Bugün birçok yerde hazır shawarma satın alabilirsiniz, ancak çok daha lezzetli ve kesinlikle daha faydalı olan evde pişmiş shawarma. Bu süreçte karmaşık hiçbir şey yoktur. Asıl şey hazırlık prensibini anlamak ve gelecekte kazanılan bilgiye dayanarak, kıyma ile shawarma için kendi tariflerinizi icat etmek mümkün olacak.
Kıyma ile Shawarma - genel prensipleri
Shawarma'nın bileşimi çok çeşitli ürünler içerir: sebzeler, peynirler, otlar, et ürünleri. Bütün bunlar kesilir, ufalanır ve ince bir tortilla - pide ekmeğine sarılır. Ayrıca, pide ekmeği bağımsız olarak hazırlanabilir veya hazır satın alınabilir. Böylece, shawarma kuru çıkmaz, doğranmış tüm malzemeler ekşi krema veya mayonezden hazırlanan sosla karıştırılır.
Tarif 1. Kıyma, taze domates ve salatalık ile Shawarma
maddeler:
560 gr karışık kıyılmış et (domuz eti;
· 5 küçük domates;
· 3 salatalık;
· 320 g Rus peyniri;
3 soğan;
5 diş sarımsak;
140 g mayonez;
5 dal dereotu veya maydanoz.
Pide ekmeği için:
· 455 g buğday unu;
45 g tuz;
310 ml su.
Pişirme Yöntemi:
1. Öncelikle, pide ekmeği için hamuru başlatın: derin bir kaba sıcak su dökün, tuzu eritin, biraz soğumaya bırakın. Unu eleyin ve yavaşça suya dökün, aynı zamanda yaklaşık 7 dakika ortalama bir hızda bir mikserle hamuru çırpın. Hamurun yoğunlaştırılmasından sonra, karıştırıcıyı kapatın, tabanı elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Plastik bir torbaya sarın ve 25 dakika "dinlenme" verin. Hamuru aynı 8 parçaya bölün, ince kekler halinde açın. Her biri sırayla bir sıcak tavanın üzerine yerleştirilir ve bir tarafta diğerinde 2 dakika kızartılır. Hazır pide ekmeği, 15 dakika boyunca inkübe edilmiş nemli temiz bir beze yayıldı.
2. Hazır kıyma, bir kazanın içine konulur, karıştırılır ve ortalama 7 dakika alev alır. Tuz, karabiber, iyice karıştırın, ateşten alın, soğumaya bırakın.
3. Soyulmuş soğan şeritler halinde kesilmiş.
4. Küçük deliklerle rendelenmiş peynir.
5. Domatesleri ve salatalıkları durulayın, daireler halinde kesin.
6. Sos hazırlayın: Bir kapta mayonez soyulmuş sarımsak karanfil ve sarımsak içinden sıkılmış ezilmiş otlar ile birleştirilir, hepsi yoğun olarak karıştırılır.
7. Lavaş tabakaları sosla yağlanır, ilk önce domates ve salatalık eklenir.
8. Peyniri serpin.
9. Kızarmış kıyılmış etleri peynirin üzerine koyun.
10. Tekrar sos.
11. Ruloyu dikkatlice biçimlendirin.
12. Buzdolabında yarım saat bekletip servis yapın.
Tarif 2. Kıyılmış etli Ermeni shawarma
Ermeni Lavaş için Malzemeler:
365 g sıradan un;
225 ml su;
55 ml bitkisel yağ;
8 g tuz;
50 gr margarin.
Doldurma için:
· 3 salatalık;
2 havuç;
· 2 soğan;
370 gr kıyma;
85 ml bitkisel yağ;
· 120 ml kaynar soğuk su;
· 25 g tuz, karabiber;
· Yüzde 9 sirke - 30 ml;
35 ml ayçiçek yağı;
40 ml soya sosu;
20 g şeker;
125 g mayonez;
65 g orta yağ içerikli ekşi krema;
· 70 adet domates sıcak ketçap;
· 1 demet dereotu ve maydanoz;
6 diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Ermeni pidesi ekmeği için bir test başlatın: tuz kaynamış suda çözülür. Eleme unu masanın üzerine dökülür, içine küçük bir çukur dökülür ve bir çatalla yoğun şekilde karıştırılarak yavaşça içine su dökülür. Suyun ardından, ayçiçeği yağı dökülür ve homojen, elastik bir durum elde edilinceye kadar hızlı bir şekilde karıştırılır. Hamuru buzdolabına yatırıp, plastik bir torbaya koyup yaklaşık 30 dakika verin. Orta ateşte kuru bir tavada kurutun, margarinle yağlayın. Hamur buzdolabından çıkarılır, birkaç eşit parçaya kesilir, yassı kekler halinde yuvarlanır ve pembe olana kadar bir kızartma tavasında kızartılır.
2. Ampuller soyulur, şeritler halinde kesilir. Bir bardağa dökün, bitkisel yağ, sirke, soya sosu dökün, tuz, karabiber ekleyin, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve yarım saat bekletin.
3. Havuçlar soyulur, yıkanır, Kore rendesi üzerine öğütülür, tuz, karabiber, soğana eklenir, iyice karıştırılır.
4. Kıyma yaklaşık sekiz dakika pişene kadar bir tavada kızartılır.
5. Salatalık uçlarını temizleyin ve şeritler halinde kesin.
6. Sos hazırlayın: mayonez ekşi krema, ketçap, kıyılmış maydanoz ve dereotu ile karıştırılır, sarımsak sarımsağı sıkılır, iyice karıştırılır.
7. Her bir Ermeni lavaş tabakası üç aynı şerit halinde kesilir.
8. Hazır sosla bulaşmış.
9. Birinci kat kıyılmış kıyma etini yayın.
10. Bazı salatalık, havuç ve soğan turşusu toplayın.
11. Her bir şeridi, kenarları içeri doğru sıkıştırarak rulolara sarın.
12. Bir tavada yağı ısıtın, oluşan ruloları yerleştirin, yarım dakika boyunca her taraftan kızartın.
Tarif 3. Acele kıyma ile Shawarma
maddeler:
570 g, herhangi bir doldurma;
· 9 kat pide ekmeği;
· 4 domates;
· 1 kafa Pekin lahanası;
3 soğan;
· 400 g Rus peyniri;
· 3 salatalık;
3 havuç;
45 ml yüzde 9 sirke;
· 30 g şerbetçiotu suneli baharatı;
25 gr tuz, karabiber;
100 gr domates ketçapı;
120 gr mayonez.
Pişirme Yöntemi:
1. Kıyma, bir tencerede kızartılır, yağ, karabiber, tuz, şerbetçiotu-suneli baharatı eklenir, iyice karıştırılır.
2. Sıcak su ile haşlanmış elma dilimli soğan, içine sirke dökün ve 30 dakika bekletin.
3. Domates, salatalık durulanır, şeritler halinde kesilir.
4. Lahana ve peynir de çöreklerdir.
5. Havuç soyulmuş, yıkanmış, Kore rendesi üzerinde doğranmış.
6. Lavaş tabakaları ketçapla, ardından mayonezle yağlanır ve tüm malzemeyi sırayla yayın: Kıyma, domates, lahana, salatalık, havuç, peynir.
7. Topla.
Tarif 4. Kıyılmış tavuk ile Shawarma
maddeler:
· 460 g tavuk eti;
· 3 domates;
3 soğan;
Lavaş - 3 kat;
Mayonez - 75 g;
· Yüzde 9 sirke - 25 ml;
· Barbekü için ketçap - 80 g;
Bitkisel yağ - 35 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Soğanlar soyulur, çörek kıyılır, sıcak suyla haşlanır, sirke ile karıştırılır ve bir kaç dakika bekletilir.
2. Tavayı bir tavada doldurun ve küçük bir ateşte 12 dakika boyunca kızartın. Sık sık karıştırın. Temiz tabaklara kaydırılır, soğutulur.
3. Domatesleri durulayın, saplarını kesin, ince dilimler halinde kesin.
4. Pide ekmeği tabakaları küçük dilimler halinde kesilir.
5. Şeritlerin bir kenarından 2 yemek kaşığı kızarmış kıyılmış et koyun.
6. Üstüne az miktarda ketçap ve mayonez uygulanır.
7. Turşu soğanları, biraz kıyılmış domatesleri yayın.
8. Dolguyu şeritlerin kenarlarıyla örtün, bir zarfla katlayın.
Tarif 5. Kıyılmış et, yumurta ve dolmalık biberli Shawarma
maddeler:
Kıyılmış domuz eti - 430 g;
· 2 soğan;
2 yumurta
· Hazır pide ekmeği - 3 kat;
· Domates ketçapı - 80 g;
· Biber - 2 adet;
· Domates - 2 adet;
· Maydanoz, dereotu - bir demet katında;
· 40 g karabiber, tuz;
45 ml yağsız yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Domatesleri durulayın, saplarını kesin, Bulgar biberini soyun, biberleri şerit halinde kesin ve domatesleri ince dilimler halinde kesin.
2. Soğanları soyup şeritler halinde kesin ve kıyılmış domuz eti ile birlikte tavaya koyun. Biraz ayçiçek yağı dökün, orta ateşte koyun ve sık sık karıştırarak 15 dakika kızartın.
3. Soğanlı kıyılmış et tuzlanır, karabiberle tatlandırılır, iyice karıştırılır, başka bir yemeğe aktarılır, hafifçe soğutulur.
4. Kızartılmış kıyma içine yumurtalar bir kez daha iyice yoğurulur.
5. Herbiri ketçapla bulaşmış pita ekmeği katmanlarını masanın üzerine koyun.
Ortaya 2 çorba kaşığı kıyma koyun.
7. Kıyma biber dilimlerinde ve dilimlenmiş domateslerde.
8. Maydanozu dereotu ile çalkalayın, ince doğrayın ve dolgunun üstüne yeşillik serpin, tekrar ketçap uygulayın, pide ekmeğinin kenarlarını örtün, bir zarfla katlayın.
9. Ayçiçek yağı tavaya dökülür, oluşan shawarma her iki tarafta 2 dakika kızartılır.
Tarif 6. Kıyılmış et ile baharatlı shawarma
maddeler:
Kıyma - 330 g;
· Normal lahana - 1 çeyrek;
· Tatlı biber - 1 adet;
1 salatalık
· 1 domates;
· 1 adet kırmızı soğan;
· Akut hardal - 35 g;
Mayonez - 40 g;
4 diş sarımsak;
Bitkisel yağ - 55 ml;
· Tuz, karabiber - her biri 45 g;
Lavaş - 1 kat.
Pişirme Yöntemi:
1. Hafifçe tuzlanmış bir tavada forcemeat, sık sık karıştırarak, 10 dakika boyunca yağda kızartın.
2. Lahanayı ince dilimler halinde doğrayın ve elleriyle tuzlu bir bardağa yoğurun.
3. Soyulmuş sarımsak dişleri, mayonez ve hardalla bir araya getirilerek bir preste sıkılarak iyice karıştırılır.
4. Kökten salınan biber ve tohumlar kalın bir samanla kesilir. Tadını çıkarırlar: acıysa soyarlar.
5. Yıkanan salatalık da şeritler halinde kesilir.
6. Küçük dilimler halinde doğranmış domates.
7. Bir pide ekmeği tabakası, hardal sosu ile yağlanır, lahanayı bir kenarından ayırın.
8. Kıyma, dolmalık biber, salatalık, domates dilimleri, kırmızı soğan, dilimlenmiş şeritler halinde doldurma.
9. Shawarma'yı rulo şeklinde yuvarlayın.
10. Shawarma bir tavaya yerleştirilir ve her iki tarafta da ortalama bir ateş alevinde 1 dakika boyunca yağsız olarak kızartılır.
11. Hazır shawarma, isteğe bağlı olarak küçük parçalar halinde kesilmiş düz bir plaka üzerinde servis edilir.
Kıyılmış etli Shawarma - sırlar ve ipuçları
· Shawarma için taze, olgun sebzeleri seçin - bu shawarma'nın sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
· Doldurma mümkün olduğu kadar iyice kızartılmalıdır.
· Shawarma'yı sıkıca döndürün, böylece ilk ısırıktan sonra ayrılmaz.
· Hazır shawarma sadece bir tavada kızartmakla kalmaz, ızgarada da biraz tutulur.
