Samsa - puf böreği üçgenleri şeklinde şaşırtıcı derecede sulu ve kokulu oryantal kekler. Geleneksel olarak, taze puf böreği hazırlanmasında kullanılır, ancak mayadan daha az lezzetli değildir. Samsa için çok fazla doldurma vardır, genellikle belirli nedenlerden dolayı belirli bir doldurma kullanılır, ailenin zenginliğinin simgesi veya konuğa saygılı bir tavır olarak kullanılır.
Maya samsa - genel hazırlık prensipleri
Samsa için mayalı hamuru kendiniz pişirebilir veya hazır yarı mamul ürünü kullanabilirsiniz. Bir tarif seçerken, puf böreği maya kullanılarak çeşitli şekillerde hazırlanır unutmayın. Kendiniz için en uygun hamur tarifini seçin ve istediğiniz dolguyla birleştirin.
Samsa'nın orijinal dolgusu et'tir. Buna rağmen, sıklıkla peynir veya süzme peynir gibi başka dolgularla pişirilir. Etler çok ince kesilmiş, bir bıçakla keskinleştirilmiş, neredeyse hiç kıyma makinesi ile kıyılmış kıyılmış et kullanmayınız. Yarı mamul şeklinde hazır öğütülmüş kütle, zamandan tasarrufun çok önemli olması durumunda kullanılır.
Et doldurma sulu olmalıdır - bu oryantal turtanın en önemli özelliğidir. Bu amaçla, üzerine çok sayıda ince doğranmış soğan eklenir ve gerekirse su eklenir.
Maya samsası yuvarlak veya kare kütükten üçgen şeklinde oluşur. Pişirmeden önce yüzey gevşek bir yumurta ile kaplanır ve susam serpilir. Hem açık hem de koyu renkli susam tohumlarını veya bunların bir karışımını kullanabilirsiniz.
Samsa, yağlanmış veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayılmış fırında pişirilir. Turtaları fırına koymadan önce içindeki sıcaklığa göre reçete tavsiye edilir. Hamur ürünlerini soğuk bir fırına koyamazsınız, yükselmezler, kapının bir saatin ilk çeyreğinde açılması tavsiye edilmez.
Ev yapımı Samsa Puf Mayası
maddeler:
beş bardak un;
100 gr. kaliteli margarin;
bir buçuk yemek kaşığı yüksek hızlı maya granülü;
şeker - 50 gr;
aromatik olmayan bitkisel yağın dört çorba kaşığı;
çeyrek bardak süt;
bir bardak su.
Dolum için:
bir parça kıyılmış et kıyma;
iki küçük patates yumruları;
iki büyük soğan;
100 gr. taze yeşillikler (maydanoz, kuru soğan, dereotu).
Bunlara ek olarak:
bir yumurta;
açık veya koyu susam.
Pişirme Yöntemi:
Küçük, derin bir kapta, maya granüllerini şekerle karıştırın. Yüz mililitre ılık su dökün, bir dakika bekletin, sonra dikkatlice karıştırın ve ısıtmak için daha yakın bir yere koyun.
Yoğurma için uygun ayrı bir kapta, hafifçe ılık süt ve ılık su kalıntılarını birleştirin. Elde edilen karışımın içine iki çay kaşığı tuz ekleyin ve bir şapka ile yükselen mayayı dökün, karıştırın.
Unu iki kez eleyin ve parçalara maya tabanına dökülen yumuşak bir hamur yapın. İlk önce, el ile yoğurma, bir kaşık ile yoğurun, pürüzsüzlük elde edinceye kadar ezin.
Yoğrulur hamuru top haline getirdikten sonra havluyla örtün ve kabarması için zaman verin. Bir buçuk saat boyunca kaseyi ısıya yaklaştırdık.
Hamur ayakta iken, margarini hazırlayın. Parçalar halinde keserek yağı düşük ateşte eritin, ardından soğutun ve tencereyi bir soğuk suyla yıkayarak soğutun.
Yükselen hamuru ellerimizle iyice yoğuruyoruz ve beş milimetre kalınlığında kare bir katmanla açıyoruz. Hamurun yüzeyini erimiş margarinle yağlayın.
Katmanı bir zarf şeklinde katlayın. İlk önce, kenarlardaki zıt kenarları merkeze eğip, üst ve alt tarafları da üzerlerine sarıyoruz. Ambalajı havlu altında 20 dakika bekletin.
Bir kez daha, hamuru kare şeklinde ince bir şekilde yuvarlayın ve cömertçe margarinle yağlayın. Bir oklava ile yuvarlanma, önceden oluşturulmuş katmanların kırılmaması için son derece dikkatli olmalıdır. Bunu ortadan kenarlara doğru hareketlerle yapmanız önerilir. Yine hamuru yaklaşık yirmi dakika bekletin, ardından yuvarlama ve yağlama işlemini üç kez daha tekrar ederiz.
Dolgu hazırlama Yeşilleri ve soğanları ince ince doğrayın, patatesleri mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin.
Ezilmiş bileşenleri kıyma ile birleştiriyoruz, mevsim biber ile. Zevkinize göre, doldurma için tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Sulu olmak için biraz su veya taze süt ekleyebilirsiniz.
Hamurun “yuvarlanmasını” iki parçaya böldük ve birini 5 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde yuvarladık. Elde edilen katmanı kareler halinde kesin.
Samsa'yı oluştururuz. Karelerin ortasına biraz dolgu uyguladık ve köşegen eğdik. Kıyılmış eti sıkmak için hafifçe bastırın, kenarlarını sıkıca sıkıştırın ve hafifçe aşağı doğru bükün.
Hamuru harcadıktan sonra, samsa'yı hafif nemli bir fırın tepsisine yerleştirin. Turtaların yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağladı, susam serpin.
Fırını önceden 180 derece ısıtıp, içine samsa ile fırın tepsisini yerleştirin. İlk yedi dakikada kapıları açmayacağız, aksi takdirde maya hamuru dökülecek. Samsa yarım saat pişirilir.
Etli puf samsa mayası
maddeler:
bir buçuk bardak hacminde su;
bir kaşık ve yarı hızlı etkili bir maya;
100 gram (yarım paket) kremalı margarin;
yarım kaşık şeker;
yarım bardak yağsız aromatik olmayan yağ;
700 gr. un.
Dolum için:
kağıt hamuru (sığır eti, domuz eti, kuzu) - 350 gr .;
100 gram taze domuz pastırması;
Beş soğan
Pişirme Yöntemi:
Düşük ateşte margarini eritin ve geçici olarak yana çıkarın. Yağ tamamen soğumalıdır.
Suyu 38 dereceye kadar ısıtırken, maya, şeker ve içindeki bir kaşık tuzun üçte birini sulandırırız. Hafifçe yükseltilmiş karışımı bitkisel yağla birleştirin ve unu azar azar dökerek hamuru yoğurun. Yumuşaklaşacak ve kasenin ve ellerin arkasında iyi olacak. Un miktarı yaklaşıktır, glüten içeriğine bağlı olarak daha fazla veya daha az gerekebilir. Dört parçaya bölün, hamuru koloboklarla yuvarlayın ve çeyrek saat boyunca bir havlunun altına koyun.
Mayalı maya hamurunu ince tabakalara ayırıyoruz. Yüzeyi bol miktarda soğutulmuş margarinle yağlayın, sıkı ruloları sarın ve spiral şeklinde sarın. Sarılmak film ile sarın, buzdolabında bir saat çıkarın. Örneğin akşamları böyle bir hamuru önceden pişirmek en iyisidir, böylece soğuk gecede yatmaktadır.
Hamuru ve domuz yağı yıka, kurut, soğanı soy. Tüm bu ürünleri çok küçük küpler halinde kesip tek bir kasede birleştiriyoruz. Kıyılmış etleri tuz ve karabiberle doğrayın. Bazı kokulu baharatlar ve baharatlı ziralar kullanabilirsiniz. Biraz su ekledikten sonra, eti yarım saat boyunca bir kenara koyun.
Soğutulmuş hamuru çıkarırız, “salyangozları” açıp üç santimetre genişliğe kadar parçalar halinde keseriz. "Kütükleri" kesilmiş ve düzleştirip üstümüze avuçlarımızla bastırarak koyuyoruz, daha sonra bir oklava ile hamuru yarım santim kalınlığa kadar bir dairede yuvarlıyoruz.
İş parçasının ortasına kıyılmış etten bir çorba kaşığı yaydık. Dolguya serbest kenarlar atıldığında, üçgen bir samsa oluştururuz. Meyve suyu sızıntısını önlemek için, dikişleri sıkıca sıkıştırın ve hafifçe içeri doğru bükün.
Fırını ısıtmak için açın, fırın tepsisini parşömenle hizalayın. Pişirme kağıdı yoksa, tabana ince bir tabaka yağ uygulayın.
Oluşan samsa'yı fritözün üzerine yayın, turtaların yüzeyini suyla çırpılmış bir yumurta ile yağlar. İsterseniz, samsa'yı susam serpebilirsiniz.
Sıcaklığın 180 dereceye yükselmesini bekledikten sonra, fırına samsa ile bir fırın tepsisine yerleştirin. Yaklaşık yarım saat sonra, üst kısmı iyice kahverengileştiğinde, onu alıp bir kaseye koyarız. Kaplama, beş dakika bekletin ve sonra servis yapın.
Patates ile samsa maya tavuk
maddeler:
ekşi süt - 600 ml;
bir buçuk yemek kaşığı şeker;
11 g “Hızlı” maya;
un - 1,2 kg;
iki yemek kaşığı rafine yağ;
tavuk fileto (meme) - 450 gr;
üç büyük soğan kafası;
Geleneksel yağ - 80 gr. Test için ve başka 30 gr. doluma;
300 gr patates;
Pişirme Yöntemi:
Yarım bardak ılık (40 derece) suda şeker, maya ve büyük bir kaşık tuz çözülür. Isıtılmış sütü maya karışımına dökün ve iyice karıştırın.
Yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla yarım bardak, mayalı baz elenmiş un iki kez müdahale. Manuel yoğurma işlemine geçtikten sonra, bazı kısımlarda bitkisel yağ kullanırız. Hamur sıkılmamalı, topla yuvarlanmalı, keten peçeteyle örtülmeli ve yarım saat bekletilmelidir. Ondan sonra iyice yoğurur ve 50 dakika daha bekletiriz, kaseyi ısıya yaklaştırırız.
Sebzeleri ve tavuğu suyla durularız. Kuruduktan sonra, küpler halinde keseriz: daha küçük soğan, ve orantılı dilimlerde patates ve tavuk. Her şeyi tek bir kapta birleştiriyoruz, karabiber, tuz ve iyice karıştırın.
Yaklaşılan hamuru üç parçaya böldük, yarım santimetre kalınlığında orantılı tabakalarla yuvarlanıyoruz. Yüzeyleri eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ile yağladıktan sonra, birbirlerinin üzerine koyuyoruz ve bunları bir rulo haline getiriyoruz, daha sonra 2,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesiyoruz.
Hamur dilimlerini bir dilim içine koyun, yarım santim kalınlığında, daireler halinde bir oklava ile yuvarlayın. Merkeze bir kaşık dolusu doldurduk ve üzerine küçük bir parça tereyağı koyuyoruz. Dolumda çıkarılan kenarları sıkıca sabitleyerek üçgen biçimli turtalar oluştururuz.
Maya samsa'sını yaklaşık 50 dakika eşit şekilde lekelenene kadar 180 derecede pişiriyoruz. Bitmiş sıcak samsayı bitkisel yağ ile yağlayın.
Süzme peynirli maya samsa için hızlı tarif
maddeler:
mayada bir kilogram satın alınan puf kek karışımı;
270 gr. yağ, kuru süzme peynir;
sarımsak;
genç, yeşil bir soğan;
taze dereotu iki dalı;
bir yumurta.
Pişirme Yöntemi:
Hamurun paketinden yayılmasını ve unla serpilmiş bir masanın üzerinde bir havlunun altında bıraktık. Hamur, çalışmayı uygun hale getirmek için tamamen çözülmelidir.
Yarı mamul çözülürken lor dolgusu hazırlamak için zaman vardır. İki küçük diş sarımsakını soyun. Tüm yeşilleri yıkar, kalan suyu sallar, havluyla silerek kuruturuz.
Soğanın tüylerini ince halkalar halinde keseriz, dereotu dallı kısmı makas veya bıçakla küçük parçalara ayrılır. Sarımsakları bir pres ile ezin.
Geniş bir kaseye elek koyduk ve süzme peynirini ovalayın. Sarımsak ve doğranmış otlar ekleyin, eziyet.
Çözülmüş hamuru parçalara ayırın. Bir oklava yuvarlayarak, daireyi tabağa biraz daha büyük çıkacak şekilde hamuru uzatın. Boşlukların ortasına biraz lor dolgusu koyarak, uygun şekilde üçgen bir samsa oluştururuz.
Turtaları rendelenmiş tereyağına ya da parşömenle kaplı parşömene yaydıktan sonra, bir saat kadar dört saat havlusun altında bekletin, ardından çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve sıcak bir fırına koyun.
Süzme peynirli maya samsa, yaklaşık yarım saat boyunca düzgün bir altın rengine kadar pişirilir.
Kuzulu Geleneksel Özbek Mayası Samsa
maddeler:
ev yapımı maya puf böreği veya satın alınmış yarı mamul ürün;
450 gr yağ dilimleri ile küspe (kuzu);
üç büyük soğan (400 gr.);
bir yumurta;
zira - küçük bir tutam;
susam tohumları beyaz ve koyu renklidir.
Pişirme Yöntemi:
Maya puf böreği bizzat hazırlıyoruz ya da satın aldığımız yarı mamul ürününü iyi çözüyoruz.
Soğanı soyun. Kıyılmış et yaklaşık olarak eşit olmalıdır. Soğan miktarı karışırsa, daha az alın, ancak samsa'nın orijinali kadar sulu olmayacağını unutmayın.
İnce kıyılmış ampulleri kesin. Dilimleri bir kaseye dökün, hafifçe ekleyin ve elinizle iyice ezin. Zira serpilir, iyice karıştırılır.
Yıkanmış ve tamamen kurutulmuş eti bir kıyma makinesinde döndürüyoruz. Elde edilen et kütlesini soğanla karıştırın. Satın alınan hamuru aldıysanız, doldurma için hazır kıyma satın almak daha kolaydır. Bu sadece pişirmeyi kolaylaştırmakla kalmayacak, aynı zamanda zamanı da azaltacaktır.
Çözülmüş maya hamurunu küçük parçalar halinde kesin ve 5 mm kalınlığındaki halkalar halinde yuvarlayın. Ortadaki her kütük üzerine biraz et koyuyoruz ve bir üçgen oluşturarak dikişleri sıkıca tutturuyoruz. Et suyunun akmaması için dikişleri hafifçe içeriye doğru itin.
Boşlukları, küçük parmağın kalınlığının birbirinden, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyulacak şekilde yerleştirdik. Çöreklerin yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın, susam serpin ve ısıtılmış fırında pişirin. Üst kısmı iyice kızartıldığında yarım saat içinde alırız.
Tavuk ile samsa mayası
maddeler:
ev yapımı veya satın alınan maya hamuru (puf) - 600 gr .;
800 gr. tavuk budu;
beş büyük soğan kafası;
bir yumurta (yumurta sarısı);
eksik susam tohumları
Pişirme Yöntemi:
Maya samsası için, yukarıdaki tariflerden birinin rehberliğinde satın alınmış bir hamur alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. En sevdiğiniz kanıtlanmış reçeteniz varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
Mayalı bir hamur başlatırız veya donmuş bir kek karışımını eritmek için uzanırız.
Dolguyu pişirme. Bacakları yıkar, kuruturuz. Cildi çıkardıktan sonra eti kemikten kesin ve iyice bilenmiş bir bıçakla kesin.
Soğanı suyla temizler ve durularız. Ampulleri mümkün olduğu kadar küçük parçalayın, doğranmış tavuk ile birleştirin. Tadı tuzlayın, dolguyu iyice karıştırın ve bir süre bekletin. İsterseniz biraz kıyılmış dereotu ekleyin, ancak bu isteğe bağlıdır.
Hamuru küçük parçalara ayırıp, 5 mm kalınlığında bir daire şeklinde bir oklava ile yuvarlıyoruz. Tavuk dolgusunu merkeze koyduk ve dikişleri sıkıca bağlayarak üçgen şeklinde bir samsa oluşturduk.
Maya mayalarını 40 dakika boyunca tavukla pişirin. Turtalar, yağlı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve sadece önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Pişirmeden önce, çöreklerin yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlamayı unutma ve biraz susam serpin.
Samsa mayası - pişirme ipuçları ve püf noktaları
Mayalı hamur iyice yükselir, bu yüzden sıkıca yuvarlamayın. Boşlukları çok ince yapmak da istenmez, aksi halde hamurun tabakası kırılır. Optimum daire veya kare kalınlığı 4-5 mm'dir.
Samsa'yı sulu yapmak için, soğanda ve ette bulunan dolmaların yaklaşık olarak eşit oranda olması gerekir. Soğan dilimlerinin turta üzerine dökülmesinden hoşlanmıyorsanız, rende üzerinde öğütün veya kıyma makinesinde çevirin. Ama yine de daha az koymaya karar verirseniz, kıyma ürününe biraz su veya süt ekleyin, samsa daha sertleşecektir. Alternatif olarak, küçük bir tereyağı küpü ile birlikte turta hazırlarken doldurmayı tamamlayabilirsiniz.
