Acıka, özellikle pişirilmemişse, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir sebze atıştırmasıdır. Bu nedenle, vitaminleri olabildiğince korumak için ev hanımları kış için çiğ Acıka pişirmeyi tercih eder. Ama doğru yapmak nasıl?
Kış için ham Acıka - Genel hazırlık ilkeleri
Acıka, baharatlı bir tada sahip öğütülmüş sebzelerin iştah açıcısıdır (sos, baharat). Klasik tarif harçla öğütülmüş acı sarımsaklı ve tuzlu acı biberlerden oluşur. Süreci uzun ve özenli. Ancak bugün, yemekle iki şekilde başa çıkacak mutfak asistanları olduğu için yemek yapmak çok daha kolay.
Malzemelerin öğütülmesi:
• Blender. Uygun, hızlı, püresi sebzeler. Bir karıştırıcı ile öğütüldüğünde, tohumların öğütülmesinden dolayı kütlenin rengi değişir ve adjika soluk olabilir.
• Et kıyma makinesi. Kitle heterojendir, sebze dilimleri farkedilir, sıvı pul pul dökülme mümkündür. Fakat güzel, zengin bir renge sahiptir.
Acıka, kitle heterojen ise daha iyidir, bu nedenle pişirme için bir öğütücü kullanmak bir blender'den daha iyidir.
Tüm terkip maddelerinin taze kullanılmasına rağmen, kış için ham adjika üretiminde kısırlığın gözlenmesi çok önemlidir. Yemek pişirmek için bulaşıklar kabartma tozu ile iyice yıkanmalı veya kaynar suyla karıştırılmalıdır. Tüm sebzeleri havlulara yayarak iyice yıkayın ve kurutun. Acıka adjika, ham su damlacıkları veya lekeler nedeniyle kesin olarak kaynar.
Tarif 1: Gürcüce kış için ham Acıka
Bu, çok keskin olan atıştırmalıkların klasik bir versiyonudur. Herkes sosu en saf haliyle kullanamaz. Ancak et, et suları, çorbalar, ana yemekler için harikadır ve ayrıca kış için çiğ sebze adjikası dahil diğer sosların hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir.
maddeler:
• yakıcı biber 1 kg;
• 0,15 kg sarımsak;
• 0,05 kg tuzlar;
• kişniş 10 gr.
hazırlık
Kışın klasik çiğ adjika için, biberin kurutulması gerekir. Bu, güneşte veya fırında yapılabilir. Kömür üzerinde füme baklalarından lezzetli bir sos elde edilir. Yine de istenirse çiğ biber kullanabilirsiniz. Seri üretimde uzun zamandır bunu yapıyorlar.
Acı biberleri içlerinden ayırın, ucu kesin. Sarımsakları soyun. Et kıyma makinesinde her şeyi birlikte kaydırın, kişniş ve tuz ekleyin. Birkaç saat boyunca demlenmesini sağlayın, tuzu eritmek ve tadı tezahür ettirmek için sosu periyodik olarak karıştırın. Buzdolabına konulan kütleyi kavanozlara yerleştirin.
Bir baharat olarak, aynı zamanda zira, rezene, fesleğen kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları sosa, sadece şen kokulu oryantal baharatlardan oluşan bitmiş şerbetçiotu tozundan birkaç kaşık ekler.
Tarif 2: Kışın çiğ biber ile dolmalık biber
Bu tarife göre hazırlanan sos öncekine göre baharatlı değil, hoş kokulu sarımsak kokusuna sahip. Olgun, kırmızı sebzelerden pişirmek daha iyidir, daha sonra kış için ham adjika güzel bir renk kazanacaktır.
maddeler:
• 2 kg dolmalık biber;
• akut 0,5 kg;
• sarımsak 0,3 kg;
• tuz.
hazırlık
Biber ve sarımsak, kıyma, kıyma, bir kıyma makinesi ile doğrayın. Tuz, karıştırın ve steril kavanozlara dökün. Sosu hem metal hem de naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Buzdolabında saklayın.
Bu Acıka, çorbalar ve borschlar için bir sos olarak da kullanılabilir. Dolmalık biberin taze tadını ilkbahara kadar korur ve donmaya alternatif olabilir.
Tarif 3: Kışın çiğ Acıka otlar ile
Ayrıca, bu tarifin ikinci bir adı var - Acıka dereotu. Hoş kokulu bir atıştırmalık, yanma tadı sizi soğukta ısıtır ve yeşillik aroması size yazı hatırlatır.
maddeler:
• dereotu 0.2 kg;
• maydanoz 0,1 kg;
• 0,25 kg sarımsak;
• 0.5 kg acı biber;
• Bulgar 1.5 kg;
• 3 yemek kaşığı tuz.
hazırlık
Kış mevsiminde çiğ Acıka'yı korumak için yeşillikleri iyi işlemek önemlidir. Bunu yapmak için, birkaç su içinde yıkanır ve iyice kurutulur. Kalın sap maydanoz ve dereotu hemen temizlenebilir.
Biberler ve sarımsaklar soyulur, bitkilerle karıştırılmış bir kıyma makinesinde kaydırılır. Sos, tuz ile baharatlanır ve çözünmesi için birkaç saat bekletilir. Sonra adjika kavanozlara konulur ve depoya alınır. Sarımsak ve taze otların aroması oldukça belirgin olduğu için kokulu baharatlar istenmez. Fakat dilerseniz bir avuç kişniş ve fesleğen ekleyebilirsiniz.
Tarif 4: Domatesli Kışa Ham Acıka
Domatesli Acıka belki de modern ev kadınları için en popüler reçetedir. Domates sosları için aktif olarak kullanılır ve tadı kesinlikle herhangi bir yemekle birleştirilir.
maddeler:
• 1.5 kg domates;
• acı biber 0,5 kg;
• 0,1 kg sarımsak;
• yaban turpu 0.1 g;
• tuz 0,05 kg.
hazırlık
Bu tarifin en zor kısmı, kök kuvvetli olduğu ve lakrimasyona neden olduğu için yaban turpu hazırlanması ve öğütülmesidir. Mümkünse, bunu havada, örneğin bir balkonda veya bahçede yapmak en iyisidir. Horseradish'i hızla temizlemelisin, yüzünü uzak tut. Sonra parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinde öğütün. Kapalı bir kaba veya plastik bir torbaya koyun, bu arada, et kıyma makinesinin çıkışına bağlı olarak hemen içine taşlayabilirsiniz.
Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve bir kıyma makinesinde öğüterek hazırlayın, doğrayın. Sonra tuz dökün ve horseradish hazırladı. Kütle karıştırın. Acıka hazır. Hazırlanan bankalara dökmek ve buzdolabına göndermek için kalır.
Tarif 5: Kış Yeşili İçin Ham Acıka
Yeşil domates var mı? İyi bir ev kadını yok olmaz! Yeşil domateslerden, kış için harika ham Acıka yapabilirsiniz, tadının kompozisyonu tahmin etmenin zorluğuna kadar.
maddeler:
• yeşil domates 3 kg;
• yeşil acı biber 0.4 kg;
• 0.2 kg sarımsak;
• bir demet kişniş;
• yaban turpu kökü 0.2 kg.
hazırlık
İlk önce, kişnişin iyice durulanması gerekir, böylece iyice kuruyabilir. Biber, yaban turpu ve sarımsak karanfil kabuğu. Domatesleri, öğütücünün içinde kalan malzemelerle karıştırılmış olarak kaydırın. Kütle kalın olmalıdır. Her şeyi iyice karıştırın, isterseniz tuz ekleyin. Küçük kutulara yerleştirin, kapaklı mantarı alın ve buzdolabına koyun. Eğer sıcaklık 6 ° C'den yüksek değilse, Adjika bodrumda depolanabilir.
Tarif 6: Fındıklı Kışa Ham Acıka
Ceviz sosu, hafif bir lezzet ve sıradışı bir aroma verir. Ham eklenebilirler, ancak kuru bir tavada önceden kızartmak veya fırında kurutmak daha iyidir. Bu, yalnızca bitmiş ham adjika'nın kışın tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda nükleollerin yüzeyine yerleşebilecek mikropları da öldürecektir.
maddeler:
• acı biber 0,5 kg;
• Bulgarca 1 kg;
• 1 kg domates;
• 0,2 kg fındık;
• 0.2 kg sarımsak;
• tuz.
hazırlık
İçindeki bütün biberleri soyup parçalar halinde kesin. Domateslerde, sapı çıkarın, parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun. Hazırlanmış somunlarla birlikte her şeyi öğütün, tat vermek için tuz, kuru bankalarda düzenleyin, sıkıca mantar toplayın ve depolamaya bırakın.
Tarif 7: Elmalı kış için ham Acıka
Bu sos çok baharatlı değil, keskin bir tadı var. Yemek pişirmek için, Semerenko gibi ekşi yeşil elma çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. Sosu ithal edilmiş ve daha fazla ithal edilmiş meyvelerle pişirmemelisiniz, çünkü güvenliği ile ilgili sorunlar olabilir. Kış için bu ham Acıka'da koruyucu düzenli aspirin olacaktır.
maddeler:
• 3 kg domates;
• elma 1,2 kg;
• 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
• aspirin 5 tabletleri;
• 0,2 kg sarımsak.
hazırlık
Elmaların yıkanması, soyulması, dilimler halinde kesilmesi, saplama ve tohumların serbest bırakılması gerekir. Domatesleri yıkayın, tabağın altındaki parçalara bir kıyma makinesinde kesin. Sarımsak karanfil de soyulur. Bir kıyma makinesindeki her şeyi kaydırın, tuzlayın, aspirin ekleyin. Sonra sosu birkaç saat demleyin. Periyodik olarak, kütlenin karıştırılması gerekir. Aspirin çözündüğü zaman, buzlu kışın ham adjikayı, kavanozlara koyduktan sonra ayırmanız gerekir.
Tarif 8: Kış İçin Zencefil ve Fesleğenli Ham Acıka
Benzersiz bir zencefil aroması ile inanılmaz derecede hoş kokulu ve sağlıklı sos. Kışa çiğ Acıka hazırlamak için taze ve sulu bir kökün olması gerekir, ancak elde edemezseniz kuru toz kullanabilirsiniz.
maddeler:
• 0.3 kg acı biber;
• 1 kg Bulgarca;
• domates 1,2 kg;
• zencefil 80 gr;
• fesleğen 1 demet;
• tuz 2 yemek kaşığı;
• 0.22 kg sarımsak.
Acıka yemek
Zencefil kökü sarımsak ile önceden soyun. Bağırsakları biberden çıkarın. Fesleğen iyice durulayın ve kurulayın. Kıyma makinesindeki bütün malzemeleri karıştırın, zencefil kökü en son atlanmalıdır. Et bıçağının üzerine işlenebilecek et kıyma makinesinin sökülmesini gerektiren tendonlara sahiptir.
Ezilmiş kütleyi karıştırın, tuz ekleyin, tamamen çözünene kadar bekletin. Daha sonra aromatik atıştırmayı hazırlanan kavanozlara dağıtın ve saklamak için buzdolabına koyun.
Tarif 9: Baharatlı Domates Kışı İçin Ham Acıka
Bu tarif, yüksek oranda koruyucu maddelere sahiptir - sarımsak ve acı biber. Bu sos için domatesler tercihen etli ve tatlıdır. O zaman kesinlikle zevkini memnun edecek.
maddeler:
• 2 kg domates;
• acı biber 0.8 kg;
• 0,5 kg sarımsak;
• tuz.
hazırlık
Biber ve büküm için parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun. Domatesleri yıkayıp kurulayın, parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesinde bir araya getirin, tuzlayın. Oda sıcaklığında 3 saat ısrar edin, sonra hazırlanan kavanozlara koyun ve saklayın.
Kış için ham adjika - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Ham Acıka iyidir çünkü çok hızlı pişirilir. Ancak asıl sorun, ekşi eğilimidir. Aynı hanımla, her parti farklı bir şekilde durabilir. Kaynak vermeyi etkileyebilecek birkaç faktör var, ancak bundan kaçınmanıza yardımcı olacak bazı değerli ipuçları var.
• Acıka, baharatlı ve yakıcı katkı maddeleri içerdikçe, ekşiye olasılığı o kadar düşüktür. Ancak, şüpheniz varsa, her zaman küçük bir sirke veya aspirin ekleyebilirsiniz. Litre başına 1 tablet için yeterli.
• Domatesler kış için çiğ Acıka'ya giderse, etli sebzeleri seçmek daha iyidir. Domatesler sulusa, ayrı ayrı kaydırmanız ve kalan sıvıyı boşaltmanız gerekir.
• Olgunlaşmış domatesler kullanılıyorsa, ayrı olarak kıyılabilir, birkaç dakika kaynatılabilir, soğutulabilir ve tarife göre pişirilebilir.
• Sosu tercihen bir tahta kaşıkla karıştırın. Sebzelerin genellikle oksitlenmiş metallerle temas etmemesi tavsiye edilir.
• Kış için işlenmemiş adjika steril kavanozlarda saklanmalıdır. Ancak sosu, önce kabartma tozu ile yıkanması ve kurutulması gereken plastik şişelerde de iyi çalışır.
• Küfün üstte oluşmasını engellemek için hardal tozu ile toz haline getirin veya biraz yağ dökün.
• Ellerin cildinde yanık bırakabileceği için acı biberle eldivenle çalışmak daha iyidir.
Ancak kışın lezzetli ve iyi saklanmış ham Acıkanın ana sırrı kaliteli sebzelerdir. Hasar ve çürüme izleriyle olgunlaşmamalılar. Sebzelerin küçük solucan delikleri olsa bile, kullanmamalısınız. Isıl işlem görmüş soslar için bir kenara daha iyi ayarlayın.
