Besin takviyeleri, modern insanı her yönden çevrelemektedir. Koruyucular, emülgatörler ve renklendiriciler, bir markette rafta sıradan ürünün ortak bir bileşenidir. Koruyucu sodyum benzoat (E211) bunlardan biridir.
Sodyum benzoat hakkındaki gerçekleri incelemek olumlu ve olumsuz etkilerini daha doğru değerlendirmeyi mümkün kılacaktır. Ve makalede tartışılacak olan E211 hakkında.
Sodyum Benzoat: Genel Bilgi
Benzoik asidin sodyum tuzu - tat ve koku içermeyen veya hafif acı bir aroma içeren beyaz kaba kristalli bir toz veya granüllerdir.
Bileşik, 1875 yılında benzoik asit ve sodyum hidroksit reaksiyonu sırasında Amerikalı bilim adamı Hugo Fleck tarafından elde edildi.
1908'den beri diyet takviyesi olarak kullanılır.
Doğal olarak kuru üzüm, kuru erik, kızılcık, elma, karanfil bulunur.
Koruyucu yararlı özellikleri
Açıkça E211, çeşitli küf mantarları, mayalar, bakteriler ve hücrelerinde redoks reaksiyonları, nişasta ve yağ parçalama işlemlerinde yer alan enzimler üzerinde baskılayıcı bir etkiye sahip olan koruyucu özellikler sergiler.
Aslında, eylemindeki sodyum benzoat, bakterilerin hayati aktivitesini inhibe ettiği için bir antibiyotiğe benzer. Potasyum sorbat E202 (sorbik asidin potasyum tuzu) bu özellikleri artırabilir.
Niteliklerinden dolayı, sodyum benzoat gıda ürünlerinin tazeliğini, kullanışlılığını ve tadını koruyarak belirli bir raf ömrü için güvenliğini garanti eder.
Gıda endüstrisinde her yerde bulunur.
Bu takviye, mikroorganizmaları ve diğer mikroskobik flora ve faunayı bastırmayı hedeflediğinden, insan vücuduna doğrudan yararları hakkında konuşmak tamamen doğru değildir. Bununla birlikte, adalet içinde, sodyum benzoatın bir kişiyi hala olumlu yönde etkileyebildiğine dikkat etmek önemlidir.
Yararlı özelliklerinden bazıları şunlardır:
• Belleği artırmak ve bilişsel yetenekleri geliştirmek;
• Beyindeki artmış büyüme faktörleri;
• Kolesterolün azalması - etki, statinlerle aynıdır;
• Azalan inflamasyon.
Bu özelliklerin bazıları aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Bazı çalışmalar sodyum benzoatın antiinflamatuar bir etkisi olduğunu ve otoimmün hastalıklara yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bu çalışmaların umut verici olmadığı gerçeğine rağmen, potasyum sorbat ve sodyum sülfitin, anti-enflamatuar etkiye sahip Thl gibi immün yanıtları baskılayabildiğini göstermektedir. İlginçtir ki, sodyum benzoat ayrıca 3-hidroksi-3-metilglutaril-koenzim A redüktaz adı verilen bir enzimi inhibe ederek kolesterolü statinler gibi azaltır. Bu şekilde bir anti-enflamatuar etkisi vardır.
Sodyum benzoat, Kappa-bi nükleer faktörlerini inhibe ederek nitrik oksit sentazlarını inhibe eder (düzenlenmesi iltihaplanma ve otoimmün hastalıkların yanı sıra bir dizi başka rahatsızlığa neden olur). Nitrik oksit sentazının inhibisyonu, ayrıca birçok aşağı domino etkisine sahip olan nitrik oksit miktarını azaltır.
Tüm bu mekanizmaların “anti-enflamatuar” şifalı otlarla ortak bir yönü vardır. Örneğin, biyoyararlı kurkumin ve çay aynı mekanizma ile iltihabı azaltır.
Düzenleyici T lenfositlerin sayısını artırarak, bağışıklık sistemi kendi dokusunu transfer etmeye ve otoimmün hastalıkların sürecini iptal etmeye başlar.
Sodyum benzoatın dezavantajları ve zararları
Kronik hastalıkları olan kişilerin, sodyum benzoat kullanımının en iyi fikir olmadığı anlaşılmalıdır. Diğer konularda, bu tamamen sağlıklı bir insan için de geçerlidir. Yiyeceklerde aşırı sodyum benzoat tüketimi ile ilişkili bazı yan etkiler vardır.
E211'in insanlara sağladığı asıl tehlike, DNA parçalarına zarar verme yeteneğidir. Bu, bugün sodyum benzoat tüketerek, yarın gelecek nesillere zarar vereceğiniz anlamına gelir.
Askorbik asit (C vitamini, E300) ile birlikte, sodyum benzoat benzen oluşturabilir - ayrıca kanserojen ve bir DNA imha edici olarak da bilinen özellikle toksik bir madde. Bunun bir sonucu olarak, hücre mutasyonları ve kanser de ortaya çıkar.
Ek yan etkiler, göğüs ağrısı, şiddetli baş ağrısı, bayılma, yavaş kalp atışı, bulanık görme, uyuşukluk, uyuşukluk ve bulanık konuşma dahil bir sodyum fenilasetat ve E211'in bir kombinasyonundan kaynaklanabilir. Nadir durumlarda, sodyum benzoat ve sodyum fenilasetat alınması şiddetli morarma, dışkıda veya idrarda kan, kusma, nefes darlığı ve bilinç kaybı gibi daha ciddi yan etkilere neden olabilir.
Hamilelik sırasında sodyum benzoat içeren yiyecek ve içeceklerin kullanılması önerilmez. İnsanlar üzerinde hiçbir çalışma yapılmamıştır, ancak hayvan çalışmaları fetus üzerinde olumsuz etkiler göstermektedir.
Sodyum benzoat ayrıca, bağışıklık sistemi yabancı bir maddeye tepki verdiğinde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bazı insanlar lokalize kaşıntı, öksürük, kızarıklık, kızarıklık, şişme veya kabızlık gibi hafif semptomlar yaşayabilir. Bu semptomlar genellikle sodyum benzoat içeren gıdaların alımından birkaç dakika ila birkaç saat sonra ortaya çıkmaya başlar.
Daha önce belirtildiği gibi, askorbik asit ile birlikte bu bileşik, çalışmalara göre belirli kanser türlerine neden olan benzene dönüştürülür. Sodyum benzoat vücutta birikir, özellikle çocuklar için kendi içinde tehlikelidir.
Sodyum benzoat nasıl saptanır?
Bir gıda ürününde bu maddenin varlığı genellikle etikette belirtilmiştir. Her şeyden önce, lezzet ve niteliklerini artırmak ve korumak için asitli ürünlere E211 eklenir. Turşu, sos, mayonez, konserve veya meyve sularında bulunabilir. Salata sosları gibi sirke içeren ürünler genellikle yüksek sodyum benzoat içeriğine sahiptir.
Sodyum benzoatın öncüsü olan benzen çok küçük miktarlarda, doğal haliyle, bazı meyvelerde, sebzelerde, etlerde, süt ürünlerinde ve hatta içme suyunda bulunabilir. Sodyum benzoat ayrıca yüksek fruktozlu mısır şurubu talebinden dolayı alkolsüz içeceklere, tatlı sulara vb. Eklenir.
Sodyum benzoat, alkolsüz içeceklerin asitliğini arttırır, bu aynı zamanda mısır şurubundan elde edilen içeceğin tadını yoğunluğunu da arttırır.
E211'i zamanında tespit etmek ve aşırı tüketimini önlemek için mağazada satın aldığınız ürünün bileşimine dikkat edin.
E211, yiyecek, içecek ve baharat için yaygın bir koruyucu türüdür. Ve, benzen tehlikeli bir kanserojen olmasına rağmen, günümüzde sodyum benzoatın güvenli olduğu düşünülmektedir. Muhtemelen bu maddenin küçük bir kısmı sizi öldürmez, ancak sağlıklı besinler yemek ve her türlü takviyeden uzak durmak daha iyidir.
