Sırsız Paskalya kekleri yoktur. Şenlikli bir görünüm verir ve festival hamur işlerinin hazırlanmasını tamamlar. Ne yazık ki, kapsama alanı her zaman beklentilere cevap vermiyor. Bazen kurumaz veya yapışmaz, dilimlerle ufalanır veya dilimlerken ufalanmaz. Paskalya keklerini örtmek için nasıl ve daha iyi?
Klasik Protein Sır
Bu annelerin ve anneannelerin hazırladıkları buzlanmadır. Şimdi onunla ilgili çok fazla tartışma var. Birisi parçalanmasından hoşlanmaz. Bazı insanlar çiğ yumurta kullanmaya karşıdır. Ancak, bu hala popüler olan klasik bir versiyondur.
Maddeler
- 200 g şeker veya toz;
- 1 protein;
- 1 çay kaşığı limon suyu
Pişirme yöntemi
- Sincabı kuru ve temiz bir kapta çırpın.
- Çırpmaya devam ederek, üzerine pudra şekeri ekleyin. Sadece kum kullanabilirsiniz, ancak çözülmesi daha uzun sürer.
- Sonunda limon suyu ekleyin. Suda seyreltilmiş sitrik asit ile değiştirilebilir.
Vanilin, bir yumurtanın kokusunu ya da diğer esansları kesecek olan bir sır içine eklenebilir. İstenirse, jel boyaları ile herhangi bir renkte lekelenmeye bırakılır.
Yaygın hatalar
- Beyazları çırpmadan önce şeker ekleyin. Sonuç olarak, sır uzun süre sıvı kalır ve sonra zayıf kurur. Kum veya toz, yemyeşil bir protein kütlesine ve küçük porsiyonlara verilmelidir.
- Limon suyu eksikliği. Sadece tadı için değil, sır sertleşmesini de etkiler, kütleyi daha da güçlendirir.
- Soğuk bir yüzeye uygulama. Kurutma işlemi gecikebilir. Sıcak ve ılık Paskalya keklerinde sır çok daha hızlı yakalanır.
Sütlü pudra şekeri
Sır bu versiyon acemi aşçılar için bile uygundur veya bir mikser olmadan yardımcı olabilir. Hiçbir şeyi yenmene gerek yok, esas şey pudra şekeri. Bir kahve öğütücüsünde satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz ve sonra eleyin. Herhangi bir taze süt alıyoruz, yağ içeriği önemli değil.
Maddeler
- 100 g pudra şekeri;
- 2-3 çorba kaşığı süt.
Pişirme yöntemi
Sütü sıcak olana kadar ön ısıtın. Tozu bir kaseye dökün, sütü damla damla ekleyin ve iyice ovalayın. Süt vermek için acele etmeye gerek yok, yakında toz erimeye başlayacaktır. Sır sıvı durumuna geldiğinde hazırdır!
Bu arada, süt yerine çok sık çiğ süt kullanılır. Bir çatalla hafifçe çırpın ve istenen kıvam elde edilinceye kadar tozu ekleyin. Çiğ yumurta korkutmuyorsa, bu seçeneği kullanabilirsiniz.
Yaygın hatalar
- Yeterli süt yok. Sır kalınsa, çabuk kurur, uygulamada zorluklar olur.
- Çok fazla süt. Toz daha fazla erir, sır daha da incelir.
- Uzun süreli depolama. Sütle şeker sır çabuk kurur, bu nedenle hemen kullanmanız veya hava geçirmez bir kaba aktarmanız gerekir.
- Sıcak ve sıcak kek üzerine uygulama. Protein sırlarından farklı olarak, böyle bir fondan en iyi şekilde soğutulmuş bir yüzeyde kullanılır.
Plastik jelatin sır
Bunun Paskalya kekleri için mükemmel sır olduğunu söyleyebiliriz. İnanılmaz derecede beyaza dönüşür, çiğ yumurta içermez, parlatır ve mükemmel şekilde katılaşır. Ancak diğer tariflere göre en büyük avantaj plastikliktir, dilimlendiğinde buzlanma parçalanmaz, Paskalya kekiyle örtmez.
Maddeler
- 160 g şeker;
- 1 çay kaşığı jelatin;
- 6 yemek kaşığı su.
Pişirme yöntemi
- Jelatin ile başlıyoruz. İki çorba kaşığı su ekleyin. Şişmeye bırak. Zamanla talimatlara odaklanıyoruz. Anında jelatin kullanılıyorsa, birkaç dakika yeterlidir.
- Kalan dört yemek kaşığı suyu bir tencerenin içine dökün, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın. Hazırlık, yumuşak bir top tarafından belirlenir. Şurubu soğuk suya koyarız, kalınlaşırsa top yuvarlayabilirsin, sonra işin biter.
- Tencereyi şurupla ocaktan alın, beş dakika bekletin, sonra şişmiş jelatini ekleyin, çözünene kadar karıştırın.
- Mikseri daldırın ve jelatin şurubunu dökün. Çok yakında hava ve beyaz bir kütleye dönüşecek. Ne kadar soğursa, o kadar kalın olur. Amaçlandığı gibi kullanıyoruz.
Bu arada, benzer şekilde çikolata sosu hazırlayabilirsiniz, çırpma esnasında sadece bir kaşık dolusu yüksek kaliteli kakao tozu eklemeniz gerekir.
Yaygın hatalar
- Sır çok soğuktur. Bu yapılamaz, kitle anında donuyor.
- Gelecek için hazırlandı. Bu sır çeşidinin hemen kullanılması gerekir, kırıldığı anda kalıntılar hiçbir yerde belirlenemez.
- Topaklı jelatin. Görünmemeleri için, tozu oda sıcaklığında suyla seyreltmeniz gerekir.
- Kötü koku Genellikle jelatin görünür, herhangi bir esansla veya vanilya ile maskelenebilir.
- Sır akıyor. Büyük olasılıkla, istenen sıcaklığa henüz soğutulmamıştır, bir mikser ile tekrar iyice dövmeniz ve soğutmanız gerekir. İkinci olası sebep, düşük kaliteli jelatin veya kaynar şurupa ilave edilmesidir.
Çikolata sır: evet veya hayır
Paskalya kekleri için çikolata kreması kullanımına dair birçok tartışma. Teorik olarak şenlikli çöreklerin süslenmesi için uygundur, tadı güzel, beyaz çikolatadan yapılabilir. Uygulamada, çok düşüyor ve pürüzsüz bir yüzeye iyi uymuyor.
Çıkış yolu, ganache gibi plastik çikolata sır yapmaktır. Bunu yapmak için, fayansları eritirken, toplam ağırlığın% 35'ine kadar bir miktarda yağ kremi veya tereyağı ekleyin.
Çikolata sır hazırlanmasında ana hatalar
- Düşük kaliteli fayansların, gözenekli çikolataların veya dolgu malzemelerinin kullanılması.
- Sıcak veya sıcak keklerin kaplanması. Çikolata sır sadece soğuk yüzeylerde kullanılır.
- Bol miktarda yağ ekleyerek, kremaya krema koyun.
Paskalya keki için mükemmel kapağın sırları
- Sprinkles, hemen yapışkan bir yüzeye yapışmaları için buzlanmaya uygulanmalıdır. Bu özellikle hızlı ayar seçenekleri için geçerlidir, örneğin jelatin üzerine sır.
- Sır kalınsa, güzel ve eşit şekilde uygulamak için çalışmaz. Kütlenin birkaç damla su, şeker şurubu ve sütle hafifçe seyreltilmesi daha iyidir.
- Buzlanma akarsa, kek tavasında kalmazsa, üzerine biraz daha pudra şekeri eklemeniz gerekir.
- Sıvı perdahın silikon bir fırça ile uygulanması uygundur, herhangi bir sayıda kat uygulanabilir.
- Eğer sır kalınsa, o zaman silikon bir spatula ile veya sadece elinizle Paskalya kekine uygulayın. Lekeler büyük, nadir, düz olmalı, buklelerle tek bir yerde sürünemezsiniz.
