Fransızca ve Varşova'daki Zrazy'in çoğu zaman kafası karışır. Bileşenlerin bileşiminde birbirine benzeyen bu yemek seçenekleridir. Aralarında fark var mı?
Fırında mı yoksa ocakta mı?
Varşova zrazy her zaman ön kızartma ile pişmiş ve ardından ocakta söndürme. Çanak kalın bir sos ile elde edilir. Kuru tahıl ve makarna için harika. Kalın duvarlı ve iyi dipli bir kapta söndürülmesi tavsiye edilir. Çok küçük bir ateş yakılıyor. Zrazy mutlak hazırlığa ulaşmalı, ancak şeklini kaybetmemelidir.
Fransız zrazy fırında pişmiş bir yemektir. Önceden kızartma gerektirmez. Her ne kadar, yemekler için ve ocakta tarifler var, ancak klasik versiyon ile ilgisi yok. İnternette, Fransız cepleri olarak da adlandırılan çeşitli dolgulu et cepleri için seçenekler bile bulabilirsiniz. Bu bir hata.
Et mi kıyma mı?
Fransız ve Varşova çılgınları, her zaman ete dayalı, patateslerden hazırlanmaz. Ancak bir düzenlemede, doldurma kullanılır. Fransız yemeği hakkında. Dahası, orijinal tarif belirli oranlarda üç çeşit et alır. Bu nedenle temeli kendiniz hazırlamanız istenmektedir.
Hangi et kullanılır:
- domuz;
- sığır;
- Tavuk
Varşova çılgınlığı sadece bir et parçasından yapılır, daha sık sığır etidir, ancak domuz eti tabağında da mükemmel şekilde ortaya çıkar. Plakaları kesebileceğiniz kısmı seçmeniz gerekir.
Zraz için doldurma
Doldurmadan çılgınca bir şey yoktur, daima içeride bir şeyler bırakırlar. Doldurma zevkinize göre seçilebilir.
Fransız tarifine göre Fransız usulü haşlanmış yumurta ile pişirilir.
Kızartılmış veya haşlanmış soğan ile karıştırılır. Bazen içinde peynir, sarımsak, her türlü yeşillik eklenir.
Varşova'daki zrash için küçük parçalar halinde doğranmış çiğ soğan kullanılır.
Buna tereyağı eklenir, kraker eklenebilir, yeşillik ve çeşitli baharatlar sunulur. Bu tabakta peynir yok.
Breading: yemek ya da değil
Peynirli fırında pişmiş Fransız zrazy. Tarif un, kraker, irmik gösterirse, o zaman bu başka bir yemektir. Et ürünleri hiçbir şeye düşmez. Islak ellerden oluşur, düzgünleştirilir, mayonez ve diğer ürünlerle kaplanır.
Varşova'daki çılgınlıkta hem un hem ekmek kırıntısı var. Dolguya atılırlar, artıklar sosta kullanılır, zengin bir tat ve yoğunluk verir. Un sadece ön kızartma sırasında kabuğun ortaya çıkması için gereklidir. Onsuz yemek yapabilirsiniz, sadece altın bir kabuk yapmaz. Dolgudaki krakerler rendelenmiş eski topuz ile değiştirilebilir, bu da bir hata değildir.
Peynirin altında Zrazy?
Fransız çılgınlığının sossuz ve fırında pişirildiğini öğrendik, peki onları nasıl örteceğiz? Klasik seçenek peynirdir. Meyve suyunu korur ve et tabağına hoş bir kabuk verir. İyi eriyen bu tür peynir çeşitlerinin seçilmesi önerilir. Ancak çok hızlı bir şekilde kızarmazlar.
Varşova Zrazy bir peynir kabuğu gerekmez.
Genellikle otlar ile serpilir. Lezzet için, sosa defne, karabiber veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Ayrıca Fransız zrazy yayılmış sulu meyve için domates çemberleri yayılır. Ince kesilmiş, sonra peynir serpin, bazen üstüne hala mayonez bulaşmış veya bir ağ uygulanır. Fransızlar nadiren ekşi krema kullanılır. Domates üzerindeki kabuğun utanç verici olması durumunda çıkarılabilir.
Klasik Varşova Zrazy
Varşova zrazy en sık sığır eti yapılır. Plaklara bölünecek olan manevi kısmı alıyoruz. Boyutuna gelince, bu çılgınlıklar genellikle çok büyük değildir, ancak hepsi parçanın orijinal şekline bağlıdır. Minyatür zrazy yapabilir, porsiyon başına iki hatta üç şey sunabilirsiniz.
Maddeler
- 450 gr sığır eti;
- 100 gr soğan;
- 30 gr un;
- 50 g tereyağı;
- 0.5 çay kaşığı tuzu;
- 30 ml bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. l. kırıntıları;
- 250-300 ml su (et suyu).
Pişirme yöntemi
- Sığır etini, yaklaşık bir santimetre kalınlığında, düz parçalar halinde kesin. Bir çekiç alın, iyice çırpın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Soğanı soyup küçük kırıntılara doğrayın. Fakat biz rende kullanmıyoruz, parçalar açıkça görülmeli.
- Soğan için yumuşatılmış veya rendelenmiş tereyağı ve ekmek kırıntılarını ekleyin, dolguyu karıştırın, otlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Dolguyu et parçalarına ayırmak için, miktarın tamamı gitmemelidir. Tüplere sarın, kenarı bir kürdan ile sıkıştırın.
- Etleri unu çırpın, her iki tarafta ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Kürdanları çıkarın.
- Kahverengi bir kabuk ortaya çıkar çıkmaz, kalan yağ ve soğan dolgusunu tavaya dökün.
- Suya veya et suyuna dökün, tuz ekleyin. Zrazy örtün ve bir saat boyunca kapağın altında düşük ateşte pişirin. Soğan sosu içinde çözülmelidir. İstenilen Yeşiller.
Klasik fransız zrazy
Kıyılmış et, yani, kıyılmış et zrazy tarifi. Büyük bir domates seçin veya birkaç küçük şey kullanın. Bu çılgınlıklar görünüşte pirzolalara benzeyen büyüklüktedir.
Maddeler
- 700 g tavuk;
- 350 g domuz;
- 350 g sığır eti;
- 100 ml kefir;
- 8 çay kaşığı mayonez;
- 1 büyük domates;
- 2 soğan başı;
- 4 yumurta
- 100 g peynir;
- biraz yağ;
- tuz, baharatlar.
Pişirme yöntemi
- Bir kıyma makinesinden tavuk, domuz eti ve sığır eti çevirin, bir çiğ yumurta ekleyin. Sert haşlanmış üç yumurta. Kıyma içine kefir dökün, tuz, başka baharatlar ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın.
- Haşlanmış yumurtaları soyun ve ince doğrayın. Soğanları doğrayın ve hafifçe yağda kızartın. Yumurtalarla birleştirin, baharatlarla baharatlayın. Dolguya yeşiller de ekleyebilirsiniz.
- Tüm dolguyu sekiz parçaya bölün. Avucunuzun içine bir yumru düzleştirin, dolguyu tortillaya koyun, büyük bir köfte yapın. Kör diğer zrazy.
- Hepsini bir fırın tepsisine yerleştirin. Her bir göze bir çay kaşığı mayonez sürün.
- Bir domates kes, sekiz tane daire almalısın. Zrazy hazırlayın, peynir serpin.
- Bir fırın tepsisine 5-7 yemek kaşığı su dökün, 40 dakika boyunca fırına koyun, 180 derece pişirin.
Fransız ve Varşova zilleri, yalnızca ortak bir ismin birleştirdiği tamamen farklı et yemekleridir.
