Tavşan yahnisi soslu bir et yahnisidir. Çok sayıda baharat ve ot nedeniyle, yemeğin inanılmaz aromalı ve lezzetli. Herhangi bir garnitür ile servis edebilirsiniz.
Tavşan yahnisi - temel pişirme ilkeleri
Tavşan karkası tamamen yıkandı ve peçetelerle kurutuldu. Sonra bir balta kullanarak küçük parçalara ayırdılar. Et, tuz ve biber karışımı ile ovalanır. Açık kahverengi olana kadar tereyağında orta ateşte kızartın.
Tencerenin içeriği un serpilir, karıştırılır ve şarapla birlikte dökülür. Kaynamaya başlar başlamaz suyu doldurun. Şarap beyaz kuru olmalıdır. Et suyu sebze, tavuk kullanılır veya bir tavşandan pişirilir. Bu aşamada, köpük çıkarılmalıdır. Yemekler kaplanır ve haşlanır.
Etin yanı sıra mantar, soğan, sarımsak ve otlara da ihtiyacınız olacak. Sebzeler ve mantarlar soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve ete çiğ halde eklenir veya önceden kızartılır. Baharatlar ve aromatik bitkilerle her mevsim. Eti bir saat boyunca en az ateşte haşlayın. Pişirme süresi tavşanın yaşına bağlıdır.
Sonra sosu yemeğe ekleyin. Beyaz, kremsi, hardal, soya veya domates olabilir.
Kullanılan tarif ve malzemeler ne olursa olsun, pişirme işlemi her zaman aynıdır.
Tarif 1. Klasik tavşan yahnisi
Maddeler
1,5 kg tavşan karkası;
tuzu;
300 ml yarı kuru beyaz şarap;
kurutulmuş zencefil;
pırasa sapı;
küçük hindistan cevizi;
50 g tereyağı;
300 ml et suyu;
havuç,
200 ml ağır krema;
100 g buğday unu.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkasını bir musluğun altında yıkayın ve bir kağıt havluyla ıslatın. Bir baltayla küçük parçalara ayırın.
Kalın tabanlı bir tencereye tereyağı koyun ve küçük bir ateşe koyun.
Pırasa sapını durulayın ve doğrayın. Kore salataları için havuçları soyun ve ezin. Sebzeleri eritilmiş tereyağına koyun ve hafifçe kızartın.
Eti unu içine alın ve sebzelere ekleyin. Tuzla baharatlayın ve zevkinize göre baharatlayın. Karıştırın ve üç dakika daha kızartın.
Bütün şarabı dökün, karıştırın ve örtmeden pişirin. Alkol buharlaştığında, suyu ve kremayı dökün. Küçük hindistan cevizi ve kurutulmuş zencefil ile sezon. Tavşan hazır olana kadar karıştırın ve pişirin. Garnitürle birlikte pirinç, sebze veya haşlanmış makarna ile servis yapın.
Tarif 2. Yeşil bezelye ile Tavşan yahnisi
Maddeler
tavşan leşi;
tuzu;
bir dilim tereyağı;
taze çekilmiş biber;
buğday unu - 50 g;
yumurta sarısı;
içme suyu litresi;
limon suyu - 5 ml;
yağ kremi - 150 ml;
yeşil bezelye - 50 g;
150 g petrol.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkasını küçük parçalar halinde kesin. Eti durulayın ve bir kağıt havluya koyarak kurulayın. Eti kemikten ayırın. Kemiklerden lezzetli ve sağlıklı bir et suyu yapabilirsiniz.
Bir tencerede tereyağını eritin. Tavşan filetosunu içine koyun ve parçalar beyaz oluncaya kadar sote edin.
Unu bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak birkaç dakika kızartmaya devam edin.
Et suyu, yavaş yavaş karıştırarak, topaksız kalmasını sağlayın. Sosu orta ateşte istenen kıvama getirin. Limon suyu, karabiber ve tuz ekleyin.
Tencereye yeşil bezelye ekleyin. Karıştırınız. Petrolleri nemli bir bezle silin ve dört parçaya bölün. Ete koyun. Tavşan hazır olana kadar kısık ateşte haşlayın. Ocaktan çıkarın. Kuvvetlice karıştırarak sarısı ekleyin.
Tarif 3. Hardal ve kekik ile Tavşan yahnisi
Maddeler
soğan başı;
tavşan leşi;
karabiber;
havuç,
defne yaprağı;
buğday unu;
sarımsak - iki karanfil;
zeytinyağı - 100 ml;
Dijon hardalı - 50 g;
beyaz veya pembe şarap - yarım litre;
birkaç dal taze kekik.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkasını musluğun altında yıkayın. Peçete veya kağıt havluyla batırın. Bir balta ile eti parçalara ayırın.
Soğan başı, sarımsak ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı ince çeyrek halkalara doğrayın, sarımsağı ince doğrayın, havuçları kabaca rendeleyin.
Bir kazanda, zeytinyağını ısıtın ve doğranmış sebzeleri, sarımsak hariç koyun. Unu tuzla birleştirin. Karıştırınız. Karışımdaki tavşan parçalarını yuvarlayın. Açık kahverengi olana kadar zeytinyağında ayrı bir tavada kızartın. Kazana aktarın. Karıştırın ve şarabı dökün. Düşük ateşte haşlayın.
20 dakika sonra kekik dallarını, defne yapraklarını ve hardalı ekleyin. Biber. Yarım saat daha karıştırın ve pişirin. Gerekirse, kaynar su ekleyebilirsiniz. Pişirmeden kısa bir süre önce kekik dallarını çıkarın ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
Tarif 4. Karaciğer ile Tavşan yahnisi
Maddeler
1,5 kg tavşan karkası;
iki karanfil tomurcukları;
tavşan karaciğeri;
yenibahar ve siyah bezelye;
tatlı biberin kırmızı ve yeşil bakla;
yarım litre et suyu;
üç diş sarımsak;
defne yaprağı;
acı biber bakla;
50 g erimiş yağ;
30 gr buğday unu;
tuzu;
300 ml içme kremi;
beyaz et için baharatlar.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkasını yıkayın, kurutun ve küçük parçalara bölün. Unu yuvarlayın.
Damarların ve filmlerin karaciğerini temizleyin. İyice durulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
Biber kabuğunu saptan arındırın, tohumları dikkatlice temizleyin ve sebze etini ince şeritler halinde kesin.
Eritilmiş yağı ördeklerin dibine koyun. Küçük bir ateş yak. Sarımsakları soyun, bir kesme tahtası üzerine koyun ve bir bıçakla ezin. Onları yağda gönderin, karanfil, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin.
Ekmekli tavşan parçalarını ördek yavrularına iyice yerleştirin. Karaciğer ve renkli biber şeritlerini üstüne yerleştirin.
Tüm suyu ve kremayı dökün. Soyulmuş ve çentikli biberleri koyun. Kapak ve bir buçuk saat boyunca fırına koyun. 190 ° C'de pişirin
Tarif 5. Süt ile Tavşan yahnisi
Maddeler
300 ml ev yapımı süt;
tavşan leşi;
maydanoz yeşillikleri;
30 gr buğday unu;
kekik, kimyon ve fesleğen;
iki tavuk yumurtası;
aromatik otlar;
defne yaprağı;
yarım limon;
karabiber;
tereyağı - yarım paket;
sofra tuzu.
Pişirme yöntemi
Yıkanmış tavşan karkasını büyük parçalar halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve rengi değişinceye kadar içinde kızartın.
Bir tencereye tereyağı koyun ve eritin. Un ekleyin ve topak kalmaması için iyice karıştırın. Bir demet maydanoz, fesleğen ve kekik koyun.
Eti tavaya aktarın ve sütü dökün. Biber, tuz ve baharatlarla baharatlayın. Karıştırın ve bir buçuk saat pişirin.
İki yumurtayı derin bir tabağa çırpın. İçlerine yarım limon suyunu sıkın ve bir çatalla sallayın.
Pişirme bitmeden kısa bir süre önce, kuvvetlice karıştırarak, yumurta karışımını etli bir tavaya dökün. Düşük ateşte bir on dakika daha pişirin. Bir garnitür haşlanmış sebze ile servis yapın.
Tarif 6. Ekşi krema ile Tavşan yahnisi
Maddeler
yaklaşık 1.5 kg ağırlığında bir tavşan leşi;
defne yaprağı;
havuç,
soğan başı;
biber;
üç diş sarımsak;
80 gr ekşi krema.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkasını durulayın, peçetelerle kurulayın ve porsiyonlara bölün.
Tavayı yağ ile ısıtıyoruz. Eti içine yayıp kızarana dek kızartırız. Tuzla diğer tarafa dön. Tekrar tuz. Kızartılmış eti derin bir güveç içine koyun.
Havuç ve soğan başını temizler ve yıkarız. Soğanı ince yarım halkalarla kesiyoruz. Havuçları daireler halinde kesin.
Sebzeleri tavşanın pişirildiği tavaya yaydık ve hafifçe kızarttık. Kızarmış sebzeleri etli bir güveçte değiştiriyoruz. Ekşi krema ekleyin ve tamamen tavşan parçalarını kaplayacak şekilde suya dökün. Yaklaşık kırk dakika kısık ateşte pişirin. Yarım saat sonra, doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Tavşan yahnisi haşlanmış pirinç ya da patates püresi ile servis yapın.
Tavşan yahnisi - püf noktaları
Lezzetli yahni pişirmenin asıl sırrı iyi et. Sadece buhar veya soğutulmuş tavşan eti satın alın. Etler morarma veya lekelenme olmadan pembe renkte olmalıdır.
Tavşanı soylu hale getirerek, onu asil bir aroma verecek ve etlerin yumuşatması tavsiye edilir.
Kızartma yapılırken, derhal tavaya çok fazla dilim koymayın, aksi takdirde etler suyunu salıverir ve kızartmaz, yahnisi pişirilir.
Tavşan parçalarını yalnızca altın kahverengi ile kaplandıktan sonra çevirin.
Bebeği beslemeyi planlıyorsanız yemeğe şarap eklemeyin.
