Tavuklu börek, uzak atalarımız tarafından hazırlanan meşhur bir Rus turtasıdır. Hazırlama kolaylığı olmasına rağmen pişirme çok lezzetli.
Pilavlı tavuk - pişirmenin temel prensipleri
Geleneksel bir tavuk kümesi mayalı hamurdan yapılır. Ancak, kurabiye veya puf böreği kullanan tarifler vardır. Maya hamuru ılık suda veya sütte, bitkisel ya da krema yağının eklenmesiyle yoğrulur.
Dolgu tavuktan hazırlanır. Bunu yapmak için tüm kuşu kullanın. Ön kaynatılır, soğutulur ve et kemiklerden ayrılır. Herhangi bir pirinci alırlar: uzun taneli, yuvarlak ve hatta vahşi. Tahıllar yumuşayana kadar ön kaynatılır, daha sonra bir elek üzerine geri atılır ve fazla akışkandan kurtulmak için bırakılır. Daha sonra tavuk haşlanmış pirinçle birleştirilir, tuzlanır ve baharatlarla karıştırılır. Karışık. Sulu olmaları için, ince yarım halkalarla kıyılmış çiğ veya kızartılmış soğan doldurmaya eklenir. Mantar, peynir, haşlanmış yumurta veya sebze ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz.
Pasta yapmanın iki yolu vardır. İlk durumda, hamur yuvarlanır ve şekillendirilerek yüksek taraflar oluşturur. Dolguyu içine sürün ve kenarları sıkıca bir daireye sıkıca bağlayarak ikinci bir hamur katmanı ile örtün. İkinci durumda, hamur birkaç özdeş parçaya bölünür ve bir turta oluşturulur, alternatif olarak dolgulu haddelenmiş hamur katmanları.
Tarif 1. Pirinç pişirici
Maddeler
100 g un;
tuzu;
1.5 yığın ılık su;
taze çekilmiş karabiber;
10 g beyaz toz şeker;
öğütülmüş kırmızı biber;
10 g kuru maya;
mayonez;
10 g nişasta;
bir demet yeşil soğan;
Yarım yığın. bitkisel yağ;
iki soğan;
iki tavuk uyluk;
yığını. haşlanmış pirinç;
üç tavuk yumurtası.
Pişirme yöntemi
1. Unu derin bir kaba alın, maya ve diğer kuru malzemelerle birleştirin. Ilık suya ve bitkisel yağa dökün. Yoğun elastik bir hamur yoğurun, bir kaseye koyun, bir kaseye yerleştirin ve ılık bir yere ılık suyla bir havluyla örtün.
2. İlk dolumu hazırlayın. Yumuşayana kadar tavuk uyluk kaynatın. Sonra eti çıkarın, filetoyu kemiklerden ayırın ve küçük parçalara ayırın. Soğanı ince ince doğrayın. Bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar geçirin. Soğanı, tuzu, mevsimini biber ve kırmızı biberle karıştırın. Karıştırınız.
3. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, iyice soyun ve doğrayın. Pişirinceye kadar pirinci kaynatın. Pirinci ince doğranmış yumurta ve doğranmış yeşil soğan ile birleştirin. Karışıma, karabiber ve tuza mayonez ekleyin. Karıştırınız.
4. Hamuru bölün: bir parça en büyük, iki orta boy ve bir parça en küçük. Pişirme kabını tereyağ ile yağlayın. Hamurun çoğunu yuvarlayın ve küçük kenarlar oluşturarak kalıba koyun. Pirinç dolgusunu yerleştirin ve pürüzsüz hale getirin.
5. Orta büyüklükteki parçalardan birini ince bir şekilde açın ve üzerini dolgu ile örtün. Üzerine eşit miktarda tavuk ve soğan dökün. İnce bir hamur katmanı ile örtün. Küçük bir parçadan moda takı ve onları kekin üzerine koydu. Yüzeyi çırpılmış yumurta ile yağlayın. 200 ° C'de kırk dakika pişirin.
Tarif 2. Pirinç ve porcini mantarlı Kurnik
Maddeler
üç yığın. unu;
et suyu;
1 1/3 yığını ekşi krema;
sofra tuzu;
130 g drenaj yağı;
taze çekilmiş biber;
4 g soda;
limonun üçte biri;
kg tavuk;
bir tutam hindistan cevizi;
yığını. pirinç;
yedi yumurta;
beş dal maydanoz;
100 beyaz mantar.
Pişirme yöntemi
1. Eti hazır olana kadar tavuğu kaynatın. Sonunda tuz. Tavayı ateşten alın ve tavuğu suyundan çıkarmadan soğutun. Eti kemiklerden ayırın ve liflere ayırın.
2. Unu bir kaseye eleyin, iki yumurtayı çırpın, tuz ekleyin, bir bardak ekşi krema ve yumuşak tereyağı ekleyin. Elastik yumuşak yağı yoğurun. Buzdolabına bir saat koyun. Pirincin pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine katlayın, durulayın.
3. Bir buçuk bardak et suyuna bir tencereye dökün ve kaynatın. Pirinci koyun ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, iyice soyun ve doğrayın. İnce doğranmış mantarları bitkisel yağda kızartın. Kıyılmış maydanoz, üçüncü bir bardak ekşi krema, karabiber, tuz ekleyin ve beş dakika daha güveç.
4. Hamurun dörtte üçünü yarım santim kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde açın. Bir fırın tepsisine koyun. Ortaya haşlanmış pirincin yarısını koyun, hamurun kenarlarını doldurmadan bırakın. Yumurtaların ve tavuğun yarısını pirinç üzerine koyun. Katmanları aynı sırada tekrarlayın.
5. Kalan hamuru daire içine alın, üzerlerini dolguyla kapatın. Kenarları sabitleyin. Ortada küçük bir delik açın ve içine bir miktar su dökün. Konik konik bir şekil verin. Kek yüzeyini çırpılmış yumurta ile sürün. Fırına koyun, 220 C'ye ısıtın, pişene kadar pişirin. Tavuk bir spatula ile hareket ettirilebilirse hazırdır.
Tarif 3. Puf böreği pilavlı Kurnik
Maddeler
1.5 kg tavuk karkas;
iki sarısı;
150 g pirinç;
bir demet dereotu, soğan, maydanoz;
400 g tuzlu göğüs;
tuzu;
iki yumurta;
taze çekilmiş biber;
yedi krep;
bir petrugka ve kereviz kökü üzerinde;
üç tabak puf böreği;
et suyu için baharatlar;
50 ml krem;
bir tane havuç.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu yıkayın, parçalar halinde kesin. Su ile bir tencereye koyun, bütün soyulmuş havuç, defne yaprağı ve kereviz ve maydanoz köklerini koyun. Et pişene kadar pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Tavuk yemek yaparken, normal tatlı olmayan krepler pişirin. Pirinç gevreği durulanır ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılır. Bir kevgir içine katlayın ve akan su altında durulayın.
3. İki haşlanmış yumurta, soğutun ve soyun ve doğrayın. Bitmiş tavuğu çorbadan çıkarın ve soğutun. Filetoyu kemiklerden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış maydanoz ekleyin ve etin üzerine dereotu ekleyin. Et suyundan birkaç kaşık dökün ve karıştırın.
4. Haşlanmış pirinci yumurta ve doğranmış yeşil soğanla birleştirin. Et suyu iki çorba kaşığı içine dökün ve karıştırın.
5. Mantarları soyun ve ince tabaklara kesin. Bir kat hamur açın, kreplerin çapından biraz daha büyük bir daire kesin. Dolguyu ikiye bölün. Hamur çemberine bir gözleme koyun. Pirinç dolgusunu üstüne serpin, üzerini kreple örtün. Üzerine mantar karışımını yerleştirin ve kreple kaplayın. Şimdi tavuğu doldur. Katmanları aynı sırada tekrarlayın. Sonuncusu gözleme olmalı.
6. Kalan iki hamur levhasını bir çember içinde açın, böylece tüm turtayı kapatabilirler. Onları krep piramitlerimizle dolduruyoruz ve kenarlarını sıkıca birleştiriyoruz. Fazla hamuru kesin. Kenarları güzelce sarın. Süslemeleri artıklardan çıkarın ve keki üzerine yerleştirin. Üstüne bir delik açın.
7. Pastayı bir fırın tepsisine koyun, kağıtla kaplayın, tüm yüzeyi krem ve yumurta sarısı karışımıyla yağlayın. 200 C de bir saat pişirin.
Tarif 4. Ekşi krema hamuru üzerine pirinç ocak
Maddeler
400 g un;
taze yeşillikler;
yarım paket erik. yağ;
üç yumurta;
Çeyrek yığını. süt;
haşlanmış pirinç - 200 g;
80 g ekşi krema;
400 g mantar;
bir tutam soda:
kg tavuk.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu pişene kadar kaynatın. Soğutun, eti kemiklerden ayırın ve dilimler halinde kesin.
2. Ekşi krema, ekşi krema, yumurta ve sütle birleştirin. Biraz un ve soda ekleyin ve kalın, yumuşak bir hamur yoğurun. Buzdolabında kırk dakika bekletin.
3. Yumurta ve pirinci kaynatın. İnce yeşillikleri doğrayın. Yumurtaları soyun ve küpler halinde kesin. Sadık pirinci yumurta ve bitkilerle birleştirin. Karıştırınız.
4. Mantarları soyun ve açık kahverengi olana kadar soğan ile kızartın. Serin.
5. Hamuru iki parçaya bölün: daha büyük ve daha küçük. Büyük bir katmanını bir katmana yuvarlayın ve bir kalıba yerleştirin. Dolguyu bir slaytla katmanlara yerleştirin. Yuvarlanan her şeyi daha küçük bir parça ile örtün ve kenarları güzelce zımbalayın. Üstüne bir delik açın. Bir buçuk saat boyunca 180 ° C'de pişirin.
Tarif 5. Pirinç ve Peynirli Kurnik
Maddeler
bir yumurta;
bir tutam un;
50 g keten unu;
zeytinyağı;
130 gr erik. yağ;
bir tutam karabiber;
kabartma tozu - bir tutam;
5 g tatlı biber;
tuzu;
iki tavuk göğsü:
150 g sert peynir;
150 g yabani pirinç;
Beyaz soğan
Pişirme yöntemi
1. Paketteki talimatları izleyerek pirinci pişirene kadar kaynatın.
2. Tavuk göğsü yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Soyulmuş beyaz soğanı yarım halkada doğrayın. Tüm meyve suyu buharlaşana kadar göğsünü zeytinyağında kızartın. Soğan ekleyin ve açık kahverengileşinceye kadar geçmeye devam edin.
3. Yağı eritin ve kalan malzemelerle birleştirin. Elinize yapışmayan elastik hamurları yoğurun.
4. Yağı bolca yağlayın. Hamuru ikiye bölün. Bir parçayı açıp yanları kalıp kalıbın içine koyuyoruz. Haşlanmış pirinci yayar ve seviyelendiririz. Bunun üzerine kızarmış tavuk yatıyordu. Büyük peynir cipsini serpin.
5. Hamurun ikinci kısmını açın ve kenarlarını sıkıca sabitleyerek dolguyla örtün. Bir delik açıp içine bir yumurta sürüyoruz. 180 ° C'de 35 dakika boyunca pastayı pişirin
Reçete 6. Eski bir tarife göre pirinç pişirici
Maddeler
Hamur:
3 yığını unu;
yığını. ekşi krema;
pachska tereyağı tahliyesi;
tuzu;
iki yumurta.
dolum:
kg tavuk;
bitkisel yağ - 20 ml;
Çeyrek yığını. krem;
sekiz petrol;
bir çeyrek limon;
biraz maydanoz;
yığını. pirinç;
küçük hindistan cevizi bir tutam.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğum ve bir saat hazır olana kadar kaynatın.
2. Mantarları durulayın ve ince doğranmış. Bitkisel yağda kızartılmış mantar, yaklaşık yedi dakika boyunca sürekli karıştırarak.
3. Haşlanmış yumurtaları kaynatın, serin, temiz ve ince doğranmış.
4. Tavuğu et suyundan alın, soğutun, eti kemiklerden çıkarın ve dilimleyin. Kemikleri et suyuna gönderiyoruz ve sıvının yarısı kalana kadar kaynatıyoruz. İçine et koyun ve karıştırın. Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ve doğranmış yeşillik ekleyin. 1 1 su bardağı suyu dökün, hindistan cevizi ile mevsim ve krema dökün. Karıştırın ve karıştırın.
5. Paketteki talimatları izleyerek pirinci pişirene kadar kaynatın. Bir kevgirde yatarız.
6. Yumurtadan ekşi krema, tuz, tereyağı ve unu yumuşak bir hamur yoğurun. Dördüncü bölüm dekorasyon için bırakılmıştır. Gerisi ikiye bölünmüştür. Bir kısmını bir daireye çeviriyoruz. Pirincin yarısını ortasına yayarız, seviyelendiririz. Kenarlar doldurmadan bırakılmalıdır. Pirinç üzerinde, yumurtaların eşit olarak yarısı. Sonra tavuk ve mantar. Bir slayt oluşturan, katmanları tekrarlayın. Hamurun ikinci kısmını açın ve dolguyla örtün. Süslemeler yapıyoruz ve onları pastanın yüzeyine yerleştiriyoruz. Dövülmüş bir yumurta ile yağlayın.
7. Kurnik'i kırk dakika 180 ° C'de pişirin. Sonra pastayı fırında yarım saat daha bırakırız.
Pirinci ile Kurnik - ipuçları ve püf noktaları
Farklı çeşitlerin pişirme süresi farklı olduğundan, ambalaj üzerindeki talimatları izleyerek pirinci kaynatın.
Dolguyu sulu yapmak için, pişirme sırasında et suyunu deliğe dökün.
Tavuk fırında marine edilip pişirilirse pasta daha da lezzetli hale gelir.
Yavaş bir tencerede bir kurnik pişirebilirsiniz.
