Ortalama bir süpermarkette bir ürün seçerken ortalama alıcı etikete ve kompozisyona ne kadar bakıyor? Ve eğer bakarsa, o zaman neden bu kadar çok garip ismin burada listelendiğini merak ediyor?
Her durumda, genellikle, bu besin takviyelerinin ya da kimyasal bileşenlerin vücudu ile ne yaptığını bilmiyor. Ve olmalı. Bu yazıda, modern gıda ve kozmetik endüstrilerinde vazgeçilmez olan emülgatörler hakkında konuşacağız.
Bir emülgatör nedir?
Bu doğal veya sentetik madde, fiziksel olarak karışamayan, dengeleyebilen ve birleşmeyi önleyen iki sıvının emülsiyonunun oluşturulmasını sağlar. Bir emülsiyon, bir sıvı hacmi (genellikle su) ve eşit şekilde dağıtılmış, başka bir sıvının (genellikle bir sıvı hidrokarbon veya yağ) mikroskobik damlası şeklinde sunulan bir sıvı dağıtım sistemidir.
Ters emülsiyonlar da vardır - "yağda su". Emülgatörler uzun moleküllerden oluşur, her birinin iki ucu vardır: "su seven" ve "yağ seven". Fiziksel hareket sırasında, örneğin, çalkalama esnasında, emülsiyonlaştırıcı molekül bir ucunda bir maddenin molekülüne, diğerini diğerinin molekülüne "yapışır" ve böylece onları bağlar.
Doğal kökenli emülsiyon yapıcılar, kural olarak, şekerlerden, gliserin, lesitin ve lanolinden özütlenir.
Sentetik seçilen kimyasallardan yapılır. Bunların arasında insan sağlığı için tehlikeli, birçoğunun gıdada kullanılması yasaktır.
Gıda ve kozmetikte kullanım
Emülgatörler, en yaygın kullanılan gıda katkı maddeleri ve kozmetik bileşenlerinden biridir.
Ürünün daha çekici ve kullanışlı olmasına yardımcı olabilirler.
Emülgatör içermeyen bir mayonez örneği, tüketilmeden önce yağ ve limon suyunun ayrılması halinde sosun ne kadar çekici olmadığını gösterir.
Emülgatörlerin birçok ürünün yapısı ve dokusu üzerinde büyük etkisi vardır. Yiyecekleri işlemek, ayrıca kaliteyi, yapıyı, kullanışlılığı ve tazeliği korumak için kullanılırlar.
Emülgatörler ve hareketleri
Tabii ki, her emülgatör düşünmek mantıklı değil. Aşağıda, örneğin, en popüler emülgatörler ve bunların potansiyel etkileri sunulmaktadır.
E322 - lesitin, soya fasulyesi ve ayçiçeği gibi bitkisel yağlardan çıkarılır. 20. yüzyılın başlarından bu yana çok çeşitli yiyeceklerde kullanılmıştır: margarin, çikolata, ekmek, kek, sos vb. Genetiği değiştirilmiş soyadan yapılan lesitin kullanımı zarar görebilir.
E471 - doğal kökenli bir katkı maddesi, bir miktar digliserid ve yağ asitlerinin monogliseritlerini belirtir. Buna göre, insan vücudu bu emülsiyonlaştırıcıyı diğer yağlarla birlikte işler. Bu en eski ve en yaygın gıda emülgatör. Yemeklik yağların gliserin ile karıştırılmasıyla elde edilir ve ekmekçilik ürünlerinde ve süt ürünlerinde ve ayrıca margarin üretiminde yaygın olarak kullanılır. Zarar sadece düzenli ve aşırı kullanımda mümkündür.
Monogliseritlerin diğer maddelerle kombinasyonu, monogliserit türevleri adı verilen özel bir işleve sahip emülsiyonlaştırıcılar oluşturur. Örneğin, etoksile edilmiş monogliseritler, bir monogliserit ve etilen oksit etkileşiminin sonucudur. Diğer monogliserit türevleri, asetogliseritleri ve diasetilvinik monogliserit esterlerini içerir. Kek için ortak emülgatörlerdir çünkü hamurun gevşemesini arttırırlar.
E407 - İrlanda yosunu, kırmızı alglerden elde edilen bir polisakarit. Antiviral ve antikoagülan yetenekleri vardır. Ürün hacmini arttırmak, ayrıca süt ürünleri, dondurmalar ve şekerlemeler için sosislere eklenir. Özellikleri nedeniyle bebek ve diyet yiyeceklerinde bulunur.
e415 - ksantan zamkı (ksantan zamkı). Bakteriler kullanılarak fermantasyon yoluyla üretilen doğal kökenli bir bileşik. Ürünün yapısını iyi oluşturur, depolama süresini stabilize eder ve arttırır. Soslar, süt ürünleri, içecekler, şekerlemeler ve unlu mamuller üretiminde yaygın olarak kullanılır. Ve ayrıca cildi nemlendiren kozmetiklerde.
E433 - Bir yüzey aktif madde (yüzey aktif madde) olan polisorbat-80, zeytinyağından türetilen yağ asitlerini içerir. İnsan derisi üzerinde nemlendirici ve yumuşatıcı bir etkisi olduğu için birçok kozmetik ürününün üretiminde kullanılır. Genellikle saç bakım ürünlerinin bir bileşeni olarak bulunur. Dışarıdan uygulandığında, sadece olumlu bir etkiye sahiptir.
E466 - Karbometil selüloz (CMC), adından daha az karmaşık olmayan bir madde. Kozmetik, şampuan vb. İmalatında stabilizatör olarak kullanılır. Ürünlerin üretim teknolojisi ile uyumsuzluk ve dozajdaki artış gastrointestinal sistem bozukluklarına yol açar, bu nedenle CMC müshil olarak kullanılabilir.
Emülgatörlerden gelen zarar
Araştırmaya göre, emülgatörler obezite, metabolik sendrom ve enflamatuar barsak hastalığı insidansını artırabilir ve ayrıca tip 2 diyabet ve kardiyovasküler sistemin hastalıkları riskini artırabilir.
Bu, emülgatörlerin, insan bağırsağında bulunan bakterilerin hayati aktivitelerine müdahale etmeye başladığı ve ayrıca bağırsak mukozasını ihlal ettiği gerçeğiyle açıklanmaktadır. Mikroflorayı ve bakterilerin organın kendisiyle olan etkileşimini değiştirir. Normal şartlar altında, bakteriler mukoza üzerinde üremez. Bununla birlikte, mukustan beslenen bakteriler tarafından hasar görmesi veya kolonileşmesi durumunda, bazı zararlı türler bağırsaklardan kana geçebilir.
Daha sonra kandaki immün hücreler, yabancı cisimleri tanır ve bunlara saldırır, iltihaplanma sürecini başlatır. Zamanla, bu bağırsaklarda ve vücutta kronik iltihaplara neden olabilir. Kendiliğinden çoğalan enflamasyon veya önceden mevcut olan enflamasyona verilen bir enflamasyon cevabı ne anlama gelir? Zararlı olabilir ve yorgunluk, ağrı gibi hissedilen ve bazı durumlarda organ yetmezliği ile ifade edilen doku hasarına yol açabilir.
Bununla birlikte, bağırsak mikroflorası, örneğin çevresel bir faktör veya genetik olan iltihaplı süreçleri tetikleyen ve tetikleyen diğer faktörlere duyarlıdır. Bu nedenle, iltihaplanma yanı sıra gastrointestinal hastalıklara yatkınlık varsa, o zaman bir kişi emülgatörleri içeren ürünlerin kullanımını dışlamalıdır.
Deneylerin fareler üzerinde yapıldığı ve genel olarak, emülsiyonlaştırıcıların zarar görmesinin, kozmetik ürünleri yenerken veya uygularken, doğrudan değil, dolaylı olduğu anlaşılmalıdır. Ve aynı zamanda maddenin kendi nitelikleri ile değil miktarıyla belirlenir. Bununla birlikte, bu katkı maddelerinin kullanılmaması, ürün ambalajındaki bileşimin ve malzemelerin izlenmesi ve periyodik tabloya başvurmadan sadece sağlıklı ve taze ürünler kullanarak kendi yemeklerinin pişirilmesi önerilir.
