıvılcım, kişniş ve kimyon - en popüler. Mercanköşk, kekik, zencefil ve safran, öğütülmüş tarçın ve dereotu yağı gibi egzotik ürünler domates soslarında sıklıkla kullanılır.
• Önceden yıkanmış kavanozları fırına koyarak sterilizasyon işlemini hızlandırabilir, sıcaklığı 180 dereceye getirebilir ve kabı 15 dakika saklayabilirsiniz. Pişirmeye hazır domates kütlesini sadece tamamen soğutulmuş kutulara dökün.
