Ev yapımı köfte, satın alınan yarı mamul ürünlerle karşılaştırılamaz. Geleneklere haraç ödemek için, en azından bazen orijinal bir Rus yemeği hazırlanmalıdır. Ancak, her zaman işe yaramaz. Köfte kaynatılır, kurutulur veya tatsızdır. Bu ne için oluyor? Yaygın hataları analiz edeceğiz!
İlk hata: yumurtasız hamur
Yumurtasız taze hamur yapılabilir, daha yumuşak, yumuşak, tadı çok fazla acı çekmez, özellikle bitkisel yağ, süt ve çeşitli baharatlar eklenirken. Ancak mantı için hala bir bardak sıvıya en az bir yumurta koymak gerekiyor. Doldurma çiğ et olduğundan, yemek yaklaşık on dakika pişirilir. Bu test için çok, yumurta olmadan, ekşi olacak.
Profesyonellerden tavsiye. Evde yumurta yoksa ve köfte yapılması gerekiyorsa, muhallebi hamurunu kaynar suda yoğurun. Güçlü olduğu, elastik olduğu, pişirme sırasında özümsemediği, ancak pişirme için biraz daha zamana ihtiyaç duyduğu ortaya çıktı.
Hata İki: Sıcak Su
Köfte hamuru maya meslektaşı ile ilgisi yoktur. Oda sıcaklığında ılık suda veya sıvı içinde yoğrulması gerekmez. Bundan sonra, hamur sertleşecek, sıkı olacak, heykel yaparken problemler olacak, oluşum daha uzun sürecektir. Suyu (veya diğer sıvıları) soğuk, hatta daha iyi buzlu alıyoruz.
Kaynayan suda yoğurulmuş Choux böreği, pişirildikten sonra yarım saat veya daha fazla buzdolabında bekletilir.
Üçüncü hata: hamur yatmadı
Mantı acele sevmez. Bu oluşumla ilgili değil. Hamuru önceden yoğurun. Buğday unu şişmeye zaman alır. Ortalama olarak, glüten 15 dakika sürer, ancak bu nem oranı yüksek. Köfte hamuru genellikle serin bir kıvamda olduğundan, en az 30-50 dakika yatması önerilir. Daha da iyisi, 20 dakika sonra, un un yüzeyinde tekrar yoğurun.
Faydalı tavsiye Köfte hamur çabuk kurur, kırılır ve sonra çatlar. Bu nedenle, örtülmelidir. Bunu yapmak için, ters çevrilmiş bir kase veya film kullanın. Daha da iyisi, hamuru plastik bir torbaya koyun.
Hata Dört: Kuru Et
En lezzetli köfte, karışık kıyma ile elde edilir. Domuz ve sığır eti mükemmel bir arada. Ancak bu türlerin hepsi tüketilmez. Birisi çeşitli nedenlerden veya dini nedenlerden dolayı domuz eti yemez. Birisi dana eti sevmiyor. Kıymalarda genellikle kümes hayvanları kullanılır, bazen koyun eti kıvrılır. Her durumda, iki tür et almanız önerilir. Doldurma işleminin sulu bir şekilde yapılabilmesi için etin yağda olması gerekir.
Et kuru ise ne yapmalı:
- bir parça bükülmüş yağ ekleyin;
- bir parça tereyağını rendeleyin;
- daha fazla soğan tanıtın.
Domuz yağı yerine, sığır yağı, tavuk, kuzu veya tavuk kullanabilirsiniz. Bu nedenle kıyma makinesini lekelemek istemiyorsanız, pişirdikten sonra çok ince bir şekilde kıyırız, bu tür parçalar çok belirgin değildir.
Faydalı tavsiye Et köftelerine su veya et suyu ekleyin. Her 1 kg için 150 ml'ye kadar dökülebilir. Bunu küçük porsiyonlarda yapmak önemlidir, genellikle dolguyu karıştırın. Et bütün suyu emmeli.
Beşinci hata: ah, bu sebzeler
Köfte mantı değil ve köfte değildir. Kıyılmış ete havuç, balkabağı, lahana veya patates eklemeniz gerekmez. Sadece soğan ve sarımsak. Sebzelerin bolluğu yemeğe sululık katacaktır, ancak tadı da değişecektir. Sarımsak küçük miktarlarda eklenir, kilogram başına 1-2 karanfil yeterlidir. Ancak hariç tutabilirsiniz. Soğan hatasız eklenir. Saf et doldurma, pişirildikten sonra zordur.
Ayrıca, yağda köfte için soğan kızartmayın. Sadece ince doğrayın veya etle bükün. Bir blender ile rendeleyebilir veya doğrayabilirsiniz. Fazla meyve suyundan korkmanıza gerek yok, et onu emer.
Konsey. Dolgu için sadece beyaz veya sarı soğan kullanmanız gerekir. Pişirdikten sonra parlak mor ve kırmızı çeşitleri mavi renk kazanır, çok güzel değildir. Köfte için yeşil soğan da kullanılmaz. Eğer gerçekten istersen, onları bitmiş yemeğin üzerine serpebilirsin.
Altıncı hata: pan büyük bir hamur tatlısı ile mutlu olmayacak
Köfte büyük olmamalıdır, küçük bir boyuta yapışması önemlidir. Mantı'nın aksine, suda kaynatılır. Ürün ne kadar büyük olursa, kaynama süresi o kadar artar. Bununla beraber, hamurun yapışması, ekşi olması, dolgunun suya girmesi olasılığı artar.
Klasik hamur tatlısı, küçük bir cevizin büyüklüğündedir. Oluşturmak için delikleri olan özel bir tahta kullanabilirsiniz. Köfte daha küçük olacak, ancak aynı, hızlı bir şekilde kaynak olacaktır.
Faydalı tavsiye Köfte manüel olarak yapılırsa, et suyunun içinde muhafaza edilmesi ve tadın suya girmemesi için dikişleri dikkatlice sıkıştırmanız önemlidir.
Yedinci hata: soğuk su ve tuzsuz
Birleştirilebilecek iki hata. Köfte kaynar suya atmak önemlidir. Bir kilogram ürün başına en az üç litre kullanılır. Köfte ne kadar hızlı kaynarsa o kadar iyidir. Özellikle dondurucudan geliyorlarsa.
Tuzsuz suda pişirirseniz en lezzetli köfte bile şımarık olabilir. Ve köfte koymadan hemen önce tuz eklemeniz gerekir. Üç litre su için bir çorba kaşığı yeterlidir.
Faydalı tavsiye Tuza ek olarak, defne ve diğer yeşillikler, çeşitli baharatlar, suya soğan parçaları ekleyebilirsiniz.
Hata 8: su dökülüyor mu?
Pelmeni genellikle oluklu bir kaşıkla tavadan alınır. Delikleri var ama bu bir şey ifade etmiyor. Aceleye gerek yok. Her seferinde, oluklu bir kaşık bütün damlacıkların boşalması için hafifçe çalkalanmalıdır. Aksi takdirde, köfte üzerinde kalacak, bir kaseye düşecek, hamur ekşi hale gelecek ve su ile köfte çok çekici görünmeyecek, sıvı ekşi krema ya da sosu seyreltecek, tadı kötü olacaktır.
Faydalı tavsiye Zaman kısaysa veya basit bir kepçe yoksa, köfteleri bir kevgir içerisine boşaltabilir ve sallayabilirsiniz. Gereksiz olanların tümü akmalıdır.
Hata 9: yanlış besleme
Köfte ekşi krema veya mayonez ile karıştırılmaya ihtiyaç duymaz, birçok ev hanımı gibi. Ayrıca, bunları hemen porsiyonlu yassı plakalara koymayın, tabak hızlı bir şekilde soğur. Geleneksel olarak, büyük bir su kabında bir Rus yemeği servis edilir. Ayrı olarak, ekşi krema, ketçap, sarımsak sosu üzerine koyulur, yeşillikler sunabilirsiniz. Her kişiye boş bir düz tabak ve yemek için bir çatal verilir.
Son ipucu. Köfte her zaman pişirildikten sonra yağ ile yağlanır. Ancak soslarda da bulunduğu gibi çok fazla yağ kullanmamak da önemlidir. Sadece yapışmayı önlemek için küçük bir miktar yeterlidir.
