Fransa'dan bilim adamları, domatesleri buzdolabında veya oda sıcaklığının düşürüldüğü özel depolarda tutmanın pratik olmadığını söyledi. Bu, eksi on santigrat derece arasında değişen bir sıcaklıkta, geri dönüşü olmayan yıkımın domateslerde hücresel düzeyde meydana gelmesi ile açıklanmaktadır.
Domatesin bileşimi, glikoz, fruktoz ve çeşitli asitlerin yanı sıra, bu bitkinin kendine has kokusunu açıklayan uçucu bileşikleri içerir. Ve bu bileşikler düşük sıcaklıklara tahammül edemezler, yok edilirler, domates kokusunu ve ardından tadını kaybeder.
Ancak oda sıcaklığında, domates kokusundan sorumlu olan maddeler, domatesleri daha kokulu hale getirerek daha da yoğunlaşmaya başlar.
Domates içeren çorba ve soslarda her şeyin oldukça farklı olması ilginçtir: düşük sıcaklıklarda daha zengin bir lezzet elde eder. Isıl işleme tabi tutulan domates, besleyici ve aromatik maddelerinin çoğunu kaybeder, soslar ve çorbalar gerekli domates lezzetini yalnızca baharat karışımı olarak verir.
Elbette, domatesleri buzdolabının dışında tutmak büyük ölçüde anlamsızdır: daha hızlı bozulur ve çürümeye başlar. Bu nedenle, uzmanlar yemek yapmadan önce tavsiye ederler; domatesleri mutfak masasında yaklaşık 24 saat bekletin. Soğuktan sonra, domates “duyularına gelecek” ve eski lezzetlerinin bir kısmını geri getirecek.
Yorumlar
