Acıka'da patlıcan: Güney geleneklerine göre yemek yapıyoruz. Acıka içinde patlıcan yemek pişirmek için çeşitli seçenekler

Baharatlı olarak pişirilmiş patlıcan Kafkas sosunda, evde tek başına pişirilmesi kolay olan lezzetli bir yemek.

Acıka Patlıcan - Genel Pişirme İlkeleri

Tüm yiyecek sevenler kesinlikle Acıka'daki patlıcanları takdir edeceklerdir. Tarifin ana maddesi adzhika'dır, hazırlanmasına özel önem verilmektedir. Bu, aperatiflerden et veya balık yemeklerine kadar hemen hemen her yemeğe servis edilen ulusal mutfağın bir hamur işi çeşididir.

Güney geleneklerine göre, klasik adzhika pişirme sürecinde yeşil veya kırmızı biber yakma, diş sarımsak, tuz, baharatlı otlar ve diğer baharatlar yer almaktadır. Domatesler genellikle yemek pişirme baharatları için kullanılmazlardı, ancak zaman içerisinde tarif, farklı ülkelerdeki tercihlere göre adapte edildi ve püresi domates veya başka sebzeler eklemeye başladı.

Bu tür bir yemeği pişirmenin prensibi çok basittir: biber ve / veya domatesler, yağlı bir kütleye öğütülür ve baharatlarla demlenir, pişirme sonunda, dilimlenmiş patlıcanlar eklenir ve yemek hazır olana kadar birkaç dakika adzhika'da pişirilir. Baharat için malzemeler örneğin elma veya havuç gibi başkaları tarafından değişebilir veya eklenebilir.

Bu baharatlı börek sosunda pişirilmiş patlıcanlar, kış için bir bükülme kadar harika. Ekmek, ayrı olarak ve ayrıca et, balık ve kümes hayvanı yemekleri için aromatik bir baharat olarak kullanılırlar. Acıka, seçilen sebzelerin rengine bağlı olarak kırmızı veya yeşil olabilir. Cimrilik derecesi, tarifte acı biber olduğuna bağlıdır.

Tarif 1: Acıka ev yapımı patlıcan

Evde yemek hazırlamanın en kolay ve en hızlı yollarından biri. % 6 olgunlaşmış domates ve sirke kullanımı yumuşak bir atıştırmalık lezzet sağlayacaktır.

malzemeler

• 1 kg olgunlaşmış domates;

• 0,5 kg Bulgar biber;

• 3 kg olgun patlıcan;

• birkaç biber;

• 1-2 sarımsak başı;

• bir bardak rafine ayçiçek yağı;

• 80 g şeker kumu;

• 50-75 gr tuz;

• 100 ml% 6 sirke;

• baharatlar (defne yaprağı, 4 karabiber, kişniş, şerbetçiotu-suneli).

Pişirme yöntemi

Patlıcanları küçük daireler halinde, yaklaşık 1-1,5 santimetre ve tuzla kesin.

Bu arada, sarımsak, biber ve domateslerin bir kıyma makinesinde pürüzsüz hale gelinceye kadar bükülmeleri gerekir.

Yağ ile ısıtılmış derin bir tencerede, hamurlu sebze karışımını dökün, listedeki bütün baharatları ekleyin ve kaynatın.

Önceden durulanmış patlıcanları soğuk suyla koyun ve bitinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin, sonunda sirkeyi dökmeyi unutmayın.

Tarif 2: Acıka baharatlı patlıcan

Baharatlı Acıka'da pişirilmiş patlıcanın geleneksel beyaz versiyonu et yemekleri için mükemmel. Bu baharat, yanıcı maddeler patojen bakteri ve mikropları öldürdüğü için, acı tadı ve güçlü bağışıklığı sürdürme kabiliyeti ile bilinir. Böylece, yemek vücudun hastalıkla daha hızlı başa çıkmasına yardımcı olur.

malzemeler

• 4 adet sarımsak;

• 1,5 kg sıcak yeşil biber;

• 1-1.5 kg patlıcan;

• 900 g tatlı biber;

• 1 yemek kaşığı. l. kişniş;

• 60 g tuz;

• 1 demet nane ve fesleğen;

• biraz maydanoz, kişniş ve dereotu;

• 60 ml zeytinyağı (veya ceviz yağı).

Pişirme yöntemi

Adzhika'nın zarif bir tadı vardı, biber biraz halsiz hale gelinceye kadar birkaç gün yatmalı. Bu önemlidir, böylece baharat kış tatilinden birkaç ay önce bozulmaz. Üç gün yatmak yeterli.

Her şeyden önce, sarımsakları, otları ve karabiberi ince bir şekilde doğrayın, sapları ve tohumları çıkarın (pansumanın daha cimri olmasını istiyorsanız onları bırakabilirsiniz). Her şeyi bir karıştırıcıya koyun. İçeriği homojen bir kitleye öğütün, 4 yemek kaşığı tereyağı, tuz ve kişniş ekleyin. Karışımı tavaya aktarın, kalan yağı doldurun ve kapak kapalıyken söndürün.

Patlıcanları ince dilimler halinde kesin, biraz tuzlayın ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve tavaya sebze kitlesine koyun. Yumuşak patlıcan kadar 15-20 dakika kadar güveç.

Patlıcanın Acıka'da daha uzun süre saklanmasını istiyorsanız, bir çay kaşığı şarap sirkesi eklemeniz önerilir. Yeşil acı biber aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur. Hazırlanan yemeği kutulara yerleştirin veya hemen masaya servis edin.

Tarif 3: Acıka'da kış için patlıcan

Kış mevsiminin başlaması için ideal. Bu sadece lezzetli ve doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda don sırasında bağışıklık sistemini güçlendirmek için harika bir yoldur.

malzemeler

• 2,5 kg olgun patlıcan;

• 1-2 sarımsak başı;

• 2 kg tatlı biber;

• 2 kg olgun domates;

• 2-4 acı biber;

• 1 su bardağı rafine bitkisel yağ;

• karabiberin tadına bakmak için öğütülmüş;

• 100 ml masa% 9 sirke;

• 250 g kum şekeri;

• 100 g iyotsuz tuz.

Pişirme yöntemi

İlk adım bir benzin istasyonu hazırlamaktır. Bunu yapmak için, soyulmuş sarımsak, sıcak ve tatlı biber kıyma makinesinden geçirilmelidir. Aynısını, kabuğundan çıkardıktan sonra domateslerle de yapın. Çekimi kolaylaştırmak için, domateslerin üzerine kaynar su dökün.

Daha derin bir kalbur veya kalın tabanlı bir tencere seçin, oraya bir bardak bitkisel yağ dökün, elde edilen sarımsak, biber ve domates ekmeğini ekleyin. Karıştırırken, karışımı tuz kaynatın, tuz ve karabiber unutarak unutma.

Pansuman kaynamaya başladıktan sonra, sirke içine dökün ve tekrar kaynatın. Acıka'lara yemek değmez.

Bu sırada patlıcanları orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Sebze kitlesini pişirdikten sonra tavaya koyun ve 20-25 dakikadan daha uzun süre kaynamayacak şekilde çok pişirin.

Nihai yemek teneke kutulara dökülür, önceden sterilize edilir, kapatılır ve ılık bir havluya sarılır. Soğuduktan sonra, kış tatillerinin başlangıcından önce baharat çıkarılır.

Tarif 4: Acıka sirkesi olmayan Acıka

Bu tarifte sofra sirkesi eksikliği, sağlık için kesin bir artıdır, çünkü yüksek içeriği, yemeğin asitliğini arttırır; bu, gastrointestinal sistemin tahrişine neden olabilir ve diş minesini kötü şekilde etkileyebilir. Bu tarifin tek dezavantajı sirke olmadan, Acıka'daki patlıcanların uzun süre saklanmamasıdır.

malzemeler

• 300 g genç sarımsak;

• 2 acı biber;

• 4 kg patlıcan;

• 2 kg Bulgar biber;

• 2 kg olgun domates;

• 150 ml ayçiçek yağı;

• Karabiber istenildiği şekilde öğütülür;

• 400 g şeker;

• biraz maydanoz;

• 80 g iyotsuz tuz.

Pişirme yöntemi

Patlıcanın yıkanması, daire şeklinde kesilmesi, tuzlanması ve bir süre bırakılması gerekir, böylece acı çekerler.

Kalan saf sebzeler bir kıyma makinesinden geçirilir - domates, biber, sarımsak, maydanoz. Sebze kütlesini tavaya kaydırıyoruz, baharatları, şekeri ve tuzu ekliyoruz, orta ateşte tutuyoruz ve sürekli karıştırıp kaynatıyoruz.

Karışımın yanmasını önlemek için bitkisel yağ ekleyin. Sonra dilimlenmiş patlıcanları bir tencereye koyun ve pişene kadar yarım saatten az bir süre kaynatın.

Bitmiş yemeği tabaklara dağıtın ve döndürün.

Tarif 5: Acıka'da tatlı patlıcan

Her insan baharatlı yiyecek yemeyi göze alamaz. Acıka'da patlıcan tadına varmak için özel bir tatlı pişirme seçeneği var.

malzemeler

• 2,5 kg patlıcan;

• 2 kg kırmızı domates;

• 500-600 gr Bulgar tatlı biber;

• 50 g tuz;

• 1 soğan;

• 1 sarımsak başı;

• 500 ml bitkisel yağ;

• 300 g kum şekeri;

• karabiberin tadına bakmak için öğütülmüş;

• yeşillik (kişniş, maydanoz, dereotu, sitron, fesleğen).

Pişirme yöntemi

Bu tarifin özelliği, yıkanmış ve havluyla kurutulmuş (patlıcanlar hariç) sebzelerin bir fırın tepsisine yerleştirilmesi ve fırının içinde azami sıcaklıkta biraz pişirilmesidir. Bundan sonra, kabukları soyulur, tohumlar biberden alınır. Soğutulmuş domatesler ve karabiber bir blenderde çırpılır.

Soğanlar ince kesilir, güzel bir karamel renginde kızartılır ve yarım saat boyunca kalın tabanlı bir tencerede yavaş ateşe verilmesi gereken sebze karışımına eklenir. Sadece uzun bir pilav yaptıktan sonra, Acıka'ya tuz ekleyip şekeri ilave edebilirsiniz.

Sarımsak ve yeşillik, mümkün olduğu kadar küçük doğranmış ve 20-25 dakika daha kaynamaya devam ederek, baharat ekleyin. Soyulmuş ve doğranmış patlıcanlar aynı anda eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.

Tarif 6: Acıka Gürcüce Patlıcan

Gürcü mutfağında, ana bileşenlerin patlıcan ve baharat olduğu birçok yemek vardır. Bu hem acı hem de tatlı notaları birleştiren en popüler ve lezzetli seçeneklerden biridir.

malzemeler

• 2 sarımsak başı;

• 3 kg genç patlıcan;

• 1 kg tatlı biber;

• 1,5 kg domates;

• birkaç biber;

• fesleğen, maydanoz, kişniş;

• 50 gr tuz

• 50 ml sirke% 6;

• 80 g şeker kumu,

• 120 ml ayçiçek yağı (kızartma için).

Pişirme yöntemi

Her şeyden önce, patlıcan soyulmuş, iki santimetreden daha kalın olmayan bardaklar halinde kesilmiş, sonra biraz tuzlu suda bırakılmış.

Bu arada Acıka'yı pişirmeniz gerekir: domatesler, sarımsaklar ve biberler bir kıyma makinesinden geçirilir, derin bir tencereye yerleştirilir ve 15 dakika orta ateşte ısıtılır, karıştırılırken, karışıma şeker, tuz ve kıyılmış yeşillikler ilave edilir. Su verme işleminin sonunda sirke dökülür.

Şimdi patlıcanlara kalmış: suyu boşaltın ve kurumasını bekleyin, tavaya koyun ve hazır olana kadar her iki taraftan kızartın.

Daireler yumuşak olduğunda ve karışımın yahnisi bittiğinde, patlıcanları kavanozlara aktarın ve tüm parçaların sargıda kalması için adjikaya dökün (karıştırılabilir). Bankalar kapanır, soğumaya bırakılır ve buzdolabına konur.

Reçete 7: Acıka içerisinde elmalı ve havuçlu patlıcan

Bu yemek diğer pişirme seçeneklerine göre daha hassas. Acılı yiyeceklerden hoşlanmayan, ancak Acıka'da patlıcan yemek isteyenler için acı biberleri ürün listesinden çıkarabilir ve sarımsak miktarını azaltabilirsiniz.

malzemeler

• 2 kg patlıcan;

• 1 kg domates;

• 2 havuç;

• 100-150 g şeker;

• 3 elma;

• 3 dolmalık biber;

• 1 biber;

• 1 adet sarımsak;

• 250 ml ayçiçek yağı;

• biraz fesleğen, maydanoz ve kişniş;

• 100 ml sirke% 9;

• tadına bakmak için tuz.

Pişirme yöntemi

Soyulmuş domatesler, patates püresinde bir karıştırıcıda çırpılmış. Aynı biber ve biber ile yapın. Sonra kabuğu elmadan çıkarın, kesin ve küp küp haline getirin, bir karıştırıcıya koyun ve sarımsağı ve yeşillikleri olan yulaf ezene kadar çırpın. Üç farklı kütlenin hepsi bir tavada karıştırılır, sirke, tereyağı ve şeker eklenir, sonra karıştırılır. Acıka ocağa koyun ve kaynatın, tuz ile baharat. Kapak kapalıyken her şeyi 15-20 dakika pişirin.

Bu arada patlıcanın bir bükümde daha yumuşak olması için soyulması ve küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Bundan sonra, tavaya ekleyin ve yaklaşık 20 dakika boyunca düşük ateşte birlikte kaynamaya.

Yemeğin biraz ılık servis yapın!

Acıka içinde patlıcan - püf noktaları ve ipuçları

• Patlıcan acı bir tada sahip olabilir. Bundan kaçınmak için, onları dilimler halinde kesmek, biraz tuzlamak, bir kaç dakika için bir kapta bırakmak ve sonra soğuk suyla durulamak yeterlidir.
• Çok fazla solanin içerdiğinden, kütükte olgunlaşmış patlıcan kullanılmasını önermeyin. Genç olgun meyveler tüketim için daha uygundur.
• Evde akut adzhika hazırlanması sırasında cildinizi korumayı ve koruyucu lastik eldiven giymeyi unutmayın.
• Sebzelerin hazırlığı düzenli bir kürdan ile kolayca kontrol edilir. Patlıcanlar yumuşaksa, yemek hazırdır ve ocaktan alınabilir. Pasta karışımını sindirmemek önemlidir, aksi takdirde lezzetli adzhika yerine yulaf lapası alırsınız.
• Siz veya misafirleriniz ağızda yaralar veya gastrointestinal sistemle ilgili problemleriniz varsa adzhik patlıcanlarını çok dikkatli kullanın. Kilo vermek istiyorsanız, sıcak bir yemek metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur, ancak onu kötüye kullanmayın.