Birçok ülkenin geleneklerinde, gelecekteki kullanım için ürünlerin hazırlanmasına çok dikkat edilir.
Nesilden nesile, tariflerde getirilen ev kadınları, mutfağının özelliklerini, soslarını, baharatlarını, hatta meyve olgunluğunun derecesini bile değiştiriyor.
İş parçasının özellikleri, konserve yiyeceklerin servisini etkiler.
Tarifine bağlı olarak, hasat edilmiş ev yapımı domatesler atıştırmalık görevi görür, salata veya garnitür olarak servis edilebilir.
Kış için ev yapımı domatesler - genel pişirme ilkeleri
Konserve domatesler değişen vade dereceleri - sütlü olgunluktan kırmızıya. Kahverengi olgunluğun meyvesinden hazırlanan veya olgunlaşmış konservasyon, belirli bir tarifin temel özelliği tam olarak yeşil domateslerin seçimi değilse daha lezzetli olacaktır.
Ev yapımı konserve olgun domates hazırlanması için seçilmelidir sert derili çeşitleri. Isıl işlem sırasında bu tür meyveler çatlamaz. Fetusun çatlamasını önlemek için küçük bir numara var. SAP bölgesindeki bankalara yığılmadan önce bir kürdan ile birkaç delik açılmalıdır.
Konserve için domates, seçmek arzu edilir pürüzsüz bir yüzeye sahipHer biri yaklaşık 60-70 gram küçük boyuttadır.
Bankalar kullanılmalı temiz ve iyi kurutulmuş. Kaplar akan sıcak su altında sabun veya herhangi bir yağ çözücü maddeyle yıkanmalıdır, bu amaçla kabartma tozu kullanmak iyidir. Her bir kavanoz iyice durulanır, böylece yüzeyinde kullanılan deterjan kalıntıları kalmaz. Bundan sonra, bankalar dikkatlice en az 15 dakika boyunca buharla ısıtılır.
Sebzelerin musluğun altında iyice yıkanması gerekir, yüzeydeki kurumuş kir parçacıklarını ve cildindeki işleme sırasında kullanılan derisindeki kimyasal maddeleri temizler.
Soyulmuş sarımsak, baharat yaprakları ve baharatlar da akan su altında iyice yıkanmalıdır. Sonra iyice kurulayın, temiz, iyi bir çarşaf ve havluya koyun.
Dikiş için kullanılan metal başlıklar iyice yıkanır ve 10 ila 15 dakika kaynatılır. Bu, kapakların olası zararlı mikroorganizmaların varlığından dezenfekte edilmesine izin verecektir.
Kış mevsiminde muhafaza edilen ev yapımı domatesler saklanacak ve bankalar, dikme işleminden hemen sonra baş aşağı döndüklerinde ve bir battaniyeye sarılmış olarak tamamen soğumaya bırakıldıklarında, işçileriniz “patlamaz”. Yaklaşık 14-15 saat sürer. Bundan sonra, konserve yiyecekler depoda güvenle çıkarılabilir.
Pişirilirken marine edip içerisine dökülen bileşenler, eriyene kadar iyice karışması için suya ilave edilmelidir. Marine edip 5-10 dakika doluncaya kadar kaynatın.
Yemek pişirmek için tuz büyük olmalıdır. Korunmada ince tuz kullanılması ve iyotlanması mümkün değildir!
Kış için baharatlı ev yapımı domates
Baharatlı, baharatlı bir tada sahip olan kışa ev yapımı domatesler hazırlamanızı sağlayan klasik, basit tarif.
maddeler:
olgun domatesler;
sarımsak, 10 orta karanfil;
genç dereotu - yaklaşık 150 gram;
kaba tuz - üstüne 3 yemek kaşığı;
asetilsalisilik asit, 2 tablet;
biber kabukları - kırmızı, sıcak.
Hazırlama Yöntemi:
Genel teknolojiye göre hazırlanan biber küçük halkalar halinde kesilir.
Dereotu rendelenmiş kurutulmuş.
Temiz üç litrelik bir kavanozun dibinde, doğranmış dereotu'nun yaklaşık üçte biri, doğranmış acı biberin üçte biri, 2 orta diş sarımsak, plakalara önceden kesilmiş olarak eşit bir şekilde serilir.
Hazırlanan kabı domateslerin yarısı ile doldurun.
Domateslerin üzerine bir kez daha doğranmış dereotu ve acı biber halkasının 1 / 3'ünü ve tekrar bir domates tabakası koyun.
Kalan baharat karışımını üstüne yerleştirin.
Hazırlanan sebzelerin bir kavanozuna tuzu dökün, üstüne asetilsalisilik asit tabletleri ekleyin ve durmadan kaynar su dökün. Topla
Üzümlü kışlık konserve ev yapımı domatesler
Özellikle çocuklar tarafından hafif bir asitlik ve tamamen sıradışı bir lezzet için sevilen ev yapımı domateslerin hazırlanmasının muhteşem bir yolu.
malzemeler 3 litrelik bir kutuya dayanarak:
domates 1,3 kg;
üzümler, tercihen asidik çeşitleri, bir küçük fırça;
tatlı biber, koruma güzelliği için, sarı, 2 adet seçin;
sarımsak - 3 küçük diş;
yeşil kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 2-3 parça;
kurutulmuş dereotu, 3 şemsiye;
su 1,2 litre;
tuz kaba, 1 çorba kaşığı;
şeker 2-2.5 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Tatlı biberden sapı kestikten sonra, tohumları çok dikkatli bir şekilde çıkarın ve dört parçaya uzunlamasına kesin.
Önceden yıkanmış ve kurutulmuş kavanozların dibinde eşit olarak frenk üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı, doğranmış sarımsak dilimleri bulunur.
Kavanozu doldurun küçük boyutta hazırlanmış domateslerle doldurun, mutlaka olgunlaşmamış, aralarına bir salkım üzüm yerleştirin. Üzüm bir demet içine konabilir veya ayrı meyvelere bölünebilir.
Boş alanı biber dilimleriyle doldurun. Gerekirse daha küçük parçalar halinde kesilebilirler.
Sebzelerin kavanozlarını kaynar turşusu ile dökün ve hemen erteleyin.
Kış için tatlı ev yapımı domatesler
Ancak baharatlı, tatlı bir turşuda kışın ev yapımı domatesler hazırlamak istemiyor musunuz? Domates ile birlikte masada da turşu servis edilen baharatlı atıştırmalık.
maddeler:
su, 1 litre;
tuz, 1 yemek kaşığı;
toz şeker, 2 yemek kaşığı;
domates, 1,5 kilogram;
kurutulmuş dereotu - 3-4 orta boy şemsiye veya 2 avuç kesilmiş sap;
soyulmuş sarımsak, 4 diş;
asetilsalisilik asit, 2 tablet.
Hazırlama Yöntemi:
Önceden hazırlanmış kavanozların içine kurutulmuş dereotu veya şemsiyeleri hazırlanmış saplarını koyun.
Orta boy domatesli bir kavanozu doldurun.
Üzerine kaynar su dökün ve üstü kapalı bir kapağın altında 15-20 dakika bekletin.
Belirtilen süreden sonra, önceden soğutulmuş suyu boşaltın.
Bir tabak sarımsak, domatesin üzerine dökün, asetilsalisilik asit atın.
Kaynayan tuzlu su üzerine dökün ve kapakları rulo.
Kış için ev yapımı domatesler (bütün hardal tohumu ile marine edilmiş)
Marine tarif, genellikle hardal tohumu kullanan Fransız mutfağı üzerine kuruludur.
malzemeler üç litrelik kavanozda hesaplama:
domates;
hardal tohumu - 3 çay kaşığı;
yenibahar 12 bezelye;
defne yaprağı 4-5 broşürleri.
1 litre suya düşen turşusu için:
% 9 sirke - 150 ml;
kaba tuz, 1,5 yemek kaşığı;
toz şeker, 3 yemek kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan kavanozun dibinde tatlı bir biber ve defne yaprağı, hardal tohumu yatıyordu.
Kabı domateslerle doldurun ve üzerine kaynar su dökün, kapağını dikmek için hazırlanmış bir kapakla kapatın.
Listelenen malzemelerden pişirin genel prensiplere göre marine edin.
Soğutulan domates kavanozundan suyu boşaltın.
Kabın içeriğini kaynar turşusu ile dökün ve toplayın.
"Kar altında" kış için ev yapımı domatesler
Lezzetli ve güzel, karla kaplı domates türü çocuklar arasında çok popülerdir ve yetişkinler kokulu, sert domateslerden vazgeçmezler.
malzemelerlitre kavanozunun hazırlanması ile ilgili hesaplama:
sarımsak 5-6 diş;
su 2 bardak;
kaba tuz, 1,5 yemek kaşığı;
şeker, 2 yemek kaşığı;
sofra sirkesi, 25 mi;
kurutulmuş dereotu - 1 şemsiye veya bir avuç kıyılmış kuru sap;
yenibahar, 6 bezelye;
defne yaprağı 1 adet (isteğe bağlı).
Hazırlama Yöntemi:
Kurutulmuş dereotu, defne yaprağı, tatlı bezelye kavanozun dibine özenle yayılmış.
Kavanozu olgunlaşmış küçük domateslerle doldurun ve üzerine kaynar su dökün.
Yaklaşık 20 dakika sonra, soğutulmuş suyu bir tencereye boşaltın ve buna göre bir turşusu pişirin.
Presin içinden soyulmuş sarımsakları atlayıp bir kavanoza koyun.
Kaynar turşuyu dökün ve toplayın.
Kendi suyunda kış için ev yapımı domatesler
Pişirme sürecinin karmaşıklığına rağmen, birçok ev hanımı için çok sevilen bir tarif. Yarıda daralan tasarruf, çünkü masada domates suyu servis edilebilir veya başka yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
maddeler:
domates
tuz
Hazırlama Yöntemi:
Domateslerin korunacağı domates suyunun hazırlanması için, meyveler genel bir prensibe göre örneklenmelidir.
Bunu yapmak için, sap alanında olgunlaşmış büyük boy domatesleri çapraz olarak kesin. Açık ocakta suyla birlikte büyük bir kap koyun ve kaynayana kadar ısıtın. Hazırlanan domatesleri kaynar suya atın ve 30 saniye suda tutun. 2 dakika boyunca soğuk suda haşlanmış domates.
Kesiğin kenarından hafifçe cildi bir bıçakla tutup çıkarın.
Soyulmuş domatesler, meyve suyu veya meyve sıkacağı sıkmak için özel bir ağızlığa sahip bir kıyma makinesinden atlar.
Bu şekilde hazırlanan meyve suyu, uygun bir emaye olmayan tencerenin içine dökülür, tadına bakılır ve kaynatılır.
Hazırlanan küçük boy, orta olgunlaşmış domatesleri hazırlanan kavanozlara koyun.
Suyu kaynadığında kavanozun içindekileri dökün. Topla
Kış için kırmızı domates dolması
İçeriği basit ve pişirme işleminde tarifler biraz karmaşıktır. Kış için ev yapımı domatesler hazırladıktan sonra, aslında bir kavanozun içinde hazır bir yemek yiyorsunuz.
maddeler:
orta olgunlaşma domatesleri;
tatlı biber, 600 gram;
havuç, 600 gram;
sarımsak - 6 çok büyük değil kafaları;
maydanoz, 250 gram;
su, 5 litre;
toz şeker, 2 bardak;
% 9 sirke - 1 su bardağı.
Hazırlama Yöntemi:
Soyulmuş biber ve tohumlar, tatlı biberler, havuçlar, kıyma makinesinden soyulmuş sarımsaklar.
Hazırlanan maydanoz ince doğranmış. Kıyılmış sebze kütlesine kıyılmış maydanoz ekleyin.
Pişmiş bir domates bıçağı ile, dikkatlice üst kısmını kesin ve bir çay kaşığı domates içeriğini seçin.
Domatesleri önceden hazırlanmış sebze kütlesi ile doldurun ve kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde üç litrelik kavanozlara koyun.
Hazırlanan kaynar turşuyu dikkatlice dökün.
Büyük bir kasenin ya da pelvisin dibine bir havlu döşenir, sıcak yemeklerin altına bir stand koyabilir ve kavanozları daha önce doldurulmuş olan sos ile koyabilirsiniz.
Kapakları kapatacak olan bankalar, sonra bunları yuvarlayacaklar. Tenceredeki suyu bir kaynamaya getirin, gazı hafifçe düşürerek suyun kaynamasını önleyin.
Korumayı 20-25 dakika bu şekilde sterilize edin.
Doldurulmuş domatesleri yarım litre veya litre kavanozlarda ayrıştırırsanız, sterilizasyon fırında yapılabilir. Bu sterilizasyon yöntemiyle, doldurulmuş kaplar bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve soğuk bir fırına konmalıdır. Fırında sıcaklığın 180-200 dereceye yükseltilmesi ve bu tür bir ısıtma ile 10-15 dakika korunmasını sağlar.
Konserve ol, topla.
Kış için ev yapımı yeşil domates
Güzel, nispeten basit bir tarif - neden servis yapmadan önce domatesle uğraşıyorsunuz, çünkü hemen güzel ve lezzetli olacak bir atıştırmalık yapabilirsiniz, bir kutu açmalısınız.
maddeler:
yeşil domatesler;
havuç 1 parça;
kırmızı tatlı biber 2 adet;
4-6 defne yaprağı;
sarımsak 8-9 karanfil;
su 5 litre;
tuz 1 su bardağı;
3,5 su bardağı şeker;
sirke 400 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlanan havucu ikiye bölün ve ince yarım halkalar halinde doğrayın ya da büyük boy bir rende üzerinde rendeleyin.
Soyulmuş sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin.
Boyuna bağlı olarak domatesleri 2 veya 4 parçaya bölün. Karşı taraftan keseriz, zıt sapı, sonuna kadar kesmemeye çalışırız.
Dilimlenmiş havuçları ve sarımsak dilimlerini dilimlenmiş domateslerin içine koyun.
Soyulmuş tatlı biber halkalar halinde kesilmiş.
Önceden hazırlanan bankalarda, birkaç yarım karkas havuç ve 3-4 halka dolmalık biber yayıldı.
Doldurulmuş yeşil domatesleri dilimler halinde yayın, tercihen litre.
Metal bir kapakla kaplı tenekelerin üzerine kaynar su dökün, tamamen soğuyana kadar masaya bırakın.
Bu prosedür 3 kez tekrarlanmalıdır. Kaynar su dökülme arasındaki süre yaklaşık 30-35 dakikadır.
Her banka 2 lavuşka yaprağı bıraktıktan sonra.
Domates kaynar turşuyu dökün ve sararın.
