Lahana dolması, Rus ve Ukrayna mutfağı için bir zevktir, ancak yemek o kadar popüler ki birçok ülkede, ama farklı şekillerde hazırlandı.
Böylece lahana dolması 3 bileşenden oluşur:
- Doldurma. Geleneksel doldurma, haşlanmış pirinçle yapılan kıymadır, ancak birçok aşçı tadı sebze, yeşillik, mantar ve peynir ile değiştirmiştir.
- Düzgün hazırlanmış, yumuşak ve esnek olması gereken lahana.
- Sos veya sos. Geleneksel sos domates ve sebze olarak kabul edilir. Yine tadı krema, ekşi krema, et suyu, baharatlar, şifalı otlar ve diğer ürünlerle değişebilir.
Tarif 1: Geleneksel "lahana dolması"
Geleneksel lahana ruloları kıyma, pilav ile kabaca öğütülmüş, lahana sarılı ve domates-sebze sosunda haşlanmış. Kıyılmış etli lahana dolması sulu ve doyurucu bir yemektir, ancak çoğumuz onları pişirmeyi reddeder, nedeni zahmetli ve uzun bir süreçtir. Bu tarife göre pişirilmiş lahana dolmasının avantajı yarı mamul ürünlerin dondurucuda 1-1.5 ay boyunca depolanabilmesidir.
Gerekli Malzemeler:
beyaz lahana düz kafa - 1 büyük parça;
- kıyılmış domuz (kaba taşlama) - 500 gram;
- kıyma (kaba öğütme) - 500 gram;
- soğan - 3 adet;
- pirinç - 1 bardak;
- havuç - 1 adet;
- kendi suyunda domates - 400 gr;
- Tuz, biber (öğütülmüş, bezelye), defne yaprağı, bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlık aşaması:
- Soğan ince doğranmış, havuç rende ezilmiş.
- Pirinç yarıya hazır bir duruma kaynatılır - al dente.
- Lahana yaprağı esnek ve dayanıklı olmalıdır. Bunun için bir sap olmadan lahana tuzlu kaynar su ile büyük bir tencereye konur. Üst yapraklar kolayca ayrılıncaya kadar pişirme devam eder. Soğutulan yapraklar, tabanda kalın damarlar kesilir.
Kıyılmış et pişirme:
Bir kapta iki tür kıyılmış et, soğan (2 kafa), pirinç, öğütülmüş biber, tuz karışımı. Malzemeler iyice karıştırılır.
Lahana rulolarının oluşturulması: Kıyılmış et hazırlanan lahana yaprağına dökülür (1-1.5 yemek kaşığı). Lahana sarılı zarf.
Domates ve sebze sosunun hazırlanması:
Soğan (1 adet) ve havuç bitkisel yağda kızartılır. 5 dakika sonra, domatesler kendi suyuna koyulur, bir çatal, baharat ve defne yaprağı ile bastırılır.
Isıl işlem:
Tencerenin tabanı çiğ lahana ile kaplanır, daha sonra lahana ruloları koyulur, üzerine domates-sebze sosu dökülür. Lahana ruloları 30-35 dakika orta ateşte pişirilir.
Bitmiş yemek, haşlanmış veya ekşi kremalı bir sosla servis edilir.
Tarif 2: Bahar etli lahana dolması
Bu et lahana dolması ismini aldı "Bahar" tesadüfi değildir. Gerçek şu ki doldurma genç lahana sarılı. Çanak daha hızlı hazırlanır ve daha hassas bir tada sahiptir.
Gerekli Malzemeler:
- genç lahana - 1 kafa (büyük);
- Domuz eti ve dana kıyma (kaba öğütme) - 500 gram;
- pirinç - 0,5 su bardağı;
- havuç - 1 adet;
- domates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- maydanoz - 1 demet.
Dökme malzemeleri:
et suyu - 500 ml;
ketçap - 2 yemek kaşığı;
ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
bitkisel yağ, biber tuzu.
Hazırlama Yöntemi:
Hazırlık aşaması:
- Genç lahana kolayca sökülebilir, bu nedenle yapraklar 1-1.5 dakika boyunca tuzlu kaynar suya düşer. Soğutulan yapraklar, tabanda kalın damarlar kesilir.
- Pirinç yarıya hazır bir duruma kaynatılır - al dente.
- Soğan ince doğranmış, havuç rende ezilmiş. Sebzelerin bitkisel yağ üzerinde yumuşak bir duruma getirilmesine izin verilir.
- Maydanoz, sarımsak, ince kıyılmış, derisiz domates, blender içinde doğranmış.
Kıyılmış et pişirme:
Bir kapta domuz ve sığır kıyma, pirinç, soğan, yeşillik, domates ve baharatlarla kavrulmuş havuç karıştırın. Malzemeler iyice karıştırılır.
Lahana rulolarının oluşturulması: Kıyılmış et hazırlanan lahana yaprağına dökülür (1-1.5 yemek kaşığı). Lahana sarılı zarf.
Dökme Hazırlanışı: Ekşi krema, ketçap, et suyu ve baharatları bir kapta birleştirin.
Isıl işlem:
Lahana zarfları bitkisel yağda kızartılır ve bir ördeğe yerleştirilir. Lahana ruloları zar zor örtülerek dökülerek dökülerek dökülür. Lahana zarfları 30 dakika orta ateşte ısıtılır.
Bitmiş yemek, ekşi krema ve şifalı otlar ile misafirlere sunulmaktadır. Afiyet olsun!
Tarif 3: Etli lahana dolması "Işık"
Bu tarife göre pişirilmiş lahana dolması daha hafiftir, zira domuz ve dana kıyma tavukla değiştirilir;
Gerekli Malzemeler:
- beyaz lahana düz kafa - 1 adet (büyük);
- Kıyılmış tavuk (kaba) - 500 gram;
- pirinç - 1 bardak;
- havuç - 1 adet;
- domates - 3 adet;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- yeşillik, tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Dökme malzemeleri:
- salça - 2 yemek kaşığı;
- ekşi krema - 200 gram;
- domates - 2 adet;
- Biberiye - birkaç dal.
Aşamalı planı, "Işık" et lahanası pişirme.
Hazırlık aşaması:
- Soğan, ot, sarımsak, ince kıyılmış, havuç, rende üzerinde ezilmiş, derisiz domates - bir karıştırıcıda ezilmiş. Sebzelerin bitkisel yağ üzerinde yumuşak bir duruma getirilmesine izin verilir.
- Pirinç yarıya hazır bir duruma kaynatılır - al dente.
- Lahana yaprağı esnek ve dayanıklı olmalıdır. Bunun için bir sap olmadan lahana tuzlu kaynar su ile büyük bir tencereye konur. Üst yapraklar kolayca ayrılıncaya kadar pişirme devam eder. Soğutulan yapraklar, tabanda kalın damarlar kesilir.
Kıyılmış et pişirme:
Bir kapta tavuk kıyması, pirinç, soğan ve domates ile kavrulmuş havuç, yeşillik ve baharat karışımı. Malzemeler iyice karıştırılır.
Lahana rulolarının oluşturulması: Kıyılmış et hazırlanan lahana yaprağına dökülür (1-1.5 yemek kaşığı). Lahana sarılı zarf.
Doldurma hazırlığı: Ekşi krema, ketçap, domates, baharat ve biberiyeyi bir kapta bir karıştırıcıda birleştirin. Malzemeler bir tencerenin içine dökülür ve kaynatılır.
Isıl işlem:
Kazanın tabanı çiğ lahana ile kaplanır, sonra lahana ruloları dökülür, dökülerek üstüne dökülür. Dolması lahana 35-40 dakika orta ateşte güveç.
Bitmiş yemek, haşlanmış veya ekşi kremalı bir sosla servis edilir.
Etli lahana dolması rulo - şefler önerileri
Doldurulmuş lahana dolgusunu daha lezzetli hale getirmek için birkaç kıyma türünden hazırlanır ve kıyma etinin kaba olması daha iyidir.
Lahana için lahanaya ihale edildi, kaynatıldı, tabakalar damarlardan çıkarıldı ve sonra kalıplanmış lahana (zarf) bitkisel yağda kızartıldı ve et pişirilinceye kadar sosta pişirilir.
