Lazanya için Beşamel - hazırlık genel prensipleri
Gizemli ve ilgi çekici ismi olan beyaz sos Bechamel, neredeyse tüm hosteslere tanıdık geliyor. Aşçılar çeşitli yemekler pişirmek için kullanırlar ve hatta ana et ve balık yemeklerine servis ederler. Klasik temel işlevi ile mükemmel bir şekilde başa çıkmakta, görünümü iyileştirmekte, hazırlanan yemeğin lezzetini ve lezzetini arttırmaktadır.
Sosun temel reçetesini hazırlamak oldukça basittir, tereyağında unu kızartmak ve baharatlı hindistan cevizi ile süt, tuz ve mevsim eklemek yeterlidir. Daha sonra, klasik içerik kombinasyonuna dayanarak, sosun çeşitli varyasyonlarını yapabilirsiniz.
- Morne sos - rendelenmiş peynir eklenmesiyle Bechamel sosunun temel temeli - genellikle Parmesan veya Gruyere kullanılır. Sos deniz mahsulleri ile servis ediliyorsa balık suyunu da içerir.
- Sos Nantua - tadı vurgulayan krema ve yengeç eti ekler.
- Sos Subiz - soğan püresi temel bir bazdır ve bu sosun kullanımı ilk ikisinden çok daha geniştir. Sebzeler, bir kuş, etten elde edilen yemeklere vermek için kullanın.
Bechamel, Avrupa'nın en popüler sosu olarak kabul edilir ve tuz ve küçük hindistan cevizi saymadan üç malzemeden oluşur. Ancak sütün yerine krema koymak ve başka baharatlar, örneğin kırmızı biber eklemek yeterlidir, ve sosu yeni bir tat verecektir. Her yeni bileşenle birlikte sosun lezzeti ortaya çıkarılmakta ve zenginleştirilmektedir.
Lazanya için beşamel sosu tutarlılık açısından farklı olabilir - eğer birinci tabakayı doldurmak ve ikincisini pişirmek için kullanılıyorsa, sos veya kalın olarak sıvı. Fransızlar un karışımını "Ru" olarak adlandırıyorlar.
Sos hazırlamak için ilk önce biraz un kızartmanız gerekir ve altın rengi ve karakteristik bir ceviz aroması aldığında karışımı sütle doldurun ve sosu istediğiniz kıvama getirin.
Her şey basit gözüküyor, ancak bu durum çok uzak değil ve Bechamel sosunun yemek pişirmede kendine has sırları ve incelikleri var. Sadece sosun tam kalınlığı, kullanılan malzemelerin tazeliği değil, sosu hazırlayan yemekler de çok önemlidir.
Lazanya için Bechamel - Ürün ve yemeklerin hazırlanması
Bugün, hosteslerin yapışmaz tencereleri iyidir. Bununla birlikte, restoranlarda paslanmaz çelikten metal yemekler ve diğer alaşımlar kullanılır. Bu, zaman kaybetmemek ve seramik veya Teflon yapışmaz kaplama hakkında endişelenmemek için yapılır.
Bu nedenle, sürekli karıştırılması gereken sosların hazırlanması için özel bir envantere ihtiyacınız olacaktır. Tabii ki, elinizde olanı kullanabilirsiniz, ancak süreç uzayacak ve Bechamel sosunun hazırlanması o kadar zevk almayacaktır.
- Dikkat edilmesi gereken ilk şey, metalleri değil plastik olan ve tercihen bulaşıkları çizmeyecek şekilde silikon kaplamalı özel bir çırpıcıdır.
- Sadece durumda ve silikon bir spatulaya sahip bir elek gerekli olacaktır, böylece topaklar durumunda sosu boşaltabilirsiniz.
- Sos hazırlamak için en iyisi, geniş ve yüksek taraflı, tercihen kalın bir tabana sahip küçük bir tencerenin elde edilmesi, böylece sıcaklığın eşit şekilde dağılması sağlanır.
Tüm bunlar, Bechamel sosunun klasik temelinin doğru hazırlanması için gereklidir.
Ürünlere gelince, burada hindistan cevizinin en iyi taze öğütülmüş olarak kullanıldığı dikkat çekiyor. Tüm meyvelere sahip bir hazır öğütücü veya sadece ince bir rende üzerinde ovalayan somunlar satın alabilirsiniz. Paketlenmiş ezilmiş ürün bu kadar güçlü bir tada ve aromaya sahip değildir.
Kaymak veya süt sosu için normal yağ kullanılır, peki unu taze, elenmiş, birinci veya en yüksek kalitede olmalıdır.
Lazanya için Beşamel Sos Tarif
Lazanya için beşamel sosu yemeğin hazırlanmasında bütün tabakalarını birbirine bağlamak için kullanılır. Baharatlar ve baharatlar ekleyerek, sebzeler, şifalı bitkiler geleneksel sos çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.
Tarif 1: Lazanya için Klasik Béchamel Sos
Sos hazırlamanın bu seçeneği temel olarak kabul edilir ve daha sonra başka malzemeler ekleyerek, şef farklı bir lezzet ister.
Gerekli Malzemeler:
- En yüksek dereceli buğday unu - 100 gr.
- Taze süt% 3.2 yağ - 450 ml.
- Tereyağı - 85 gr.
- Tuz - tatmak
- Küçük Hindistan cevizi - fısıldayan
Hazırlama Yöntemi:
- Sos iki şekilde hazırlanabilir: önce unu kızartın, sonra eritilmiş tereyağını ekleyin ya da tam tersi unu tereyağına karıştırın. Hepsi lezzet tercihlerine bağlı, ancak unun kuru bir tavada kızartılması durumunda, unun kızarana kadar kızartılmasından Béchamel sosunun daha koyulaşacağına dikkat etmek gerekiyor.
- Unun yağla ıslatılmasından sonra, süt ince bir akışla bir tencerenin içine dökülür ve sosun kendisi sürekli olarak karıştırılmalıdır. Bu aşamada, tencere kısa bir süre için ateşten alınabilir, böylece un topakları daha iyi çözülür ve sos homojen hale gelir.
- Süt kaynattıktan sonra yaklaşık iki veya üç dakika pişirilmiş sosu, tuz ve öğütülmüş hindistan cevizi ilavesiyle.
- Sosda hala un topakları varsa, ince bir elek ve silikon bir spatula kurtarmaya gelir, onların yardımlarıyla homojen bir kütle elde edebilirsiniz.
Tarif 2: Zeytinyağında Lazanya için Beşamel Sos
Tereyağı oldukça yüksek kalorili olduğundan, bu nedenle pişmiş yemeğin besin değeri de artar. Ancak, yağ tabanını zeytinyağı ile değiştirerek sos daha kolay hale getirilebilir.
Sos hazırlamanın bu çeşidi birçok kişiye hitap edecek ve hazırlamak klasik sostan çok daha kolaydır.
Gerekli Malzemeler:
- Zeytinyağı veya bitkisel yağ - 120 ml.
- Arpacık - 1 adet.
- Un - 3 yemek kaşığı. kaşık
- Taze süt - 400 ml.
- Tuz, baharatlar (yenibahar ve karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı)
Hazırlama Yöntemi:
- Arpacık soğanı çok ince doğranmış olmalıdır.
- Soğanı az miktarda zeytinyağında kızartın.
- Soğanlara un ilave edin, kütleyi kızarana kadar ısıtın.
- Kalan yağı ince bir akışta inceltin, iyice karıştırın.
- Un tüm tereyağını emdiğinde, ızgarayı sıcaktan alın ve sütü dökün.
- Sosu tuzlayın, baharatlarla baharatlayın ve istediğiniz kıvamı azaltın.
Tarif 3: Lazanya için Béchamel Sos (Beyaz)
Sosun kalorili içeriğini azaltmak için sütü sebze suyu ile değiştirebilirsiniz. Ekstra lezzet eklemek için zengin tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Bu sos, “beyaz” adında ek bir ön eke sahip, daha az un içeriyor ve kalınlaştırmak için tavuk sarısı kullanılıyor. Lazanya için bu beşamel sosu İtalyan yemek sevenler için çok popüler.
Gerekli Malzemeler:
- En yüksek dereceli un - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
- Tavuk sarısı - 2 adet.
- Kapari - 10 adet.
- Tereyağı - 50 gr.
- Güçlü et suyu - 280 ml.
- Biraz tuz ve taze çekilmiş biber
Hazırlama Yöntemi:
- Un karışımını bir tavada kızartın.
- Suyunu dökünüz, tuz ve baharat baharatlarla baharatlayın ve kalınlaşıncaya kadar azaltın.
- En sonunda, sarıları sosa ekleyin ve düşük ateşte iki dakika ısıtın.
- Kıyılmış kapari bu sosa baharat katacaktır, ve sosu sebzeli lazanyayı pişirmek için mükemmel.
- Öğütülmüş hindistan cevizi, süt veya krema beyaz sosa eklenmez ve kapari baharatlı salatalık turşusu ile değiştirilebilir.
Tarif 4: Fransız "Lazanya" için Beşamel Sos
Örneğin, Fransız usulü lazanya için Bechamel sosunu kullanarak kurutulmuş veya taze mantar ilavesiyle bir yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. Küçük bir tutam mantar dilimi eklenmesiyle en iyi kuru porcini mantarını kullanın.
Gerekli Malzemeler:
- Sosun klasik tabanı Bechamel - 200 ml.
- Kuru beyaz mantar - büyük bir avuç
- Pırasa - 1 adet.
- Taze petrol - 100 gr.
- Tereyağı - 50 gr.
Hazırlama Yöntemi:
- Sosun tabanını hazırlayın.
- Kuru beyaz mantarları doğrayın veya sıcak suyla dökün ve ardından doğrayın.
- Pırasa çok ince doğrayın.
- Bir tavada doğranmış soğan yahnisi. Soğanları kuru mantar cipsini ekleyin.
- Çok fazla yağ olmalı, mantarlar onunla tamamen doygun olacak ve yumuşayacak.
- Mantarlar büyük güzel dilimler halinde kesilir ve tavaya eklenir.
- Tavadaki tüm malzemeler kızartılıp altın rengine döndükten sonra, Bechamel sosunun tabanını ekleyebilir ve ısıtın.
Tarif 5: Ekşi krema lazanya béchamel
Kümes hayvanları et dolgusu olarak kullanıldığında, ekşi krema ile lazanya için Béchamel sosu hazırlanması tavsiye edilir. Ayrıca, sos herhangi bir sebze yemeğinin güzel porsiyonları için mükemmeldir.
Gerekli Malzemeler:
- Buğday unu - 80 gr.
- Ekşi krema - 5 yemek kaşığı. kaşık
- Sebze suyu - 1 su bardağı
- Yağ - 50 gr.
- Tuz, baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
- Unu ve tereyağını kızartın, sebze suyu ekleyin ve kütleyi iyice karıştırın, böylece topak kalmaz.
- Bir güveçte ekşi krema, tuz ve baharatlar ekleyin ve ardından ateşin üzerine istenen kıvamda sosu ilave edin.
- Sosda kızarmış soğan, mantar veya taze dereotu otlarına izin verilir.
Lazanya için Beşamel sosu - En iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
Lazanya için klasik beşamel sosu, iki gün boyunca buzdolabında mükemmel şekilde saklanır. Kabuğun yüzeyde görünmemesi ve sosun bozulmaması için, üstüne erimiş tereyağı dökülmesi önerilir.
Sosun hazırlanmasında yeterince un yoksa ve sıvı ise, o zaman daha fazla un eklemeye gerek yoktur. Sabırlı olmak ve sosu küçük bir ateşte karıştırmaya devam etmek daha iyidir, birkaç dakika içinde daha çekici ve kalınlaşacaktır.
İşlemi kolaylaştırmak için ince bir akışla bir tencerenin içine süt veya et suyu dökebilirsiniz, örneğin, sıvının miktarını kontrol etmek için “emzikli veya oluklu” özel bir bardak kullanabilirsiniz.
