Bugün, birçoğu kızarmış yiyecekleri reddeden sağlıklı bir yaşam tarzına ilerliyor. Ama bazen kendinize kızarmış patates veya ev yapımı köftesi ikram etmek istersiniz. Ve herhangi bir ziyafet veya bayram kızarmış yemek olmadan yapmaz. Ev hanımlarının kadın görüşlerine dayanarak verdiğimiz özel puanlama, hangi yağın kızartılacağının en iyi olduğunu bulmanıza yardımcı olacaktır.
Hindistan Cevizi Yağı
Bu yağ kızartma için en uygun olanıdır, çünkü ısıya karşı yüksek direncinin bir göstergesi olan% 92 doymuş yağ asitlerinden oluşur. Birkaç ay içinde, böyle bir ürün sertleşmeyecek ve taze kalacaktır. Oda sıcaklığında saklanabilir. Bu gibi durumlarda, tutarlılığı yarı yumuşak olacaktır. Hindistan cevizi yağının avantajı, yararlı lorik yağ asidi varlığıdır. Kolesterol profilini iyileştirir, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve patojenik bakteriler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tüm yağlar arasında, yeterince uzun bir süre için tokluk hissi veren hindistancevizidir. Seçim yaparken, organik soğuk preslenmiş bir ürünü tercih etmeye değer. Derin yağ ve fırınlama için idealdir.
Ghee
Yüksek duman sıcaklığı nedeniyle, ghee tereyağından çok daha sağlıklıdır. Doğu'da, Ghee olarak adlandırılan yer çok popüler. Hindistan'da, çoğu yemeğin temelidir ve oryantal şifacılar kendine has özelliklere sahip olduğundan emindir. Bu yağ hücre yenilenmesini teşvik eder ve mide ve bağırsakların çalışmasını iyileştirir. Hafızayı ve görüşü iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve kas esnekliğini arttırır. Çok yönlülüğü, kesinlikle herkese uyması gerçeğinde yatmaktadır. Depolama sırasında, ghee sadece daha lezzetli hale gelir, bu onun ana sebebidir. Ancak iyi sızdırmaz ambalajında saklanmalıdır. Uzun süre ısıl işlem gerektiren yemekleri pişirmeyi seven ev hanımları için tavsiye edilir.
Avokado yağı
Kızartma yağları arasında liderlerden biri,% 70 oranında tekli doymamış yağ asitleri içerdiğinden avokado yağıdır, sadece% 10'unda çoklu doymamış olanlar ve yüksek sıcaklıklara mükemmel direnç gösterdikleri bilinmemektedir. Kalan% 20 ise bitki bazlı sağlıklı doymuş yağlardır. Dumanın sıcaklığı gibi bir gösterge ile avokado yağı, derin kızartılmış pişirme ve açık ateşte pişirme dahil tüm kızartma türleri için en iyi üründür. Bu yağ, yanlışlıkla fazla ısınacağı korkusuyla kızartılabilir, çünkü içinde nispeten az zararlı madde oluşur. Sağlıklarından tasarruf etmek için kullanılmayan ev hanımları için tavsiye edilir.
Zeytinyağı
Doymamış yağların içeriğinin oldukça yüksek olmasına rağmen, zeytinyağının duman noktası oldukça yüksektir, bu yüzden ısıtıldığında oksitlendiğinde kararlıdır. Bu yağ sigara içmez ve yemekler şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Bu, balık veya et pişirmek için idealdir. Kızartma için, az asitli ve rafine edilmemiş zeytinyağı seçmelisiniz. Soğuk presleme tercih edilir. Ancak, bu, toksik maddelerin oluşumuna yol açabileceğinden duman sıcaklığını aşmamanız gerektiğini hatırlatmakta fayda var. Böyle bir yağda, ortalama 210-215 derecedir.
Hardal yağı
Kızarmış ve haşlanmış yemekleri pişirmek için mükemmeldir, çünkü köpüklenmediğinden ve yanmadığından. Gerçeğin alışılmadık bir tadı ve belirgin bir kokusu var, bu yüzden birçok ev kadını yanlışlıkla kızartma için ideal olduğu düşünülen ayçiçek yağını tercih ediyor. 250 derecelik bir duman sıcaklığında, hardal yağı çok yüksek oranda çoklu doymamış yağ içermez. İki yüzyıl önce İngiltere’de, krallar masasında incelik olarak görev yaptı. Bileşiminde linoleik ve linolenik asitlerin bulunmasından dolayı, hardal yağı, en diyetsel bitkisel yağ olarak kabul edilir. Ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalık varlığında kullanılması önerilir.
Pirinç yağı
Pirinç kepeğinden bu yağı yaparlar. 250 derecelik duman noktası sayesinde, bir tavada kızartma ve ızgara yapmak için idealdir. Yeterince yüksek miktarda çoklu doymamış yağ içeriği (% 37), ısıya daha iyi direnç gösteren doymuş yağların% 19'u ile telafi edilir. Pirinç yağı, A, B, E ve PP vitaminleri kaynağıdır. Tokoferol, skualen ve tocotrienol gibi antioksidanlar bakımından zengindir. Bu yağda bulunan stearik ve palmitik asitler sayesinde kandaki kolesterol seviyesi normale döner. Kızartmak için aktif olarak kullanılması önerilir, çünkü ondan sonra sabit bir yanma olmaz.
Domuz yağı
İyi bir seçenek domuz yağıdır. Büyükannelerimiz ve büyükannelerimiz onu kızartıp haşladılar, eritilmiş domuz yağı, turta, turta ve diğer muffins hamurlarına ilave edildi. Eritildiğinde, domuz yağının biyolojik özellikleri ve vücut tarafından sindirilebilirliği yalnızca artar. Avantajı, gıdada nadir bulunan araşidonik asidin varlığıdır. Biyolojik aktivite ile domuz yağı tereyağından birkaç kat daha üstündür.
Fıstık ezmesi
Yağın duman noktası ortalamadır, bu nedenle derin yağ için uygun değildir, ancak bir tavada pişirmek için kullanışlıdır. Ana kural maksimum ateş kullanmamaktır. Sebzeleri veya etleri haşlamak en iyi seçenektir.
Beslenme uzmanları, kızarmış yiyeceklerden kaçınmayı tavsiye eder, ancak bu, bir tavada pişirilmiş tüm yemeklerin dışlanması gerektiği anlamına gelmez. Yemeklik yağ seçimine rasyonel olarak yaklaşmak gerekir. Ancak, ev hanımı ne tür bir bitkisel yağ alırsa alsın, yağın tavada yanmadığını, zararlı kanserojenler oluşturduğunu dikkatlice izlemelisiniz.
