Şekerleme yüzeyini süsleyen parlak ve renkli sır, bir parçayı ısırmaya, alışılmadık bir tat hissetmeye hemen istekli hale gelir. Ancak, genellikle kırmızı veya sarı bir mücevher, umut verici bir aroması olmayan sıradan bir tatlı kaplamadır.
Sır bir limon rengine sahipse, tadı beklentileri karşılamalıdır, böylece tatlılık aldatıcı bir görünüme sahip hayal kırıklığına neden olmaz. Haksız mı Neyse ki, böyle sonuçlara ulaşmak hiç de zor değil.
Cupcake Buzlanma - Temel Teknolojik İlkeler
Geleneksel zencefilli kurabiye türleri şimdi sadece zencefilli kurabiye kaplamak için değil diğer pişirme türleri için de kullanılmaktadır. Zencefilli kurabiye pudra şekeri ve yumurta beyazı bazında tatlandırıcılar ve doğal gıda renkleri ekleyerek hazırlanır. Hazırlamanın üç yolu vardır, bunlar tariflerde detaylı olarak açıklanmıştır.
Ancak şekerlemeler, protein sırlarının icadından bu yana boş durmamışlardır. Bu süre zarfında, yeni mutfak icatları ortaya çıktı ve birçok açıdan isimleri bilinmeyen basit ev kadınları tarafından tanıtıldı. Çikolata ve süt sır, meyve ve karamel ortaya çıktı. Hazırlanması teknolojisinde bazı nüanslar var, ancak tüm tariflerin temeli kalın şeker şurubu.
İlke şudur: şeker bir sıvı ile birleştirilir. İlk önce içinde çözülür ve sonra sıvı yapraklar ve şeker kristalleri, birbirleriyle birleşen güçlü "iplikler" oluşturur. Bu yapıya parlak renkler katıştırılmıştır - gıda pigmentleri, lezzetli aromalar. Ancak donmuş karamel, bir pastanın veya zencefilin yüzeyine uygulanamaz. O kırılgan ve sert. Sır ile çalışırken plastisite vermek için proteinler ve yağlar bazına dahil edilir: süt veya yumurta.
Ayrıca, sır hazırlanmasında, temel öneme sahip olmayan ve temel özelliklerini etkilemeyen sadece bireysel vuruşlar kullanılır.
Aslında, sır renginin hazırlanması teknolojisinde en kolay olanıdır. Doğal kökenli gıda renkleri ile elde edilebilir. Sır rengine göre meyve bileşeni seçilir. Bu en kolay teknolojik aşamadır.
Donmuş sırların mat ve parlak bir yüzeye sahip olabileceğini lütfen unutmayın - bu çok daha ilginç!
Tatlı kaplamanın dokusu farklı bir yapıya sahip olabilir - gevrek, yağlı, gerilebilir. Bu kriter bileşenlerin bileşimine bağlıdır.
Son olarak, perdahın yüzeye düzgün yayılması ve aynı derecede güzelleşmesi için ne yapılması gerekiyor?
Tüm bu soruların cevapları - kek ve diğer şekerlemeler için sır tariflerinde.
1. Ham Beyaz Cupcake Sır - İlk, Temel Yolu
maddeler:
Yumurta akı 80 g (ilk kategoriden 2 yumurta)
Pudra şekeri 240 g
Sitrik asit 1 g
Vanilin 2 g
Tuz, iyi 1 g
hazırlanması:
Proteinleri sarılardan ayırın: bunu çok dikkatli bir şekilde yapmayı deneyin - sarının en küçük kısmı protein kütlesine girdiğinde kırılmaz.
Sincapları soğut. Bunu yapmak için, buzdolabına yarım saat boyunca çırpma için sağ kabın içine yerleştirilebilirler. Kamçılamadan önce birkaç kristal tuz ekleyin.
Karıştırıcıyı maksimum güçte açın, ses seviyesi 5-6 katına kadar çırpın.
Bir elek ile toz şeker elek, vanilya ile birleştirin, parçalar halinde çırpılmış beyazlar ekleyin. İşlemi hızlandırmak ve şeker pıhtılarının oluşmasından kaçınmak için tozun bir elek içinden bir protein kabına elenmesi önerilir.
Birkaç damla sıcak su içinde sitrik asidi çözündürün ve çözeltiyi bitmiş sır içine ekleyin. Bir spatula ile karıştırın. Sitrik asit protein sırlarına parlaklık verir.
Şekerleme üzerine krema, bir fırça ile, ince bir tabaka halinde tatbik edilir, daha sonra kurutulur, fırına yerleştirilir, 40-60 ° C'ye ısıtılır. Sır yüzeyine dekoratif parçalar (renkli şeker, figürinler, şeker çiçekleri) yapıştırmanız gerekirse, kurutmadan önce bu işlem yapılmalıdır.
2. kekler için Protein muhallebi - ikinci yol
maddeler:
Şeker 250 g
Su (veya berraklaştırılmış meyve suyu) 125 ml
Sitrik asit 2 g
Yumurta akı, 3 adet soğutulmuş.
1 g tuz
Lezzet - tatmak
hazırlanması:
İki veya kalın bir tabağa şeker dökün, suyu veya suyu dökün. Şeker eriyene kadar sıvıyı karıştırın. Topa yumuşayana kadar şurubu kaynatın. Böylece, sıvı buharlaşırken, şeker bulaşıkların duvarlarında kristalleşmez, pişirme kapağın altında devam eder.
Şeker şurubunun hazırlanmasında başka bir sorun var. Şurup yeterince kalınlaştığında altta yanabilir. Bunu önlemek için, uygun bir kap yoksa, şurubu olan yemekleri dökme demir tencereye koyun. Bu sorunu çözmenin ikinci yolu bir su banyosunda pişirmektir.
Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kase soğuk su hazırlayın. Soğuk suya bir damla damlattıktan sonra yumuşak bir topun içine kıvrılır, sitrik asit ekleyerek şurubu ocaktan alın.
Şurup hazır oluncaya kadar yumurta akları sabit bir köpük halinde dövülmelidir. Bunu önceki tarifte açıklandığı şekilde yapın. Maksimum karıştırıcı hızında çırpmaya devam ederek, sıcak şurubu ince bir dere akıtın. Kütle stabil hale geldiğinde, vanilya veya başka bir öz ekleyin.
Buzlanma hazırdır ve şekerleme yüzeyine uygulanabilir. Muhallebi buzlanma daha uzun kurur, ancak daha kararlıdır, yoğun ve daha az kırılgan bir yapıya sahiptir.
3. Cupcakes için krema için hızlı bir tarif
Bu pişirme yöntemine basitleştirilmiş sır denir. Genellikle zencefilli kurabiye hamur ürünlerini kaplamak ya da şeker dekorasyon elemanlarını yapıştırmak için kullanılır.
maddeler:
Pudra şekeri 190 g
Su 40 ml
Protein 1 adet.
Gıda boyası
tatlandırıcı
hazırlanması:
Lezzeti ve rengi ılık kaynatılmış suda eritin. Protein ekleyin, sıvıyı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hazırlanan çözeltiyi elendikten sonra toza dökün. Karışımı 40 ° C'ye ısıtın, sürekli karıştırarak.
Basitleştirilmiş perdahın kıvamı, kalın ekşi kremaya benzer. Bir fırça ile uygulayın.
Parlak bir yüzey için, kremaya bir çay kaşığı alkol ekleyin. Votka, rom, konyak olabilir.
4. Cupcakes için buzlanma - ev hanımı tarifi
Profesyonel tatlıcılar için çöreklerin, zencefilli kurabiyelerin ve çerezlerin buzlanmasının yoğun ve oldukça kuru bir kıvamda olması gerektiğini düşünmeleri alışılmış bir şeydir. Ancak basit ev kadınlarının mutfak merakı durdurulamaz! Aslında, neden kremaya benzeyen ve havadar yumuşak kekler için hassas ve yumuşak bir sır hazırlamıyorsunuz? İstiyorum - bu yüzden zevk almayı reddetme.
maddeler:
Yoğunlaştırılmış süt (% 8,5) 150 g
Pudra şekeri 240 g
Vanilin 4 g
Konyak 60 ml
Tereyağı (% 82,5) 75 g
hazırlanması:
Yoğunlaştırılmış sütte tereyağı ve elenmiş toz ekleyin. Olması gerektiği gibi, karışımı öğütün ve kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatın: bir kaşıktan süzülmemelidir.
Vanilya, konyak ekleyin, karıştırın. Buzdolabını ocaktan alın, bir bardak soğuk suyla daldırın ve soğuyuncaya kadar çırpma teli veya spatula ile çırpın. Sır sıcaklığı 40 ° C'ye düşmelidir. 70 ° C'ye tekrar ısıtın, daha sonra oda sıcaklığına soğutun, kabarıklaşana kadar çırpın ve ürünlere uygulayın.
5. Vişne şurubu kekler için meyve sır
Prensip olarak, şurup, sadece kiraz değil, başka bir tane olabilir. İkinci tarifte açıklanan yönteme benzer şekilde hazırlanır, ancak farklılıklar vardır.
maddeler:
Meyve şurubu (reçelden) 150 g
Şeker 180 g
Sincaplar 3'lü.
Vişne tentürü (45 hacim) 50 ml
hazırlanması:
Şurubu ısıtın, içindeki şekeri eritin, kaynatın. Hacmin üçte biri azalana kadar pişirin. Proteinlerin içine biraz dökünüz, sabit tepelere çırpılmış. Çırpma işleminin sonunda kiraz tentesini ekleyin. Parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Gerekirse, bir sitrik asit veya meyve suyu çözeltisinden bir çorba kaşığı dökün.
Meyve şurubu sır her zaman şuruptan daha hafif bir gölge olacaktır.
6. Cupcakes için çikolata sosu
Bir çubuk çikolata bir kek için ideal bir pudradır, ancak şekerleme yüzeyine uygulamak için eritilirse, sırın mükemmel bir şekilde tam olarak donacağı ve orijinal durumuna donacağı bir gerçek değildir. Çikolata sırları uygulamasının basit bir çözümü, aslında çikolata çeşitlerini nasıl anlayacağınızı bilmiyorsanız sorun olabilir.
Pastacılıkla ilgilenenler için çikolata damlalar özel dükkanlarda satılır - küçük "madeni paralar" veya ılıman çikolatasından yapılmış bezelye. Temperleme, ev koşulları için zor bir işlemdir, ancak şunu bilmek yeterlidir: Çikolatayı hızlı bir şekilde buzlu yapmak istiyorsanız, her zaman stokta böyle bir çikolatanın olması gerekir - eritmeden sonra donar ve sonra gözle görülür bir değişiklik olmadan tekrar orijinal şeklini alır.
Kolay yollar arayanlar için - iyi ve çok yönlü bir çikolata kaplama tarifi.
maddeler:
Doğal Kakao Tozu (% 99.8) 100 g
Şeker 180 g
Tam yağlı süt (veya krema,% 15'ten az değil) 220 ml
Tatlı kremalı tereyağı, premium 30 g
Vanilya özü
Konyak veya rom 50 ml
hazırlanması:
İlk olarak, sır hazırlama sürecini kısaltmak için, şeker veya süt ile krema, belirtilen ağırlığın ve bileşenlerin hacminin yarısına eşit bir miktarda yoğunlaştırılmış krem ile değiştirilebilir. Diğer bir deyişle, süt ve şeker kalın bir süt şurubu haline getirilirse, sıvının (su) buharlaşması nedeniyle ağırlığı ve hacmi yarı yarıya azalır.
Elinde yoğunlaştırılmış krem yoksa - süt ve şekeri kaynatın. Süt doğal ve yağlı olmalıdır: süt şurubunun kalın ve yoğun bir şekilde kıvamını elde etmeye yardımcı olan kazein içerir. Üretimde işlenen sütün tamamen farklı bir kalitesi ve diğer özellikleri vardır.
Kakaoyu sıcak şurup içine eleyin. Pürüzsüz kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
Yemek pişirmek için küçük bir ipucu: yoğunlaştırılmış süt ve çikolatayı su banyosunda kaynatmak çok uygundur. Bu durumda, yanmayı önlemek kesinlikle mümkün olacaktır ve minimum ısıtma ile uzun süreli pişirme sırasında, sürekli olarak ocakta durmanız gerekmeyecektir. Sadece doğru yemekleri seç:
- yüksek yüzeye sahip bir kase - çikolata kaplama için;
- Kapasitif bir kap - su için, bir saat boyunca kaynamayacak ve kabı çikolata kütlesi ile eşit şekilde ısıtacak şekilde.
Çikolata dökümü hazırlığının "damla damla" olup olmadığını kontrol etmek için yakınlarda kaşıkla bir fincan tabağı koymayı unutmayın.
Çikolata kütlesi tabağın yüzeyine yayılmayı bıraktığında, tereyağı ekleyin ve on veya on beş dakika daha kaynatın. İstediğiniz gibi vanilya ekleyin ve en son değil, rom veya konyak. Buzdolabını buzlu ocaktan çıkarın, soğuk suyla bir kabın içine koyun ve parlaklık görünene kadar bir spatula veya çırpıcı ile çırpın.
Soğuk şekerlemeye sıcak çikolata uygulanır. Ek olarak kekleri, çörekleri, zencefilli kurabiyeleri veya kurabiyeleri, örneğin hindistancevizi gevreği veya şeker "erişte" ile süslemek istiyorsanız, çikolata donuncaya kadar yüzeye serpin.
Cupcake Buzlanma - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
Asıl soru: Protein sırlarını hazırladıktan sonra kalan yumurta sarısını nereye koyacaksınız? Muhtemel uygulamalar:
• Onları herhangi bir hamura ekleyin: ev yapımı erişte, krep, köfte vb. İçin. Proteinde bulunan sıvının% 90'ı eksikse su ekleyin. Orta büyüklükte bir yumurta proteini (birinci kategori) 36 ml su içerir.
• Her zaman işe yarayacak bir ürün olan mayonez yapın.
• Sarısı, ev yapımı bir kozmetik olarak kullanın.
Yemyeşil bir protein kütlesi hazırlamak için, proteinlerin soğutulması, taze olması ve en az yağ izi bırakmadan kuru bir kabın içinde çırpılması için düşürülmeleri çok önemlidir. Kamçı kabının da soğutulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için metal kabı birkaç dakika dondurucuya yerleştirin.
Proteinleri daha hızlı çırpmak için, çırpma esnasında protein kütlesine bir tutam ince tuz ekleyin.
Bir tutam sitrik asit eklenirse, şeker şurubu pişirme sırasında kristalleşmeyecektir.
