Gürcü mutfağından bahsetmeye başladığımızda, hemen hemen çeşitli malzemeleri birleştiren ve bize onları Kafkas doğası ve iklimi ile ödüllendiren enfes bir tat senfonisi veren, lezzetli bir yemek hayal ediyoruz. Gürcüler mutfağına çok değer veriyor ve yüksek ruhları ve herhangi bir yemeği pişirmenin mutluluğu ile şenlikliler. Ve ne kadar çeşitli yemekler düğün masalarına göz kamaştırıyorlar ... İşte ifade gerçekten uygun - "masalar kırılıyor". Tüm bu yemekler arasında, Gürcü salataları da önemli bir rol oynamaktadır. Diğer tüm mutfaklarda olduğu gibi, Gürcü salataları sade, daha karmaşık, soğuk ve ılık olarak ayrılır. Bazılarını pişirmeye çalışalım.
Tarif 1. Gürcü salatası
Gerekli Malzemeler:
- Suluguni peyniri - 250 g;
- domates - 4 adet;
- yay - 1 kafa;
- zeytinler - 80 g;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı l.
- Masa sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- kıyılmış yeşillik - 3 yemek kaşığı.
Salata sosu:
- şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı l.
- doğal bal - 1 yemek kaşığı l.
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı l;
- hardal - 1 çay kaşığı; baharatlar.
Hazırlama Yöntemi:
Soğan kafasını küçük halkalara kesin ve bir kapta asetik suyla doldurun. Biraz marine edilmiş olacak şekilde 10 dakika bekletin. Sonra bir miktar su dökün ve bir kaseye koyun. İnce dilimlerde domatesleri kesecek ve soğanlara göndereceğiz. Suyu zeytin kavanozundan boşaltın ve halkalar halinde kesin. Bir kaseye gönderin ve domates dilimlerinin bütünlüğüne zarar vermemek için soğan ve domates ile dikkatlice karıştırın.
Ayrı bir kapta balı şarap sirkesiyle karıştırın, ardından yavaşça ince bir zeytinyağı akışı ekleyin (mayonez hazırlarken). Sürekli müdahale Güzel ve homojen bir kitleye sahip olduğumuzda hardal, taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin. Tekrar karıştırın, 5-10 dakika bekletin ve salatayı doldurun.
Suluguni peynirinin büyük parçalarını kesin. Her bir parçayı tereyağını batırın ve hemen her bir tarafına kızartın.
Salataları bir salata kasesine koyacağız, kavrulmuş peynirleri üstüne serpeceğiz, doğranmış yeşillikleri serpiştireceğiz ve her şeyi hazırlayabiliyoruz - misafirlerinize iştah açıcı ve yapımı kolay bir salata sunabilir ve narin lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.
Tarif 2. Mantarlı Gürcü salatası
Gerekli Malzemeler:
- tavuk budu - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- petrol - 150 g;
- turşusu (salatalık) - 5 yemek kaşığı.
- maydanoz ve dereotu 50 gr;
- diş sarımsak - 2 diş;
- mayon veya mayonez - 8 yemek kaşığı;
- bitkisel yağlar ve baharatlar
Hazırlama Yöntemi:
Haşlanmış tavuk jambonu. Pişirirken baharat ekleyebilir, lagman için bir et suyu elde edersiniz. Soğutulmuş jambonlar orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş. Renk şeffaf olana kadar soğan halkalarını tereyağında kızartmamız gerekir.
Bir tabakta soğan seçin ve aynı yağda yarım halkalar halinde dilimlenmiş havuç kızartın. Petrolleri küpler halinde kesin ve havucuya gönderin. Bu aşamada mantarları yeşillik fesleğen, karabiber ve diğer baharatlarla tadabilirsiniz. Sert haşlanmış yumurtalar şeritler halinde kesilir. Bu salata için salatalıklar ince kıyılmış olmalıdır (ince çubuklar veya doğranmış olabilir). Ayrıca yeşillikleri ve sarımsakları öğütür, matsonlarla karıştırıp mevsim yaparız.
Şimdi salataları, her biri sarımsak ve yeşilliklerle tatlandırılmış ince matson veya mayonez ile yağlanan tabakalara koymaya başlıyoruz: tavuk etinin yarısı yağlanıyor, sonra bir soğan tabakası tekrar yağlanıyor. Bir sonraki katman tavuk etinin ikinci yarısıdır. Sonra bir tabak salatalık gidin, ardından mantarlı havuç izleyin. Üst tabaka - aynı zamanda yeşilliklerle yağlanan ve süslenen yumurtalar.
Tarif 3. Tatlı biberli Gürcü salatası
Gerekli Malzemeler:
- tatlı biber - 2 adet;
- Patlıcan - 2 adet;
- soğan - 2 kafa;
- kereviz yeşillikleri - 1 demet;
- kıyılmış ceviz taneleri - 0,5 su bardağı ve mayonez.
Hazırlama Yöntemi:
Genç patlıcanları plakalara bölün, soğuk tuzlu suya batırın ve 20-25 dakika bekletin. Bizi ıslatırken biberleri ve soğanları da kesmeliyiz. Şimdi onları ayrı ayrı kızartırız, böylece yumuşak ve sulu olurlar. Renklerini değiştirmelerine izin vermeyin! Ceviz taneleri bir cevizin içinde öğütülecektir.
Şimdi patlıcan suyunu seçiyoruz, bir kevgir içine atıyoruz, böylece su düzgün bir şekilde akabiliyor. Onları bir havluyla süzün ve her dilimi ayrı olarak un içinde yuvarlayın. Yavaşça kızartın.
Kızarmış olacaklarsa kereviz yeşilliklerini doğrayacağız. Başka şifalı otlar kullanmaya çalışmayın, çünkü bu salatada kereviz yeşilliklerinin başka bir şeyle değiştirilmesi gerekmez. Sadece o salataya gerekli tat ve aromayı verecek.
Şimdi salataları katmanlara ayırmaya başlıyoruz. Kızarmış patlıcanları ilk katmana yerleştirin. Ardından közlenmiş biber. Sonraki - kızarmış soğan. Şimdi - Kıyılmış yeşillik tabakası, doğranmış fındık ve son 6 tabakanın mayonezi olacak. Tamamen aynı sırada, daha fazla malzemeniz varsa katmanı tekrarlayabilirsiniz. Şimdi salatalarımız bütün gece dinlenmeli. Bu süre zarfında, iyi ıslatılmış ve sonuç olarak hoş kokulu, inanılmaz lezzetli ve hoş bir Gürcü salatası alacaksınız.
Tarif 4. Gürcü salatası
Gerekli Malzemeler:
- Taze salatalık - 300 g;
- domates - 300 g;
- kırmızı soğan - 100 g;
- diş sarımsak - 4 adet;
- ceviz taneleri - 50 g;
- acı biber - 10 g;
- kırmızı fesleğen ve kişniş - 10 g;
- Şarap sirkesi (beyaz) - 1 yemek kaşığı, l;
- su ve tuz.
Hazırlama Yöntemi:
Tüm sebzelerimizi yıkayıp kesmeye devam edeceğiz. Domatesleri büyük dilimler halinde, salatalıklar ve kırmızı soğanları halka halinde kesin. Blenderin kabına sarımsak, ceviz taneleri, pul biber ve sarımsak karanfilleri koyun. Her şeyi bir arada öğütüyoruz, her şeyi bir kaseye taşıyoruz, sirke ekliyoruz, tuz ekliyoruz, kalın ekşi krema kıvamına ulaşmak için biraz su ekliyoruz. Dilimlenmiş sebzeleri geniş bir tabağa koyun, üstüne biraz serpin, doğranmış kırmızı fesleğen ve kişniş ekleyin ve karıştırın. Üst salata, konvolüsyon veya kafes şeklinde sosla süslenir - hayal gücünüzü açın.
Gürcü salatası - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Kırmızı fesleğenin Gürcü mutfağında yeşil yerine, Avrupa’da daha popüler olduğunu unutmayın. Gürcüler, sadece kırmızı fesleğen yemeklerine gerçek bir Gürcü tadı verebileceğine inanıyor.
- Salata için acı biber hem taze hem de kuru olarak alınabilir. Ancak, taze bir biber kabuğunu kesmeden önce, tüm tohumları çıkarmayı unutmayın.
