Ev yapımı domuz - en iyi yemek tarifleri. Evde düzgün ve lezzetli pişmiş jambon nasıl yapılır.

Ev yapımı domuz eti - genel pişirme ilkeleri

Haşlanmış domuz eti nedir? Bu güzel kelime fırında pişmiş veya başka ısıl işlem yöntemleriyle pişirilmiş eti ifade eder. Ev yapımı domuz eti, yerel bir Slav yemeğidir, diğer uluslar da benzer şekilde et pişirirler (örneğin, Almanya'da, domuz eti analogunun adı "Schweinebratten").

Atalarımız yemek için en sık ayı eti kullandılar, o zamanki ayı eti en çok yenildi. Ancak, sığır yetiştiriciliğinin gelişimi domuz eti daha erişilebilir hale getirmiştir. Genellikle (özellikle Kafkasya'da), koyun eti bu şekilde pişirilir, ancak domuz eti amatördür, çünkü koyun eti çok yağlıdır ve tuhaf bir tada sahiptir.

Peki, pişmiş bir jambon nasıl pişirilir? Et hazırlama işlemi basittir, ancak aşamalardan en az birini ihmal ederseniz, pişmiş jambon çok kuru ya da üstte pişer ve içinde nemli olur.

Birinci aşama - et kandan yıkanır, filmler çıkarılır.

İkinci aşama - maserasyon. Et bir salamuraya yerleştirilir ve en az bir saat bekletilir. Bu, tüm parçanın sıvıya doygun olacağı şekilde yapılır, çünkü sıcaklığın etkisi altında buharlaşacaktır. Et ıslatılmazsa, etin içindeki tüm sıvı on dakika içinde buharlaşır ve sonra pişmiş jambon kuruya döner. Yapay maserasyon, etin ve iyi pişirilmiş olanın kurumasını ve kurumamasını sağlar.

Üçüncü aşama - baharatlarla sürtünme.

Dördüncü aşama - et tarifte belirtildiği takdirde sebze ya da diğer malzemelerle doldurulur.

Beşinci Aşama - pişirme.

Ev yapımı domuz - yemek ve yemek hazırlama

Domuz eti için iyi et nasıl seçilir? Domuz ise, yapı heterojen olduğundan boyun en uygun kısım olarak kabul edilebilir. Boyunda alternatif et tabakaları yağlı olanlarla ve pişirme sırasında yağ erir ve bir parça kokulu meyve suyuyla nasıl beslenmesi gerekir. Jambon da geri alabilirsiniz.

Sığır eti seçerken de aynı kurallar geçerlidir. Kanatlı eti gelince, en uygun parçalar kemiksiz, yani fileto, göğüs. Ancak bu et parçaları neredeyse hiç yağ içermez, bu yüzden sadece pişmiş bir kuş değil, tamamen pişmiş jambon elde etmek için bunu rapor etmeniz gerekecektir.

Önemli bir nokta - jambon pişirmek için dondurulmuş et almayın! Soğuk ısıl işlem et kurur, doğal nemini kaybeder. Çözülmüş üründen pişmiş bir jambon pişirmeye çalışırsanız, gevşek, düzgün olmayan bir tutarlılık kabı elde edersiniz. Aynı zamanda uygun ve taze et.

Pişmiş jambon pişirmenin en iyi yolu neresidir? Birkaç seçenek vardır - fırında, aerogrill veya multicooker'de. Fırını seçerseniz, et folyo veya manşon içinde pişirilebilir veya etrafına sarılabilir.

İkinci durumda, pişirme sırasında güverteye veya tavaya su eklemeyi unutmayın. Bu aşırı kurumayı önler. Sıcaklığın etkisi altında, nem buharlaşır ve buhar etin içine girer. Başka bir önemli nokta - etleri kızartma için kabın dibine koymayın. Kesinlikle iki saat içinde yanacak. Böyle bir yapının, Çin yemeği için çapraz çubuklar veya tahtadan yapılmış sıcak yemekler için bir stand yerleştirilmesi ve üzerine et yerleştirilmesi en iyisidir.

Konveksiyonlu fırında, ev yapımı haşlanmış domuz eti folyo içinde pişirmek en iyisidir, çünkü üst et katmanının fazla kuruması riski vardır. Yavaş bir tencerede, her zamanki gibi haşlanmış domuz eti pişirilmelidir.

Ev domuz eti tarifleri:

Tarif 1: Ev yapımı baharatlarla haşlanmış domuz eti

Haşlanmış domuz eti domuz etinden hazırlanırken folyo ile pişirilmiş baharatlarla tarif edilir. Öğütülmüş karabiber, şerbetçiotu-suneli ve sarımsak alıp bir prese bastırdık.

Gerekli Malzemeler:

• 1,5 kilograma kadar bir parça domuz eti
• 6 diş sarımsak
• baharatlar

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti hazırla. Tuzlu su için, tuz, su ve sirkeyi bu miktarlarda birleştirin - bir buçuk litre suya 1 çay kaşığı sirke ve 85 gram tuz ekleyin. Eti bir turşuya koyun ve 1,5-2 saat bekletin.
2. Eti çıkarın ve havlu ile kurulayın.
3. Domuzu baharatlarla ovalayın (tuz kullanmadan), sarımsakları sıkın ve etin yüzeyinde ezin.
4. Parçayı folyoya sarın, böylece yüzeye sıkıca oturacaktır.
5. Fırında jambonun pişirileceği güvertede biraz su dökün, et parçasını oraya koyun ve fırına gönderin.

Tarif 2: Ev yapımı soğuk haşlanmış domuz eti (folyo olmadan pişirme)

Etleri folyoya sarmadan pişirmek istiyorsanız, yapması oldukça kolaydır, ancak kabul edilmesi gereken birkaç sır vardır. Birincisi eti kuru tutmak, üstüne birkaç dilim domuz pastırması koymak. Kızartma işleminde eriyecek ve et sulu olacaktır. İkinci nokta, pişirme kabının dibinde sürekli sıvı olduğundan emin olmaktır; aksi halde jambon üstte kuruyacaktır.

Gerekli Malzemeler:

• 1,5 kilo ağırlığa kadar domuz eti
• Domuz yağı - 260 gram
• baharatlar

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti akan suda durulayarak hazırlayın.
2. Tuzlu suya dik olarak koyun. Salamura herhangi bir baharat ilave edilerek hazırlanabilir, litre suya 50 gram oranında tuz konur. Domuz eti en az bir buçuk saat ıslatılmalıdır.
3. Eti boşaltın ve her tarafa baharatlarla ovalayın.
4. Pişirme kabının dibine, tahta çubukları yerleştirin, eti üstüne yerleştirin.
5. Domuz yağı dilimler halinde kesin ve domuzun üstüne koyun.
6. Kabın dibine su dökün (yaklaşık 200 mi) ve pişirmek için fırına gönderin. Pişirirken, alt kısmın sürekli su olduğundan emin olun, gerekirse dökün.

Tarif 3: Ev yapımı sığır eti domuz

Sığır eti lezzetli ev yapımı haşlanmış domuz eti yapabilir, ancak ete domuz yağı eklediğinizden emin olun, aksi takdirde sulu çıkmaz. Salamura hazırlanmasında da özellikler vardır - sığır eti demlenmeden önce kaynatılmalıdır.

Gerekli Malzemeler:

• 1,5 kilograma kadar tek bir sığır eti parçası
• Tuzlu su için - tuz, yenibahar bezelye, defne yaprağı
• Domuz yağı 320 gram

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti akan su altında durulayarak hazırlayın.
2. Bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su dökün, 90 gram tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Salamura 3 dakika sonra kaynamaya ve kapanmaya bırakılır.
3. Sığır etini salamuraya 2,5 saat koyun.
4. Eti çıkarın, kağıt havlularla kurulayın ve baharatlarla - öğütülmüş karabiber, şerbetçiotu-suneli, fesleğenle ovalayın.
5. Yağ dilimler halinde kesin.
6. Sığır eti folyoya koyun. Domuz yağı ile kaplayın. Yağ düşerse, ipliklerle sararak düzeltebilirsiniz.
7. Sığır eti folyoya sıkıca sarın ve fırın tepsisine yerleştirin. Sığır eti fırına gönderin.

Tarif 4: Yavaş bir tencerede ev yapımı domuz

Yavaş bir pişiriciniz varsa, jambon pişirme işlemi gözle görülür şekilde hızlanır. "Meat" veya "Baking / Quenching" programını seçin ve zamanı 80 dakikaya ayarlayın. Pişirmenin başlamasından bir saat sonra, eti kontrol etmeniz gerekecektir, belki de hazırdır. Bıçakla delin ve meyve suyuna bakın. Biraz öne çıkıyor ve şeffafsa, et hazırdır. Domuz eti pembeleştirirse, jambonun program bitmeden önce hazırlanmasına izin verin.

Gerekli Malzemeler:

• 800 gramdan fazla olmayan bütün domuz eti
• 4 diş sarımsak
• 1 havuç
• Kaseyi yağlamak için bir parça tereyağı
• baharatlar

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti durulayın.
2. Tuzlu suda bir saat koyun - su ve tuz karışımı.
3. Et sıvıyla doyurulduğunda, çıkarın, havluyla kurulayın ve baharatlarla ovalayın.
4. Domuzun tüm yüzeyini keser.
5. Sarımsak ve havuç dişlerini soyun. Havuç dilimler halinde kesilmiş, sarımsak, yarıya. Sebzeleri dönüşümlü olarak et üzerindeki kesiklere yerleştirin.
6. Yavaş ocakta bir program yapın, kaseyi bir parça tereyağla fırçalayın ve altına bir parça domuz yerleştirin.

Tarif 5: Konveksiyonlu fırında ev yapımı domuz eti

Aerogrill'de lezzetli etler pişirebilirsiniz. Kullanımının avantajı küçük bir pişirme süresidir - yani bir kilogram ağırlığında bir parça domuz bir saat içinde pişecektir. Bu tarifte kuru erik ile doldurulmuş etlerin nasıl pişirileceğini açıklayacağız.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilo domuz 1 kilograma kadar
• Kuru erik - 150 gram
• baharatlar

Hazırlama Yöntemi:

1. Eti hazırlayın: önce durulayın ve sonra 1,5 saat boyunca salamura dik.
2. Kuru erik kaynar su dökmek için 15 dakika gerekir ve daha sonra birkaç kez soğuk suyla durulayın. Şeritler halinde kesin.
3. Eti kağıt havlularla kurulayın. Baharatlarla rendeleyin.
4. Yüzeyde 2 inç derinliğinde olun. Kuru erikleri bu kesiklere yerleştirin.
5. Domuzu folyo ile sıkıca sarın.
6. Konveksiyon ızgarasının altına, rafı yerleştirin ve domuz eti yerleştirin. Etleri bir saat kadar pişirin, sıcaklığı 180 dereceye getirin, ancak aerogrill'in çalışmasından sonra, jambonun 20 dakika daha pişirilmesine izin verin.

Tarif 6: Ev yapımı tavuk domuz

Tavuk fileto lezzetli bir yemek yapacak, ancak kümes hayvanı eti neredeyse tamamen yağsız olduğundan, kendiniz yağ eklemeniz gerekir. Bu domuz yağı veya domuz pastırması için kullanın.

Gerekli Malzemeler:

• Tavuk filetosu - en fazla 1,5 kilogram
• Domuz yağı - yaklaşık 150 gram
• baharatlar

Hazırlama Yöntemi:

1. Tavuk fileto hazırlayın. Bunu yapmak için, filmlerden temizleyin ve yaşadım, sonra yarım saat boyunca tuzlu suya koyun. Salamura - su ve tuz.
2. Her bir tavuk parçasını baharatlarla ovalayın.
3. Eti yayılmış bir folyo parçasına koyun.
4. Domuzu ince bir şekilde kesin ve etin üzerine yerleştirin. Folyoyu sarın.
5. Eti güvertenin üzerindeki folyoya koyun ve fırına gönderin.

Ev yapımı domuz - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları

Et fırında ne kadar süre pişirilmelidir? Genç bir domuz yavrusu ise 1,5 saatten az, hayvan yetişkin ise ikiden fazla değil, dört saatten fazla değil.

Sığır eti iki ila üç saat boyunca pişirilir, kuzu - ikiden fazla olmaz, tavuk ve hindi eti yirmi dakikadan fazla pişmemelidir. Evde pişirilmiş domuz eti pişirmenin sıcaklığı, hayvan eti ise 160 dereceyi, kuş eti ise 220 ila 250 dereceyi geçmemelidir.