Udon erişte - genel pişirme prensipleri
Doğuda, erişte, pilavdan sonra en yaygın kullanılan ikinci yemektir. Çin'de ortaya çıktı, ancak 19. yüzyılda Japonya'ya giren Budist keşiş Kukao ile birlikte girdi ve 20. yüzyılda dünyaya yayıldı.
Erişte gibi popülerlik sırrı nedir? Ürüne hoş bir aroma ve nötr bir ekmek tadı veren özel olarak seçilmiş bir undur. En çok ne olduğu tam olarak bu olsa da, herhangi bir "Çin" erişte udon çağırmak bir hatadır. Bunu çözelim. Erişte ne tür undan yapıldığına bağlı olarak sınıflandırılır. Gri bir ince ince örümcek ağı görürseniz - bu karabuğday unundan soba. En iyi soğuk kullanılır. İnce ve düz erişte unu buğday unu ile yapılır. Sarımsı erişte erişte, az pişmiş unlu erişte. Çinliler arasında en popüler olanı kesinlikle udon eriştesi.
Udon eriştesinin özelliği, yemek pişirmenin hızlı ve kolay olması ve elde edilen yemeğin soya sosu ve bitkisel yağ ile serpilmesi için yeterli olması ve zaten çok lezzetli. Bu arada, saf haliyle udon, sebze, balık ve deniz ürünlerinden elde edilen çeşitli katkı maddeleri ile nadiren tüketilir. Avrupa mutfağında, udon da tercih edilir, ancak bu tür erişte domuz eti ve kıyma ile daha sık servis edilir.
Udon nasıl yapılır? Bu konuda karmaşık bir şey yok, erişte her makarna ile aynı şekilde pişiriliyor. Ürün kaynar suya konur ve yaklaşık 8-10 dakika kaynar (erişte miktarına bağlı olarak), daha sonra bir kevgir üzerine koyulur ve birbirine yapışmaması için yağla püskürtülür.
Pişirdikten sonra erişte yahni ya da kızartma yaparsanız, pişirmemek daha iyidir. Erişteyi 5 dakika kaynatın ve ardından ısıl işleme farklı bir şekilde devam edin.
Udon erişte - ürün ve mutfak eşyaları hazırlanması
Udon yapmayı planladığınız malzemeleri hazırlayın. Mantar, kabak, havuç, domates, deniz ürünleri, her türlü et olabilir. Emaye tencerede udon kaynatın. Erişteyi derin kaselerde servis edin.
Udon şehriye tarifleri:
Tarif 1: shiitake mantarlı udon erişte
Hafif ve doyurucu bir yemek pişirildikten hemen sonra hem soğuk hem de sıcak servis edilir. Vejetaryen mutfağı için uygundur.
Gerekli Malzemeler:
- Udon erişte - 300 gram
- Shiitake mantarı - 100 gram
- Pırasa - 150 gram
- Soya sosu
Hazırlama Yöntemi:
- Soğanı ince halkalara kesin. Mantar - ince tabaklarda.
- Erişteyi beş dakika kaynar suda kaynatın, sonra suyu boşaltın ve erişte birbirine yapışmayacak şekilde yağ serpin.
- Tavayı ısıtın ve yağla gresleyin. Önce soğanı koyun, her iki tarafta bir dakika kızartın, mantarları ekleyin ve birkaç dakika sonra haşlanmış erişte. 10 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Sonra soya sosu serpin. Servis hazırdır.
Tarif 2: Kral Karides Udon Erişte
Çoğu zaman, udon deniz mahsulleri ile pişirilir. Kral karides erişte tarifi aşağıdadır, ancak normal olanları da kullanabilirsiniz, sadece bir tabak içinde çok avantajlı görünmüyor.
Gerekli Malzemeler:
- Udon erişte - 300 gram
- Karides - 220 gram
- Limon suyu - 1 çay kaşığı
- Kızartma için soya sosu - 2 yemek kaşığı.
- Beyaz susam
Hazırlama Yöntemi:
- (Dondurulmuş kullanıyorsanız) karidesini çözün. Kabukları onlardan çıkarın.
- Tavayı ısıtın, az miktarda yağ ile yağlayın. Kızartılmış karideyi sıcak bir yüzeye koyun. Karidesleri karıştırın, 5-8 dakika çıtır çıtır kadar kızartın. Üçüncü dakikada, biraz soya soslu karides serpin.
- Haşlanmış erişte koyun. Hazır olduğunda, suyu boşaltın ve erişte üzerine bitkisel yağ ve limon suyu karışımı serpin.
- Erişteyi karidesle karıştırın, yemeğin üzerine susam serpin ve servis yapın.
Tarif 3: Domuz eti Udon Erişte
Doğu'da pratik olarak et yemiyorlar, bunun yerine deniz ürünleri yiyorlar. Bizim için daha klasik bir versiyonda udon'u denemek istiyorsanız, bu tarifi deneyin. Domuz eti gerekir - en iyi jambon veya boyun.
Kültürlerin bir karışımı olduğu için son zamanlarda Çin restoran ve kafelerinde domuz eti ve sebzelerle birlikte yaki udon - udon sipariş edebileceğinize dikkat edilmelidir.
Gerekli Malzemeler:
- Udon erişte - 320 gram
- Bir domuz parçası - 200 gram
- Domates - 1 adet
- Soğan - ½ adet
- tereyağı
Hazırlama Yöntemi:
- Domatesleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın.
- Domuzu kandan çalkalayın ve küçük parçalara bölün.
- Bir kızartma tavasını ısıtın, yağ ile gresleyin. Soğanı kızarana kadar yapıştırın, domates ekleyin. 3-4 dakika sonra sebzelere et ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika kızartın, sonra örtün.
- Udon erişte kaynatın. Pişirdikten sonra soğuk suyla durulayın ve et ve sebzeler için bir tencereye koyun. Malzemelerle karıştırın ve kapalı bir kapağın altında 5 dakika bekletin.
Tarif 4: pişmiş yumurta ve havuç ile udon erişte
Çinliler neredeyse saf formda omlet yemezler, ancak isteyerek birçok yemeğe eklerler. Erişte istisna değildir. Çin mutfağının tariflerinden birini - havuç ve omletli udon eriştesi denemenizi öneririz.
Gerekli Malzemeler:
- Udon erişte - 320 gram
- 1 havuç
- Yumurta - 1 adet.
- Süt - 60 ml
- Un - 1 yemek kaşığı
- Soya sosu
- Şeker - 1 tatlı kaşığı
- Siyah susam tohumları
Hazırlama Yöntemi:
- İlk önce, omleti kızartın - erişte yediğimiz zaman soğumuş olması gerekirdi. Yumurtayı, unu ve sütü birleştirin (en iyisi bir mikser ile) ve karışımı bir tavada sıcak yağ üzerine dökün. Omlet her iki tarafta da kızartılmalıdır. Oldukça zayıf olmalı. Omlet soğutulduğunda ince şeritler halinde kesilmelidir.
- Güzel bir rende havuç rendeleyin. Soya sosu, şekeri karıştırın, bir çorba kaşığı su ekleyin. Bu sosla on dakika havuç rendeleyin.
- Udon erişte kaynatın. Su döktükten sonra, erişte için havuç ve çırpılmış yumurta ekleyin.
Tarif 5: Tavuk Udon Erişte
Erişte herhangi bir şeyle pişirebilirsiniz. Bu tarifte tavuk fileto ve mantar ile lezzetli bir yemek pişirmeyi anlatıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Udon - 280 gr.
- Tavuk filetosu - 1 adet
- Mantar - 200 gram
- Tereyağı - 1 dilim
- 1 parça yay
- Ekşi krema - 100 gram
Hazırlama Yöntemi:
- Soğanı soyup ince ince doğrayın.
- Mantarları yıka ve mümkün olduğunca küçük kes.
- Güveç kabını ısıtın. Soğanı tereyağını alın, kızarana kadar sote edin. Birkaç dakika içinde mantarları ekleyin. Sebzeleri 10 dakika sote edin.
- Mantarlar kızartılırken, tavuğun yıkanması ve küçük dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Mantarlara tavuk ekleyin, ısıyı azaltın ve düşük ateşte yaklaşık yedi dakika kapalı bir kapağın altında pişirin. Tuzdan sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 7 dakika daha pişirin.
- Erişte kaynatın. Su dökerken, yahniye ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve servis yapın.
Tarif 6: Peynir Soslu Udon Erişte
Udon eriştesi, sadece etli malzemeler ve deniz ürünleri ile değil aynı zamanda doyurucu malzemeler olmadan da sosu ile lezzetlidir. Garnitür olarak böyle bir tabak servis edebilir veya hiçbir katkı maddesi olmadan yiyebilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Udon - 260 gram
- Pırasa - 160 gram
- Tereyağı - 55 gram
- Krem - 50 gram
- İşlenmiş peynir parçası
- 1 havuç
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Soğan ince halkalara doğranmış ve havuçları rendeleyin.
- Sıcak bir güveç içine bir parça tereyağı koyun, eridiğinde - sebzeleri oraya koyun, yaklaşık beş dakika kızartın. Sonra güveçte krem ve peynir ilave edin. Peynir tamamen eriyene kadar malzemeleri karıştırın.
- Erişte eriştelerinizi kaynar suya 5 dakika boyunca kaynatıp kaynatın ve sonra kaynar suyu boşaltın.
- Erişteyi bir tencereye yerleştirin, sosla karıştırın, ısıyı kapatın ve 10 dakika boyunca kapalı bir kapağın altında bırakın.
Udon erişte - en iyi mutfak uzmanlarından sırlar ve ipuçları
- Tavuk suyunda kaynatırsanız erişte daha lezzetli olur. Böylece et, tavuk veya sebze ile servis yaparsanız udon'u pişirebilirsiniz.
- Udonu sindirmemek daha iyi olur, aksi takdirde udon birbirine yapışır ve makarna yerine püresi andırır.
- Çin veya Japon mutfağından restoranlara gittiyseniz, yemeklerin çeşitli tohumlarla süslendiğini fark etmiş olabilirsiniz. Yemeklerinizi oryantal tarzda süslemek istiyorsanız, susam (beyaz ve siyah), keten tohumu, doğranmış kabak çekirdeği kullanabilirsiniz.
- Orijinal lezzet kızartılmış erişte olacak. Nasıl pişirilir? İlk kaynatın - 5 dakika kaynar suda, suyu boşaltın ve az miktarda yağda bir tencereye koyun. Erişte, altın rengi olana kadar kızartılır, ancak 7 dakikadan fazla olmaz. Bu tür erişteleri taze salatalıklarla, ince şeritler halinde doğranmış ve bir preste sarımsağı sıkmak en iyisidir.
- Karmaşık tarifler istemiyorsanız, hala Çin'de kullanılan en basit erişte sosunu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sarımsak (2 çatal), bir soğan ve turşu zencefiline ihtiyacınız var. Doğranmış soğanları kızartın, doğranmış sarımsak ve zencefil ekleyin. Haşlanmış erişte sosu ile karıştırın, bir kaşık soya sosu ekleyin ve alışılmadık bir lezzetin tadını çıkarın.
- Udon erişte çorbalara da eklenebilir. Çanak hazır olmadan 4 dakika önce bir tencereye koyun, aksi takdirde erişte kaynar ve çorba kalın, iştah açıcı bir görünüme sahip olur.
