Çok katmanlı lazanya hazırlamak kolay değildir, ancak harcanan zamanın ve çabanın buna değdiğine inanıyoruz. Bu yemeğe karşı koyabilecek kimse yok! "Lazanya" nedir?
İtalya'yı düşündüğümüzde, ulusun tabaklanmış ve beyaz dişli temsilcilerine ek olarak, lezzetli yemekler de hayal ediyoruz. Bu makarna, pizza, lazanya. Sonuncusu ana yemekleri ifade eder, besleyici, besleyici ve elbette inanılmaz lezzetli. Lazanya hazırlamak, ilk bakışta kolay değildir - ayrıntılı bir kombinasyonla bir tabak içine katlanan hamur ve dolguyu kullanmanız gerekir. Bu makalede, lazanya için "iyi" tilki yaratmanın tüm bilgeliği anlatılacak ve bu da yemeğin mükemmel olmasını sağlayacaktır.
Hamur hazırlama genel ilkeleri, normal hamur pişirme teknolojisine benzer ve farklıdır. Aslında, herhangi bir tarif seçebilirsiniz, ancak bazı incelikler ev yapımı lazanya hamurlarını klasik İtalyanlara getirecektir.
Lazanya hamuru - yemek ve yemek hazırlama
Tırmanmada kaç kat hamur olmalı? Klasik İtalyan tarifine göre altı olarak kabul edilir. Bu kadar çok yaprakta 350-500 gram un gerekir.
Ana maddeler un ve yumurtadır. İlk bileşen üzerinde duralım.
Lazanyayı test etmek için, en sık sıradan pişirme ve mantı için kullanılan en yüksek dereceli klasik unu kullanabilirsiniz. Hamur yumuşak olacak, yumuşak, ek olarak kaynatmaya gerek kalmayacak ve yemeğin lezzetli olması sağlanacaktır. Ama her şey çok basit değil! Bu hamur İtalya'da kullanılmaz, çünkü un ve un ürünleri rafine edilmemiş kepekli unu alır.
Açıklaması kolaydır. Arıtılmış unun tadı yüksek. Bu üründen gelen makarna lezzet olarak hassastır, açık renkli, hamur işleri beyaz, havadardır. Ancak bu ürünlerin kârsız olmaktan uzak olduğu belirtilmelidir. Bir süre doygun ve kalorileri çok yüksek. Rafine un, bütün faydalı madde taneleri de dahil olmak üzere her şeyden temizlendiğinden, bu tür ürünlerden faydalanılmaz.
Başka bir şey - kepekli un veya katı taneler. Bu konseptin arkasında aynı ürün yatıyor, ancak bir buğday tanesinin veya diğer tahıl türünün parçalarını içeriyor. Bu undan yapılan ürünler çok estetik görünmez ve daha sert, daha sert bir tada sahiptir. Ancak bu "edepsizlik" in içinde iyi yatıyor. İtalya'da lazanya hamuru bu undan yapılır.
Tarif 1: Lazanya için beyaz unlu hamur
Lazanya için en yüksek dereceli geleneksel undan tabakalar pişirirseniz, hamur yumuşak ve lezzetli olur. Ürünleri aşağıdaki oranlarda alırsanız, ortaya çıkan un kütlesi yoğun, ancak yumuşak, esnek olacaktır. Her yüz gram un için 1 yumurta ve 20 ml soğuk su alın.
Gerekli Malzemeler:
- Un - 420 gr.
- Yumurta - 4 adet.
- Soğuk su - 80 ml
- Zeytinyağı - 1 l. Mad.
Hazırlama Yöntemi:
- Yumurtaları suyla ve tuzla karıştırın, en az 6 dakika çırpın.
- Un bir kaba veya temiz bir masaya dökülmeli, merkezde bir delik açmalı ve yumurta karışımının içine dökülmelidir.
- Elinizle hamuru karıştırın, içine yağı dökün.
- Hamuru ıslak gazlı bezle örtün ve 15 dakika bekletin.
- Hamur topaklarını parçalara bölün (yaklaşık 6-8 yaprak çıkacak) ve mümkün olduğu kadar ince rulo haline getirin.
- Yaprakları, ılık bir yüzeye 10 dakika bekletin, üzerine un serpin, sonra kullanabilirsiniz.
Tarif 2: Kepekli Lazanya Hamuru
Hamuru sadece lezzetli yapmakla kalmayıp aynı zamanda yararlı da yapmak istiyorsanız, una kepek eklemelisiniz. Onları nereden aldın? Günümüzde birçok mağaza yiyecek kepeği satmaktadır - buğday, yulaf, karabuğday. Yulaf kepeği yararlı olduğu düşünülmektedir (çok fazla lif içerdikleri için). Kepek yeterince büyüktür, bu yüzden unlara ezilmeleri gerekir. Un ve kepeği 3: 1 oranında kullanın.
Gerekli Malzemeler:
- Un - 320 gr.
- Gıda kepeği - 110 gr.
- Yumurta - 4 adet.
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Kepek ezmek. Yapısına göre un gibi olmalılar, aksi halde hamurda kaba parçalar oluşacaktır.
- Un ve kepek birleştirin, bir elek ile eleyin.
- Karıştırıcı yumurtaları tuzla karıştırın.
- Unu çukurlaştırın, yumurta karışımına dökün.
- Homojen bir kitle elde edinceye kadar hamuru ellerinizle yoğurun. Hamur yoğrulursa, biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
- Hamur hazır olduğunda, hemen yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Hamuru 5-7 parçaya ayırın ve mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın. Bitmiş tabakaları az miktarda un ile dökün.
Tarif 3: Çavdar unu lazanya hamuru
Çavdar unu, en yüksek dereceli normal undan daha faydalı bir büyüklük sırasıdır. Ondan hamur kahverengimsi olacak. Gölgeyi yumuşatmak için biraz zerdeçal ekleyebilirsiniz. Zerdeçal Hindistan'da yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Her yemeğe hoş bir sarı renk verir.
Gerekli Malzemeler:
- Çavdar unu - 180 gr.
- Beyaz un - 220 gr.
- Yumurta - 4 adet.
- Su - 100 ml
- tuz
- Bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
- Her iki türü de bir elek ile eleyerek unu birleştirin.
- Yumurtaları su ve tuzla çırpın.
- Unun içine iyice koyun, yumurta karışımına girin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun çok dik olduğunu düşünüyorsanız, üzerine 50 ml daha su dökün.
- Hamuru 20 dakika bekletin, ardından birkaç parçaya bölün ve yuvarlayın.
- Lazanya için çavdar unu hamuru pişirilmeden önce kaynatılmalıdır. Yaprakları kurutun, sonra iki dakika boyunca kaynar suya koyun. Bu yapılmazsa, lazanyadaki hamur sertleşir.
Tarif 4: Lazanya hamuru (tereyağlı)
Bu tarifi takip ederek elde ettiğiniz hamur sadece lazanya için değil aynı zamanda erişte pişirmek için de kullanılabilir. İşin sırrı tereyağı eklemek.
Gerekli Malzemeler:
- Buğday unu - 410 gr.
- Yumurtalar - 4 adet.
- tuz
- Tereyağı - 40 gr.
Hazırlama Yöntemi:
- Tereyağı yağı eritilir.
- Karıştırıcı yumurta, tuz ve tereyağını birleştirir. Karışımı en az 6 dakika çırpın.
- Kaba unu elenmiş olmalıdır.
- Unun derinleşmesini sağlayın, yağ-yumurta karışımını dökün. Hamuru 10 dakika yoğurun.
- Elde edilen hamur topaklarını 25 dakika bekletin.
- Hamuru 6-8 tabakaya bölün ve mümkün olduğunca ince rulolar.
Tarif 5: Renkli Renkli Lazanya Hamuru
Eğer bir estetseniz ve yemeğin sadece lezzetli olmasını değil, aynı zamanda güzel olmasını da istiyorsanız, alışılmadık bir renkteki lazanya için bir hamur yapabilirsiniz. Yapay renklere ihtiyacınız yok. Ispanağı alın, bir blender ile doğrayın, sonra hamuru ekleyin. Hepsi bu kadar! Ayrıca bu hamurdan sıradışı makarnalar yapabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Kaba unu - 420 gr.
- Ispanak - 55 gr.
- Yumurta - 4 adet.
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Hamuru eleyin. Unun tepesinde bir delik açın.
- Yumurtaları tuz ve soğuk suyla karıştırın.
- Yumurta karışımını hamurdaki deliğe dökün, yoğurmaya başlayın.
- Ispanağı bir karıştırıcıda öğütün ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ile birlikte hamura ekleyin. Hamuru 15 dakika yoğurun.
- Elde edilen hamur yumruğu ıslak temiz gazlı bezle örtülmeli ve 20 dakika bekletilmelidir.
- Hamuru parçalara ayırın ve ince tabakalara yuvarlayın.
Lazanya hamuru - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
Lazanya için hamuru kendiniz hazırlamanız mümkün mü? Mümkün, ancak yalnızca dondurulmuş halde. Kullanmadan önce 3 dakika kaynar suya batırılması gerekir. Bu yapılmazsa ve hamur basit bir şekilde çözülürse, tırmandıktan sonra parçalanacaktır.
Lazanya için levhalar özel bir makine kullanarak en iyi rulo - bu yüzden üniforma kalınlığında çıkıyorlar. Hamuru fena şekilde yuvarlarsanız, lazanya kalınlıkta dengesiz olacaktır. Hamuru yuvarlarken çok ince, ancak saydam olmamasını unutmayın.
Hamur kötü yoğrulursa, üzerine biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Geleneksel ayçiçeği ve balkabağı veya zeytin almayınız.
Hamuru yoğurmadan önce unu elemeyi unutmayın. Bu sadece bir temizlik prosedürü değildir - eleme sırasında un oksijene doygun hale getirilir, daha muhteşem hale gelir.
Lazanya hamurunda farklı çeşitte un - mısır veya karabuğday ekleyebilirsiniz. Böylece, lazanya tadı daha "ilginç" olacak.
Lazanya ve makarnaya hamur yapmak için güvenle kullanılabilecek una “durum” veya “ikinci sınıf un” denir. Sadece bu tür unlardan hamur pişiriyorsanız, lazanya tabakaları kaynar suda 3 dakika kaynatılmalıdır.
Lazanyayı ev hamurundan pişirmek için ince cidarlı tabaklar kullanmayın, aksi takdirde tabak iyi pişmez. Seramik veya ısıya dayanıklı bir cam kalıp alın.
