Taze pişmiş ekmek kokusu harika! Daha da iyisi, eğer tadı hayal kırıklığına uğratmadıysa. Bazı nedenlerden dolayı, çoğu zaman ekmek yükselmez, içeride ham olur ya da hızlı bir şekilde bayatlanır, dilimlendiğinde inanılmaz derecede ufalanır. Aslında, bütün bunlardan kaçınılabilir, sık yapılan hataları tekrar etmemeniz durumunda pişirme işleminde karmaşık bir şey yoktur. Nasıl ihtiyaç duymazsın?
Hata Bir: Nepromes
Tarif ne olursa olsun, düzgün ve yumuşak bir hamur yapmanız gerekir. Bu nedenle, aynı anda tüm ürünleri bir kaseye atmamalı, sıvıyı doldurmamalı ve bunlardan elastik bir kütle hazırlamaya çalışmamalısınız. Hiçbir şey işe yaramayacak, içinde "nepromes" adı verilen yoğun topaklar kalacaktır.
Hamur yoğurmak için nasıl:
- Maya ılık suda yetiştirilir. Şeker kullanılırsa, o zaman hemen küçük bir miktar un ile birlikte eklenir. Hamurun tarifi için başka bir şey belirtilmemişse, bir süre daha kalması için bırakılır.
- Tuzu az miktarda ılık suda çözün.Hamur yoğurmadan hemen önce dökülür. Toplu olarak ekleyin.
- Sonra, kalan unu ve tereyağını ekleyin. (bazen hamura gider), yoğurmaya başlayın. Kepek, tohum, tahıl, kuru meyve, pul ekmeğe eklenirse, bu aşamada da verilir, eşit dağılım için un ile karıştırılabilir.
Hamur yoğurmak ne kadar? Kütle bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar ellerinle çalışman gerekiyor. Görünüşe göre, pürüzsüz olacak, tek tip, tüp geçirgenliği yok olacak.
Bu arada, eğer evde özel bir spiral ağızlığa sahip bir karıştırıcı varsa, yoğurma için güvenle kullanılabilir.
Hata iki: zayıf veya keskin test tutarlılığı
Hamur dik ise, o zaman yavaşça yükselecek ve uzun bir süre boyunca, ekmek ağır, yoğun olacak ve ertesi gün dilimlendiğinde çok parçalanacaktır. Hamur çok zayıfsa, hızlıca asitleşir ve yükselir, ancak pişirme sonrasında kabuğun altında büyük bir delik görünebilir. Dahası, böyle bir hamur sık sık düşer, ekmek fırına dikkatlice yerleştirilemez, alçalır ve kırışır.
Uygun tutarlılık için kriterler:
- hamur kenarlara yayılmaz ancak sonunda masaya biraz yayılır;
- neredeyse ellere yapışmaz;
- Kütleden bir rakam çıkarmak işe yaramaz.
Hamurun içine çavdar unu eklenirse, dokuyu bir buğday unu üzerinde yoğurma işlemine kıyasla biraz daha yumuşak yapabilirsiniz.
Bu arada, unun tam miktarı tarifte belirtilenle aynı olmayabilir, hepsi bileşenlerin nemine bağlıdır.
Hata Üç: Küçük Asitlik
Ekmekle acele edemezsiniz, hamur gerekli asitliği sağlamalıdır. Bu olmazsa, lezzet acı çekecek, pişirme küçük gözeneklerle sertleşecek, çabucak sertleşecektir. Süreci hızlandırmak için çoğu zaman hamur hamurla pişirilir. Zayıf kıvamlılık ve az miktarda un nedeniyle, kütle hızla yaklaşır, gerekli asitliği kazanır, sonra geriye kalan bileşenler eklenir.
Testin olgunlaşması nasıl hızlandırılır:
- mayayı ılık bir sıvıya koyun, dikkatlice seyreltin, beş veya on dakika suda kabarmaya bırakabilirsiniz;
- oda sıcaklığını izlemek, 22 dereceden düşük olmamalıdır, 25'e kadar yakalamak daha iyidir;
- evde hava soğuksa, bir tencereye sıcak suyla bir kase hamur koyabilirsiniz;
- Bir kabuğun oluşumunu önlemek mümkün değildir, bu nedenle taslakları dışlamak ve kabı peçete ile ekmek hamuru ile kaplamak önemlidir.
Bu arada, tarifte belirtilenden daha fazla maya koymamalı, gelecekteki ekmeğin tadına zarar vermeyecek, tatsız bir koku.
Önemli! Ekmek de asitliği fazla sevmez. Hamur devam ederse, kabuk kızarmaz, yetiştirme ile ilgili sorunlar olabilir ve bitmiş ekmeğin tatsız bir tadı vardır.
Dördüncü hata: ekmek şekli yükselmedi
Sabır eksikliği, birçok ev hanımının asıl sorunudur. Hamur, yalnızca toplam kütlede değil, biçiminde de iyice yükselmelidir. Aksi takdirde, içinde dar bir kırıntı bulunan küçük bir somun elde edilir, ayrıca içinde pişirilmez. Ekmeğin formunun iyi korunmadığının bir işareti, üst kabuğun altındaki çevre boyunca boşluklardır.
Formda koymak için ne kadar test? Genellikle çavdar unundan koyu ekmek pişirirken kabın 1/2 'sini dolduruyorlar, yükselmiyorlar. Kütle, saf buğday unu hamuru kullanılarak 1/3 şeklinde serilir. İkinci versiyonda ortasına kadar doldurmak mümkün, sadece ekmek daha yükseğe çıkacak, formun üzerinde yuvarlak ve kırmızı bir kambur görünecektir.
Bu arada ekmeği pürüzsüz ve en üste koyabilmek için, kalıbın içine koymadan önce hamurun bir topun içine yuvarlanması gerekir, tüm dikişler aşağıya yerleştirilmelidir.
Beşinci hata: yanlış sıcaklık seçildi
Ekmeği yeterince ısınmamış bir fırına koyarsanız, o zaman sadece içinde kurur. Aksine, fırın içindeki sıcaklık yüksek ise, o zaman hızlı bir kabuk oluşur, kırıntı yemek için zamana sahip değildir.
Ne yapmalı:
- Ekmeği 230 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta ekin, fırının bu seviyeye kadar ısınması gerekir.
- Ekimden hemen sonra fırını kapatın ve somun ölçüsüne bağlı olarak sıcaklığı 180-200 dereceye düşürün. Ne kadar büyük olursa, parametreler o kadar düşük olur.
Ortalama olarak, fırında 25 dakika boyunca 0,5 kg bir somun ekmek pişirilir. Hamurda şeker varsa, hızlı bir şekilde altın bir kabukla örtülür. Eğer tarifte sadece tuz varsa, o zaman pişirme sonunda renk görünür ve parlak olmaz.
Mükemmel ekmek için faydalı ipuçları
- Birden ekmek üzerindeki kabuk aniden kızarırsa veya hatta yanmaya başlarsa ve kırıntı pişmemişse, somun yukarıdan ıslak kağıtla kaplanmalı, periyodik olarak su ile sulanmalıdır.
- Ekmeği üstüne parlak hale getirmek için, fırında pişirme sonunda, suya serpmeniz veya fırından çıkardıktan sonra bir damla yağ yağlamanız gerekir.
- Ekmek pişirildikten sonra bile hazırlığa ulaşmaya devam eder, bu yüzden kalıptan çıkarmak ve parçalamak için acele etmeye gerek yoktur. 15-20 dakika bekletin.
- Testte çok az tuz varsa, o zaman taze, tatsız olacak, tarife göre kesinlikle ya da biraz daha fazla değil, daha az değil, yatmanız gerekir.
Sonuç
Ekmek yapmak tek bir talimattan ibaret değildir, kesin olarak yükselme süresine, kesin olarak tanımlanmış miktarda sıvıya veya una sahip değildir. Hamuru nasıl hissedeceğinizi, hazır olduğunu anlamak için daha sonra terazilere ve termometrelere gerek olmadığını öğrenmeniz gerekir. Unutmayınız ki ekmeğe (ve pişirme işlemine) ruhla ve iyi bir ruh haliyle yaklaşılmamalıdır. Pişirme sadece pozitif enerjiyi emsin!
