Pike - Genel Pişirme İlkeleri
Yeni Yıl için böyle bir yemek hazırlayın ve zorunlu şakalar için bekleyin. Doğru, söz veriyorum, aşağıda verilen tarifleri uygularsanız, jöleli turna mükemmel sonuçlanacaktır.
Turna ile diğer balıklar arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, bir nehir beyaz yırtıcı balıktır. Bildiğiniz gibi, yırtıcı balık eti, yosun yiyenlerden daha lezzetlidir. Ayrıca, pike kemiksiz bir balıktır.
Jöleli jöleden farklı olan nedir? Kural olarak, aspic, jelatin ilavesi olmadan kemik et suyunda pişirilir ve jelleştirilir - et veya balık etinde jelleştirici bir etken bulunur. Bu arada, pike tabağına gelince, burada aspic ve aspic kavramları karışık. Et suyunu omurga ve kafa gibi balık parçalarını kullanarak pişirirseniz, aspik jelatin olmadan sertleşir.
Pike - yiyecek ve yemeklerin hazırlanmasında
Bütün bir tuku pike özel olarak hazırlanmalıdır. Yıkayınız, temizleyiniz, kafayı kesiniz, solungaçları temizleyiniz ve balığın kendisini tutunuz ve parçalara ayırınız. Zengin kalın et suyu yapmak için baş ve kuyruk bizim için faydalı olacaktır.
Pike karkasınız zaten kesilmişse, et suyu balık filetolarından çıkacaktır. Ancak, lütfen dikkat edin: jöleli balık eti için suyu kaynatırsanız sertleşmez. Bundan kaçınmak için, 10 gram jelatin alın ve ılık suda veya suda eritin.
Ayrıca sebzelere (soğan, havuç), meyvelere (kızılcık, nar) ve deneyler istiyorsanız, diğer balık türlerine (tercihen kırmızı) ihtiyacınız olacaktır.
Et suyu görünümünü çekici hale getirmek için nasıl? Katkısız tek bir balık pişirirseniz kaynatma işlemi şeffaf olacaktır. Ancak et suyuna (kabuğu ile birlikte) bir soğan veya bir havuç eklerseniz, yemeğin rengi hoş bir şekilde altın rengi olur.
Pike doldurmanın en iyi yolu nedir? Silikon formlar çok uygundur - sertleştikten sonra gıdanın çıkarılması çok kolay olacaktır. Bununla birlikte, sır, dolguyu sıradan bir plakadan “çıkarmanın” ne kadar güzel olduğudur: yarım dakika ılık suya daldırın ve sonra bir servis tabağına aktarın.
Pike tarifleri:
Tarif 1: Yeşiller ile Pike
Taze dereotu ve maydanoz aspic asil beyaz turna süsleyecek. Ayrıca birkaç ince limon dilimini de unutmayın. Et suyu baş ve balık omurgası ile hazırlanmışsa, dondurmak için jelatine ihtiyacınız yoktur. Sadece balık filetosu varsa, yarım paket jelatin alınız.
Gerekli Malzemeler:
- Jöleli turna için maden suyu - 2,2 litre
- Pike taze - 420-490 gram
- Jelatin - 1/2 paketler (10 gram)
- tuz
- Taze yeşillik
- ½ limon
Hazırlama Yöntemi:
- Mineralli suya balık koyup kaynatın. Su kaynadığı anda, turtayı tuzlayın, tencereyi bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. Balığı 25 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve dolgu maddesi haline getirin. Kıyılmış yeşillikleri ve birkaç ince limon dilimini ekleyin.
- Et suyunu süzün, küçük bir kısmı bir bardak kepçe, jelatin ekleyin ve karıştırın. Et suyunu bir tencerede jelatin ile ısıtın, ancak kaynatmayın. Et suyu hafifçe soğuduğunda, pike ile doldurun.
Tarif 2: Yumurtalı Pike
Aspic için en yaygın kullanılan bileşenlerden biri bir yumurtadır. Yemeğin daha besleyici ve lezzetli olmasını sağlamak için kullanın. Pike'ye biraz sarhoşluk vermek için bıldırcın yumurtası alabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Turna için 2,2 litre maden suyu
- Pike - 450 gram
- 2-3 tavuk yumurtası
- ½ paket jelatin
- Taze yeşillik
Hazırlama Yöntemi:
- Pike eti suyla dökülür, bir tencereye konulur, Lavrushka eklenir, tuz eklenir ve kaynatılır. Sonra köpüğü çıkarın ve yangını azaltın. Haşlanmış turna balığı 20 dakikaya ihtiyaç duyar, sonra balıkları alıp etli yemek için bir tabağa koyarız.
- Ayrı bir şekilde, bir haşlanmış yumurtayı kaynatın, temizleyin ve ikiye bölün. Biz rapor ve pike için doğranmış dereotu.
- Bitmiş suyu süzeriz, içindeki jelatini seyreltmek için et suyunun bir parçasını alır ve sonra tencereye geri veririz. Et suyunu ocakta ısıtın ve kaynamaya başlar başlamaz sıcağı kapatın.
- Soğutulmuş suyu ile balık, dereotu ve yumurta dökün.
Tarif 3: Havuçlu ve narlı pike
Şenlikli masaya jöleli bir turna göndermeye karar verirseniz, büyüleyici bir şey olmalı. Aslında, balığın süslenmesi o kadar zor değil - parlak renkte sebze ve meyvelere ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Pike maden suyu
- Turna eti - 400-500 gram
- Havuç - 1 adet
- Nar - 1 adet
- Taze yeşillik
- Jelatin - 10 gram
Hazırlama Yöntemi:
- Turna eti iyice yıkanır ve suya konur.
- Havuçları soyun.
- Ateşin üzerine bir turna eti kabı koyduk ve su kaynamaya başlar başlamaz, çıkarır, tuz ekler, havuçları bir kaba koyarız. Her şey düşük ateşte 20 dakika pişirilir.
- Haşlanmış havuçlar dilimler halinde veya çiçek şeklinde, yıldız şeklinde kesilmelidir. Formun dibine konan malzemeler havuç ve doğranmış yeşillikleri ekler.
- Jelatin su dökün ve çözünene kadar karıştırın. Et suyuna jelatin ekleyin, karıştırın ve sonra sıvıyı balık içine dökün.
Tarif 4: Pembe somonlu reçelli turna
Ona başka bir tür balık eklerseniz, tercihen kırmızı somon, alabalık, pembe somon eklerseniz, pike'den çok lezzetli bir eter olur.
Gerekli Malzemeler:
- Pike Suyu
- Pembe somon balığı - 330-400 gram
- Pike - 200-250 gram
- Soğan - 1 adet
- Jelatin -10 gram
- Havuç - 1 adet
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Temizlenmiş ve yıkanmış balıkları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynadığı anda biraz tuz ekleriz, soyulmuş soğanı ve bütün soyulmuş havuç, defne yaprağını düşürürüz.
- Balığı 25 dakika kaynatın, ardından tüm malzemeleri çıkarın. Balıkları parçalara ayırın, havuç yapın - şekil verin veya dilimleyin. Etli yemek yapmak için haşlanmış soğana ihtiyacımız yok.
- ½ su bardağı et suyu alın ve içindeki jelatini seyreltin, daha sonra elde edilen kütleyi balık suyuna dökün, ateş üzerinde ısıtın, kaynatmayın.
- Balık ve havuç dilimlerini doldurma kabının içine koyun, dökülmüş dolguyu üstüne dökün ve soğuğa yerleştirin.
Tarif 5: Sibirya tarzında Pike
İyi görünen ve konuklarınızın beklentilerini hayal kırıklığına uğratmayan güzel ve lezzetli yemek.
Gerekli Malzemeler:
- Balık turna suyu - 2,3 litre
- Pike - 300 gram
- Marine salatalık - 2 adet
- Yeşil bezelye, konserve - 100 gram
- Taze maydanoz
- Jelatin - 10 gram
- Taze Kızılcık - 100 gram
- tuz
Hazırlama Yöntemi:
- Tuzlu suda, pişene kadar pike kaynatın.
- Elde edilen et suyu içinde önceden seyreltilmiş jelatin ekleyin, karıştırın, ısıtın, fakat kaynatmayın.
- Jöleli birkaç aşamada donacaktır. İlk önce meyveleri ve balığın 1 / 3'ünü tabağın altına koyun, et suyunun bir kısmını dökün ve buzdolabında bir saat boyunca gönderin.
- Balık ve hıyarı, ikinci kat ile ince dilimler halinde dilimleyin. Buzdolabına gönderildi. Ondan sonra kalan balık ve konserve bezelyeleri bildiririz.
Pike aspic - En iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
Tüm hostesler jöle jelatin için kullanmaktan hoşlanmaz. Eğer balıklarla uğraşıyorsanız, o zaman kafa ve omurgada doğal jelleşme maddesi yeterlidir. Suyu bu parçalardan kaynatın ve jelatine ihtiyacınız olmayacak. Ama sadece bifteğiniz varsa, et suyu donmaz. Ve aşçılardan bir numara daha - dolguyu buzdolabına koymayın. Et suyunu doğru pişirirseniz, etli yiyecek çok hızlı ve basit bir şekilde soğuk bir yerde kalınlaşır.
Doldurma pike nedir? İyi bir katkı, kendi hazırladığınız sos olacaktır. Birkaç taze yumurta sarısı, biraz zeytinyağı veya ayçiçek yağı, hardal tozu alın ve her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın. Soslara biraz salatalık turşusu, yeşil zeytin veya kapari ekleyin.
