Vinaigrette - genel pişirme ilkeleri
Vinaigrette, ana bileşenleri aşağıdaki sebzeler olan eski Sovyetler Birliği arasında popüler bir yemektir: pancar, havuç, patates, soğan, lahana turşusu ve turşu. Bu ürün seti salata hazırlığının klasik versiyonunun temelini oluşturur. Tuzlu ringa balığı, haşlanmış balık, somon, konserve saksıya, turşu mantarı veya fasulyeye de izin verilir. Tuzlu balık kullanılırsa lahana turşusu genellikle eklenmez. Salatayı sofra sirkesi ve bitkisel yağ karışımı ile süsleyip tuz ve karabiber ekleyin. Bazen, hardal ve sarısı sargıya eklenir. Bu arada, yemeğin adı Fransız mutfağından ödünç alındı: bu, zeytinyağı ve beyaz şarap sirkesinden (salata suyundan) yapılan Fransız sosu. Birçok insan bu salatası dolduruyor. Şekersiz doğal yoğurdun doldurmada bile kullanıldığı tarifleri bulabilirsiniz - bunların hepsi şefin lezzet tercihlerine bağlıdır.
Vinaigrette - yemek ve yemeklerin hazırlanması
Salataların hazırlık süresi sebzelerin hazırlanmasıdır. Bu nedenle, bunu önceden yapmanız önerilir. Patatesler, pancarlar ve havuçlar kirden iyice durulanmalı ve ayrı tavalarda kısık ateşte tutulmalıdır. Pişirilmiş ve soyulmuş sebzeler küpler halinde veya küçük dilimler halinde kesilir. Ayrıca, fırında sebze pişirip pişiremezsiniz. Bir salatada balık kullanılırsa, tüm kemikler ve cilt ondan çıkarılır. Konserve yiyeceklerle (mantar, fasulye, bezelye) sıvı boşaltın. Tüm ürünler hazırlandıktan sonra bir salata sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Yemeklerden bir tencereye (bir tane değil), bir kaseye veya küçük bir havzaya, bir salata kasesine, bir bıçağa ve bir kesme tahtasına ihtiyacınız olacak. Yedeklerin hazırlanması için, tercihen kapaklı küçük bir kaseye ihtiyaç vardır. Çanağı sıradan tabaklarda servis edin.
Tarifler salata sosu:
Tarif 1: Sosu
Salata en yaygın sürümü. Salata bileşimi patates, pancar, soğan, salatalık ve lahana turşusu içerir. Tüm sebzeleri önceden hazırlarsanız, yemeğin oldukça hızlı bir şekilde hazırlanması.
Gerekli Malzemeler:
- Pancar - 150 g;
- Patates - 320 g;
- Tuzlu salatalık - 300 g;
- Lahana turşusu - 300 g;
- Soğan soğanı - 140-150 g;
- Ayçiçek yağı - yakıt ikmali için.
Hazırlama Yöntemi:
Patates ve pancar iyice yıkar ve pişirilir. Sebzeler hazır olduğunda, tavaları ocaktan alın (birbirlerinden ayrı olarak pişirin) ve soğumaya bırakın. Temizlenmiş patatesler ve pancarlar temiz ve küçük küpler halinde (veya ince küçük dilimler halinde) kesin. Tuzlu salatalık küçük küpler halinde kesin, ardından hafifçe sıkın. Soğanlar da küçük küpler halinde kesilir. Salatalık oldukça kalınsa, kalın bir cilde veya çok sayıda tohumla cildin temizlenmesi ve tohumların alınması gerekir. Lahana turşusu varsa büyük parçalar - kesilmiş. Çok ekşi lahana soğuk suyla yıkanıp sıkılabilir. Bütün sebzeleri küçük bir kasede karıştırın, biraz tuz ekleyin ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Vinaigrette maydanoz dallarıyla süslenmiş olarak servis edilir.
Tarif 2: Balık ile salata sosu
Vinaigrette için çok sıradışı, ama inanılmaz lezzetli bir tarif. Yemeğin bileşimi, sebzelere ek olarak ayrıca mantar ve balık içerir. Bu salatası iki farklı sosla doldurmanız gerekiyor, tarifin kendisinde bulunabilecek pişirme yöntemleri.
Gerekli Malzemeler:
Salata için:
- Balık - 1kg;
- Pancar - 4 küçük parça;
- Patates - 4 adet;
- Turşu - 4 adet;
- Taze salatalık - 3 adet;
- Marine edilmiş mantarlar - 100 gr (mantarlar veya mantarlar yapar);
- Zeytinler - 100 g;
- Şarap beyaz
1 numaralı sos için (acı sos):
- Hardal - 2 çay kaşığı;
- Şeker - 2 çay kaşığı;
- Tuz - tatmak;
- Zeytinyağı (mısır yağı ile değiştirilebilir) - 150 g;
- Sirke - tatmak.
2 numaralı sos için ("Provence"):
- Zeytin (mısır) yağı - 400 g;
- Sarısı - 2 adet;
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Hardal - tatmak;
- Sirke - tatmak;
- Limon suyu - tatmak;
- Tuz - tatmak;
- Biber - tatmak;
- Kıyılmış maydanoz - 1 tatlı kaşığı.
Hazırlama Yöntemi:
Cildi balık filetodan alın ve kemikleri seçin, filetoları ince fakat geniş dilimler halinde kesin (bıçak eğik tutulmalıdır). Filetoyu baştan başlayarak kesin. Büyük bir emaye fırın kabına alın, yağla fırçalayın ve oraya balık parçaları koyun. Her parça az miktarda tuz ve karabiberle karıştırılır, limon suyu ve beyaz şarap serpin. Balıkları pişene kadar düşük ateşte fırında pişirin. Balıkları soğutmaya hazır. Daha sonra, patatesleri ve pancarları hazır olana kadar kaynatın, soğumalarına izin verin, soyun ve aynı boyutta dilimler halinde kesin ve ardından her daireyi uzun şeritler halinde kesin. Taze ve salatalık turşusu cildi temizledikten sonra aynı şekilde kesin. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun ve baharatlı sosu No. 1 ekleyin.
1 numara sos: Hardal, tuz ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin, sosu karıştırmak için durmadan yağı yavaşça dökün. Tadına sirke ekleyin.
2 numaralı sos: Sarısı şeker, tuz, hardal ve karabiberle öğütün. Kademeli olarak bitkisel yağ ekleyin, ardından limon suyunu ve sirkeyi tatmak için ekleyin. yeşillikleri dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
Bir tabağa baharatlı sos ile karıştırılmış sebzeleri koyun, üzerlerine kalın bir kat No. 2 (Provensal) sosu sürün, pişmiş balık, mantar ve zeytinleri üzerine serpin, tekrar ürün görünmemesi için tekrar Provence sürün. Yemeğin üzerine doğranmış yeşillikleri serpin ve salataları buzdolabında doldurun.
Tarif 3: Yosun Süzgeci
Çok doyurucu ve lezzetli bir yemek, ancak deniz lahana içeriğinden dolayı - ayrıca çok yararlı. Bu salata servis öğle veya akşam yemeği için olabilir.
Gerekli Malzemeler:
- Marine edilmiş lahana - 150 g;
- 3 havuç;
- 3 pancar;
- 3 patates;
- 2 salatalık;
- Yeşil ve kuru soğan - 100 gr;
- Sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- Tuz - tatmak;
- Şeker - tatmak;
- Biber - tatmak.
Hazırlama Yöntemi:
Patates, pancar ve havuç iyice yıkanır, hazır oluncaya kadar pişirilir, sebzelerin soğumasını, soyulmasını ve ince dilimler halinde kesilmesini sağlar. Salatalıklarım ve aynı şekilde keserim. Soğanlar temiz ve ince kıyılmış. Haşlanmış sebzeleri, soğanı ve deniz lavasını salata kasesine koyun. Tabağı bitkisel yağ ile baharatlayın, şeker, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi olması gerektiği gibi karıştırın. Bitmiş yemeğin üzerine yeşil soğan halkası serpin.
Tarif 4: Kalamar Salatası
Böyle bir vinaigrette şenlikli bir masa için uygundur. Salata bileşimi, sebzelere ek olarak, atıştırmayı daha lezzetli ve besleyici yapan kalamar içerir.
Gerekli Malzemeler:
- Kalamarlar - 3 leş;
- 4 patates;
- 2 havuç;
- 2 pancar;
- Salatalık Turşusu - 1 adet;
- Soğan - 2 kafa;
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- Öğütülmüş karabiber;
- Dereotu.
Hazırlama Yöntemi:
Kalamardan filmi soyun, kaynamış tuzlu suya koyun ve 3 dakika pişirin. Soğutulmuş deniz ürünleri, lifler boyunca ince şeritler halinde kesilir. Patatesleri, pancarları ve havuçları pişirin, soğutun, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yıkanmış salatalık ince doğranmış. Soğan ince kıyma. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyar, tuz, karabiber ekler ve bitkisel yağla doldururuz. Tüm ürünler tamamen yeşil salata dereotu süslemeye hazır, karıştırılır.
Tarif 5: Pancar Salatası
Böyle bir salata suyunun fasulyesi tabağı daha da lezzetli ve daha besleyici yapar. Özellikle, tarif, fasulyelerin mükemmel bir protein kaynağı olduğu vejeteryanlara hitap edecek.
Gerekli Malzemeler:
- 1 küçük pancar;
- 2 patates;
- 2 salatalık turşusu;
- Marine edilmiş mantarlar (mantarlar) - 80 g;
- 100 gr fasulye;
- 1 soğan;
- Tuz ve karabiber - tatmak;
- Masa sirkesi (% 3);
- Bitkisel yağ
Hazırlama Yöntemi:
Patates ve pancar iyice yıkanarak yumuşayana kadar pişirin. Sonra - soğutun, temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Aşçı sebzeler farklı tavalarda olmalıdır. İstenirse fırında pişirilebilir. Fasulye salatası pişirmeden önceki gün akşamları ıslatılır (fasulye bir gece bekletilmelidir). Sonra - fasulyeyi yumuşayana kadar pişirin. Salatalıkların derisi çok kalınsa, kazıyın ve salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Soğanlar ince kıyılmış. Tüm sebzeleri, fasulyeleri ve mantarları salata kasesine koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Pansuman yapıyoruz: yağı ve sirkeyi kapalı bir kapta sallayın ve karışımı bir vinaigrette ile doldurun. Salata çok ekşi olmamalıdır. Farklı oranlarda yağı ve sirkeyi birleştirebilirsiniz: daha yumuşak bir tat istiyorsanız - daha fazla yağ eklemelisiniz, daha fazla miktarda sirke tabağı daha ekşi yapar.
Reçete 6: Herring Sosu
Bu yemeğin adı "Alman usulü" salata sosu. Tarif birçok ev hanımı tarafından takdir edildi ve şimdi tatillerde ve normal günlerde yemek pişirmekten mutluluk duyuyor.
Gerekli Malzemeler:
- Tuzlu ringa balığı (fileto) - 200 g;
- 2 patates;
- 1 küçük pancar;
- 2 havuç;
- Soğan - 1 adet;
- 2 salatalık turşusu;
- Konserve bezelye bankası;
- 2 yemek kaşığı. l. % 3 sirke;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlama Yöntemi:
Patatesler, pancarlar ve havuçlar akar suda yıkanır, pişene kadar soğutulur, temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir. Salatalık da küpler halinde kesilmiş. Soğanlar ince doğrayın. Ringa balığı filetosu küçük parçalar halinde kesin. Tencereden fazla sıvıyı boşaltın. Ayrı bir kapta, sos hazırlayın: sirke ve yağ, tuz, karabiber karıştırın, şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Patates, havuç, pancar, bezelye, soğan, balık ve salatalıkları bir salata tabağına yaydık. Tabağı hazırlanan yağ ve sirke karışımı ile doldurun ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Salata ince soğan halkaları ile süslenebilir.
Tarif 7: Et ve yumurta ile salata sosu
Böyle bir vinaigrette klasik versiyondan ayırt edici olan şey, bir tabakta et ve yumurtaların bulunmasıdır. Ancak, bu iki ürün salataların lezzetini tanınmayacak kadar değiştiriyor. Yemeğin çok besleyici, lezzetli ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor.
Gerekli Malzemeler:
- Güveç - 350 g;
- 6 patates;
- 3 salatalık turşusu;
- 1 küçük pancar;
- 2 tavuk yumurtası;
- Birkaç yeşil soğan tüyü;
- Bir çay kaşığı hardal;
- Tuz, karabiber;
- Yarım bardak mayonez;
- 1 çorba kaşığı sirke;
- Dereotu yeşillik.
Hazırlama Yöntemi:
Patatesleri ve pancarları hazır olana, soğuyuncaya ve temizleyin. Patatesleri ince dilimler halinde kesin. Salatalıklar temizler ve patates gibi kesilir. Haşlanmış yumurtaları pişirin, su dökün. Et küçük parçalara bölünür. Etleri, patatesleri ve salatalıkları bir kaseye koyar, mayonezle baharat ekler, biber, tuz, hardal ve sirke ekler, her şeyi düzgünce karıştırırız. Salatayı bir salata kasesine yayarız, yemeğimizi yumurta dilimleri ve haşlanmış pancarlarla süsleyin, küçük yeşil halka halkalarıyla serpin.
Vinaigrette - En iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
Bazı püf noktaları ve faydalı ipuçları, gerçekten lezzetli, sağlıklı ve güzel bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. İşte bunlardan bazıları:
Salataların klasik versiyonu için soğanları diğer ürünlerden biraz daha fazla almalısınız, havuç ise daha az. Soğanın salatada güçlü bir şekilde hissetmesini istemiyorsanız ve acı bir tadı yoksa, onu doğrayın ve sonra kaynar su ile dökün (bu, ekstra acıyı çok iyi yapar ve salata tadı daha yumuşak olur);
- pancarlar diğer sebzeleri lekelememek için ayrı bir tencerede kaynatılmalıdır. Havuç ve patatesler birlikte pişirilebilir;
- ve pancarların bir salata kasesinde boyanmış ürünler olmaması için, önce kesilir ve bitkisel yağ ile karıştırılır;
- Turşuların bulunduğu bir yemek uzun süre saklanamaz, çünkü bu bozulabilir bir salatadır (buzdolabında saklanmış olsa bile, bir gün içinde yemeniz gerekir);
- Sosu yapmak için pancar yemi çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilmez. Sebze, tatlı, parlak kırmızı olmalıdır. Pancar yeterince tatlı değilse, bir çorba kaşığı şeker, durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır;
- Taze haşlanmış sebzeler birkaç dakika soğuk suya batırılırsa temizlenmesi daha kolay olur. Bu arada, sebzeleri derilerinde pişirmeniz gerekir, eğer önceden temizlerseniz ve sonra sadece pişirirseniz - yemeğin tadı önemli ölçüde değişir (ve daha iyisi için değil);
- yemeğin tadı sadece ürünlerin kalitesine değil, aynı zamanda kesme şekline de bağlıdır. Salata, ince doğranmış sebzelerin en lezzetli olduğuna inanılıyor. Ancak, aşırıya kaçmanıza gerek yok, aksi takdirde salata bir sebze püresi gibi görünür;
- Salatayı daha da lezzetli yapmak için buzdolabında birkaç saat bekletilmesi önerilir. Sebzelerin sosu ve suyu ile ıslatılmış ve daha zengin ve daha aromatik hale gelen sebzeler;
- Marulun hızlı bir şekilde kaynaşmasını önlemek için, sadece soğutulmuş soğuk sebzeleri kesmeniz gerekir, ancak ılık değil!
- böylece salata çok "ıslak" değildir, lahana turşusu ve rendelenmiş salatalık hafifçe sıkılır ve sonra malzemelerin geri kalanına eklenir;
- Sebze ve vitaminlerin faydalı özelliklerini korumak, pişirme ürününü ikili bir kazanda yardımcı olacaktır. Yemeğin tadı aynı anda önemli ölçüde dönüşür - daha doymuş, taze ve belirgin hale gelir.
