Paskalya'dan önce bütün inananların hayvansal ürünleri reddettiği kırk günlük bir Büyük Oruç gelir.
Kutsal Pazar günü konuşmak gelenekseldir, yani Paskalya'da çok çeşitli yemeklerden oluşan zengin bir masa servis edilir..
Paskalya Yemekleri - pişirmenin temel prensipleri
Paskalya masası tatilin büyüklüğünü vurgulamalıdır. Zengin aileler, kırk gün yemeğin sembolü olan kırk farklı yemeğin tadını çıkardılar. Geleneklere göre, Paskalya masasının üç yemeği olmalı: Paskalya pastası, Paskalya ve boyanmış yumurtalar. Pek çok insan Paskalya pastasını Paskalya ile karıştırır, ancak bunlar tamamen farklı yemeklerdir. Kulich, krema ile süslenmiş hamur işlerinden yapılan bir hamur işidir ve Paskalya, peynirden hazırlanmaktadır.
Eski günlerde, Paskalya masası bütün gün temizlenmedi, böylece herhangi bir konuğun beğenisine bakabildi.
Festival masasının hazırlığı büyük tatilden bir hafta önce başladı. Paskalya kekleri pişirildi, yumurtalar boyandı, ev yapımı sosisler ve başka yemekler hazırlandı.
Gerekli yemeklere ek olarak, masa şunları da sunar:
• Çeşitli balık, sebze ve et salataları.
• Soğuk atıştırmalıklar. Jöleli et veya balık, pasta, sandviç vb.
• Sıcak atıştırmalıklar. Havyar veya et ile doldurulmuş krep, et köftesi, köfte, pirzola.
• Et yemekleri. Burada etleri istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz: fırında pişirin, ateşte kızartın veya güveçte kızartın.
• Tatlılar: kekler, meyvelerden ve meyvelerden jöle, kekler, hamur işleri, vb.
Ancak Paskalya'nın her şeyden önce bir kilise tatili olduğunu ve bir bayram için sebep olmadığını hatırlamaya değer. Özellikle sıkı tutuklamalar yapanlara özen gösterilmelidir. Sonuçta, uzun süreli yoksunluktan sonra, aşırı yemek ve sağlığa zarar verme riski vardır.
Tarif 1. Lor Paskalya
Maddeler
ev yapımı peynir - bir kilogram;
şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm;
yüksek kaliteli sütlü çikolata - bar;
yumuşak tahliye. yağ - 100 g;
ekşi krema - 200 gr;
şeker - 100 gr.
Pişirme yöntemi
1. Sadece gerçek ev yapımı peynir kullanın. Bir elek veya elek ile iki kez ovalayın, tereyağı ve ekşi krema ile birleştirin.
2. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra yumurta, rendelenmiş çikolata ve dilimlenmiş şekerlenmiş meyve ekleyin. Kuru üzümleri yıkayın ve sıcak su dökün. On dakika bekletin. Sonra infüzyonu boşaltın. Kuru üzümleri kurutun ve lor kütlesine ekleyin.
3. Tüm kütle aynı renkte olana kadar karıştırın.
4. Özel formu ince bir bez veya gazlı bezle örtün. Loru bir kalıba koyun ve bir plaka ile örtün. Yukarıdaki baskıyı uygulayın. Paskalya’yı bir gün buzdolabında bekletin.
Tarif 2. Paskalya Aperatif
Maddeler
altı yumurta;
taze yeşillikler;
250 g hamsi;
tuzu;
soğan başı;
30 gr mayonez.
Pişirme yöntemi
1. Yumurtaları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynamasından on dakika kadar pişirin. Sıcak suyu boşaltın ve yumurtaları soğuk su altında soğutun.
2. Yumurtaları soyun, hafifçe ikiye bölün, sarıları çıkarın. Bir şeyler atıştırmak için bir tane bırakın. Gerisini yarım çaça koyun. Güzel ve güçlü hamamlar ayrılıyor. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Bitkisel yağda hafif kahverengi olana kadar pişirin. Soğan kızartmasını ve mayonez sarısını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla iyice ovalayın.
3. Yumurta yarımlarını doldurma ile doldurun. Yumurtanın bir yarısını doldurun, üstüne birer sprat koyup yumurtanın ikinci yarısı ile örtün. İnce kıyılmış yeşillikler ve rendelenmiş yumurta sarısı ile süsleyin.
Tarif 3. Paskalya Tavuk Salatası
Maddeler
mayonez;
tavuk budu;
on adet kuru erik;
üç haşlanmış yumurta;
salatalık turşusu.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk ayağını musluğun altında yıka ve kaynat. Hazırlanan etleri çorbadan çıkarın, soğutun ve liflere ayırın. Cildi ve kemikleri atın. Tavuk eti eşit şekilde salata kasesine yerleştirin. Üstüne net bir mayonez yapın.
2. Salatalık turşusu salamuradan alın, kaba bir rende üzerine doğrayın. Tavuğun üzerine bir salata kasesine alın ve mayonezle dökün.
3. Kuru erikleri kaynar suda kaynatın. İnfüzyonu boşaltın ve sıkın. Kuru erikleri ince ince doğrayın ve sonraki tabakaya koyun.
4. Haşlanmış yumurta, soyun ve eziyet. Kuru erik üstüne koyun ve üstüne mayonez ızgarası yapın. Marulun üst tabakasını düzleştirin. Kuru erik veya yeşil bezelye ile süsleyin.
Tarif 4. Etli Etli "Paskalya yumurtaları" Sığır
Maddeler
600 ml et suyu;
haşlanmış havuç;
250 g haşlanmış sığır eti;
maydanoz yeşillikleri;
12 yumurta;
25 tane mısır konservesi;
25 g jelatin.
Pişirme yöntemi
1. Sığır eti yıkayın, filmleri kesin ve fazla yağ alın. Eti bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynamak üzere ayarlayın. On dakika sonra, tuz ve karabiber.
2. Yumurtaları kabuğun içinde iyice durulayın. Yumurtanın üzerine küçük bir delik açın ve içindekileri boşaltın.
3. Jelatini 150 gram soğuk suya batırın ve dağılmasını bekleyin. Sonra sıvıyı tülbentten geçirin.
4. Et suyunu süzün. İnce bir akışta jelatin tanıtın. Karışımı kaynatın, ancak kaynatmayın! Çıkarın ve soğutun.
5. Her yumurta kabuğunun dördüncü bölümünü et suyuyla dökün. Yumurtaları buzdolabına dikey olarak yerleştirin ve tamamen donana kadar orada bırakın.
6. Sığır eti küp şeklinde kesin. Sığır eti, maydanoz yaprağı, mısır ve ince kıyılmış haşlanmış havuç parçalarını dondurulmuş jöle üstüne yerleştirin.
7. Kalan suyu içine dökün ve yumurtaları tekrar buzdolabına koyun. İkinci jöle tabakası tamamen sertleştiğinde kabuğu dikkatlice çıkarın ve jöleli yumurtaları yemeğin üzerine koyun.
Tarif 5. Puf kuru erik ile tavuk
Maddeler
300 g kuru erik;
tavuk için baharatlar;
iki tavuk göğsü;
deniz tuzu;
150 gr Hollandalı peynir.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğum fileto, derisi ve kemikleri çıkarın, ince levhalara kesin. Boyut önemli değil. Kalın plakalar bir mutfak çekiçiyle hafifçe dövülür.
2. Pişirme tabakasını folyo ile örtün, kenarları pişirme tabakasının yanlarından bükün. Bitmiş yemek folyoyu tutarak yemeğe kolayca aktarılabilir.
3. Bitkisel yağ ile yağlanan folyoya, ilk kat tavuk filetosunun üzerine yayıldık. Tuz ve baharatlarla ezin. Çatlak kuru erikleri tavuk tabakasına yayın. Önceden buharlayın ve her birini bir kitap şeklinde açın. Bir tabak kuru erik serpin peynirli cips ile. Ardından katmanları aynı sırada tekrarlayın. 3-4 katman almalısın. Üst tabaka tavuk olmalıdır. Mayonez ile yağlayın. Tabağı folyo ile örtün ve bir saat fırına koyun. 180 ° C'de pişirin
Tarif 6. Zeytinli Et Ekmek
Maddeler
iki kg kıyma;
küçük hindistan cevizi;
yarım litre süt;
bir demet yeşillik;
200 ml krem;
sofra tuzu;
üç yumurta;
zeytin kavanozu.
Pişirme yöntemi
1. Bir avuç yeşili durulayın, hafifçe kurulayın ve iyice ufalayın. Kıyılmış yeşillikleri kıyma, tuz, karabibere ekleyin ve karıştırın. Yavaş yavaş süt ve krema dökün ve her şeyi suya daldırılabilir bir blender ile çırpın.
2. Yumurtaları köpükte çırpın, kıyma içine dikkatlice sokun ve karıştırın. Sıvı bir kütle olmalı. Zeytinleri dilimler halinde kesin ve kıyma içine koyun. Karıştırın ve elde edilen kütleyi bir fırın kabına koyun, bitkisel yağ ile yağlayın. Folyo ile örtün ve 200 ° C'de 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve kızarana kadar fırında tutun.
Tarif 7. Elma ile pişmiş domuz
Maddeler
kg domuz bonfile;
deniz tuzu;
70 ml kuru beyaz şarap;
zeytinyağı;
yeşil ekşi elma;
domuz yağıdır;
30 gr karabiber bezelye.
Pişirme yöntemi
1. Biz dikdörtgen bir parça domuz bonfile yıkar ve kağıt havlu ile kurulayın. Keskin bir bıçakla eti sonuna kadar kesmeden kesiyoruz.
2. Domuz yağı çok ince dilimler halinde kesilir. Elmayı yıkadım ve ikiye böldüm, çekirdeği çıkardım, yarıyı ince dilimlerden kesin.
3. Domuz pastırması ve elma dilimlerini çiftler halinde birleştirin ve etin içindeki her bir kesime koyun. Bir parça etin kırılmasını önlemek için, önceden soğuk suyla ıslatılmış küçük çaplı bambu şişlerle delin.
4. Eti yağlanmış bir forma koyun, üzerine yağ, karabiber ve tuz serpin. Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika boyunca 200 C'ye ısıtılmış elmalı domuz eti koyuyoruz. Ayrılan sürenin ardından eti şaraba dökün ve 15 dakika daha pişirin. Domuzları fırından çıkarır, şişleri çıkarır, düz bir tabağa koyar, yeşilliklerle düzenler ve servis yaparız.
Paskalya Yemekleri - İpuçları ve Püf Noktaları
- Paskalya için Salatalar oval bir salata kasesine koymak ve bir pysanka şeklinde süslemek daha iyidir.
- Masada et yemeklerine ek olarak, doldurulmuş balık ya da etli balık servis edebilirsiniz.
- Masayı kurmadan önce, paskalya kekleri, paskalya, yumurtalar ve tuz tapınakta gizlenir.
- Garnitür olarak ızgara sebzeler, haşlanmış pirinç veya karabuğday servis edebilirsiniz.
- Unutmayın ki tatiller tatsız sürprizler olmadan yapıldı, her ölçüme dikkat edin.
