Her kendine saygılı ev kadını domatesleri kapatır.
Kış domatesleri, sera veya ithal, tadı mevsimlik olanlardan daha kötü ve üç ila dört kat daha pahalı. Kış domateslerini pilav yapmak, yemek pişirmek için yahni ve sos yapmak, biraz pahalı.
Bu yüzden kadınların kutulara domates toplaması, saklaması, kendi suyunda turşu yapması, domates salçası kaynatması ve bunların hepsini yaratıcı bir şekilde işleme koyması gerekir.
Herkesin başkalarının domateslerini tatmayı sevdiğini, tariflerini paylaştığını ve kış aylarında bankalarda domates hasat yöntemlerini sürekli geliştirdiklerini biliyorum.
Kavanoza kışlık domatesler - genel hazırlık ilkeleri
Pişirme kapasitesi
İş parçalarını bankalarda yaparsanız, bunlar (bankalar) sterilize edilmeli ve sonra toplanmalıdır. Önceleri, boynu olan büyük kavanozları alıp, özel bir alet yardımıyla onları yuvarladılar. Şimdi, kullanımı daha uygun olan sıradan kavanozlar ve vidalı kapaklar kullanıma girmiştir.
Kavanozu nasıl düzgün şekilde sterilize edersiniz? Tabii ki, eski zaman teneke kutu veya tencere üzerinde buhar ile teneke kutu sterilizasyon yöntemini kullanabilirsiniz, ancak çok zaman ve çaba gerektirir. Ancak modern ev hanımları bu prosedürün nasıl daha hızlı ve kolay hale getirileceğine dair bir çözüm buldular. Sterilizasyon için kavanozlara, mikrodalgaya ve suya ihtiyacımız var. Bankalar soda veya deterjanla yıkar. İçlerine su dökün, bir mikrodalga fırına koyun ve 1000 watt için açın. Kutunun hacmine bağlı olarak 5 ila 15 dakika ısıtıyoruz. Böylece, birkaç kutuyu aynı anda sterilize edebilirsiniz (mikrodalga fırının yeterli olduğu kadar). Fırını da kullanabilirsiniz. Kapaklar yaklaşık 5 dakika suda basitçe kaynatılır.
Domates seç
Konserve meyveler her renk ve boyutta uyacaktır. Dekapaj için havyar, reçel ve domates salçası için yumuşak ve etli küçük sert meyveler kullanmak daha iyidir. Tek gereksinim, domateslerin çürük değil kırışık olmamalıdır. Meyvenin yüzeyinde çürük bir alan varsa, kesemezsiniz - tüm kavanozun bozulma tehlikesi vardır.
Pişirmeden önce domatesler ideal olarak 2 kez iyice yıkanmalıdır. İlk kez, su içinde yatmasına ve kiri yıkamasına izin verin, ardından akan su altında durulayın. Saplar her zaman kaldırılır.
Konserve için, domateslerin yanı sıra, gerekli olacak:
• Baharatlar: defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, karabiber, kırmızı biber veya kırmızı biber, zencefil, dereotu, maydanoz, karanfil vb.
• Tuz, sade veya kaya
• Sirke veya öz% 70
Mutfak eşyaları ve ekipmanları
Mutfak ekipmanlarına gelince, ihtiyacımız olacak:
• Bankalar: temiz, bütün, çatlak ve cips olmadan. Kusurlu bir kavanoza, domatesleriniz bozulmayacak ve ayrıca, içeriklerini yerleştirdiğiniz sırada patlayabilir.
• Metal kapaklar: vida veya haddeleme için özel (bu durumda, özel bir haddeleme makinesine de ihtiyaç duyulacaktır). Tabii ki, aynı zamanda kusurlar olmadan ve marjla da (kapağı ilk defa kapatamazsınız, söküp tekrar yuvarlamanız gerekebilir).
• Saksılar ve tavalar: salamura ve pilav için. Beğendiğin bedeni al.
• Domates salçası yapmak için blender ve elek.
№1 Tarif: Kış için bankalarda klasik turşusu domates
Bu sirke turşusu domates için temel bir reçetedir. Baharatla veya baharatsız yemek yapabilirsiniz - her durumda lezzetli olur. Bu domatesler, güveç, pancar çorbası, salsa sosu ve diğer yemeklerin yanı sıra bağımsız bir aperatif pişirmek için kullanılabilir.
İhtiyacınız olacak:
Konserve başına 15 g tuz ve şeker
domates
Sarımsak - kavanoz başına 10 g oranında
Frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
dereotu
Karabiber 15 adet.
Sirke 30 ml
hazırlanması:
Kavanozları işliyor, sebzeleri iyice yıkıyoruz. Yeşillerin bir kısmı (dereotu hariç) kavanozun dibine konur. Sarımsak karanfillerini dört parçaya böldük, üstüne koyduk. Domatesleri çok sıkıca kavanoza koymayın. Onları kaynar su ile dökün ve yarım saat bekletin. Sonra bir tencerenin içine dökün, tuz, sirke ve şeker ekleyin, kaynatın, sıcak turşuyu tekrar kavanoza dökün ve yuvarlayın. Kutuları ters çevirin, soğumaya bırakın, havluyla örtün. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tarif numarası 2: İtalyancada kış için kavanozlara domates turşusu
Bu tarif geleneksel turşusu domates muhafazasının daha orijinal bir versiyonudur. İtalyan otlarının meşhur trinitesini kullanır: kekik, fesleğen ve biberiye. Domatesimize baharatlı bir tat ve aroma verecekler. Otlar kurutulmuş yerine taze almak daha iyidir.
İhtiyacınız olacak:
Domates 1,5 kg
Tatlı biber kırmızı, sarı, yeşil, 1 adet.
Kereviz 1-2 sap
Kırmızı soğan 1 soğan.
Biberiye, fesleğen, kekik bir çift dal
Zeytinyağı 30 ml.
Sarımsak 3 diş
Şarap beyazı sirkesi 30 ml.
Şeker 15 g
10 g tuz
hazırlanması:
Otları mümkün olduğu kadar ince bir şekilde kesin. Bunları bir kaseye veya harç içine katlayın. Sarımsakları oraya sıkın ve hepsini zeytinyağı ile ovalayın. Sterilize edilmiş bir kavanozda yayıldık. Soğanları ve biberleri temizliyoruz, halkalar halinde kesiyoruz, sapları kerevizden çıkarıyoruz ve sapı ikiye böldük. Bir kavanozun içine domateslerle birlikte koyduk. Sonra kaynar su dökün, tuz, sirke ekleyin ve ardından önceki tarifte olduğu gibi aynı işlemi yapın.
Tarif numarası 3: Kavanozlarda tuzlanmış domates
Domatesleri korumanın en popüler ikinci yolu tuzlamadır. Tarif son derece basit, içinde gereksiz bir şey yok - sadece su, tuz ve domates. İstenirse, ilk tarifte olduğu gibi baharat ekleyebilirsiniz.
Alacaklar:
15 g tuz
Domates 2 kg
su
hazırlanması:
Domatesleri iyice yıkayın, bir kavanozun içine koyun, tuzla doldurun, soğuk kaynamış suyla doldurun ve kapağı sıkıca kapatın. Şimdi bir kap (örneğin, tava) alıp bir kavanozun çatlamasını önlemek için bir bez ile örtüyoruz. Domatesleri bir kaba koyuyoruz, kavanozun yüksekliğinin hemen üzerindeki bir seviyeye su döküyoruz. Ateşe gönderilir, bankadaki tuzlu su kaynayana kadar bekler ve yarım saat daha kaynar. Bundan sonra, kavanozu çıkarır, döndürür, çevirir ve soğuturuz. Karanlık bir yerde saklayın.
4 numaralı tarif: Sarımsak kavanozunda kış için tuzlanmış domates
Bu tarifi özellikle sarımsak sevenler için seçtik. Bunun için domatesler koyu kırmızı veya yeşil renkte alınmalıdır, ancak pembe reçel için en iyisidir.
İhtiyacınız olacak:
Kişniş 1 demet
Sarımsak 3 diş
su
Domates 2 kg
Sarımsak tuzu 40g
hazırlanması:
Domatesleri saplardan çıkarın. Sarımsakları, her biri boyutuna bağlı olarak 2-3 parçaya bölünmüş karanfillere ayırıyoruz. Sarımsakları domateslerin üzerindeki yaprak saplarından deliklere yerleştirin. Bir kavanoza kişniş, üstüne domates koyuyoruz. Su kaynatılır, tuz ve tuzlu su elde edilir domates dökün. 5 dakika sonra, bu tuzlu su boşaltılmalıdır ve işlemi kaynatma ile tekrarlayın. Kavanoza dökün ve yuvarlayın.
№5 Tarif: Bankalarda kış için yeşil domates dolması
Bu tabak için küçük katı yeşil domatesler tavsiye edilir. Bir kıyma makinesi veya bir karıştırıcı sizin için mükemmel bir yardımcı olacaktır - dolgulu olarak sebzeleri çabucak öğütürler.
Alacaklar:
Sarımsak 3 diş
Yeşil domatesler (15-17 adet)
Maydanoz, kişniş, fesleğen
Soğan 50 g
Tatlı biber 1 adet.
Kereviz 3 Sap
Şeker 15 g
Biber karışımından baharat 10 g
15 g tuz
Frenk üzümü 2 adet bırakır.
Kişniş 6-10 tane
Bitkisel yağ 30 ml
Defne yaprağı 3 adet.
Karabiber 10'lu.
Sirke 30 ml
hazırlanması:
Dolgu yaparız: Biber, soğan, Kereviz bir blender veya rende üzerinde. Sarımsakları karışıma sıkın. Kavanozu sterilize ettikten sonra, dibine defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karabiber ve kişniş koyun. Domatesleri çapraz keseriz ve kaşığı dikkatlice çekerek çıkarın. Onları biber dolgusu ile dolduruyoruz ve üstüne çentikli bir kavanoza koyuyoruz. Şimdi baharatları kavanozun içine dökün, sirke ve suyla domatesleri dökün, 30 dakika bekletin. Önceki tariflerde olduğu gibi, çözeltiyi boşaltın, kaynatın ve geri dökün. Kavanozu döndürün, döndürün ve soğutun.
Reçete numarası 6: Bankalarda kış için baharatlı yeşil domates
Ermenistan'dan bize gelen tarif. Bunu adım adım izlerseniz ve tüm oranlara tam olarak uyursanız, iş parçası çok baharatlı ve keskindir. Sıcağa duyarlı olanlar için, örneğin biberleri herhangi bir tatlı Bulgarca ile değiştirmenizi öneririm.
Alacaklar:
Yeşil domates 1 kg
Acı kırmızı biber 1 adet.
Sarımsak 3 diş
Karabiber 15 bezelye.
Salantro demet
dereotu
15 g tuz
Sirke 30 ml.
hazırlanması:
Çok ince yeşillikleri kestik, sarımsak ve biberi temizledik, bir kıyma makinesinde öğütün. Domatesleri yıkayın, dörde bölün ve biber ve sarımsak karışımı ile bir kasede karıştırın. Sterilize edilmiş bir kavanozun içine koyarız. Önceki tariflerde açıklanan prosedüre göre, salamura ayrı ayrı hazırlayın. Doldur, yuvarla ve soğut.
№7 Tarif: Bankalarda kış için soğuk yeşil domates salatası
Yeşil domatesleri korumanın iyi bir yolu Kore salatası şeklindedir. Teorik olarak, herhangi bir sebze korunabilir, ancak kereviz (hem kök hem de kök), havuç, sıradan lahana, kırmızı veya alabaşlar en iyisidir. Çok ince kesim için bir birleştirme veya özel bir rende varsa iyidir. Sebzeleri tamamen marine etmek için, erişte şeklinde bir Korece havuç gibi kesilmeleri gerekir.
Alacaklar:
2 küçük havuç
Kereviz 1 sapı
Yeşil domates 1 kg
Alabaş lahana - küçük kafa
Kırmızı soğan 100 g
su
Tat vermek için tuz
Sirke 250 ml.
hazırlanması:
Mümkün olduğunca ince, sebzeleri doğrayın, domates dışındaki her şey - küp küp doğrayın. Her şeyi bir kasede karıştırın, bekletin. Yarım saat sonra, salatayı sterilize edilmiş bir kavanoza koyup, sıvıyı bütün sebzeleri kaplayacak şekilde su ve sirke ile dolduruyoruz. Kavanozu kapatmadan önce kapağı hemen kaynatın. Topla Sebzeler bütün kış dolaba yerleştirilebilir, ancak bir yıldan daha uzun süre depolanamaz.
Tarif numarası 8 Bankalarda kış için tatlı domates
Tatlıyı sevenler için harika bir tarif. Bu tür domatesler ekşi, keskin ve tuzlu değil - havuç pahasına tatlı bir tadı var.
İhtiyacınız olacak:
1 küçük havuç
Domates 2 kg
2-3 adet kuş üzümü yaprağı
Vişne yaprağı 2-3 adet.
Tatlı biber 1 adet.
Defne yaprağı 2-3 adet.
Karabiber 5-6 bezelye
Dereotu fışkın
15 g tuz
Şeker 15 g
Sirke 30 ml
hazırlanması:
Yıkanmış domatesler defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz yaprağı konulduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kalan sebzeleri ve üç tane havuç rendeleyin. Domatesleri koyduk ve üstüne dereotu atıyoruz. Sıcak turşuyu pişirin ve kavanozun içindekileri doldurun. Yuvarlayın, soğutun, çıkarın.
№9 Tarif: Bir litrelik kavanozlarda kış için domatesden makarna
Tipik olarak, domatesler 2-3 litre - büyük kavanozlarda turşu. Ancak bu her zaman uygun değildir, bu nedenle bazen birkaç küçük kutu kullanmanız önerilir.
Klasik bir domates salçası hazırlamak için, mükemmel bir homojen kıvam elde etmek için bir kıyma makinesine veya bir karıştırıcıya ve bir eleklere ihtiyacımız var. Genel olarak, her şey basit, tek olumsuz - çok kirli bulaşıkları pişirdikten sonra.
Alacaklar:
domates
15 g tuz
Sirke 30 ml
Öğütülmüş karabiber - bıçağın ucunda
hazırlanması:
Domatesleri iyice yıkayın, dörtte doğrayın, suya dökün, yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika kaynatın ve cildi çıkarın. Suyu boşaltın, bir karıştırıcıda öğütün, sonra bir elek ile silin. Püreyi tekrar tava, tuz, karabiber içine dökün, sirke ekleyin ve macun çok kalın oluncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Bu tür domates salçası karanlık bir yerde durur ve iki yıla kadar bozulmaz.
10 numaralı tarif: Kış için litrelik kavanozda pişirilmiş domatesli makarna
Aynı anda birkaç litrelik kavanozda domates rendesi yapmak için çok zaman kazandıran ve kullanışlı bir yol.
Alacaklar:
Domates 2 kg
Tuzlu taş 30 g
Biber baharatı 15 g
Fesleğen 3 dal
1 şemsiye dereotu
Kişniş, karabiber birkaç tane
Sarımsak Tuzu 10 g
Beyaz şarap sirkesi 30 ml
Şeker 15 g
10 g tuz
hazırlanması:
Önceki tarifte olduğu gibi, domatesleri kaynar suda yumuşatın. Cildi çıkarın, zımparalayın, bir elek ile ovalayın. Pastayı fırlatıp, patates püresini, tuz, sirke ve baharat ekleyerek kaynatıyoruz. Temiz tenekelere dökün, kapaklarla kapatın ve önceden ısıtılmış 200 C fırına çıkarın. 2.5 saat kadar pişirilir, düzenli olarak karıştırılır. Kapağı çevirin ve soğutun.
Tarif numarası 11: kışın litre kavanozlarındaki domateslerden tatlı ve ekşi havyar
Rusya'da domatesler genelde korunurken, Asya ülkelerinde biber ve domateslerden sebze tatlıları ve ekşi havyarları tercih ediyorlar. Yemekleriyle başa çıkmak oldukça kolaydır - domates salçasının aksine, elek ile herhangi bir şeyi iyice temizlemeniz ve ovalamanıza gerek yoktur.
İhtiyacınız olacak:
Domates 1 kg
Yeşil veya beyaz biber (sıcak değil) 1 adet.
1 soğan
Zencefil Kökü veya 15 g Kurutulmuş Zencefil
1 diş sarımsak
Ekşi portakal 1 adet.
Sirke 15 ml
10 g tuz
Karabiber ¼ çay kaşığı
hazırlanması:
Sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Zencefil kökü sarımsak ile eziyet. Portakalı ikiye böldük, kaşığı posadan bir kaşıkla çıkardık, suyu diğerinden sıktık. Sonra biber, soğan ve domates karışımına ekleyin. Her şeyi büyük bir tavaya koyar, suyla doldurur, ateşe verir, kaynatıncaya kadar ısıtırız. Yangını azalttık. Şimdi sirke dökün, biber, zencefil, sarımsak ve tuz ekleyin. 30 dakika pişirin, düzenli olarak karıştırın ve gerektiğinde periyodik olarak su ekleyin.
Fırını 200 C ye ısıtıyoruz. Gazlı kavanoz kavanozlarım, siliniz. Şimdi üzerimize havyarı dökün, kapakları sıkıca kapatın. Her şeyi bir kerede bir fırın tepsisine yerleştirip 20 dakika pişiriyoruz. Çıkarıp, serin, kapağı sıkıca çevirip çıkardık.
Tarif numarası 12: Kış aylarında bankalarda tatlı domates reçeli
Evet, doğru anladınız, ayrıca domateslerden tatlı reçel yapabilir, peynire ekleyip kreplerle yiyebilirsiniz. Evde çok miktarda tatlı domates varsa, örneğin pembe, reçel, korunmaları için en iyi seçenek olacaktır.
Alacaklar:
Domates 1 kg
Yeşil elma 0.5 kg
İki limonun tadına bakma
Karanfil çiçeği 5 adet.
Şeker 500 g
hazırlanması:
Domatesler ve elmalar kabuğumdur, tohumları çıkarır, bir blenderde biraz öğütür, patates püresi haline getirmez. Tencereye kaydırıyoruz, karanfil ekliyoruz, kabuğunu şekerli bir şekilde kapattıktan sonra 1 saat beklettik. Sonra tavayı ateşe verdik ve düzenli olarak karıştırarak kaynattık. Kaynattıktan sonra, ateşi azaltın ve birkaç dakika daha kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Not: Daha belirgin bir lezzet için reçel için yabanmersini veya kızılcık ekleyebilirsiniz.
13 numaralı tarif: Kışın soğuk bir şekilde pişirilebilmesi için çiğ domates
Elbette, taze, ısıl işlem görmemiş sebzelere ihtiyaç duyan çiğ yiyecek yiyicileri de unutmadık. Kaynar tuzlu su kullanmadan veya fırında ısıtmadan, domatesleri soğuk bir şekilde kavanozlara atabileceğinizi biliyor muydunuz?
Bu tarifte oldukça fazla sirke, sarımsak ve zencefil kullanacağız, çünkü bu ürünler doğal antibakteriyel özelliklere sahiptir ve doğal koruyuculardır. Eklendiğinde, sebzeleri yüksek sıcaklıkların zararlı etkilerine maruz bırakmadan kavanozun kendisini doğrudan sterilize etmek yeterli olacaktır.
İhtiyacınız olacak:
Acı biber 1 adet.
Domates 2 kg
Sarımsak 3 diş
Zencefil kökü 50 g
Sirke 5 yemek kaşığı. l.
Tuz taşı 15 g
Defne yaprağı
hazırlanması:
Bankaları herhangi bir şekilde sterilize ediyoruz.Bir defne yaprağının dibine ve ince kıyılmış acı biberin yarısına yayıldık. Domatesleri ikiye bölün, üstüne serin. Zencefil ve sarımsak temiz, ince parçalar halinde kesilmiş. Kalan biberle birlikte kavanoza ekleyin, sirke ve su dökün. Sıkıca kapatın ve iyice sallayın. Karanlık yerlerdeki kavanozu çıkardık. Eh, kış için rezervleri yapılır, tüm vitaminler korunur.
Reçete numarası 14: Soğukta kış için bankalarda Çince Domates
Baharatlı Asya mutfağının sevenler için başka bir tarif. Sarı ve turuncu kiraz domates onun için idealdir, ancak yok ise, katı kırmızı veya yeşil domates yapacaktır.
İhtiyacınız olacak:
Sarı Kiraz Domates 500 g
Portakallı Kiraz Domates 500 g
Tatlı kırmızı biber 1 adet.
Mango 1/2 adet
Kuru zencefil 15 g
Soya gevreği 15 g
Pirinç Sirkesi 45 ml
15 g tuz
Karabiber 5 bezelye.
hazırlanması:
Kiraz domatesleri yarıya bölünmüş, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş. Doğranmış biber, zencefil, tuz, karabiber ve bezelye ekleyin. Patates püresinde mango toprağı veya soya ezmesi ile harç halinde bastırılır. Domatesleri ekleyin. İçine sirke dökün. Kapakları sıkıca kapatın ve her bir kabı hafifçe sallayın. Serin ve karanlık bir yerde temizleriz.
Kış aylarında bankalarda domates: püf noktaları ve püf noktaları
Domates konservesinin bu kadar zor bir süreç olmamasına rağmen, daha kolay hale getirebilecek ve olası sorunlardan kaçınmaya yardımcı olacak birçok püf noktası vardır.
• Turşuları doygun hale getirmek ve domatesleri tamamen marine etmek ve çatlatmamak için, sap yerindeki tahtadan bir kürdan ile delin.
• Tarif derisi derisiz domateslere ihtiyaç duyuyorsa, çıkarması çok kolaydır. Birinci yol 5 dakika sıcak suda kaynatılır, ikincisi buharın üzerinde 10 dakika bekletilir (bir çift kazanda veya kaynar suya sahip bir tencerenin üzerinde bir süzgeçte). Bundan sonra, soyma bir hareketle kaldırılır.
• Küçük kiraz domatesleri keserken uzun süre acı çekmemek için aşağıdakileri yapın: yavaşça iki plaka veya kapak arasında sıkın ve aralarına bir bıçak çekin.
• Salamurada, mükemmel yağsız çörekler ve çerezler ile çorbalar (turşu, kulak) elde edilir. Yani bütün domatesler yedikten sonra acele etmeyin. İşte birkaç tarif:
Domates salamura kurabiyeler:
İhtiyacınız olacak:
Salamura 0.5 l
Buğday unu 300 g
Bitkisel yağ ½ Art.
Kabartma tozu veya soda 10 g
Şeker 200 g
hazırlanması:
Salamura, şeker, tereyağı ve kabartma tozunu karıştırın (soda kullanırsanız, kabarmazsınız - salamuradaki sirke), unu eleyin, ellere yapışmasını durdurana kadar hamuru yoğurun (gerektiği kadar unu ilave edilebilir). Hamurdan herhangi bir şekildeki kurabiyeleri kesip oyuyoruz ve 180 derecede 40 dakikada pişiriyoruz.
Salamura haşlanmış balık
İhtiyacınız olacak:
Herhangi bir beyaz balık 0,5 kg
Turşu 1 L
Herhangi bir yeşillik
tuz
biber
(tadına baharat ekleyin)
hazırlanması:
Balığı enine küçük parçalara ayırıp kaynar tuzlu suyla bir tencereye koyar, 15 dakika pişirin. Balıkları oluklu bir kaşıkla çıkarır, domates ve patatesle servis yaparız. Ve eğer pişirme işlemi sırasında daha fazla baharat ve sebze eklerseniz - oldukça lezzetli bir çorba elde edersiniz.
