Rusya'da, herkes incire aşina değil, pek çoğu bu alışılmadık ve mistik meyveyi mağazada atlıyor. Aslında, eski zamanlardan beri çeşitli isimler altında bilinmektedir: incir ağacı, şarap meyvesi, incir, bodhi. Bilinen hastalıkların çoğunu tedavi etmek için kullanıldığı antik Yunanistan'da inanılmaz yararlarından bahsedilmişti ve bu ürünün ülkeden ihracatı kesinlikle cezalandırılmıştı.
İncirin kökeni tarihi ve coğrafyası
İncir meyveler, subtropikal bir iklimde, Dut familyasının Ficus cinsinin yaprak döken bir ağacında yetişir. Bunun insan tarafından bilinen oldukça eski bir ekili bitki olduğuna inanılıyor: Arabistan, Mısır, Fenike ve Suriye'de yetiştirildi. Hindistan'da, yüzyıllar boyunca ibadet edildi ve kutsal bir bitki olarak kabul edildi.
İncirlerin bir parçası olduğu tarihte bilinen birçok gerçek:
1. Efsaneye göre, bu, incirli bir sepetten sürünen yılan ısırığından ölen Kleopatra'nın en sevdiği şey.
2. Eski Roma'da dişi kurt, Rem ve Romulus'u bir şarap şarabı altında besledi.
3. Buda incir ağacının altında olmanın sırlarını kavradı.
4. İncil'de, bu bitkinin yaprakları sürgünden sonra Adem ve Havva'nın kıyafeti olarak görev yaptı.
5. Makedonyalı İskender, savaştan sonra yeniden güçlenmek için her zaman yanında bir paket incir taşıdı.
Günümüzde bu kültür Akdeniz, Kafkasya ve Karadeniz kıyılarında yaygındır.
Doğru incir nasıl seçilir
İncir meyvesi, çeşidine bağlı olarak sarı-yeşilden parlak morya kadar ince bir deri ile armut şeklindedir. Taze meyveler sulu ve tatlı bir aromaya sahiptir, içlerinde birçok küçük tohum vardır.
İyi bir meyve ağır olmalıdır, böylece kalitesini tartarak kontrol edebilirsiniz. Cilt ezik olmadan pürüzsüz olmalıdır. Aynı zamanda, incir çok zor olmamalı, alınması kolaydır ve hızlı bir şekilde orijinal haline dönecektir. Uzmanlara göre, incirin kalitesi içindeki tohumların sayısı ile tahmin ediliyor - ne kadar fazla olursa meyve o kadar iyi.
İncirin depolanması ve taşınması son derece zordur; meyveler çabuk kurur ve bozulur. İdeal olarak, seçtikten sonra 6 saat içinde yiyin, meyveleri buzdolabında 2-3 günden fazla bekletmeyebilirsiniz.
Yiyecek zehirlenmesinden kaçınmak için meyvelerin taze ve olgun olduğundan emin olmalısınız. Olgunlaşmamış incirlerde zehirli süt suyu bulunur. İncir ekşi bir kokuya sahipse, şımarıktır, yenemez.
Taze incir yemeden önce iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Ya da meyveyi ikiye bölüp bir kaşıkla yiyebilirsiniz.
Kalori içeriği ve taze incir bileşimi
Taze incir 100 gram başına sadece 50 kcal, konserve - yaklaşık 70 kcal, kurutulmuş incir ise çok daha kalorilidir - 250 kcal.
Şarap meyvelerinin faydaları, zengin vitamin ve mineral bileşimlerinde yatmaktadır. Bu içerir:
• Vücudun düzgün çalışması için en önemli vitaminler - A (retinol), B2 (riboflavin) ve B6 (piridoksin);
• B9 vitamini veya folik asit, kan kalitesini artırır ve fetüsün tüm gelişimi için özellikle gebeliğin erken aşamalarında gereklidir;
• Metabolizmaya aktif olarak katılan B1 Vitamini veya tiamin;
• kardiyovasküler ve sinir sistemlerini olumlu yönde etkileyen vitamin PP veya nikotinik asit;
• C vitamini veya askorbik asit; bunların eksikliği hızlı yorgunluğa neden olur;
• cilt vitamin - B5 (pantotenik asit);
• beta-karoten - "gençliğin iksiri";
• kalsiyum - sağlıklı kemikler ve dişlerin anahtarı;
• demir bir enerji kaynağıdır;
• Kemik dokusunun gücünden sorumlu olan fosfor;
• Kalp sisteminin normal çalışmasını ve tüm organizmanın yumuşak dokularını sağlayan potasyum;
• Sodyum, metabolik süreçler üzerinde faydalı bir etki.
Taze incir günlük norm günde 5-10 meyve, kurutulmuş - 3-5.
Taze incirin faydaları
İncir, faydalı elementlerin gerçek bir deposudur, eski zamanlardan beri bilinen muazzam miktarda iyileştirme özelliğine sahiptir:
1. Potasyumun büyük bir yüzdesi, incirleri kalp ve damar hastalıkları olan insanlar için son derece değerli kılar. İnme ve kalp krizi geçirmemesi için günlük yemek yemesi tavsiye edilir.
2. B, A, C ve PP gruplarının vitaminleri cilt, saç ve tırnakların güzelliğini korumak için iyidir. Halk hekimliğinde bu ürüne dayanan yüz maskeleri ve saçlar için birçok tarif bulunmuyor.
3. İncir kanı oksijenle doyurur.
4. İncir anemi için mükemmel bir ilaçtır. Doktorlar öncelikle hamilelik sırasında hemoglobinini düşürmesini tavsiye eder. Ayrıca, menstrüasyon sırasında kadınların demir eksikliğini önlemesi ve telafi etmesi ve ağrıyı hafifletmesi tavsiye edilir.
5. Doğu ülkelerinde, incir sadece hamilelik sırasında değil, aynı zamanda buna hazırlık sırasında da diyete dahil edilir. Kadın vücudunun üreme işlevi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır.
6. Birçok bilim insanı, taze incirin kanser önleme için yararlarından bahseder. Bileşimindeki çok sayıda antioksidan, kanser riskini azaltır.
7. Diüretik etkisinden dolayı, incir böbrek hastalıkları için endikedir.
8. İncirler sindirim sistemine yardımcı olur, küçük müshil ve iltihap önleyici etkiye sahiptir, sindirimi artırır ve metabolizmayı normalleştirir.
9. Şekil, solunum sistemini olumlu yönde etkiler. Soğuk algınlığı, öksürük ve hatta bronşiyal astım tedavisi için buna dayalı birçok popüler tarifler vardır.
10. İncirler fiziksel yorgunluğun giderilmesine yardımcı olur, tüm sinir sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunur ve hatta depresyondan kurtulmaya yardımcı olur.
11. Erkekler için de faydalıdır: şarap meyvesi üreme fonksiyonunu güçlendirir ve genitoüriner sistemin saflığına dikkat eder.
12. Taze meyve özü, yara iyileştirici bir madde olarak kullanılır.
Eczanelerde incir bazında çeşitli amaçlar için çeşitli tıbbi ürünler ve kozmetik ürünleri bulabilirsiniz. Ayrıca, geleneksel tıpta kullanımı da oldukça yaygındır.
Taze incirin zararı
Listelenen tüm faydalı özelliklere rağmen, incir kullanımına hâlâ kontrendikasyonlar vardır.
1. Emziren bazı genç anneler, emzirmeyi arttırmak için şiddetle incir yiyorlar. Bununla birlikte, bu süre zarfında, özellikle alerjik reaksiyona yol açmamak için tüketim oranını izlemek gerekir.
2. İncir fruktoz ve glikoz içeriğinden dolayı şeker hastalarına kesinlikle yasaktır.
3. Bu ürünün kötüye kullanımı akut mide hastalıkları (gastrit, ülser) muzdarip insanlar için tavsiye edilmez.
4. İncir kanı inceler, bu yüzden zayıf pıhtılaşabilirlik ile onu çok dikkatli kullanmanız gerekir.
5. Gutta, incirdeki yüksek oksalik asit içeriği sorunu daha da kötüleştirebilir.
6. Obezite ile, incir kesinlikle kontrendikedir.
7. Pankreas hastalıkları için, bu kadar yüksek şeker içeriğine sahip bir ürünün kullanılması önerilmez.
Kuru incir
Taze incirler kısa bir raf ömrüne sahiptir, bu nedenle yaygın kullanım için meyvelerin faydalı özelliklerinin birkaç yıl korunduğu için kurutulur ve korunur. İyi kurutulmuş meyveler mat bej ve grimsi bir renk tonu için seçilir. Beyaz plak kötü bir işaret olarak kabul edilmez - böyle bir incir en tatlı tada sahip olacaktır. Satın alındıktan sonra, kurutulmuş meyveler toz ve kirden arındırılmalıdır ve birkaç dakika soğuk suyla ıslatılabilir.
Unutma ki taze incirlerin kalori içeriği kurutulmuşdan çok daha düşük. Fazla kilo almamak için, bu kurutulmuş meyvelerin kullanımını normalleştirmeniz gerekir.
Kuru inciri serin ve karanlık bir yerde kapalı bir kapta saklayın. Bu nedenle ürün 2-3 ay içinde faydalarını kaybetmeyecek. Doğru koşullar altında kabul edilebilir bir raf ömrü altı aya kadardır. Dondurucuda saklandığında raf ömrü bir yıla çıkar ancak buz çözme işlemi sırasında bu ürünün yararlı özelliklerinden bazılarının kaybolduğunu aklınızda bulundurmanız gerekir.
Pişirme incir
İncirlerin yemek pişirmede kullanımı, özellikle doğu mutfağında çok yaygındır. Hostes ustaca onu çeşitli yemeklerle tanıştırırsa, bu onun yüksek becerilerinin bir göstergesi olarak kabul edilir.
Diğer ürünlerle birlikte kullanılan incirler, çörekler, turtalar ve diğer hamur işleri için harika bir dolgu maddesidir. Bazı ulusal mutfaklarda incir ekmeği popülerdir. Reçel ondan yapılır, reçel ve reçel, zencefilli kurabiye, marmelat ve tatlılara eklenir. Hasat için en çok fındık, şeftali veya portakalla birleştirilir.
Tatlılar için incir, süzme peynir, meyve veya bal ile birleştirilir.
İncir, salatalara ve tahıllara eklenir ve ayrıca et ve kümes hayvanları ile birleştirilir. Hem etlerin doldurulmasında hem de et yemeklerinin tadına uygun soslar için kullanılır.
Ev yapımı şarap, tentürler ve diğer içecekler yapar.
Hem taze hem de kuru incir, kuru şarap, jamon, jambon ve çeşitli peynirlerle (parmesan, mozzarella, rokfor vb.) Birlikte iyi gelir. Özellikle mavi küfün tuzlu keskin tadına ek olarak servis yapmak için popülerdir. İncir, gurme peynir tabağına sıkça gelen ziyaretçilerdir.
Konukları kolayca şaşırtabilecek, şarap meyveleri temelli, profesyonel şeflerin sıra dışı tarifleri:
• Mascarpone peyniri, fındık ve bal ile doldurulmuş taze incir meyvelerinin pişirilmesi;
• doğal yoğurt ilave edilen karamelize rom meyvesi;
• incir, salam ve nane yaprağı salatası;
• incir, roka ve yumuşak peynir ile doldurulmuş jamon ruloları;
• Ispanak, mavi peynir ve şarap meyveleri salatası;
• mavi peynirli incir dolgulu tart.
