Süt üzerinde krep - pişirme genel ilkeleri
Süt üzerinde krep - ev kadınları tarafından kullanılan en yaygın tariflerden biri. Bu krepler ince, hafif ve çok lezzetlidir. Buğday unu en sık kullanılır, karabuğday veya yulaf ezmesi almak da mümkündür.
Kreplerin kalınlığı kullanılan una bağlıdır. Sütte en ince krepler buğday unu ile yapılır. Çok un un kalitesine bağlıdır - en yüksek dereceli ve ince öğütme ürünleri almak için arzu edilir. İkinci dereceden un veya kepekli undan daha kalın ve kabarık krep elde edilir.
Yulaf ezmesi veya karabuğday unu krep en gevşek ortaya çıkar. Ayrıca farklı un karışımlarından sütlü krepler deneyebilir ve deneyebilirsiniz.
Sütlü krepler mayalı veya mayasız olarak pişirilebilir. İkinci durumda, hamura soda veya kabartma tozu ekleyin. Hamur istenilen kıvama geldikten sonra, kreplerin kendilerinin pişirilmesi zamanı gelmiştir. Belki de ilk kez mükemmel gözleme yapamazsınız.
Ancak üçüncü veya dördüncü kez pürüzsüz ve düzenli krepler çıkacaktır. Hamur dökülürken, tava yatırılarak tutulmalı ve hamurun yüzeye düzgün dağılması için dairesel hareketler yapılmalıdır. Krepin altını kızarttıktan sonra, bir spatula ile asın ve diğer tarafa çevirin. Kızarana kadar her iki tarafta krep kızartın.
Krepler sadece tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanmış, ısıtılmış bir tencerede pişirilir.
Bitmiş gözleme üzerine bir parça tereyağı koymak için emin olun - bundan sonra krep daha elastik ve yumuşak olacaktır. Ekşi krema, şeker, bal veya reçel ile sütte krep servis ederler. Doldurma kreplerini de doldurabilirsiniz: Üzümlü kuru üzüm veya kuru kayısı, et, mantarlı tavuk, pirinç ve yumurtalı lahana, tütsülenmiş tavuk veya somon veya herhangi bir tatlı dolgu.
Sütlü gözleme - yemek ve yemek hazırlama
Sütlü krep pişirme başarısı büyük ölçüde kullanılan yemek türüne bağlıdır. Pişirme için bir dökme demir tava almak en iyisidir.
Eğer mevcut değilse, kalın alt kısmı ve yapışmaz kaplaması olan herhangi bir kap yapacaktır. Tencerenin boyutu istenen krep çapına uygun olmalıdır. Tabaklar ayrıca, tava yağlamak için hamur, kepçe, spatula, çatal veya çırpma teli, bıçak ve fırçanın yoğrulduğu bir kaseye de ihtiyaç duyacaktır. Ek cihazlardan bir miksere ihtiyacınız olacak - yardımı ile hamuru kolayca karıştırıp tüm topakları kırabilirsiniz.
Ürünlerin hazırlanması, unların elenmesi, gerekli miktarda şeker, tuz ve diğer dökme ürünlerin ölçülmesinden oluşur. Süt genellikle ısıtılır.
Maya kullanılırsa az miktarda ılık süt veya su ile seyreltilir. Ayrıca tereyağını önceden eritmeniz gerekir.
Sütlü krep tarifleri:
Tarif 1: Sütte Krep
Sütün içindeki krepler çok ince ve hafiftir, ekşi krema, bal veya içlerine konulacak herhangi bir dolgu ile yenilebilir. Tarif un, şeker, yumurta, tuz ve süt kullanır.
Gerekli Malzemeler:
- Süt - 0.5 litre;
- 3 yumurta;
- 1-1.5 bardak un;
- Şeker - 0.5-1 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Bitkisel yağ - 15-30 ml.
Hazırlama Yöntemi:
Yumurtaları derin bir kaseye bölün ve bir çatalla çırpın. Sütün yarısını dökün. Karışıma şeker ve tuz ekleyin. Hepsi iyice karıştırılır. Şeker miktarı krep ile doldurmaya bağlıdır.
Tatlı krepler için biraz daha şeker ekleyebilir ve sırasıyla et ve tuzlu şeker dolguları için daha az olması gerekir.
Unu eleyin ve yavaş yavaş süt-yumurta karışımına dökün. Bir kerede un un dökülmemesi daha iyidir - tutarlılığa bakmanız gerekir.
Sonra kalan sütü dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Topaklanmayı önlemek için, bir mikser kullanmak daha iyidir. Gerekirse biraz daha un ekleyin. Hamur, sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hamur orta derecede ince fakat sulu olmamalıdır. Çok kalın hamurda, daha fazla süt ekleyebilir ve sıvıya unu ekleyebilirsiniz.
Bitmiş hamurda bitkisel yağ ekleyin. Tereyağı eklerseniz, gözleme kabarık ve gözenekli olur. Önceden ısıtılmış tava tereyağı ile yağlayın ve sütte krepleri kızartmaya başlayın. Hamur dökülürken, hamuru eşit şekilde dağıtmak için tava açılı ve dairesel hareketlerle tutulmalıdır. Her şey hızlı bir şekilde yapılmalı. Gözleme kızarıncaya kadar kızartın ve çevirin. Krep yırtılmışsa, o zaman yeterli miktarda un yoktur.
Tarif 2: Sütte "Krep" Krep
Sütlü krepler açık delikli, yumuşak ve incedir. Ana malzemelere ek olarak, tarif bazı soda ve kefir kullanır - bunlar krepleri havadar yapan malzemelerdir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir buçuk su bardağı un;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Bir bardak süt;
- Yarım litre kefir;
- 1 çay kaşığı soda;
- Bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Bir tencereye kefir dökün ve biraz ısıtın. Yumurtaları kefirlere ayırır, şeker ve tuz ekleriz. Hepsi iyice karıştırılmış, soda ekleyin. Sonra unu dökün ve her şeyi bir mikser ile karıştırın. Hamurdaki topaklar olmamalıdır. Tutarlılıktaki hamur kalın bir kremaya benzer olmalıdır.
Sütü kaynamaya getirin ve ince bir akışta hamurun içine dökmeye başlayın, sürekli karıştırın. Çok ince hamurlara biraz daha un ekleyebilirsiniz. Daha sonra 15-30 ml bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Bir dökme demir tavada krep daha iyi pişirin. Önceden ısıtılmış tava tereyağı ile yağlayın ve sütte krep pişirmeye başlayın.
Tarif 3: Nişasta ve vanilyalı sütlü krep
Bu tarifte sütlü, ince ve çok lezzetli gözleme yapabilirsiniz. Tarif, oranların değiştirilmesi tavsiye edilmeyecek kadar iyidir. Krepler çok çabuk kızartılır - her taraf için 1 dakika.
Gerekli Malzemeler:
- Yarım litre süt;
- 4 yemek kaşığı. l. patates nişastası (kaymasız);
- 4 yemek kaşığı. l. un (kaydıraklı);
- 4 yumurta;
- Tatlandırmak için tuz ve şeker;
- Vanilin - tatmak;
- 30-45 ml bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Un, tuz, şeker, nişasta ve vanilyayı karıştırın. Süt ısıtılır. Yumurtaları kırarız ve ince bir süt akışına dökeriz. Hepsi iyice karıştırın ve yağ ekleyin. Hamuru yaklaşık 20 dakika bekletin, tavayı ısıtın ve tereyağ ile yağlayın. Hamuru, tavanın yüzeyini ince bir tabaka ile düzgün bir şekilde kaplayacak şekilde dökün.
Nişasta dibe battığından, her bir kaşıktan önce hamuru karıştırmanız önerilir. Hamur sıvı gibi görünse de - un ilave etmeye gerek yok. Krepler çok ince ve "dantel" olmalı.
Bu tür krepler, füme tavuk veya balık, kuru üzümlü süzme peynir veya sarımsak-peynir karışımı ile doldurulabilir. Seçenekler - kütle.
Tarif 4: Yoğurtlu Demlenmiş Sütlü Krep
Sütlü ve yoğurtlu muhallebi kreplerin kendine has bir yapısı var, ancak daha az lezzetli değiller. Tarif süt, un, şeker ve tuz, kabartma tozu ve yoğurtlu süt kullanır. Bu tür kreplerin hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap ettiği kesindir.
Gerekli Malzemeler:
- Bir çay kaşığı tuzun dörtte biri;
- Şeker - 3-4 yemek kaşığı. l.;
- 250 ml kaynar su;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 8-9 Sanat. l. unu;
- 250 ml süt ve yoğurt;
- 2 yumurta;
- Tereyağı;
- 9. Bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Yumurtaları tuz ve şekerli çırpın. Süt ve yoğurt dökün, her şeyi iyice karıştırın. Un dökün ve karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamur kıvamı ekşi kremaya benzemelidir. Sonra kabartma tozu dökün, ama karıştırmayın! Sonra soğuk kaynar su dökün.
Sıcak tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve her iki tarafındaki krepleri kızartın. Hamuru çok fazla dökmeniz gerekmez, aksi takdirde krepler kalınlaşır. Her sıcak krep için bir parça tereyağı koyun.
Tarif 5: Sütlü ve Mayalı Krep
Sütlü maya krepleri çok lezzetli ve kabarık. Hem tatlı hem de tuzlu dolgular için idealdir.
Gerekli Malzemeler:
- 330 g un;
- 2.1 büyük yumurta;
- 20 g şeker;
- 7 g maya ve tuz üzerinde;
- 25 g tereyağı;
- 550 ml süt.
Hazırlama Yöntemi:
Sütü ısıtın, küçük bir parça atın ve içindeki mayayı seyreltin. Yaklaşık 10 dakika bırakın Taze maya için 20 dakikaya ihtiyacınız var.
Sütün bir başka bölümünde, tuzu ve şekeri sulandırırız, sonra sütü maya ile ekleriz. Her şeyi karıştırın, bir yumurta kırın ve un ekleyin. Hamuru içine dökün ve her şeyi karıştırıcı ile çırpın. Oluşan hamur sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hamuru 3-4 saat ılık bir yerde bırakın. Periyodik olarak karıştırın.
Bir tavada tereyağ ile ısıtılmış krepler pişiriyoruz. Kreplerin kalınlığı yaklaşık 3 mm'dir.
Reçete 6: Yoğurtlu sütte krep
Sütlü krepler için basit ama lezzetli bir tarif. Bu krepler ve diğer tarifler arasındaki fark, yoğurt kullanımıdır.
Gerekli Malzemeler:
- 2 yumurta;
- Yarım bardak şeker;
- Bir buçuk bardak yoğurt;
- Yarım bardak süt;
- Soda kaşığı;
- Bir çay kaşığı tuzun dörtte biri;
- 2 su bardağı un;
- 45 ml bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Yumurtaları şeker ve tuzla çırpın, sonra yoğurt dökün. Un elemek ve yavaş yavaş soda ile dökün. Hamuru karıştırıcı ile çırpın, sonra sütü dökün ve tekrar karıştırın. Kabı hamurla birlikte bir peçete ile örtün ve yarım saat bekletin.
Hamur daha sonra hafifçe kalınlaşır, böylece az miktarda kaynamış su ekleyebilirsiniz. Hamurun kıvamı sıvı ekşi kremaya benzemelidir. Bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Her iki tarafta da tereyağ ile ısıtılmış bir tavada krepler pişiriyoruz.
Sütlü gözleme - en iyi şeflerin sırları ve püf noktaları
- Krep sürekli yırtılırsa, hamura daha fazla un eklemeyi deneyin. Aksine, çok yoğun ve kalınsa, bir miktar ılık süt dökmeniz gerektiği anlamına gelir;
- Krep doldurma için pişirilirse, krepi sadece bir tarafından kızartmak daha iyidir. Doldurma işlemi böyle bir durumda kızartılmış tarafta yapılır. Diğer taraf bir tavada veya fırında kızarır.
Sütlü krep pişirme sürecinde en yaygın hatalar:
- Hamurun çok yoğun çırpılması, kreplerin "kauçuk" olabileceği gerçeğine yol açar;
- Soda yeterince kullanılmamışsa, hazır krepler tatsız bir tada sahip olabilir;
- Yumurta sayısını doğru olarak belirlemek gerekir. Yumurta hamurundaki bir fazlalık, kreplerin omlet veya çırpılmış yumurta gibi görünmesini sağlar ve yumurta eksikliği ile krep parçalanabilir;
- Kreplerin kenarları yanmaz, şekeri hamura kaydırmanız gerekmez;
- Hamurda çok fazla tereyağı kreplerin çok şişman, parlak ve tatsız olmasına neden olur.
