Ekşi süt ürünleri, sütten veya türevlerinden fermantasyon yöntemiyle elde edilen ürünler olarak adlandırılır. Bu ürünlerin fermantasyonu, süt bazının laktik asit bakterileri veya maya ile birleştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Ekşi süt ürünleri, unlu mamuller ve tatlılar, soslar ve turşular hazırlamak için kullanılan saf biçimde tüketilir.
Fermente süt ürünlerinin kullanımı
Tüm süt ürünleri genellikle iki kategoriye ayrılır.
1. Şeker laktik aside dönüştürüldüğünde laktik asit fermentasyonundan elde edilen ürünlerbu ürünlere yumuşaklıkla karakteristik yumuşak bir tat vermek.
Bu kategori, ekşi krema, süzme peynir, varenets, yoğurt, yoğurt ve bunların hepsini içerir.
Mideye giren ve sindirim kanalında fermentasyon işlemlerinin gelişmesini ve fermentasyonunu önleyen laktik asittir.
2. Laktik asit ve alkollü fermantasyonun birleştirilmesiyle hazırlanan ürünler; içerisinde laktik asitin yanı sıra, alkol ve karbondioksit şekerden üretilir. Bu seri kefir, koumiss, yoğurt ve bifidoc ile temsil edilir.
Bu arada Bifidoc, ek tedavi ve diyet özelliklerini vermek için, probiyotikler ve prebiyotiklerle üretim sürecinde zenginleştirilmiş laktik asit ürünlerinin en lezzetli örneklerinden biridir.
Süt ürünleri genellikle inek sütünden, daha az keçi sütünden ve hatta daha az sıklıkta koyun sütünden, eşeklerinden, mandalardan, develerden, kısraklardan ve geyiklerden yapılır.
Ekşi sütlü ürünler hafif bir krem veya süt beyazı renk, hoş bir asitlik ile hafif bir tat veya tatlı bir tadı ile karakterize edilir.
Eski zamanlardan beri bilinen fermente süt ürünlerinin besinsel ve faydalı özellikleri, bugün bilim adamları, doktorlar ve beslenme uzmanlarından sıcak bir onay almıştır.
Fermente süt ürünlerinin kalori içeriği, bileşimi ve besin özellikleri, spesifik ürün türüne, yağ içeriğine, üretiminin doğallığına ve diğer birçok faktöre bağlı olarak değişebilir, ancak fermente süt ürünlerini birleştiren bir şey de vardır.
Faydalı özelliklerin önemli bir kısmı, fermente süt ürünlerinde bulunan vitaminler (B, A, E, PP, C grubu ve diğerleri), mikro ve makro hücrelerde (sodyum, fosfor, flor, potasyum çinko, kalsiyum, selenyum ve diğerleri) bulunur.
İskelet sistemini ve dişlerini güçlendirmek ve şekillendirmek için fosfor ve kalsiyum çok değerlidir. Bu nedenle, ilk beslenmeden itibaren çocukların diyetine çeşitli lorlar eklenir ve hamile ve emziren anneler için fermente süt ürünleri önerilir.
Fermente süt ürünlerinin sindirim için faydaları nelerdir?
Fermente süt ürünlerindeki süt proteinlerinin kısmen bölünmüş halde bulunmasından dolayı, aynı, örneğin, sütle karşılaştırıldığında bir bardak kefir sütten iki kat daha hızlı ve% 90'a karşı% 30 oranında emilecektir. Kalsiyum da mükemmel bir şekilde emilir. Bunların her ikisi de, bir kişinin kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişi için hayati öneme sahiptir.
Antibiyotiklerle tedavide, bilindiği gibi, gastrointestinal sistemin faydalı mikroflorası saldırı altındadır. Fermente süt ürünleri birkaç saat içinde tam anlamıyla nötralize edilir. Bu nedenle, grip, akut solunum yolu enfeksiyonları ve diğer "kış" rahatsızlıkları olan hastaların beslenmesinde, iştah olmadığında vazgeçilmez olmaları ve vücudun, ağır gıdaları sindirmek için değil, öncelikle iyileşmesi için güç harcaması gerekir.
Bir yemek sırasında yarım saat boyunca bir bardak kefir, iştahı uyarır, sindirimi uyarır ve ileriki saatlerce, gün boyunca tüketilen diğer tüm gıdalardan vitamin ve minerallerin (D vitamini ve demir dahil) emilimini teşvik eder.
Süt ürünlerinin refah için yararları
Akşam menüsünde fermente olan bir şey kesinlikle iyi uykuya katkıda bulunacak ve günün herhangi bir saatinde aynı - vücut yorgunluğunu azaltacak ve ruh halini iyileştirecektir.
Düşük yağlı süt ürünleri, kilo kaybı için düzenlenen ve bu ürünlerin metabolizmayı hızlandırması için (mutlaka düşük yağ gerektirmeyen) kabiliyetine katkıda bulunan diyet ve oruç günlerine dahil edilmiştir.
Yüksek oranda yağ içeren fermente süt ürünleri, hastalık sonrası vücudun iyileşmesi sırasında ve ağır fiziksel efor dönemlerinde kilo alımı için faydalıdır.
Ayrıca, süt ürünlerinin düzenli kullanımı aşağıdakilere yardımcı olur:
· Alerjik reaksiyonların tezahürlerini azaltmak;
· Toksinlerin vücuttan atılması;
· Derinin durumunu iyileştirmek;
· Saç ve tırnakların güçlendirilmesi;
Hafif diüretik etkisi ve ödem azalması;
Artan hemoglobin seviyeleri;
· Solunum sisteminin iyileştirilmesi;
· Bağışıklığın güçlendirilmesi.
Yaz sıcağında, ekşi sütlü içecekler, saf halde bile, soğuk çorbaların temeli olsa bile, harika bir şekilde yenilenir, susuzluğunuzu giderir ve vücudu UV radyasyonunun zararlı yönlerinden korur.
Fermente süt ürünleri zararlıdır, nasıl yenir, seçip pişirilir
Fermente süt ürünlerinin sağlığa yararlı etkisini ve beslenmesini zararsız bir şekilde korumak için, unlu mamuller ve çikolata ile birlikte tüketilmesi önerilmez.
Yine de, tüm ekşi sütü tatlandırma alışkanlığına teslim olmayın, çünkü ilk önce çok fazla şeker yemek çok kolaydır ve ikincisi de, sindirim sürecine müdahale eder. Gerçekten istiyorsan - bir kaşık bal ekleyebilirsin.
Süt ürünlerinin inkar edilemez yararlarına rağmen, kullanımları sınırlı olmalı veya en azından, az hastalıklı versiyonlarını bir dizi hastalıkla seçmelidir.
· Ateroskleroz;
· Hepatit;
· Yüksek tansiyon;
· Obezite;
Karaciğer ve safra yolları hastalıkları.
Gastrit ve ülser ile kefir ve asidophilus içmek faydalı değildir, ekşi süt mayası ve yoğurt tercih ederseniz, mide bu hastalıkları ile ekşi süt ürünlerinden zarar gelmez.
Sadece kaliteli ve taze ekşi süt ürünlerinin lezzetli, sağlıklı ve güvenli olduğunu hatırlamak önemlidir.
Bu nedenle, özel mal sahiplerinden satın alırken, lor ve ekşi krema doğal köy kökeniyle baştan çıkarılsa bile dikkatli olunmalıdır.
Evde birçok süt ürünü hazırlanabilir. Bunun için yoğurt makinesi gibi bir cihazın olması çok faydalıdır, ancak mutfağınızdaki en sıradan mutfak eşyaları ile en taze, çok lezzetli ve kusursuz yüksek kaliteli peynir, fermente fırında süt, yoğurt ve daha fazlasını elde edebilirsiniz.
Endüstriyel teknolojinin ardından, taze meyvelerden elde edilen asitler laktik asit bakterilerini tahrip edebildiğinden, dondurulmuş veya konserve meyveler ve meyveler ile ev yapımı yoğurtlar ve benzerleri hazırlanmalıdır.
Mağazadan elde edilen iyi fermente süt ürünleri iki kalite özelliğine sahiptir:
· Kısa raf ömrü, çeşitli yapay katkı maddeleri olmadan yapıldığı anlamına gelir. Ve satın alma gününde sona ermemesi daha iyidir. Bazen ürünün kalitesi önemli ölçüde değişir. Örneğin, bir günlük etil alkol kefirinde sadece% 0.7, üç günlük kefir ise -% 0.88;
· Bol miktarda boya ve stabilizatör içermeyen minimum kompozisyon. Birçok üründe, örneğin, doğal ekşi krema için, bileşime sadece krema ve marş dahil edilmelidir.
Bir dizi süt ürününün doğallığını doğrulaması kolaydır. Örneğin, bir bardak ekşi kremayı bir bardak sıcak suya karıştırırsanız, gerçek olan çökelti olmadan tamamen çözülür.
