Ağzınızda eriyen kakao jeli, bağımsız bir tatlı olarak kullanılabilir veya bir pasta, hamur işi tabakası için bir bileşen olarak kullanılabilir ve dondurma ya da meyve salatası için bir katkı olabilir.
Jöle yapmak neredeyse yarım saat sürer ve incelik hazır olana kadar donmasını beklemek için çok daha fazla zaman harcanır ...
Kakao jeli: Temel hazırlık prensipleri
Böyle bir jelin en basit versiyonunda, kakao tozu ve şeker, sıcak süt içinde eritilir, bundan sonra, suda çözünen jelatin ilave edilir ve biraz soğutulduktan sonra, jöle buzdolabında birkaç saat bekletilir.
Aşağıdaki tariflerin, soğuk su ile karıştırılmış jelatinli, kakao ve jöle terkibini tarif etmesine rağmen, tamamen çözülene kadar ısıtmak ve daha sonra diğer ürünlerle birleştirmek mümkün olsa da, bunun diğer çeşitlerini kullanmak mümkündür. Örneğin, birçok üreticinin talimatlarına göre, jelatin derhal sıcak sıvıda, kakaolu sütte bile seyreltilir. Bu durumda, tarifler, biraz değişir, ancak kolayca anlaşılan sınırlar dahilinde.
Gofret ve çikolatalı krema ile jöle
Maddeler
1 litre süt;
4-6 Sanat. l. kakao;
200 g şeker;
40 g jelatin;
200 g gözleme (ışıktan ve ara tabaka olmadan daha iyi);
100 g yüksek kaliteli sütlü çikolata;
40 g tereyağı;
150-200 ml krema.
hazırlık
jelatin suda çözülürken çikolata kreması alın;
kremalı bir tencerede, bir su banyosuna yerleştirilir, çikolatayı eritir ve çırpma teli ile yumuşayana kadar karıştırın;
çikolatanın üzerine tereyağı ekleyin ve tekrar karıştırın, şimdi kremayı daha sonra çırpın, tatlı hazırlığının bu aşamasında krema ateşten çıkıncaya kadar;
başka bir kapta sütü ısıtın, içine şeker ve kakao dökün, karıştırın, eriyene kadar bekleyin;
topaklanmadan çözülmesi gereken fakat kaynamamayan ısı jelatini;
süte jelatin ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bulaşıkları ocaktan çıkarın;
ilk ince jöle tabakasını parçalı şeffaf teneke kutulara dökün ve buzdolabında 10 dakika bekletin;
ufalanan gofret donmuş jöle üstüne ufalanır ve gizlenmesi için bir kat ganache kremi bırakır;
dondurulmamış jölenin yeni bir kısmını dökün ve kalıbı buzdolabına geri koyun;
Gofretler, krema ve alternatif jöle katmanları ile işlemi birkaç kez tekrarlayın, ardından işlemi buzdolabının rafına 4 saat koyun.
Kefir reçeli
Maddeler
1 litre kefir;
200 g şeker;
5 yemek kaşığı. l. kakao;
1 su bardağı frenk üzümü veya böğürtlen reçeli;
12-16 adet savoyardi kurabiyesi;
30-40 g jelatin.
hazırlık
jelatin soğuk suya dökün ve kabarmaya bırakın;
kakaoyu şekerle karıştırın ve kefir içinde karıştırarak her şeyi eritin;
Kaynamamadığından emin olarak jelatini su banyosunda çözün, ardından kefir içine dökün ve iyice karıştırın;
bu tatlı için karışımın yaklaşık yarısı kadar kalıbı dökün ve bir saat için dörtte bir buzdolabına koyun;
katılaşmaya başlayan jöleyi buzdolabından çıkarın, reçelle yayın, çerezleri koyun ve reçelin üzerine dağıtın;
yavaşça kalan kefir kalıbın içine dökün ve jöleyi buzdolabındaki üç saat boyunca kakaodan çıkarın.
Ekşi krema jöle
Maddeler
1 litre ekşi krema. Bu yağın tadı için yüksek yağ içeriği gerekli olmadığından,% 10-15 yağ içeren bir ürüne odaklanabilirsiniz;
200 g süzme peynir;
250-300 g şeker;
1 poşet vanilya şekeri;
40 g jelatin;
4-5 Art. l. kakao;
çikolatanın üçte biri.
hazırlık
Her şeyden önce, soğuk suya jelatin dökün;
ekşi kremayı ikiye bölün, bir tarafına kakao ekleyin;
şekeri basit ve vanilya ile çırpılmış tüm ekşi krema, buzdolabında önceden soğutursanız, gür kremsi bir doku elde eder;
Ancak, özellikle ekşi krema mutfakta dolamıyorsa, çiftlikte değil, dikkatli olun! Tahıllara ve seruma dökülmeye başladığı için hız ve süre ile aşırıya kaçmaya değer;
Ekşi krema ile işiniz bittiğinde, jelatin ile küçük bir ateş tabağı üzerine koyun. Çözülmeli, fakat kaynamasına izin vermemelidir;
birkaç dakika sonra ocaktan alın, soğutun ve ince bir akışta ekşi kremaya dökün, tekrar çırpılmış, ancak çok yoğun olmamalıdır;
kakao olmadan yarı ekşi kremalı süzme peynir koymak, karıştırın;
jölenin aydınlık ve karanlık kısımlarını bölümlendirilmiş vazolar veya geniş bardaklar halinde katman katman döşemeye başlayın ve bir sonraki katmanı koymadan önce, buzdolabında 10 dakika boyunca bulaşıkları çıkarın, böylece jöle biraz katılaşır;
buzdolabında 3-5 saat boyunca bitmiş kakao reçeli gönder;
servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
Yoğurtlu jöle
Maddeler
1 litre doğal yoğurt;
250 g şeker;
100-200 g kahvaltı gevreği müsli, kuruyemiş ve kuru meyve karışımı;
4 yemek kaşığı. l. kakao;
30-40 g jelatin;
hazırlık
jelatin şişer, soğuk suyla seyreltilir, diğer yiyeceklerle ilgilenir;
yoğurtu şeker ve kakao ile karıştırın, dahası, kakaoyu daha iyi çözmek için önce şekeri birleştirmek daha iyidir;
Tamamen eriyene ve ince bir akıntıya gelene kadar jelatini ocakta ısıtın, dikkatlice bir spatula ile karıştırın, yoğurt içine dökün;
gevreği, kurutulmuş meyveleri ve fındıkları karışıma karıştırın;
jöleyi kakaodan uygun bir forma aktarın ve hazır olana kadar buzdolabına koyun, bu işlem 6 saat içinde gerçekleşir.
Dondurma, jöle
Maddeler
400 g dondurma;
100 ml süt;
100 g şekerlenmiş meyve;
100 g çikolata (acıdan daha iyi);
4-5 Art. l. kakao;
30 g jelatin;
hazırlık
jelatini soğuk suyla seyreltin ve bir yana şişmeye bırakın;
çikolatayı küçük parçalara ayırın;
bir tencerenin içine süt dökün, içine dondurma koyun ve bulaşıkları ocak üzerine koyun, küçük bir ateş yakın;
dondurma eridiğinde, kakao ekleyin ve iyice karıştırın;
tava kenara koyun ve jelatinle mücadele - ideal olarak bir su banyosunda topaklar olmadan tamamen çözülene kadar çözme zamanıdır;
dondurma ile süt karışımı içine ince bir akışta jelatin dökün, karıştırın;
Karışım soğuduğunda, jöleye kakao çikolata ve şekerlenmiş meyve ekleyin;
Jöleyi tenekelerin üzerine dökün ve buzdolabında bir kenara 5 saat bekletin.
Kremalı yumurta jölesi
Maddeler
1 litre krema;
8-12 yumurta sarısı;
4-6 Sanat. l. kakao;
300 g şeker;
Vanilyalı 1 paket şeker;
40 g jelatin.
hazırlık
jelatin soğuk suya dökün;
sarıları proteinlerden ayırın, sonuncusunu bir kaba (ya da diğer kaplara) koyun ve bir kenara koyun - kabartma ya da diğer tatlılar için yararlı, önce şeker ve vanilyayla ovalayın, kakao ekleyin ve kitle çırpma teli ile çırpın. Eğer kakao olmasaydı, beyaz olurdu ve onunla birlikte, ihtişamıyla hazır olma durumunu anlayacaksınız;
şişmiş jelatini sonuna kadar eritmek için bir su banyosuna koyun, ancak aşırı ısınmadan ve özellikle kaynamaktan koruyun - bu yüzden özelliklerini kaybeder;
işleminde karıştırarak ılık kremayı bir yumurta sarısı karışımına dökün;
En son kakao jölesinde ılık jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın;
Karışımı bir kalıba veya kalıplara dökün ve 4-6 saat buzdolabına koyun.
Likör ile jöle
Maddeler
1,2 1 krem;
4 yumurta sarısı;
100 g şeker kamışı;
200 g şeker;
Amaretto likörü;
3 yemek kaşığı. l. kakao;
50 g jelatin;
bir şişe krem şanti.
hazırlık
jelatini soğuk suya batırın;
Yumurta sarısını proteinlerden ayırın ve şeker kamışı ile öğütün;
300 ml krem ılık ve bunları yumurta sarısı içine dökün, hafifçe karıştırın;
Kalan kremayı ısıtın, şeker ekleyin ve eridiği zaman yarısını başka bir tencereye dökün;
kremin bir bölümünde, tatmak için bir miktar kakao ve Amatertto likörü ekleyin;
jelatini bir su banyosuna koyun, çözün ve üç parçaya bölün;
jelatinin her bir kısmını yavaşça yumurta karışımına dökün, kakao kreması ve krem basit, tatlı üç bileşenin her birini yavaşça karıştırın;
şeffaf porsiyonlu kaplarda, açık renkli jöleyi, kakao ve sarısı ile yaymaya başlayın, her katmanın dökülmesi arasında 10 dakika bekletin, bu sırada buzdolabında hafifçe dönmeleri gerekir;
jöle hazır için tatlıyı 4 saat rafa koyun;
Kakaolu jöle likör ile servis ederken tatlıyı çırpılmış kremayla süsleyin.
Kakao Jöle: Sırlar ve Püf Noktaları
1. Örneğin, kakao jölesinin ekşi krema veya yoğurt temelinde hazırlandığı bazı tariflerde, bu süt ürünlerinde toz şekerin çözünmesi uzun bir işlemdir, bu nedenle toz şekerin pudra şekeri ile değiştirilmesi tercih edilir; kahve değirmeni veya karıştırıcıda zımparalayın.
2. Hazırlanan jölenin yemyeşil kütlesine bir şey karıştırıldığında (kitle çırpılmışsa) (ekşi jöle için tarifte süzme peynir gibi), havadarlık kalır, karıştırma sırasında spatula veya çırpma hareketleri yandan değil, yukarıdan yönlendirilirse düşmeyecektir.
3. Anında jelatin tozu seçmek daha iyidir - sadece 10 dakikada soğuk suda şişer. Suyun jelatine oranı 5: 1'dir.
4. Sırasıyla jelatini suya değil, süt veya meyve suyuna emdirirseniz süt ürünlerinden veya meyve ve meyve sularından elde edilen jöle daha lezzetli olur.
4. Reçetedeki sıvı ürünlere oranla jelatin oranlarına bağlı olarak, tatlı daha yoğun olabilir, böylece bir bıçakla (1 litre başına 40-60 gr jelatin tozu) veya hafif bir şekilde bir kaşıkla dokunmadan (1 başına 20 gr jelatin tozu) kesilebilir. l).
5. Bitmiş kakao jölesinin katılaşmış olduğu kalıptan çıkarılması ve çalkalanmaması gerekiyorsa, kabı sıcak suda 10-15 saniye tutmanız ve sonra ters çevirmeniz yeterlidir - jöle kolayca dışarı çıkar. Ancak, silikon kalıp kullanırsanız bu olmayacak.
