En saygın ve lezzetli Gürcü turşusu peynirlerinden biri suluguni'dir. Bu ürünün yararları, makalede tartışılacak olan, kullananlar için çok büyük. Ayrıca, Suluguni'den zarar görebilecek kontrendikasyonlar ve durumlar dikkate alınacaktır.
özellik
Suluguni'nin farklı beyaz tonları vardır: kar beyazı, krem veya sarımsı. Sütün türü doğrudan ürünün gölgesini etkiler. Sütün üretiminde kullanılan hayvanlar:
● keçiler;
● inekler;
● koyun;
● bufalo.
Bazen farklı hayvanların sütleri karıştırılabilir. Geleneksel üretime ek olarak, bu tür peynirler tütsülenebilir ya da lor dolgusunda yapılabilir.
Bu peynir köklerini Samegrelo kasabasında, Kafkasya'da alır.
Bu peynir sıcaklığa dayanıklı, onları iyi tolere eder. Suluguni'nin yapısı yoğundur, bu yüzden dondurulduktan sonra şekli çok iyi durumda olur. Herhangi bir yemeğin tadını vurgulayabilir, böylece çeşitli salatalar, güveçler, çorbalar, turtalar yapar. Herhangi bir hayvan, balık, patates etiyle bu peynirin çok lezzetli bir birleşimi. Suluguni genellikle kızartılır ve sandviçlere eklenir. Gerçek khachapuri suluguni peyniri ile yapılır.
yapı
Normal suluguni peyniri üretimi, ısıl işlem içermez (füme versiyonu olmadıkça). Yani, bu salamura peynirinde sıradan çiğ sütün içinde bulunan besinlerin tümü. Bileşiminde bulunur:
● Organik kaynaklı amino asitler;
● B, B1, B2 vitaminleri;
● PP, C, E vitaminleri;
● riboflavin;
● folik asit;
● çinko;
● kalsiyum;
● demir;
● fosfor;
● kükürt;
● bakır;
● Potasyum ve daha fazlası.
100 g peynir için suluguni'nin besin değeri:
● 20.5 gram protein;
● 22 gram yağ;
● 0,4 gram karbonhidrat;
● 51.9 gram su
Bu ürünün kalori içeriği yüz gram peynir başına 286 kilokaloridir. Bu nedenle, böyle bir ürün yüksek kalorilidir, ancak bu peynirin tüm bileşenleri insan vücudu tarafından kolayca emilir, bu nedenle suluguni peyniri yemek diyetere çok fazla zarar vermez. Bu ürünün proteinleri sadece iyi emilmez, aynı zamanda vücudu sütle doymuş proteinlerle zenginleştirir. Ayrıca insanlar için gerekli olan esansiyel amino asitleri sağlarlar.
Yemek Suluguni
Bu peyniri yapma teknolojisi, İtalya'da bazı peynirlerin pişirilme yöntemine benzer. Gürcüler sıklıkla peynir için çeşitli süt karışımlarını kullanırlar. Ancak en iyi peynir bufalo sütten elde edilir ve daha büyük bir siparişe mal olur.
Suluguni'yi yapmanın özellikleri büyük oranda bölgenin iklimine ve sütün özelliklerine bağlıdır. Sütün sıcağında, sütün çok hızlı bir şekilde ekşi hale gelmesi ve bu şartlar altında suluguni'nin yüksek kalitesini korumanın zor olduğu üreticiler için birçok sorun yarattı.
Bu nedenle, peynir üreticileri ve sütü fermente eden ekşi süt bakterileri ekleyerek çiğ sütü ısıtmaya başladılar. Sonuç, yoğun yapıya sahip bir pıhtıydı. Sonra bastırıldı ve olgunlaşma için birkaç saat orakta bırakıldı. Oluşan oluşum ezilir ve eritilir. Peynir kütlesi, sıkıştırma için formlar halinde yerleştirilir ve daha sonra peynir altı suyu tuzlu suyuna yerleştirilir.
Suluguni evde
Suluguni peyniri teknolojisinin uygulanmasındaki karmaşıklığa rağmen, yine de evde yapılması mümkündür, ancak bunun için biraz denemeniz gerekir.
1 kg suluguni almak için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
● Evde toplanan 8-10 litre süt;
● 3 ml sıvı pepsin;
● Tuz.
Bu peyniri hazırlamak için sütün içine sığacağı kabı içine dökmek ve 30-35 ° sıcaklığa ısıtmak gerekir. Pepsini ısıtılmış bir kütleye dökün. Kabı yaklaşık yarım saat ılık bir yere koyun.
Sütü tekrar küçük ateşe verdik. Kıvrılmaya başlayan süt, ellerinle duvara toplanmalı. Sonuç olarak, tahliye edilmesi gereken gazlı bez ile bir kevgir üzerine yerleştirilmesi gereken topaklar oluşur. Bu topaklar fermantasyonun gerçekleşmesi için 3 saat boyunca serum içine konmalıdır.
Fermantasyon işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için, küçük bir parça topak sıcak suya koymanız gerekir. Parça gerilmeli ve yırtılmamalıdır. Böylece, peynir kütlesi bir sonraki pişirme adımları için hazırdır.
Tavaya su dökmek ve 65-70 ° C sıcaklığa ısıtmak gerekir. Bu sırada, oluşan topaklar, kalınlığı yaklaşık 2 cm olan şeritler halinde kesilmelidir, daha sonra bu şeritler bir tavaya yerleştirilmeli ve bir yönde müdahale ederek erimelerini beklemelidir.
Peynir katmanlı olmalıdır. Hala sıcak parçalar halinde kesilir, istenen şekilde yerleştirilir ve soğumaya bırakılır.
Ev yapımı suluguni, başka katkı maddesi içermediğinden en faydalı olanıdır.
Suluguni peyniri: faydaları
Kafkasyalılar sağlıklı ve yeterince uzun yaşıyorlar. Ve bu büyük ölçüde suluguni peynirinin günlük yaşamda kullanılmasından kaynaklanıyor. Avantajları aşağıdaki hususlarda yatmaktadır:
1. Peynir kemik ve insan kas-iskelet sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Kalsiyum ve fosfor varlığı kemik dokusunu güçlendirir, böylece osteoporoz ve romatizmaya karşı bir önleme olur.
2. Düzenli olarak Suluguni peynirini kullanıyorsanız (tercihen günlük), bunun kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Kan damarlarının duvarları kuvvetlenir, kan akımı artar, ateroskleroz ve kan pıhtılarını önler.
3. Sürekli olarak suluguni tüketen insan vücudundaki metabolik süreçler normalize edilir. Genellikle pankreas ve tiroid salgıları normaldir.
4. Suluguni cilt ve doku bağlantılarını faydalı şekilde etkiler. Cilt daha uzun, daha pürüzsüz görünür, dokunuşuna ipeksi, düzgün ve taze bir renge sahiptir.
Kullanışlı bileşenleri sayesinde bu peynir açlığı giderir, vücutta besinleri kolayca özümser ve yağın vücutta birikmesine izin vermez. Suluguni, dysbiosis, ishal, kabızlık ve diğer bağırsak sorunlarını önler.
Suluguni peyniri: zarar
Suluguni peyniri vücuda zarar veremez, ancak bu tür peynirlerin üretiminin ısıl işlem yapılmadan gerçekleşmesine rağmen.
Ancak yine de, böbrek, mesane ve idrar yapma sistemi hastalıkları olanlar için dikkatlice kullanmanız gerekir. Ayrıca temkinli gastrit, mide ülseri, duodenum ülseri ve yüksek mide asitliğine sahip kişiler olmalıdır.
Füme Suluguni peyniri normal versiyonundan daha zararlıdır. Sözde "sıvı duman" kullanan üretimi için ısıl işleme tabi tutulur. Bu, bu işlem sırasında faydalı özelliklerinin ve minerallerinin çoğunu yitirdiği anlamına gelir, bu nedenle bu tür peynirlerin yararlılığı önemli ölçüde azalır. Sıvı duman (çeşitli kimyasal maddeler içeren tatlandırıcı), gastrointestinal hastalıkları, karaciğer, pankreas salgı bezleri ve diğerleri için insanlar için ek bir tehlike oluşturabilir. Bu durumda, füme peynir kullanımını reddetmek en iyisidir.
Suluguni peyniri, tuz yemeleri önerilmeyen insanlar için kontrendikedir. Ayrıca laktoz intoleransı varlığında kullanılamaz.
