Izgara, doğal veya elektrikli olabilir ve özel oluklu bir tava, yerine sıkça etki eder. Bu ızgaraların herhangi birinde balık pişirebilirsiniz. Bazı hatalar yaparsanız sulu ve lezzetli olur.
Izgara balıkları nasıl yağdırmazsınız?
Dokuz tane var. BİTKİSEL BALIKLARIN ÇOK FREKİK HATASI. Sonuna kadar okumak önemlidir!
İlk hata: yanlış balık
Izgarada, kendini yakalanmış çarmıha veya levreklere bile atabilirsin. Bu balık bile kuru pikeperch, pike, bershik'ten daha uygundur. Çok az yağ içeren mavi beyazlama, hake ve diğer deniz türleri de uygun değildir. Hiçbir şey lezzetli ve gerçekten sulu gelmeyecek.
Kuru balığa ek olarak, çok yağlı türlerin, örneğin halibut veya yağlı balığın (Stromateev familyası, seriolella, gri uskumru) ızgarası yapılması da faydalı değildir.
Ne ızgara yapabilirsiniz?
- havuz sazanı, sazan, kadife ve diğer nehir balıkları;
- Yayın balığı;
- uskumru;
- her türlü somon balığı;
- ringa.
Balıklar, özellikle nehir türleri için, çözüldükten sonra tadını ve suyunu kaybeder. Bu nedenle, ızgara için taze bir ürün satın alınmalıdır. Ancak, böyle bir olasılık yoksa, o zaman doğru defrost yapmaya çalışırız. Buzdolabında 10-12 saat bekletmek daha iyidir.
İkinci hata: doğranmış veya ufalanmış?
Izgara balık küçük parçalarda pişirilmez. Enine biftek genellikle karkaslar büyükse yapılır. Küçük balıklar yemek pişirmek için daha iyidir, terazileri çıkarırlar ve iç kısımları çıkarırlarsa, kafalar kesilebilir veya bırakılabilir, aynı yüzgeçler için de geçerlidir.
Dilimleme yapılırken balığın kalınlığına gelince, biftek için iki santimetreden az olmamalıdır. Aksi takdirde, parçalar çabuk kurur. Bu özellikle pembe somon ve diğer kuru türlerle ilgili olarak tehlikelidir. Birkaç çeşit balık kullanılırsa, sadece parçaların kalınlığında değil, pişirme süresinde de değişir. Bu nedenle, her şeyi bir kasede bir araya getirmenize veya ızgarada karıştırmanıza gerek yoktur.
Yararlı tavsiye! Cildinize somon fileto veya diğer büyük balık filetosu hazırlıyorsanız, cildin birkaç yerde kesilmesi gerekir. Aksi takdirde, sıcak ızgaradan tıkanmaya başlayacak, parça bir yay şeklinde dönecektir.
Üçüncü hata: balık et değildir, çok fazla turşu yapmanız gerekmez
Izgara et veya barbekü, uzun süre ıslatılması, baharat ve soslarla marine edilmesini gerektirir. Balık buna ihtiyaç duymaz. Parçaları sezonlamak, yarım saat bekletmek yeterli. Bazen bunu yapmazlar, sadece limon suyuyla döküp, yağla ovalayıp ızgaraya veya elektrikli ızgara yüzeyine gönderirler.
Balıkları uzun süredir, özellikle de bol miktarda tuz ve limon kullanarak turşu alırsanız, sadece bundan daha kuru olur.
Salamuradan önce balıklar sadece iyi yıkanmamalı, aynı zamanda peçetelerle de kurutulmalı, aksi takdirde su baharatların içine derinlemesine nüfuz etmesini önler.
Hata Dört: Izgara yapmak için çok fazla baharat
Balık baharatları sever, hafif bir tat ekler, tina aromasını maskeler (eğer varsa), yemeğin kalitesini önemli ölçüde arttırır. Bunlarla fazla abartmamanız ve aynı anda dörtten fazla türü karıştırmamanız önerilir.
Ne eklenebilir:
- kırmızı biber;
- zerdeçal;
- farklı biber türleri;
- biberiye;
- Defne.
Izgarada sadece balığın kızarmasının yanı sıra baharatların da yanabileceği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, toz haline getirilmesi veya herhangi bir sorun olmadan fırçalanabilecek büyük parçalar bırakması önerilir.
Beşinci hata: ızgarayı görevlendirdi mi?
Aslında, ızgarayı yağlayamazsınız, ızgarayı yağ ile örtmeyin. Doğrudan balık parçalarına uygulamak daha iyidir. Bir marina içine dökülebilir. Bu özellikle kuru tür balıkları kullanırken geçerlidir. Yağlar lifleri emdirir, sulu verir, tadı önemli ölçüde iyileştirir.
Yağa ek olarak, bazen balığa altın bir kabuk vermek için özel bir buzlanma kullanılır. Soya sosu ve baharatlarla baldan yapılır, ancak en sonunda fırça ile parçalara uygulanır. Derhal yağlanırsa, sır balığın pişirilmesinden daha hızlı yanar.
Altıncı hata: düşük sıcaklık
Aromatik ve lezzetli olandan daha kötü bir şey yoktur, ama fazla kurutulmuş balık. Yutmak mümkün değildir. Bu nedenle, ürünün yerleştirilmesinden önce ızgara veya ızgara iyice ısıtılmalıdır. Kömür kullanılıyorsa, sıcak. Yakacak odun yanmalı, fakat sönmemelidir. Ateşi iyi olmalı.
Et de pişirilirse, balıktan sonra kızartılabilir, çünkü çok daha hızlı pişirildiği için, kömürlerin dışarı çıkması veya bu süre zarfında ısı kaybetmesi için zaman kalmayacaktır. Ancak mantarlar gibi yan yemekler için sebzeler, özellikle de patatesler için son sıralarda pişirilebilir.
Yedinci hata: uzun süre yemek
Bu nokta genellikle önceki bir hatadan sonra gelir. Ama bazen balık uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bunu yapmana gerek yok. Somon bifteği genellikle 10-12 dakika yeterlidir. Küçük balıklar 15-20 dakikadan daha fazla pişirilmez. Dış kabukta gezinmeye gerek yok. Derideki balıklar her zaman kahverengiye dönüşmez.
Sekizinci hata: balık yorgun değil
Bu nedenle, pişirildikten sonra "dinlenmeye" gerek duymaz. Hemen ızgaradan plakaların üzerine koymak daha iyidir. Bir tencereye koymayın, örtmeyin, aksi takdirde meyve suyu parçalardan akmaya başlar. Aynı sebepten şenlikli masa için ızgara balık pişirilmemelidir. Bu tam olarak masaya en iyi şekilde servis edilen yemektir.
Son hata: muhteşem garnitür
Izgara balık, mısır gevrekleri ve patates ile ve hatta makarna ile servis edilebilir. Ancak en az baharat, baharat ve sos ile en basit garnitürü seçmeniz önerilir. Aksi takdirde, ızgaradaki balıkların tadını ve aromasını bozacaktır.
Izgara balıklar için ideal yan yemekler:
- yapraklı salatalar ve yeşillikler;
- Taze sebzeler
- haşlanmış, fırında karnabahar, brokoli;
- Kızarmış sebze karışımları, pilav ile mümkündür.
Izgara balıklar çoğunlukla büyük parçalar halinde veya tamamen pişirildiği için, tüm yemeğin yerine tamamen geçecek ve garnitür olmadan bile mükemmel şekilde “girecektir”. Sadece bir dilim limon ve birkaç dal bitki ekleyin. Somon bu tasarımda özellikle şık görünüyor. Gerçekten başka bir şeye ihtiyacı var mı?
Izgara balıkların ana sırları minimalizmdir. Ürünü baharatla doldurmaya, uzun süre pişirmeye, soslarla doldurmaya ve bir sürü garnitürle örtmeye gerek yok. Altın kural - ne kadar basitse o kadar iyi!
