Altın kahverengi kabuk ile kızarmış patates - harika bir akşam yemeği ve hatta öğle yemeği. Yemeğin hızlı ve basit, ama her zaman değil, hazırlanır. Bazen patates kızarmak istemez, kuru çıkar ya da ekşi hale gelir, sıradışı bir tat görünebilir. Bunlar mutfakta karşılaşabileceğiniz sorunların hepsi değil. Patates neden çalışmıyor?
Kızarmış patatesler neden tavaya yapışıyor?
Çok sık, patates tabana yapışır, kızarmaz, soyulması zordur.
Bir tavada olabilir.
Belki de zaten ona hizmet etmişti. Öyleyse, tavayı değiştirmek zorunda kalırsanız, başka hiçbir şey yardımcı olmaz.
Ancak başka nedenler de olabilir:
- Yeterli yağ yok. Yağsız veya az miktarda pişirmek sadece yapışmaz tavada mümkündür. Kaplama normalse, dibi örtecek bir tabakaya yağ dökmeniz gerekecektir.
- Yağ olan tava ısınmaz. Sonuç olarak, patates parçaları dibe çöker ve yapışır.
- Patateste çok fazla nişasta var. Suyu ile birlikte kesim yerlerine gider, sopalarla. Çeşitleri nişastalıysa, kesildikten sonra patateslerin durulanması ve kurutulması önerilir.
Ayrıca, kapak patatesin yapışmasına neden olabilir. Tencereyi hemen kapatırsanız, soğuk sebze suyu ve nişastayı salgılamaya başlar, kesinlikle yapışır.
Patatesler neden "haşlanmış" veya "püresi" gibi
Var kızartma için uygun olmayan patates çeşitleri. Dilimler çok fazla nişasta içerir ve çok çabuk dağılır.
Yanı sıra sebzeyi ısıtılmamış bir tavaya koyun veya hemen kaplayın.o zaman güveç başlar. Doğal olarak, hiçbir şey kızartılmaz.
Patates de pişirilirse pişirilir. çok sık karıştır. Sonuç olarak, parçalar her taraftan yumuşar, kabuğun oluşması için zaman yoktur, dilimler kırılır.
Genç ve çok sulu patatesler de kötü şekilde kızarır. Kızartma için uygun değildir veya sebzeyi kestikten sonra durulayabilir, bir havluya dökün ve peçetelerle kurutun. Sadece ondan sonra tavaya göndeririz.
Bazen, soğuk suyla yıkadıktan sonra, patatesler kaynar suya ek olarak su dökülür ve bunu yapabilirsiniz.
Patates kızartması neden acıdır?
Patatesleri kızartırken karşılaşılabilecek diğer bir sorun da nahoş acılığın ortaya çıkmasıdır. Çoğu zaman, sorun sert veya yanmış yağ, yanmış greaves veya soğandır, ancak başka nedenler de vardır. Bazen yeşil yumrular ya da sadece ışığında patatesler yatmaktadır. Kabuğun rengindeki küçük bir değişiklik bile tadı etkiler. Hasar görmüş bölgeleri kesmeye çalışmayın, bu yemek kurtarmaz.
Bu arada! Yeşil patatesler sağlıksız, hatta onları zehirleyebilirsiniz. Sebep birikmiş sığır etidir. Olgunlaşmış patlıcanlarda ortaya çıkıyor. Bu tür yumrulardan kurtulmak daha akıllıcadır, ancak tohumlara koyabilirsiniz.
Kızarmış patatesler neden kurumuyor?
Patatesin güzelce kızartıldığı, iştah açıcı ve gevrek bir kabuğun ortaya çıktığı, ancak yemeğin çok lezzetli olmadığı, kuru ve hatta sert olduğu, çıtır çıtırlarına benzeyen bir şey olduğu ortaya çıkıyor. Bunun birkaç nedeni olabilir.
Patates neden kuru?
- Yeterli yağ yok. Patates onu seviyor ve biraz emiyor. Yağ tasarrufu yaparsanız, parçalar kızarmaz, fakat kuru kalır.
- Sebze çok ince doğranmış, çabuk kızartılır. İnce çubuklar anında hazırlanır, fazla pozlandırmamak önemlidir.
- Kaplı değil. Patatesleri yumuşak ve sulu yapmak için tavada birkaç dakika kaplanması gerekir. Ancak bunu en baştan değil, kızartma işleminin ortasında yapmak önemlidir.
Kuru patatesler tekrar canlandırılabilir. Bunu yapmak için, tavaya biraz tereyağı veya yağ ekşi krema ekleyin, örtün ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
Kızarmış patatesler neden kararır?
Bir tavadaki patatesler siyaha dönebilir. Mavi-gri bir tonu var. Ancak pişmiş sebze de siyah veya maviye dönüşebilir. Bu mutfak becerileri ile ilgili değil, Patatesin kendisi gibi. Büyük olasılıkla, sadece dondu veya yanlış saklandı.
Bu arada buzlu patates Renge ek olarak, tadı da değiştirir. Herkesin sevmediği belli bir tatlılık var. Ama insanlar var özellikle kızartma yaparken, tavaya bir tutam şeker ekleyin. Dedikleri gibi, tüm belirteçlerin tadı ve rengi farklı 🙂
Neden patates kızartması pembe, gevrek değil
Çıtır patatesler her zaman bol miktarda yağda ve yeterince yüksek ateşte pişirilir. İdeal seçenek kızartma. Bir defada çok fazla kızartma yapmayın, sebzeyi küçük miktarlar halinde kaplayın. Çok az yağ varsa ve çok fazla patates varsa, yavaşça ısınacak ve gevrekleşinceye kadar kızartılmayacaktır.
Patates kızartması değil, sadece patates kızartması pişirmek istiyorsanız, katman kalınlığını izleriz. Bir kızartma tavasına en fazla üç santimetre dökün ve kızartın. Çap ne kadar kalınsa ve taban ne kadar kalınsa, patates dilimleri o kadar iyi ve daha kızarır.
Patates kızartması yapmanın sırları
Patates kızartması pişirmedeki ana şey, iyi ve uygun yumrular almaktır. Sebzeler bitmişse, çorbaya veya patates püresine koymak daha iyidir. Ayrıca donmuş patates veya çok fazla nişasta bulunan bir tane kullanmayın. Gerekirse, soğuk suya batırılabilir ve sonra kurutulabilir.
Kızartma patates sırları:
- Patateslerin kaba olarak değil, ince bir şekilde kesilmesi gerekir. İçeride kurumamasına rağmen dışında kızartılmalıdır. İdeal seçenek, 4-5 mm kalınlığındaki kamış veya çörek taşlarıdır.
- Patateslerin iyi ısıtılmış bir yağa dökülmesi gerekir, kabuk alt tarafa gelinceye kadar kahverengileşin, sonra karıştırın ve sadece bu kapaktan sonra.
- Kapağın altına patatesler yumuşayana kadar pişirmeye gerek yokona yaklaşık beş veya yedi dakika sadece biraz buhar verin. Sonra tavayı tekrar açın, ısıtın ve kabuğuna kadar kızartın.
- Patatesleri sık sık karıştıramazsınız, ancak bunu dikkatlice yapmanız önemlidir. Dilimleri iyice kahverengileştirin ve diğer tarafını açın ve kabuk tekrar görünene kadar dokunmayın.
- Hiçbir durumda patatesleri pişirmenin en başında tuzlamayınAksi takdirde suyu bırakacak. Bunu işlemin sonuna yakın yapmak daha iyidir. Böylece her şey çözülür ve ıslanır, ince tuz alırız.
Lezzetli ve pembe patates elde etmek istiyorsanız, kestikten sonra yumruları durulamanız, bir havlu ile kurutmanız ve ardından unu hafifçe serpin, kilogram başına sadece bir kaşık yeterlidir. Un hissedilmeyecek, ancak iyi bir kabuk ve güzel bir görünüm verecektir.
