Kış için domates marine için birçok tarifler vardır. Ve her biri kendi yolunda iyidir. Orijinal domatesleri jöle veya kendi suyunda yapabilir, farklı olgunluğa veya yeşile sahip domatesleri kapatarak turşuyu daha sıcak veya tatlı yapabilirsiniz. Her şey hostesin zevkine bağlı.
Kış için marine edilmiş domatesler: genel pişirme ilkeleri
Başarılı, lezzetli, yaz aromalı ve sağlıklı turşusu domateslerin sırrı nedir? Yerine getirilmesi beş temel kural:
1. Yüksek kaliteli ve tat ve aroma maddelerle birlikte.
2. Temiz ve steril konserve kaplarını ve kullanılan tüm ürünleri.
3. Tüm ısıl işlem proseslerinin tam olarak uygulanması: kaynatma, sıcak dökme, sterilizasyon, izolasyon.
4. Ürünlerin güvenliği yalnızca ısıtma ile değil, aynı zamanda koruyucu maddelerle (asitler, şekerler ve tuzlar) sağlanır. Bu nedenle, bu terkip maddelerinin oranlarını dikkatle denemek, bunun yerine, turşunun konsantrasyonunu artırarak ısıl işlem eksikliğini telafi etmek ve bunun tersi gereklidir.
5. İş parçasının tam sıkılığını.
Domates hazırlama
Turşu, küçük, bütün ve güçlü domatesler en iyisidir. Kavanoza yerleştirmeleri kolaydır ve ısıl işlem sırasında şeklini korurlar. Kırmızı ve olgunlaşmamış yeşil domatesleri kullanabilirsiniz.
Turşu ve büyük domatesleri turşu haline getirebilirsiniz, ancak daha sonra dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Bazı tariflerde, meyve suyunu turşuya vermek için parçalara ayrılan büyük domatesler kullanılır.
Kışın turşusu domates kabuğunu sevmiyorsanız, konserve yapmadan önce bunları temizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için her meyveyi en altta bir yarıkta biraz kesin. Bundan sonra, iki dakika boyunca, domatesler kaynar suya konur, hemen çıkarılır ve çok soğuk suya batırılır. Artık domateslerin derileri kolayca çıkarılabilir.
Çeşnilikler ve baharatlar
Tuzlu suya hoş bir tatlı tat ve aroma vermek için tuzlu suya havuç, soğan, elma ve kırmızı biber eklenir. Bazen daha nadir malzemeler kullanılır: üzüm, erik, bektaşi üzümü, kuş üzümü veya limon.
İşlenecek parçanın bileşimindeki bileşenler sarımsak, yaban turpu, kırmızı biber, kırmızı veya yeşil acı biber içeriyorsa, turşu baharatlı ve baharatlı olacaktır.
Hasat bezelye karabiber, defne yaprağı, karanfil ve yenibahar. Tatmak için örneğin hindistan cevizi, rezene tohumu, kimyon, yıldız anasonu veya kakule gibi başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Doğrudan kavanozun içine veya kaynatma kabına dökülürler.
Bir başka kokulu baharat kokulu bitkidir: maydanoz, dereotu, kereviz, tarhun, fesleğen, kişniş, kiraz yaprağı ve kuş üzümü.
Sebze ve meyveleri keserken, bunların yoğunluğu dikkate alınmalıdır ki ısıl işlem sırasında tüm malzemeler eşit bir şekilde marine olsun. Bu nedenle, yumuşak biber ve soğan daha büyük parçalara, elmalar - daha küçük, havuçlar - ince kupalar ve çubuklara parçalanır.
Sunulan tüm katkı maddeleri ve tariflerden, ailenizin lezzet tercihlerine uygun bir kombinasyon seçebilirsiniz.
Konserve işlemi
Turşu domatesleri kışın korumak için iki şekilde pişirilir.
1. Banklanmış domatesler kaynar su dökün. Sıcak tutmak için, kap bir kapak ile kapatılır ve 10 dakika boyunca demlenir. Boşlukları oda sıcaklığında saklamak için, suyu boşaltın ve tüm prosedürü tekrarlayın. Üçüncü kez, haznenin üzerine dökülmüş hazır bir kaynamış tuzlu suyunu dökün, böylece havaya boş yer kalmaz. Kapasite normal kaynatılmış kapağı veya sıcak sterilize vidayı toparlayın. Turşunun daha iyi dağılması için kavanozu ters çevirin ve vakum etkisi yaratın.
İş parçaları serin bir yerde durursa, bir kez kaynar su yapılabilir ve sıkı bir sızdırmazlığın ardından kabı ılık giysilere de sarabilirsiniz.
2. Turşu domatesleri kışın muhafaza etmenin ikinci yolu sterilizasyondur. Bankadaki domatesler kaynar turşuyu dökün ve normal bir kapakla kapatın (veya vidayı hafifçe vidalayın). Tabanda yüksek bir tencereye bir bez veya havlu koyun ve kabın üstüne domatesli bir bez koyun. Askılar seviyesindeki bankalar ılık su döker ve tavayı ateşe verir. Kaynar sudan yarım saat sonra dışarı çekilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Hazırlanan tuzlu suyunun tadına bakıldığında, turşudan şekerin neredeyse yarısının tuz ve asidin birkaç hafta boyunca domateslere emileceği unutulmamalıdır.
Sitrik asit içeren kış için domates turşusu için hızlı bir tarif
Sitrik asit, sirkeden daha zararsız bir koruyucu olarak kabul edilir. Bu nedenle, çocuklar bile bu tür domatesleri yiyebilir ve turşusu domates ve turşuların tadı daha yumuşaktır. Bileşenlerin hesaplanması üç litrelik bir kavanozda yapılır.
maddeler:
• bir buçuk kilo domates;
• bir soğan başı;
• bir tatlı Bulgar biber kabuğu;
• sitrik asit tepesi olmayan bir çay kaşığı;
• bir buçuk çorba kaşığı kaba kaya tuzu;
• altı yemek kaşığı şeker;
• baharatlar tatmak üzere seçilir: sarımsak, dereotu şemsiyesi, hardal tohumu, bezelye, yeşil kereviz, tarhun, maydanoz, birkaç dal.
Hazırlama Yöntemi:
Biberleri ve domatesleri yıkayın. İnce kabukları, sarımsakları ve soğanı soyun, ince dilimler halinde veya halkalar halinde kesin. Kapta yeşillikleri, domatesleri ve tüm sebzeleri yatıyordu, kaynar su dökün. Kapağı kavanozun üzerine koyun ve kavanozların biraz ılık olması için neredeyse tamamen soğumaya bırakın. Su dökün - gerekli değildir. Derhal bütün baharatları kavanozun içine dökün ve derhal kaynar su ekleyin, böylece sıvı yukarıdan akar ve hızlı bir şekilde toplanır. Kapta domates bulunan kabı koyun ve kütük tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir battaniyeye sarın.
Tarif 2'si 1 arada: kendi suyunda pişirilmiş, kış için domates turşusu
Koruyucu olarak doğal domates asidi kullanılır. Bu tarifin güzel bir bonusu, çıktının bir tabakta iki olmasıdır: doğal bir tat ve lezzetli meyve suyuna sahip domates ya da baharat eklerseniz hazır sos.
malzemeler Bir buçuk litre kapasiteli iki banka için tasarlanmıştır:
• bir buçuk kilo küçük domates;
• iki ila üç kilo büyük domates;
• kaba kaya tuzunun üstünde olmayan bir buçuk yemek kaşığı;
• iki yemek kaşığı şeker.
Hazırlama Yöntemi:
Küçük domatesleri steril kavanozlara dağıtın, iki dakika boyunca kaynar su dökün.
Büyük domatesler soyulabilir veya sadece sapı keserek parçalara bölebilir. Bir kıyma makinesinde bükün veya bir karıştırıcıda bir pastırmalı duruma getirin, bir tencereye dökün, sıvının kaynamasına izin verin. 1 litre bitmiş meyve suyu için tuz ve şeker alınır. Onları kaynar turşuya ekleyip kaynatın ve beş dakika kaynatın. Hemen domatesli kaplara dökün ve yuvarlayın.
Tadı, tarçın, siyah ve kokulu biber, karanfil ile baharatlandırılabilir. Ya da domatesleri doğranmış sarımsak, sıcak ve tatlı biber ekleyerek yahnisi dökmek için acı sos yapın.
Elma ve aspirin ilavesi ile kışın tatlı turşusu domates tarifi
Bazı insanlar aspirinin varlığından korkabilirler, ancak yaşlılıkta küçük dozlarda kullanımı ateroskleroz ile savaşmaya yardımcı olur. Üç litrelik kapasite için alınan ürün sayısı.
maddeler:
• bir buçuk kilo küçük etli domates;
• iki tatlı Bulgar biber kabuğu;
• üç adet yeşil ekşi elma;
• yedi diş sarımsak;
• sirke esansının bir çorba kaşığı% 70;
• üç aspirin tableti;
• bir bardak şeker;
• kaba kaya tuzu kaşığı;
• biber ve diğer baharatlar - tatmak için.
Hazırlama Yöntemi:
Elmaları ve her iki biberini yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş sarımsak bir tabakta ezilebilir. Bu malzemeler tabana dökülerek, önce periyodik olarak bir karışımla serpilerek bir kavanozun içine domatesler koyabilir veya duvarlara renkli sebze ve elma parçaları dikkatlice yerleştirebilirsiniz.
Domatesler sadece bir kez kaynatılır. Kutulardan çıkan su, tencerenin içine dökülür ve buna marinein için bütün malzemeler eklenir. Hazır tuzlu su iyice kaynatılmalıdır. Ezilmiş aspirin bir kavanoz domatesin içine dökülür ve üstüne marine edilir, kapaklarla doldurulur. Hazır domates geceleri sıcak giysilerle sarılı.
Kış "Yarım" için turşu domates tarifi
Bu tarif ilginç çünkü turşunun tadı çok zengin, domates.
malzemeler 3 litrelik kavanozlarda:
• bir buçuk - iki kilo büyük etli domates;
• iki soğan;
• küçük bir demet maydanoz ve dereotu;
• altı diş sarımsak;
• beş adet defne yaprağı;
• üç - beş karabiber;
• dokuz yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
• bir bardak sirke% 6;
• üç buçuk yemek kaşığı şeker;
• dört yemek kaşığı kaba kaya tuzu.
Hazırlama Yöntemi:
Sarımsakları soyup ince ince doğrayın, üç litrelik kavanozların her birinin altına dökün. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, domatesleri dilimler halinde veya büyük daireler halinde doğrayın. Soğan yarım halkaları doğrayın. Dipte üç kutuya da yeşillik tabakası dökün, domates tabakasını ikiye bölün. En üste alternatif katmanlar yerleştirin ve üstünü soğanla kapatın. Her bir kavanoza 3 kaşık yağ dökün. İçine bütün baharatları doldurmak, 5 dakika kaynatmak, sirkeyi serpmek, derhal yangını söndürmek için bir buçuk litre kaynar su doldurun. Marine edilmiş kavanozlar içinde dağıtın, kapakları ile örtün. İş parçası 10 dakika boyunca sterilize edilmelidir. Sarmayın.
Jöle kış için marine edilmiş domates kokulu
Domates hazırlamanın bu tür bir değişkeni alışılmadık bir şekilde, bir domates elde ederseniz, jöle güzel olduğunda, masanın üzerindeki bir kavanoza bakar. Bu nedenle, hemen teslim edilmek üzere uygun kapları seçmek daha iyidir. Sterilizasyon sonrası sirke eklemeyi hatırlamak önemlidir!
malzemeler 1 litrelik üç kutu için alınmış:
• iki kilogram domates;
• iki soğan;
• üç küçük sarımsak dişi;
• yirmi gram jelatin;
• onbeş karabiber;
• altı karanfil tomurcukları;
• altı adet defne yaprağı;
• on iki karabiber;
• üç frenk üzümü yaprağı;
• üç kiraz yaprağı;
• üç dereotu şemsiyesi;
• iki yemek kaşığı şeker;
• kaba kaya tuzu kaşığı;
• sirke üç yemek kaşığı% 9.
Hazırlama Yöntemi:
Paket talimatlarında belirtildiği şekilde jelatini ıslatın. Domates dilimler halinde veya yarıya, soğan - yarım halkalar halinde kesin. Sarımsak karanfillerini doğrayın ve baharatlarla birlikte eşit parçalara üç kavanoz halinde dağıtın. Soğanlar ve domatesler, kavanozlara tabaka halinde ya da karışık olarak uzanır. Bir litre kaynar suya sadece şeker ve tuz dökün, tamamen eriyene kadar turşuyu kaynatın. Jelatini ekleyin, iyice karıştırın, tavayı ocaktan alın ve salamurayı domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla örtün ve 15-20 dakika sterilize edin. Tavada su kaynar kalmaz, ateş azalır, kavanozdaki turşuyu kaynatmak mümkün olmaz. Sıcak domatesli kaplar çıkarır, her birine birer kaşık sirke dökünüz ve hemen yuvarlayınız. Kavanozları masanın üzerinde soğumaya bırakın ve hemen sonra bir süre buzdolabına koyun, böylece jöle donacaktır.
Mikrodalga fırında kış için domates turşusu tarifi
Hızlı, rahat ve eğlenceli bir koruma yöntemi. Mikrodalga fırında bir miktar domates marine edildiğinde bir sonrakini hazırlayabilirsiniz. Baharat setini ve şeker, sirke ve tuz miktarını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
malzemeler litre kavanoz başına:
• domatesler küçük, yoğun ve etlidir;
• iki büyük diş sarımsak;
• kaba kaya tuzu kaşığı;
• bir buçuk yemek kaşığı şeker;
• sirke yemek kaşığı% 9;
• üç karabiber;
• dört karabiber;
• iki karanfil tomurcukları;
• iki adet defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Sarımsakları ince ince doğrayın ve tenekeleri baharatlarla birlikte dökün. Küçük güçlü domatesleri dikkatlice kabın askısına yerleştirin ve üstüne bir miktar şeker ve tuz dökün. Domates seviyesinin hemen üzerindeki kavanozlara dik kaynar su ekleyin ve mikrodalgada bulunan tabağa yerleştirin. Mikrodalgayı 10 dakika boyunca maksimum güçte açınız, 3 dakika sonra fırında teneke kutu içtikten sonra kaynamış olup olmadığını kontrol ediniz. Mikrodalga modellerine, meyvelerin ve diğer nüansların boyutlarına bağlı olarak, zaman önemli ölçüde değişebilir. Salamurayı kaynattıktan sonra, kavanozları kaynatın, sirkeye dökün, gerekirse kavanozları kaynar suyla doldurun ve hızlı bir şekilde kapaklarına vidalayın. Kavanozları tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir battaniyeye yuvarladığınızdan emin olun.
Basit bir tarif: doğal bir tada sahip olan kış için domates turşusu
Gereksiz hiçbir şeyin tarifi - sadece doğal domates lezzet ve çok basit pişirme. Büyük ve küçük sert ve yumuşak domatesler hasada girer - üç litrelik bir kavanoz için ürünlerin hesaplanması önemli değil.
maddeler:
• 1,7 kg domates;
• Sirke esansının bir tatlı kaşığı% 70;
• Üst kaba kaya tuzundan bir çorba kaşığı;
• beş yemek kaşığı şeker.
Hazırlama Yöntemi:
Domates özenle yıkandı ve özenle, ancak yoğun bir şekilde sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza üstüne koydu. Domatesleri kaynar su ile kaynatın, kapaklarını koyun ve yaklaşık 20 dakika unutabilirsiniz .. Tenekelerden gelen suyu tencereye gönderin, baharat ekleyin ve ateşe verin. Bunca zaman, konteynerler kapakların altında olmalı. Marine suyu kaynatınca, sirke esansını kavanozun içine dökün ve derhal turşu olarak toplayın. Asit tankını domateslerle birlikte eşit bir şekilde dağıtmak için, ancak sarmaya gerek yoktur.
Kış için keskin yeşil turşusu domates tarifi
Genellikle, yeşil domatesler tuzlanır ve bu turşu tuzlu atıştırmalıkların seçenek tadıyla kendileri için aşağı değildir ve dairede saklanabilir.
maddeler:
• iki kilo yeşil domates;
• bir sıcak acı biber;
• yarım baş sarımsak;
• bir büyük Bulgar tatlı biber;
• dört yemek kaşığı şeker;
• kaba kaya tuzunun üstünde olmayan bir buçuk yemek kaşığı;
• beş dal dereotu;
• iki adet defne yaprağı;
• iki küçük karabiber tutamı;
• dört yemek kaşığı sirke% 9.
Hazırlama Yöntemi:
Yeşil domatesleri küçük dilimler halinde kesin. Dereotu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin, sarımsakları soyun ve plakaları doğrayın, hazırlanan biberleri ince dilimlere ayırın ve her şeyi kaydırın. 700 ml veya litre kapasiteli kavanozun dibine defne yaprağı koyun ve bir tutam karabiber dökün. Domates, baharatlarla karıştırılmış bir kaba konur. İki kez kavanoz domates suyu kaynar su ile dökün. Bu sırada tuzlu suyunu kaynatın: tuz ve şeker bir litre suda uyuyakalır, kristalleri çözmek için kaynatın. Sirke ilave edip hemen sıcağı kapatın. Kutulardan çıkan suyu domateslerle boşaltın ve hemen tuzlu suyunu dökün, kapları sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Tüm boşluklar dikkatlice sarılır ve bankalar tamamen soğuyuncaya kadar bırakın.
Gurme tarifi: salata sosu ile kış turşusu domates
Bu tarifin cazibesi kokusuz rafine edilmemiş yağ, aromatik sirke ve baharatların uyumlu bir kombinasyonundan oluşan zarif bir marinada. Bütün bunlar domates suyu ile birlikte, salatalarda, ikinci ve birinci kursların hazırlanmasında kullanılabilecek lezzetli ve zengin bir sos oluşturur. Ve sadece taze ekmekle yemek için.
maddeler:
• domatesler küçük, değişken derecelerde olgunluktadır;
• üç soğan;
• yarım baş sarımsak;
• 800 ml su;
• iki yemek kaşığı kaba öğütülmüş kaya;
• bir buçuk yemek kaşığı şeker;
• maydanoz ile yarım demet dereotu;
• üç adet defne yaprağı;
• dokuz karabiber;
• Bir çorba kaşığı aromatik sirke (elma, beyaz veya kırmızı şarap);
• rafine edilmemiş zeytinyağlı üç yemek kaşığı (ayçiçeğini veya başkalarını tadabilirsiniz).
Hazırlama Yöntemi:
Tüm sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanlar orta halkalar halinde kesilmiş, sarımsak ve yeşillikleri ince doğrayın. Onları yarıya bölün. Bütün baharatlar ve soğanlar üç litrelik kavanozların dibine dağıtılır. Üst sıkıca domates koymak. Kaynayan tuzlu suyla bütün katkıları çözün, ısıyı kapatın ve aromalı sirkeyi yavaşça ekleyin, hemen kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. Hazır marine edilmiş salata 15 dakika sterilize edin. Hazır domates elde etmek için kapağın altına bir kaşık kaşık yağ dökün ve derhal sıkıca kapatın.
Sarımsak kırağı ile kış için hızlı turşusu domates
Hem ürün setinde hem de pişirme sırasında basit bir seriden tarif.
maddeler:
• 1.5-2 kg küçük domates;
• altı büyük diş sarımsak;
• sirke kaşığı% 9;
• yarım bardak veya 100 g şeker;
• Bir buçuk çorba kaşığı kaba kaya tuzu.
Hazırlama Yöntemi:
Domatesler tabanda çatalla biraz kıyılır, böylece suyu turşuya verirler. Sarımsakları soyun ve sarımsakları rendeleyin veya ezin - yulaf çorbasının üstüne bir yemek kaşığı almalısınız. Üç litrelik bir kaba konulan domatesler, kaynar su dökün, dikkatlice örtün ve en az 10 veya 15 dakika bekletin. Yarım litre suda, asit dışındaki tüm bileşenleri dökün ve kristaller eriyene kadar tuzlu suyunu kaynatın. Tenteyi tenekelerden dökün, sarımsağı kapağın altına dökün, sirkeye dökün, sonra turşuyu kaynatıp hemen yuvarlayın. Boşluğu ılık bir battaniyeye paketlemek ve 24 saat soğumaya bırakmak zorunludur.
Kış için marine edilmiş domatesler: deneyimli ev hanımlarının püf noktaları ve püf noktaları
• Gazlı içecekleri sterilize etmeden önce kavanozları temizlemek gerekmez. Rahat, basit ve eşit derecede etkili, bebek malzemeleri için deterjanla yapılabilir.
• Süngerleri sadece bu amaçlarla saklamak için işleme tenekeleri için kullanın ve ayrı olarak saklayın.
• Boş kapların ve doldurulmuş kapların sterilizasyonu sadece buharın üstünde değil, aynı zamanda fırında ve mikrodalgada da mümkündür.
• Turşu sirkesini kullanmaktan hoşlanmıyorsanız, sitrik asit yerine aynı oranlarda sitrik asit kullanın, ancak kaşığı kenarlara ulaşmadan ve üst kısmı doldurmadan doldurduğunuzdan emin olun.
• Domates üzerindeki cildin ısıl işlem sırasında patlamaması için önceden çıkarabilir veya her bir domatesin sapının yakınına bir kürdan ile derine kesebilirsiniz.
• Kış turşusu domatesinin orijinal tadı, elmalar, üzüm, balzamik, beyaz veya kırmızı şaraptan ve diğerlerinden sirke kullanımını sağlar.
Güzel, serin ve hoş kokulu turşusu domates, hafif tatlılığı ve narin ekmekliği lezzetlerinde birleştiriyor. Ayaz kışın ev yapımı yemeklere ve festival masasına mükemmel bir vitamin takviyesi olacaktır. Doğru yapmak için sadece biraz arzu ve çaba gerekiyor.
