Kharcho çorbası - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
Güzel kokulu ve zengin Kharcho çorbası, Gürcü mutfağının gerçek gururu. Hazırlanması için tarifte ustalaşarak, aileniz için gerçek bir Gürcü restoranı düzenleyebilirsiniz.
Klasik kharcho çorbası sığır etinden yapılır. Adı bile "sığır çorbası" olarak çevriliyor. Ayrıca, kharcho çorbası için orijinal reçete özel bir pansuman kullanılmasını içerir - tklapi, başka bir deyişle kurutulmuş erik püresi. Gerçek bir Gürcü kharcho çorbası yapmak istiyorsanız, o zaman bu pansuman olmadan yapamazsınız. Ancak, onu almak başarısız olursa ve gerçekten kharcho çorbası istiyorsanız, o zaman hazırlanması için tkemali sosu kullanabilirsiniz. Tkemali mevcut değilse, nar suyunu çekebilirsiniz.
Daha ne istiyoruz? Geleneksel kharcho çorbası da pilav, soğan, baharat, sarımsak ve suneli şerbetlerinden hazırlanır. Ev kadınlarımız bu yemeğin hazırlanmasında sıklıkla domates kullanırlar, ancak bu zaten kişisel zevk tercihleri meselesidir. Gürcistan'daki hazır kharcho çorbası, bir tabağa taze kişniş serpin gelenekseldir.
Ancak, Gürcü mutfağında, kural olarak, tüm ülkeye özgü ana yemekler için kesin tarifler yoktur. Doğu ve Batı Gürcistan sakinlerinin tarifleri birbirinden farklı olabilir, böylece tercihlerinize daha yakın olan tarifleri seçebilirsiniz.
Kharcho çorbası - ürünlerin hazırlanması
Kharcho çorbası hazırlarken, doğru et ve pirinci seçmek önemlidir. Birçok kişi, kharcho çorbası da dahil olmak üzere, Gürcü mutfağının tüm yemeklerinin kuzulardan hazır olduğunu düşünüyor. Ancak, bu yemek için sığır eti ya da aşırı durumlarda tavuk kullanmanız gerekir. Bir parça taze yağlı sığır eti kemikte tercih etmek daha iyidir. Eti kemiklerden ayırıp, filmlerden sıyırıp, elyaflar boyunca küçük parçalara böldük.
Pirinç gelince, yuvarlak veya uzun taneli olabilir, ancak buğulama yapmaz ve kesinlikle ezilmez.
Kharcho çorbası - en iyi tarifler
Tarif 1: Klasik Kharcho Çorbası
Bu tarife göre bir yemek hazırladıktan sonra, sadece lezzetli bir ilk yemeği değil, gerçek bir Gürcü kharcho çorbasını alacaksınız. Sığır eti, pirinç, soğan, kuru erik ve alışılmadık derecede lezzetli ve hoş kokulu yapan geleneksel Gürcü baharatlarını kullanır.
Maddeler:
300 gr dana eti eti;
100 gr. pirinç;
2 soğan;
3 diş sarımsak;
3 adet kuru erik;
1 tutam acı biber;
1 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu-suneli ve tklapi;
50 gr domates püresi;
1 yemek kaşığı. l. çöz. yağ;
7 bardak su;
tuz, taze otlar kişniş tadı için.
Pişirme yöntemi:
1. Briketi küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Sonra, etleri kaplayacak şekilde birkaç bardak su ekleyerek, yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin.
2. Soğan, sarımsak, kişnişi ince doğrayın, yeşillikleri salça, suneli şerbetçiotu, bitkisel yağ ile karıştırın ve bu karışımı yaklaşık 2 dakika kadar yüksek ateşte pişirin.
3. Etine tkemali, kuru erik, karabiber, pilav ile elde edilen karışımı ekleyin. Daha sonra, kalan suyu tavaya ve tuza dökerek çorbayı yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
4. Maydanoz ve dereotu kıyıp servis etmeden önce çorbaya serpin.
Tarif 2: Domates Kharcho Çorbası
Bu tarif, bileşenleri açısından daha uygun olmakla birlikte, birlikte hazırlanan yemeğin tadı ve aroması daha az iştah açıcı değildir. Ünlü Gürcü tklapi sosu burada kullanılmaz, ancak domates ve popüler baharatlar kullanılarak gerekli keskinlik ve erime elde edilir.
Maddeler:
Kemikte 0,5 kg sığır eti;
3 orta boy soğan;
4 yemek kaşığı. l. pirinç;
4 olgun kırmızı domates;
1 diş sarımsak;
tuz ve kişniş tadı;
tatmak için baharatlar (şerbetçiotu-suneli, fesleğen, defne yaprağı, yenibahar).
Pişirme yöntemi:
1. Yaklaşık 2,5 litre kapasiteye sahip bir tencereye alın ve kapağı kapalı olarak bir buçuk saat boyunca içinde et pişirin. Pişirmeden önce yarım saat, tadı tuz. Etleri bitmiş et suyundan kemiklerle çıkarır, süzeriz.
2. Soğanı ince ince doğrayın, yumuşayana kadar bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Sonra eti soğanlı bir tavaya koyarız ve tekrar 5 dakika kadar kızartırız. Ardından, yangını azalttıktan sonra, birkaç çorba kaşığı tavaya dökün ve kapalı kapağın altındaki her şeyi yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Etin pişirilmesi sırasında domateslerin hazırlanmasıyla ilgileniyoruz. Onları yıkadıktan sonra, her birini yukarıdan çapraz keseriz. Ardından, domatesleri bir kaba koyup kaynar suyla doldurun (tamamen suyla kaplı olmaları için). Birkaç dakika sonra suyu tahliye edin ve domatesleri domateslerden kolayca soyun, ardından rasgele kesin ve onları, et ve soğanların pişirildiği tavaya gönderin, yaklaşık 10 dakika boyunca birlikte pişirin.
4. Tencereyi et suyu ile birlikte ateşe ve kaynamaya başladığında yahniyi sebzelerle doldururuz. Tekrar kaynatın ve pirinci buraya yollayın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Sonra baharatları ekleyin.
5. Pişirme işleminin sonundan önce, tavaya ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış yeşillik ekleyin. Yemeğin kapağın altında durmasına izin verin, pide veya ekmek ile servis yapın.
Tarif 3: Tavuk Kharcho Çorbası
Tavuk kharcho çorbası, sığır çorbası daha az lezzetli değil. Aynı zamanda hoş kokulu ve tatmin edicidir ve Georgia'da tavuk etinden yapılan kharcho çorbası, sığır etli bir yemekten daha az popüler değildir.
Maddeler:
tavuk;
2 soğan;
40 gr buğday unu;
0.5 su bardağı püresi erik tkemali veya 3 olgun domates;
200 UAH soyulmuş ceviz;
3 diş sarımsak;
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
2 çay kaşığı ezilmiş kişniş tohumu;
yeşil kişnişin birkaç dalı;
tatmak:
biberler;
yenibahar;
karabiber;
tarçın;
karanfil;
İmereti safran;
defne yaprağı;
tuz
Pişirme yöntemi:
1. Hazırlanmış tavuk parçalarını yaklaşık 2,5 litre kapasiteye sahip bir tencereye koyun ve hazır olana kadar pişirin, pişirme sırasında yağları ayrı bir tavada çıkarın.
2. Soğanı ince bir şekilde doğrayın, et suyundan çıkardığımız yağ olan başka bir tencereye koyun ve iyice güveç. Ardından, pişirdiğimiz tavuk parçalarını bu tavaya aktarır, yaklaşık 15 dakika karıştırıp kapatarak pişirin.
3. Sonra aynı unu dökün ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
4. Tavuk suyunu tavaya dökün ve her şeyi yaklaşık 10 dakika kaynatın. Ardından, önce bir elek ile kaynatılıp ovalanması gereken püresi erik veya domatesleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynattıktan sonra sarımsak, tarçın, karanfil, biber (kırmızı biber, siyah, yenibahar), Imereti safran, ayçiçeği şerbetçiliği, kişniş tohumu, ince kıyılmış kişniş yeşillikleri, defne yaprağı, tuz ile ezilmiş ceviz ekleyin. Çorbayı yaklaşık 10 dakika kaynatın ve kaynatın.
Kharcho çorbası - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Popüler inanışın aksine, kırmızı baharatlı biber kharcho çorbası yaparken çok az miktarda kullanılmalıdır. Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan diğer birçok baharat gibi, biber de baharat vermemeli, fakat aromatik bir etki yaratmalıdır.
Kişniş ile de özen gösterilmelidir. Herkesin sevmediği çok özel bir tada sahiptir. Bu baharatı ilk kez kullanarak, hazırlanan bir tabağa tencereye koymayın, servis yapmadan önce bir tabağa ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Kharcho çorbası hazırlarken, pişirme teknolojisini ve ürünlerin yer imi sırasını hatırlamak önemlidir, ancak, örneğin ince doğranmış kiraz eriği gibi çeşitli baharatlar veya içerikler ekleyerek tadını çeşitlendirmeye çalışarak deney yapabilirsiniz. Ve en önemlisi - ruhunuzla pişirin ve sonra her şey mükemmel sonuçlanacak!
Yorumlar
