Sıcak bir iklimde yaşayan ve tüm yıl boyunca taze sebze yeme olanağına sahip olan halklar, salatalıkların niçin korunması gerektiği konusunda hiçbir fikre sahip değiller. Bu nedenle, dünyadaki hiçbir mutfak, Rusya mutfağında olduğu gibi sıcağı seven sebzelerin korunmasında o kadar zengin bir deneyime sahip değildir ve bu yöndeki tüm sırlar ev kadınlarımızın koşulsuz başarısı değildir.
Salatalık turşusu tariflerinin çeşitliliği giderek artmaktadır, çünkü Rus mutfağı dışarıdan gelen sürekli bir değişim ile karakterizedir. Komşu ulusların ulusal mutfağının özellikleri konserve sırasında bile ev hanımlarımız tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.
Bu konudaki ikinci önemli soru, hızlı hasat yöntemleridir, çünkü çalışanlarımız her zaman cömert davranırlar ve hasattan sonra, onu işlemek için zamana ihtiyacımız vardır - sonuçta, ılıman enlemlerde yazlar kısadır ve bir sonraki hasattan önce uzun süre beklemeniz gerekir.
Salatalık turşusu için hızlı bir tarif - temel teknolojik ilkeler
Konserve yapmak için uygun bir salatalık çeşidi seçerseniz, hasat ve depolanmalarında problem olmaz. Dekapaj ve dekapaj için açık zeminde yetişen orta olgunlaşma çeşitleri en uygunudur. Turşu salatalık derecesini görünüme göre belirleyebilirsiniz: meyvelerin büyük tuberkülleri ve siyah çivileri, yoğun eti olan ince bir derisi vardır. Salatalık turşusunun ten rengi açıktır, neredeyse beyazdır - salkımın yanından, sapın yanında doymuş bir yeşil renk tonuna dönüşür.
Tabii ki, korunurken göz önünde bulundurulması gereken başka incelikler de var. Dekapaj için, taze toplanmış meyvelerin kullanılması önerilir; çünkü kalitelerinin uzun süreli depolanması bozulur. Ayrıca, küçük tohumlu meyveler, teknik olgunlaşma aşamasında, tohumlar henüz oluşmaya vakti olmadığında seçilmelidir. Bunlar daha yoğundur ve küçük salatalıklar kavanozların içine daha yoğun bir şekilde konur, bu da kapların ekonomik bir şekilde kullanılmasına ve depolama alanının kullanılmasına olanak tanır.
Doğru, meyveler teknik olgunlaşma aşamasına karşılık gelir, ancak aynı zamanda boyutları 10 cm ve üstüne çıkar. Bu tür salatalıklar dilimlenmiş biçimde konserve yapmak için ve kış salatalarını hazırlamak için mükemmeldir.
Salatalıkların korunması işlemi her zaman meyvenin ayrıştırılması, istenen hacmin uygun sayıda kutusunun hazırlanması ile başlar.
Bir kavanoza koymadan önce salatalık ıslatın: bazen meyvenin derisi soğuk suda yaşlanma nedeniyle giderilen acılık içerir.
Salatalık su prosedürleri alırken, kutular çatlaklar, cipsler ve diğer kusurlar için dikkatlice kontrol edilir, sonra kapaklarla birlikte temizlenir ve sterilize edilir. Bir sonraki adım otları, kökleri, yıkanması, soyulması ve kesilmesi gereken baharatları hazırlamaktır. Her şey basit ve çok hızlı.Takılar çift dökerek veya pastörizasyonla konserve edilebilir.Makinelerin daha sonra bir şehir dairesinde depolanması için oda sıcaklığında, oda sıcaklığında yine de pastörizasyon daha güvenilir bir yoldur.
Turşunun temel bir bileşeni, koruma etkisi sağlayan bir asittir. Bu sıradan sofra sirkesi, sitrik asit, domates suyu, kuş üzümü, elma, asetik asit içerebilir. Salatalık turşusunda asetik asit içeriği en az% 12 olmalıdır. Meyve sularını koruyucu olarak kullanırken, kavanozları pastörize ettiğinizden emin olun; sirke kullanarak turşu daha güvenilirdir ve klasik turşu, pastörizasyon olmadan kutu rulo yapmanızı sağlar.
1. Salatalık Turşusu - klasik hızlı tarif
maddeler:
Dereotu şemsiyeleri 400 g
Kiraz yaprakları (veya yeşil filizler) 300 g
Kırmızı havuç 1,2 kg
Sofra yaban turpu kökleri 700 g
Biber: tatlı Bulgar - 1,2 kg; keskin, baklagiller - 300 g
Sarımsak 450 g
Dilimlenmiş frenk üzümü 300 g bırakır
Isırgan otu (kurutulmuş veya taze) 100 gr
Defne yaprağı, bütün 50 g
Hardal (tane) 70 g
Bezelye: yenibahar 60 gr; siyah - 40 g
Kişniş Tohumları 60 g
Meşe kabuğu, kuru (veya meşe yaprağı) 90 g
Sirke (% 9) 750 ml
Kaya tuzu 360 g
Rafine edilmemiş şeker 250 g
Arıtılmış su 15 l (+ / - 3 l)
Teknik olgunlukta salatalıklar (7-8 cm'ye kadar) 17 kg
Verim: Her biri 3.0 L'lik 10 kutu
Hazırlık sırası:
Salatalıkları ayırın, yıkayın ve ıslatın, beş saat soğuk suyla ıslatın. Her bir kavanozun dibine pişmiş baharatlar, kökler, doğranmış yapraklar koyun. Meyveleri boşaltın ve steril kavanozlara sıkıca koyun.
Turşuyu hazırlayın: litre suya bir çorba kaşığı tuz ve şeker koyun. Bir kâseye su ve şekeri tuzla 5-7 dakika kaynatın. Kavanoza kaynar salatalık ekleyin. Şişeleri steril kapaklarla kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş suyu delikli özel bir örtü kullanarak tavaya geri boşaltın ve çözeltiyi tekrar kaynatın.
Her bir kavanoza 75 ml sirke dökün ve derhal her şişeyi boyuna kaynar tuzlu suyla dökün, hemen şişeleri kapatın ve ters çevirin.
Lütfen, turşunun bir kısmının soğuduktan sonra salatalıkların içine emildiğini, bu nedenle suyun seviyenin 2-4 cm yukarısını kaplaması gerektiğini unutmayın. Boşlukları ılık bir battaniye ile sarın, kutuları tamamen donana kadar ıslatın.
Depolama için belirlenmiş bir yere aktarın.
2. Baharatlı turşusu salatalık - hızlı bir tarif
1 şişe (3 L) için:
Salatalık "Nezhenskie", teknik olgunluk 1.5 kg
60 g tuz
Şeker 30 g
Defne yaprağı, bütün 3 adet.
Ardıç meyveleri, 4 adet kurutulur.
Acı kırmızı biber, tatmak için acı biber
Tablo yaban turpu kökü 40 g
Olgun dereotu şemsiyesi
Frenk soğanı 25 g
Siyah frenk üzümü yaprağı ve kiraz, taze
Isırgan otu 30 g
Siyah ve Jamaika biberi 6 g
Hardal Tohumu 3 g
Su 1.5 L
Sirke 50 ml
Hazırlık sırası:
Salatalıkları ayırın, yıkayın ve sekiz saat bekletin. Kafa derisi taze ısırgan, ellerinizi yakmamak ve kaynatmak için kaynar su ile bırakır. Taze meyve yaprakları 5-6 adet şişenin tamamına konulabilir. Hazırlanan şişelerde doğranmış yapraklar, sarımsak, dilimlenmiş dilimler, dilimler, yaban turpu kökleri dilimleri, dereotu şemsiyeleri ve yarım acı biber düzenlenir.
Şişeleri salatalıklarla sıkıca doldurun. İçine şeker ve tuz ekleyerek suyu kaynatın. Şişeleri üstüne ılık bir çözelti ile doldurun. Bunları plastik kapaklarla kapatın ve tuzlu su asitlenene kadar oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Kutulardan tavaya dökün, kaynatıp taze baharatlar ekleyin. Birkaç kez kaynamış su ile birkaç kez salatalık dökün, suyun değiştirilmesi.
Bundan sonra, salatalıkları tekrar kaydırın: tuzlu suda olgunlaştırıldıktan sonra hacimleri gözle görülür biçimde azalacağından meyveleri yoğunlaştırın. Kaynayan tuzlu suyunu birer birer dökün, 50 ml sirke ekleyin ve hemen teneke kapaklı tenekeleri kaplayın. Salatalık serin bir yerde saklanırsa, sirke atlanabilir.
Ters çevirin, şişeyi soğuyana kadar bir battaniye ile örtün. Kutuları kilere aktarın.
3. havuç ile Kore turşusu salatalık - hızlı bir tarif
Bahçeden "eyleme geçirilmesi" gereken çok sayıda büyük salatalık topladıysanız, Kore havuç turşusunda harika bir tada sahip olan salatalıktan hazır atıştırmalıklar için hızlı bir tarif her zaman yararlıdır.
Malzemeler:
Şeker 120 g
Sirke (% 9) 120 ml
Salatalık 2.4 kg
50 g tuz
Korece havuç için baharat 15 g
Sarımsak 70 g
Havuç 0,6 kg
Yağ150 ml
Pişirme Teknolojisi:
Kırmızı havuçları seçin, keskin burunlu, kök bitkileri iyice durulayın, ince ve uzun bir kamışla doğrayın. Korece baharat, şeker, tuz serpin ve sirkeyi dökün. Karıştırın ve meyve suyu ayrılıncaya kadar yaklaşık yarım saat bekletin. Salatalıklar yıkanmış ve suya batırılmış, aynı şeritler halinde kesilmiş. Sebzeleri karıştırın ve hazırlanan kaplara yerleştirin (kavanozlar 0,5 - 0,7 l).
Kaynattıktan 10 dakika sonra pastörizasyon tankında pastörize edin. Mantar derhal kavanozlara çevirir ve ters çevrilir. Bunları sararak soğumaya bırakın.
4. Votka ve limon ile baharatlı salatalık turşusu - hızlı bir tarif
maddeler:
kimyon
Hardal tohumu
Dereotu Şemsiyeleri
Yaban turpu kökleri
Acı biber (bakla)
Defne yaprağı
sarımsak
Kiraz ve frenk üzümü yaprağı, kesilmiş
Karabiber (karışım)
Meşe kabuğu 300 g
Limonlar 10-12 adet.
Şeker 600 g
Tuz 900 g
Arıtılmış Su 10 L
Votka 1.0 L
Salatalıklar 12-15 kg
hazırlanması:
Tatlandırmak için marine edip baharatlı kökler ve baharatlar ekleyin. Salatalık ayırma: Konserve için en küçük meyveleri seçin ve büyük meyveler salata ve atıştırmalıklar için yararlıdır. Yıkanan salatalıkları soğuk suda bekletin. Meşe kabuğu güçlü bir kaynatma hazırlayın ve üçüncü kez ılık infüzyon ile bir saat salatalık dökün.
Yaban turpu köklerini halkalara soyun ve doğrayın, kiraz ve siyah frenk üzümü taze yapraklarını doğrayın, limonları halkalara kesin ve sarımsak dişlerini dilimlere ayırın.
Hazırlanan arıtılmış suyu, şeker ve tuz, kimyon tohumu, hardal tohumu, defne yaprağı ekleyerek kaynatın. Steril şişelerde doğranmış baharatları, dereotu, karabiber ekinlerini ayırın. Salatalık ve limon dilimleri yığını. Her bir şişeye 100 ml votka dökün, sıcak turşuyla doldurun ve hemen kapakları rulolayın. Soğuduktan sonra, kutuları bodrum katına aktarın.
Baharatlı domates turşusunda 5. Salatalık - hızlı bir tarif
Malzemeler:
Su 800 ml
Domates Salçası 250 g
Öğütülmüş kişniş
yenibahar
karanfil
Tuz 75 g
Şeker 200 g
sarımsak
Defne yaprağı
Şili'nin tadı
Sirke (% 9) 70 ml
Salatalık 1 kg
Çıkış - 1 kutu (1,5 L)
Hazırlık sırası:
Salatalıkları yıka. Büyük meyveler bu tarif için uygundur. Uzunlamasına 4 parçaya bölün veya bir santim kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir kavanozun içine mümkün olduğunca sıkıca koyun.
Bir tencereye su dökün, salça ile karıştırın. Hamuru taze fakat kalın domates suyuyla değiştirebilirsiniz: 2 litrelik bir miktarda almanız ve yarısını kaynatmanız gerekir. Baharatları domates suyuna kaynatın. Onların sayısı beğeninize göre ayarlanabilir. Marine edip beş dakika kısık ateşte kaynatın, salatalıkların üzerine kaynar su dökün, kavanoza sirke ekleyin.
Korumayı on dakika boyunca pastörize edin. Sıcak kabı hemen bir kapakla örtün ve kalın bir bezle örtün. Soğuyana kadar bu pozisyonda tutun. Kapağın kalitesini kontrol ettikten sonra salatalıkları kilerinize aktarın.
6. Kırmızı kuş üzümü ile salatalık - baharatlı marine için hızlı bir tarif
maddeler:
Salatalık (küçük) 700 g
sarımsak
Şeker 50 g
Frenk üzümü 300 g
30 g tuz
Berry püresi 250 g
Biber karışımı (bezelye)
karanfil
Su 300 ml
teknoloji:
Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları yıkayın, kenarlarını her iki taraftan kesin, dikey olarak bir kavanoza koyun. Serpin kuş üzümü, kavanozu sallayın, böylelikle meyveler kavanoza eşit bir şekilde dağılır.
Marine için suyunu kaynatın, meyve püresini, şekeri ve tuzu ekleyin. 3-4 dakika kaynatın, tereyağını şeffaf hale getirmek için tülbentten geçirin. Bir kavanoza dökün.
Pastörizasyon süresi - 7 dakika.
Hızlı Turşu Tarifleri - Faydalı İpuçları
Her zaman gerçekten konserve salatalık kadar taze ve parlak yeşil görünmesini istiyorum.
Atalarımız bu sırrı biliyorlardı:
İlk olarak, Rusya'da salatalık, hiç kimse herhangi bir cam kavanoz, dikiş makinesi ve pastörizasyon duymadığında tuzlanmıştı. Turşu meşe fıçıları kaynar su ile haşlanmış, votka ile durulanmıştır. Sonra variller salatalıklarla dolduruldu, her bir katmanı yapraklarla ve ısırgan saplarıyla kaydırdı. Tüm ev hanımlarının salatalıkları meşe fıçılarda saklama imkanı olmadığı açıktır, ancak sebzeleri kış için korurken eski sırları not edebilirsiniz. Meşe kabuğu, votka ve ısırgan salatalıkların doğal yeşil rengini ve keskin yoğunluğunu korumaya yardımcı olur.
Salatalıkların rengini korumak için başka bir yöntem kullanabilirsiniz: 10 litre turşusu veya salatalık turşusu üzerine, sirke yerine, 0.7 litre votka ve ½ yanmış şap kaşığı ekleyin (herhangi bir eczaneden satın alabilirsiniz).
