Et ürünleri arasında domuz eti, yalnızca kızartmaya uygun olan et olarak algılanır. Fakat bu bir yanılgıdır. Haşlanmış brisket, diyet yapanlar dışında kaçınılması gereken lezzetli ve yumuşak bir yemektir. Doğru, pişirme sürecinde bazı kurallara uymak gerekir.
Pişirilmiş haşlama pişirmenin genel prensipleri
ilk olarakyemek pişirmek için çok yağlı olmayan bir et parçası seçmek daha iyidir, içindeki etin domuz yağı kadar ya da daha fazla olması gerekir. Bununla birlikte, yağ tabakaları da gereklidir.
ikinci olarakpişirmeden önce, et yemeği genellikle tuzlamaya veya başka bir hazırlık işlemine tabi tutulur.
üçüncüBu ihale etine daha belirgin bir tat kazandıracak olan çeşitli baharatların eklenmesiyle pastırmayı haşlamak gerekir.
Çok fazla baharatla haşlanmış bir briket pişirmek için, iki kat gazlı bez torbayı dikmeye, eczanenin kokusundan kurtulmanızı ve bu şekilde kullanmanızı sağlamak için iki ya da üç suda kaynatmaya değer. Bir parça et parçası çeşitli baharatlarla (kişniş, ardıç, yenibahar, karanfil, vb.) Örtülmeli ve tarifine bağlı olarak biraz zaman verdikten sonra, boyundurukların altına uzanıp her şeyi bir torbaya koyun ve pişirin. Bununla birlikte, eti baharatlarla bir parça haşlanmış gazlı bez içine sarabilir ya da az miktarda suya daha fazla baharat ekleyerek bile kaynatabilirsiniz.
Sarımsak ile doldurulmuş pastırma sık sık tavsiye edilir. Bunu yapmak için, keskin bir bıçakla derinlemesine kesmeler yapmanız ve içlerine ince sarımsak dilimleri koymanız gerekir. Yeterince sık atlamak tavsiye edilir, o zaman yemeğin daha iyi tadı.
Tarif 1. Kıyma biber ile haşlanmış brisket
Maddeler
Domuz yağı - 1 kg
Defne yaprağı - 5-6 yaprak
Karanfil - 5-6 tomurcuk
Siyah Bezelye - 10 Bezelye
Sarımsak - kafa
Çekilmiş karabiber
Kırmızı biber tozu
Beyaz biber
("Pepper Mix" değirmenini kullanabilirsiniz)
tuz
Bileşenlerin sayısı yaklaşık olarak belirtilmiştir.
Pişirme yöntemi
Kabuğu suyla durulayın, deriyi bir bıçakla fırçalayın.
Kaynamış su, tuz, karabiber, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. Suyun her zaman etleri kapladığından emin olarak yaklaşık 50-60 dakika kadar pişirin. Bu işlemde bir parça et parçası birkaç kez çevirmek için daha iyidir.
Soğuyana kadar suda bırakın.
Haşlanmış pastırmayı et suyundan alın ve bir biber ve ince kıyılmış sarımsak karışımı ile ovalayın. Çok sıkıca folyo sarılı ve gece boyunca buzdolabında bıraktı.
Bu domuz pastırması atıştırmalık olarak veya sebze garnitürü ve yaban turpu veya hardallı garnitür olarak servis edilebilir.
Tarif 2. Baharat ile pişmiş pastırma
Bu haşlanmış domuz pastırması, pişirildikten hemen sonra servis edilebilir ve hem sıcak hem de soğuktur.
Maddeler
Domuz yağı - 800 g
Soğan - 1 büyük soğan
Sarımsak - 1 büyük kafa
Lavrushka - 5-6 yaprak
Baharatlı yeşillik büyük bir demet (maydanoz, fesleğen, biberiye, kekik - hostes seçimi)
Karabiber Bezelye
Tatlı Biber
Pişirme yöntemi
Kaynamış tuzlu suya soğan ve sarımsak koyup soymadan ve kesmeden, bir avuç bitkiye bağlanmış defne yaprağı, karabiber. Su tekrar kaynadığında, kabarcığı geri koy.
Suyun kaynamamadığından emin olarak yaklaşık 1,5 - 2 saat kaynatın.
Pastırmayı çorbadan çıkarın ve masaya sıcak veya soğuk servis yapın. Soğuk haşlanmış briket servis etmek isterseniz, suyu soğumaya bırakın.
Tarif 3. Salamura, salamura haşlanmış
Haşlanmış börek tabağı, yukarıda önerilenlerden farklı bir tada sahiptir ve haşlanmış pastırmaya benzer.
Maddeler
Domuz yağı - yaklaşık bir kilo
Tuz - litre su başına yaklaşık 1 tam büyük kaşık oranında
Karabiber Bezelye
Tatlı Biber Bezelye
Acı biber - bir parça
Defne yaprağı - 3-4 yaprak
Soğan - 1 adet
Pişirme yöntemi
Tuzu sıcak suda eritin, soğanı, defne yaprağını ve biberleri ikiye bölün. Bir parça et koyun ve yaklaşık 40 dakika hafifçe kaynamış bir şekilde kaynatın.
Bir gün tuzlu suda bırakın, sonra yaban turpu, hardal veya adzhika ile soğuk bir atıştırmalık olarak alın ve kullanın.
Reçete 4. Soğan kabuğundaki haşlanmış brisket
Bu muhtemelen haşlanmış domuz pastırması için en ünlü reçetedir. Yemeğin pişmiş füme domuz pastırması tadına benzer, soğuk servis edilir, dilimler halinde kesilir.
Maddeler
Bir kilo domuz eti karnına
Kabuğu 2-3 ampuller
Sarımsak - 1 kafa
Karabiber, karanfil, kişniş - tatmak
Baharatlı otlardan bir demet
tuz
Pişirme yöntemi
Soğan kabuğunu soğuk suya daldırın ve yaklaşık bir saat çeyrek kaynatın, ardından çıkarın. Bunu güçlük çekmeden yapmak için, kabukları derhal bir gazlı bez torbaya veya demetine koymak daha iyidir. Bu arada, Paskalya için yumurta boyarken aynı şeyi yapmak daha iyidir.
Su tuzu. Sarımsak, biber ve bir demet otun başını karanfile koyun. Pastırmayı koyun ve bir saat kadar pişirin.
Eti et suyundan alın, folyoya sarın ve bir gün buzdolabında bekletin. Pastırma dilimler halinde kesebilir ve soğuk bir yemek olarak yiyebilirsiniz.
Tarif 5. Haşlanmış Brisket Ruloları
Bu ilginç ve lezzetli yemek, başka bir pişirme seçeneği için çok ince ise, bir parça fırından hazırlanabilir. Lezzetli bir haşlanmış börek rulo almak için, bir parçaya ihtiyacınız olacak, cildinizle, yaklaşık 3-4 cm kalınlığında, hatta daha da ince.
Maddeler
Domuz göbeği ince parça
Sarımsak - çok, birkaç kafa veya istenirse daha fazla
Biber karışımı
tuz
Maydanoz veya fesleğen gibi en sevdiğim yeşillikler
Defne yaprağı
Karabiber Bezelye
Pişirme yöntemi
Göğüs yıkama, kazıma. Cilt çok zorsa, kesmek daha iyidir. Bir filmi hafifçe kapatarak, bir filmle kaplayabilirsiniz.
Sarımsak ve yeşillik doğranmış. Bir parça domuzu tuz ve karabiberle ovalayın, rulo haline getirin, beyaz iplikle bağlayın.
Tuzlu suyu kaynatın, üzerine karabiber ve defne yaprağı ekleyin, ruloyu koyun. Eti her zaman tamamen suya batırılmış olduğundan emin olarak yaklaşık bir buçuk saat kaynatın.
Suyu soğutun, ipliği çıkarın, çıkarın. Daireler halinde kesin. Yaban turpu ya da hardallı soğuk bir tabak olarak servis edin veya bir tavada ısıtın.
Tarif 6. Haşlanmış Brisket "Tuzlu"
Haşlanmış pastırmayı bu tarife göre pişirmek birkaç gün sürer: ilk önce et tuzlanmalı, sonra pişirilmeli, sonra bir süre marine edilmeli. Ancak tadı muhteşem.
Maddeler
Etli domuz göbek parçası
Çekilmiş karabiber
tuz
Sarımsak - 1-2 kafa
Pişirme yöntemi
Tuzla bir parça domuz karnını ovun, karabiber serpin, sarılıp filme sarın ve iki gün buzdolabına koyun.
Genişletin ve kaynar suya yerleştirin. Yaklaşık bir buçuk saat kaynatın, kontrol etmeye hazır olun, bıçakla delin. Pişirme süresi boyunca, et parçası birkaç kez çevrilmelidir.
Hazır brisketi alın ve cömertçe nashpigovat sarımsak hazırlayın. Et zımpara kağıdını hemen baskı altına alın ve bir gece buzdolabında soğutun. Bu brisket soğukta iyidir.
Tarif 7. Baharatlarda pişmiş domuz pastırması
Bu haşlanmış brisket hem soğuk hem de sıcak yenebilir.
Maddeler
Domuz yağı - 1 kg
Tuz - litre suya 2 kaşık
Şeker - litre suya 2 kaşık üstsüz
Defne yaprağı - 4-5 yaprak
Kakule, anason, yıldız anason, kekik - tatmak
Kuru hardal
Sarımsak - 5 + 5 karanfil
Pişirme yöntemi
Kaynatın şeker, tuz, hardal (üstünde bir çay kaşığı), 5 diş sarımsak dilimi ve sudaki bütün baharatlar. Soğut.
Göğüs yıkama, kazıma, büyük parçalar halinde kesin. Bu parçaları marine ete koyun ve beş gün boyunca buzdolabında saklayın. Kabı günlük almak ve eti karıştırmak gerekir ve eğer yeterli miktarda sıvı yoksa, daha fazlasını ekleyin.
Beş gün sonra, et suyunu alın, marinein kalıntılarını bir peçeteyle sallayın. Baharat serpin ve doğranmış sarımsaklı mont. Sonra eti önce sıkma filmine, sonra folyoya sıkıca sarın. Az miktarda kaynar tuzlu su koyun ve suyun kaynamadığından emin olarak 45-60 dakika kadar pişirin.
Doğrudan suyu içinde soğutun. Sonra, folyo folyoyu ve filmi çıkarın ve buzdolabına birkaç saat gönderin. Bu yemek kahvaltı olarak kullanılabilir, ekmeğe konabilir ve ayrıca soğuk atıştırmalık olarak da misafirlere servis edebilirsiniz.
Tarif 8. Pişmiş baharatlı brisket
Kahvaltı ya da atıştırmalıklar için haşlanmış domuz pastırması için başka bir tarif.
Maddeler
Domuz yağı - 1 kg
Sarımsak - 5 karanfil
Defne yaprağı
Tuz - 100 g
Acıka - 2-3 yemek kaşığı
Karabiber
Pişirme yöntemi
Suyu kaynatın, baharat ekleyin ve pastırma ekleyin. Bir saat kadar kaynatın. Suyla soğutun ve iki gün boyunca buzdolabında değil, serin bir yerde bir kapağın altına koyun.
Tuzlu haşlanmış tuzlu su tuzlu suyunu ekleyin, bir havlu ile dikkatlice kurulayın ve ezilmiş sarımsak yardımıyla adzhika ile karıştırılmış sarımsakları ovalayın.
Pastırmayı yiyecek torbasına yerleştirin ve sıkıca kapalı bir torbada birkaç saat oda sıcaklığında bırakın.
Buzdolabına koy. Yemeğin iyice soğuduktan sonra sıcak baharatlarla veya sadece sandviçle yiyebilirsiniz.
Tarif 9. Fasulye ve Mercimek ile Haşlanmış Brisket
Bu pişmiş pastırma tarifi hem öğle hem de doyurucu bir akşam yemeği için uygundur.
Maddeler
Domuz yağı - 1 kg
Kuru fasulye - 1 su bardağı
Mercimek yeşili - 1 su bardağı
Sarımsak - 1 kafa
Domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Fasulyeleri yıka ve bir gece beklet. Sabahları tatlı su dökün ve kaynatın. Mercimekleri durulayın ve pişirmeye başladıktan bir saat sonra kırmızı fasulye suda uyuyakalır. Kabuğu durulayın, cildi kazıyın, küçük parçalara bölün ve oraya koyun. 40 dakika kaynatın, ancak bundan sonra doğranmış sarımsakları tuzlayıp ekleyin. 10 dakika daha kaynatın, salça içerisinde karıştırın. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika daha kaynatın ve ateşi kapatın. Daha sonra kapağın altında en az 15 dakika verin.
Pişirme süresi birçok faktöre bağlıdır, bu nedenle bu talimatları değişmez bir gereklilik olarak kabul etmeyin. İstekli yemekler kontrol edilmelidir.
Tarif 10. Haşlanmış pastırma lahana ile
Bu yemeğin hazırlanması için cildi derisiz almak daha iyidir. Bununla birlikte, cildi gerçekten seviyorsanız, önce briketi kaynatın, sonra kesiciyi kesin ve bir bıçakla doğrayın ve ete ve yağı tariflere göre orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sonra yemeğe ekleyin ve sonra ve daha fazlası. Ancak, bu bir amatör.
Maddeler
Bir kilo domuz yağı
Defne yaprağı - 3-4 adet
Lahana turşusu - 500 g
Kapari - 3 yemek kaşığı
Taze beyaz lahana - 500 g
Karabiber bezelye - 10 adet
Domates salçası - 5 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Pastırma ve baharatları kaynar suya koyun. Kaynamayı 40 dakika boyunca çok düşük bir ateşte bekletin .. Bu arada lahana turşusunu bir tencereye koyun ya da az miktarda suyla güveç tavaya koyun. Birçoğu, birkaç çay kaşığı şeker ekler.
İnce lahana doğrayın. Bir tencereye koyun ve turşu ile karıştırın. Kapari ve salça ekleyin.
Brisket, çorbadan çıkar ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Tencereye etleri lahana ilave edin. Her şeyi karıştırın, suyu dökün böylece lahana ve etin üst kısmına ulaşır, ancak onları örtmez.
Lahana hazır olana kadar, yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatın.
Haşlanmış meme - incelikler ve faydalı ipuçları
- Domuz yağı - çok lezzetli ve yumuşak et. Buna rağmen, gerçekten uzaklaşılmamaları gerekir: hala oldukça şişman.
- Baharatlı baharatlar (yaban turpu, hardal, Acıka), domates, lahana turşusu, sarımsak ve baharatlı otlar, haşlanmış domuz pastırmasının yağlı tadını öldürmeye yardımcı olacaktır. Bu takviyelerin tümü brisket ile iyi gider.
- İsterseniz, yağı kısmen kesebilir ve ince dilimler halinde sallayabilirsiniz. Onları düşük ateşte bir tavada kızartıp, yenilebilir mükemmel yağ ve cipsler elde edebilirsiniz. Greaves, yulaf lapası, patates, lahana, çırpılmış yumurtaya iyi bir katkı sağlar ve kızartma ya da pilav (örneğin köfte) ya da çorbalarda yahni pişirmek için yağ kullanılabilir.
- Aynı zamanda, et fırından gelen yağı tamamen kesmemelisiniz: tadı tamamen farklı olacaktır.
