Lahana ile börek - sadece lezzetli değil, aynı zamanda ekonomik olarak. Sebze tüm yıl boyunca kesinlikle bulunur ve genellikle oldukça semboliktir. Lahana dolması esas olarak taze lahanalardan hazırlanır, salamura dolması seçenekleri herkes içindir.
Makale, fırında taze lahana turtası için en popüler seçenekleri seçiyor. Adım adım tarifler, bir sünger üzerine hamur mayası hamurunun nasıl hazırlanacağına dair tavsiyelerde bulunur ve birkaç dakika içinde su üzerinde yoğrulur. Tavsiye edilen dolgular her çeşit hamurla birleştirilebilir.
Adım adım tariflere göre fırında lahana ile pişirme turtalarının teknolojik ilkeleri
• Lahana ile turtaları istediğiniz hamurdan pişirebilirsiniz. En popüler havadar maya pişirme. Böyle bir testin hazırlanması oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir süreçtir. Lahana turtaları için kolay hamur seçenekleri vardır - su üzerinde, yumuşatıcı ve yumurta olmadan. Bu turta Moldovya mutfağında popüler, "Werzere" denir. Ayrıca en sevdiğiniz test tariflerini temel alabilir veya hazır yemek pişirmeye hazır yarı bitmiş bir kabarık veya mayalı hamur ürünü satın alarak ekspres yöntemini kullanabilirsiniz.
• Turta dolgusu en çok taze lahana, beyaz lahana çeşitlerinden hazırlanır. Taze sebzeyi lahana turşusu ile değiştirme seçenekleri ekarte edilmemiştir, ancak bu bir zevk meselesidir. İlk defa pişirme yapıldıysa, taze lahana ile doldurulmuş turtalarda durun.
• En iyi seçenek geç beyaz piliç çeşitleri olacaktır. Çatallar beyaz renkte olmalı, öyle ki bir lahanada, dolgunun sulu çıkması bekleniyor. Lahana, dolum türüne bağlı olarak bir kıyma makinesinde ince kıyılmış veya bükülmüş. Lahanayı yahni pişirmeniz gerekiyorsa, ince kıyılmış, çiğ, kıyma işlemi daha iyi yapılmalı, bir kıyma makinesi ile kıyılmışsa daha iyi olur, ancak kıyıcıya sahip ahşap bir oluk varsa bunları kullanmanız önerilir.
• Altında bitkisel yağla silinen fırın tepsisindeki turtaları pişirin. Maya fırınının şeklini koruyabilmesi ve turtaların dökülmemesi için ürünler bir dikişle serilir. Fırına yerleştirilmeden önce, hoş bir parlaklık ve daha iyi bir allık için çırpılmış yumurta ile nemlendirilmelidirler.
• Her türlü hamur işi yalnızca önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Isıtmalı bir fırına turtalı bir fırın tepsisi koyamazsınız, sıcaklığı önerilen olana getirdiğinizden emin olun.
Fırında lahana fırında turta: Maya hamuru için adım adım bir tarif
Mayalama olmadan havayla pişirme yapılamaz. Önerilen tarif kuru hızlı etkili maya kullanılmasını içerir, ancak istenirse bunlar tamamen taze olanlarla değiştirilebilir. Bu durumda, hamur aynı şekilde hazırlanır, önce sadece taze maya önce parmaklarınızla ufalanmalı ve aynı miktarda şekerle ovalanmalıdır.
maddeler:
• bir kilogram yüksek kaliteli buğday unu;
• bir buçuk bardak orta yağlı süt;
• 1,5 yemek kaşığı yüksek maya;
• bir bardak su;
• bir kaşık şeker;
• seçilen iki yumurta;
• Yalın, iyi rafine yağ - 100 ml;
• bir kaşık buharlaştırılmış tuz.
Dolum için:
• iki soğan başı;
• kilogram beyaz lahana;
• Çeyrek yağ paketi.
Bunlara ek olarak:
• büyük tavuk yumurtası.
Pişirme Yöntemi:
1. İlk olarak, maya hamurunu yoğurun, yükselmesi biraz zaman ister. Hamur ayrılıncaya kadar lahana dolgusu yapalım. Yoğurma için gerekli tüm ürünler aynı sıcaklığa getirilmeli, bu nedenle buzdolabından önceden serilmeleri ve en az bir saat masaya bırakılmaları gerekir.
2. Hamuru hazırlama. Bir kabın içinde şekeri ve mayayı karıştırın, yarım bardak ısıtılmış su ekleyin ve iyice karıştırın. Elenmiş undan 2 yemek kaşığı dökülür, sıvı ekşi krema yoğunluğuna kadar iyice karıştırılır. Kase bir bezle örtülür ve sıcakta yarım saat bekletilir. Hamurun ne kadar çabuk ve iyi yükseldiği ve daha sonra hamuru mayanın kalitesine ve sıvının sıcaklığına bağlıdır. Hamuru incelemek ve gereksiz yere ılık veya tersine soğuk sıvı eklemek kabul edilemez. Su veya süt 38 dereceden düşük ve 41 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Sıcak sıvı maya bakterilerini yok eder ve soğuk sıvı onları aktive edemez - hamur hiçbir durumda yükselmez.
3. Hamuru kontrol edin. Yüksek kaliteli maya kullanıldığında ve gözlemlenen sıcaklıklar kullanıldığında, bir saatin dörtte birinden sonra, yüzey yoğun bir şekilde kabarmaya başlayacaktır ve yarım saat sonra bir köpürme ile yükselmesi ve yaklaşık olarak iki kat artması garanti edilmektedir. Bu gerçekleşmezse, işlemi tekrarlar ve tercihen yeni maya ile, eğer sonuç pozitifse, hamurun hazırlanmasına devam ederiz.
4. Derin ve geniş bir kapta yumurtaları dökün ve tuzu koyun, bir çatal veya çırpma teli ile iyice çalkalayın. Köpük gerekli olmayana kadar dayak, homojen bir yumurta kütlesi hazırlama göreviyle karşı karşıyayız. Yumurtalara ve aynı sıcaklıkta suya ılık süt dökün, kalan 100 ml, bitkisel yağ ilave edin ve iyice karıştırılarak homojenliğe getirilir. Hazırlanan sıvı baz hamurla birleştirilir, tekrar karıştırılır ve homojen bir hamur elde etmek için yavaş yavaş un ilave edilir. Yağlanmış bir masaya yayarız, ellerimizle ezeriz. Yumuşak ve plastik hale gelir gelmez bir topla yuvarlanır ve bir kaba geri koyarız. Bir bezle örtün, ısıtın. Hamur mayası taslakları sevmez, odada olmadıklarından emin olun. Güvenilirlik için, kase bir battaniye ile sarın.
5. Bir saat sonra hamurun kontrol edilmesi gerekir, bu zamana kadar iyice yükselmesi gerekir. El sıkışıp bir saat daha sıcak tutarız.
6. Hamur hamurun üzerine yerleştirildikten hemen sonra dolgu pişirmeye başlamalıdır. Hamur tekrar kabarmadan önce lahananın dökülüp iyice soğutulması gerekir.
7. İnce ve uzun kıyma lahana. Soğanı ince ince doğrayın ve yağı derin bir tencereye dökerek içine koyun. Düşük ateşte kızartın, karıştırın. Soğan dilimleri donukluğunu yitirir ve neredeyse şeffaf hale gelir gelmez, lahanayı yayar ve kapağın altında bırakırız. Güveç, ısıyı düşürerek, bir saatten biraz fazla, lahanayı iyi yumuşatın. Sonunda, dolguya tuz ekleyin, tereyağını koyun ve karıştırın, soğutun. Tatmaya biber ekebilirsin.
8. Biz turtalar oluştururuz. Hamurun bir kısmını ayırın ve küçük toplar halinde kesin. Sonra, her biri birer birer, ellerimizle kenarları ortadan daha ince olacak şekilde kekler oluştururuz. Merkeze bir kaşık dolusu lahana dolgusundan fazla yayılmadık ve parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kenarları sıkıştırın. Ürüne bir turta şekli veriyoruz, üzerine yağlı bir fırın tepsisine baş aşağı yatırıyoruz. Keten bir havluyla örtülerek, ısıtma fırınının yakınında bir saat kadar bekletin.
9. Aralıklı lahana turtalarının yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın, fırın tepsisini fırına yerleştirin. Fırında, yaklaşık 25 dakika önce fırını önerilen 180 dereceye ısıtın.
Fırında basit lahana turtaları: Mayasız hamurdan adım adım tarif
Uzun işleri yapmak için yeterli zaman olmadığında, mayasız hamurdan fırında lahanalı turtalar için adım adım bir tarif her zamankinden daha fazla yardımcı olabilir. Hamur dakika içinde yoğrulur, yükselmesi için zaman gerekmez. Pişirme, hamurun yoğrulmasıyla başlamalı, böylece dolguyu hazırlarken ve soğuturken uzanma zamanı gelmelidir.
maddeler:
• iki bardak kaliteli beyaz un;
• yarım bardak su;
• rafine yağ - 0,5 su bardağı;
• Yarım kaşık tuz.
dolum:
• lahana, taze - 300 gr .;
• küçük bir havuç;
• yarım bardak domates suyu veya suyla seyreltilmiş domates salçası.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayasız hamur pişirme. Bir kabın içine soğuk su dökün, içindeki tuzu çözün. Sonra yağı iyice ekleyin ve karıştırın. Hazneye döküldükten sonra, elenmiş unun üçüncü kısmı, dikkatlice sıvı bir baz ile karıştırılır. Homojen bir kütle elde ettikten sonra kalan unu küçük parçalar halinde dökün, aynı zamanda karıştırın. Manuel yoğurmaya geçme, kalan una müdahale eder. Testin plastisitesine kadar ellerimizle yoğuruyoruz. Keten bir peçeteyle örtülerek en az yarım saat masanın üzerinde bekletilir. Test yapılmalıdır, bu süre zarfında daha yumuşak ve daha elastik hale gelecektir.
2. Taze hamur dinlenirken lahana dolgusu yaparız. Havuçları kaba olarak ovalayın, geniş bir kaseye koyun. Lahanayı ince ince doğrayın, yarım kaşık tuz ilave edin ve iyice karıştırın, ellerinizle hafifçe sıkın. Lahananın içine domates dökün, karıştırın, kalın duvarlı bir tavada veya kazanda yayın. Yumuşak ve soğuyana kadar orta sıcaklıkta güveç.
3. Dolgu iyi soğuduğunda, turta oluşumuna devam edin. Hamuru eşit büyüklükte sekiz bilyeye böldük, 5 mm kalınlığa kadar dikdörtgen tabakalara yuvarladık. Daha geniş kenarlardan birine, her kenardan 2 cm boş hamur bırakacak şekilde dolguyu yerleştirin. Kenarları dolguyu bükdükten sonra, turtayı bir rulo şeklinde döndürürüz.
4. Turtaları iyice kızarana kadar 180 derecede yirmi dakika pişirin. Kekleri pişirme öncesi serpilmiş bir yumurta ile yağlarsanız, üstleri çok iştah açıcı bir renk kazanır.
Fırında lahana turta için doldurma pişirme: bir yumurta ile adım adım bir tarif
Belki de en yaygın maya böreği fırında lahana ile doldurulur. Bir adım adım tarifte, uzun bir ısıl işlem olmaksızın taze lahana dolumunun nasıl yapılacağı ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Turtalardaki lahananın çiğ olmasını önlemek için, doğranmış olması gerekir. Vstar bunun için bir kıyıcı kullandı, kıyma makinesini bükeceğiz.
maddeler:
• Beyaz bir civcivin küçük çatalları, yaklaşık bir kilogram kilogram;
• dört büyük haşlanmış yumurta;
• 40 gram tatlı kremalı tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Lahanayı kaba olarak kesin, bir kıyma makinesi ile iki kez öğütün ve biraz bekletin.
2. Haşlanmış yumurtaları dilimler halinde kesin, ne kadar küçük olursa o kadar iyi.
3. Fazla suyunu lahana suyundan süzün ve yumurta ile karıştırın, tat vermek için tuz ekleyin ve ürünlerin eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.
4. Yağı küçük bir tencereye koyun, eriterek minimum ısıyı ayarlayın. Sıvı yağı lahana dolgusuna dökün ve iyice karıştırın.
Lahana turta için fırın doldurma: kurutulmuş mantar ile adım adım tarifi
Fırında pişmiş lahana turta için dolgu bir başka çeşidi. Bu adım adım tarifte taze lahana haşlanır, bir kıyma makinesi ile kıyılır ve tereyağında soğan ve mantarlarla hafifçe kızartılır. Kurutulmuş mantar reçete ile tavsiye edilir, ancak mantar veya taze yabani mantar ile değiştirilebilir.
maddeler:
• bir parça sulu taze lahana;
• 5 adet. büyük kurutulmuş orman mantarları;
• iki haşlanmış yumurta;
• üç yemek kaşığı süt;
• büyük soğan;
• tereyağı "Geleneksel" tereyağı - 50 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarları durulayın ve inceleyin, bir saat boyunca soğuk akan suda bırakın. Yumuşayana kadar durulayın ve kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve süzün ancak tüm sıvıları dışarı atmayın. Kurutulmuş mantarların yerine taze orman veya petrol alabilirsiniz. Doldurma o kadar hoş kokulu olmayacak ancak daha az lezzetli olmayacak. Yıkandıktan sonra, taze orman mantarları yaklaşık yarım saat kadar pişene kadar kaynatılır, bu sürenin yarısı mantarlar için yeterlidir.
2. Lahanayı kaba olarak kesin, suyla ve sütle doldurun, yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra ellerimizle serinleyip sıkıyoruz.
3. Bir kıyma makinesi monte ediyoruz, orta büyüklükte öğütmeye ayarlıyoruz - küçük delikli bir ızgara yerleştirin. Haşlanmış lahana ve mantarları büküp, soğanları ve yumurtaları ince bir şekilde doğrarız.
4. Soğanı eritilmiş tereyağlı bir tencereye koyun, hoş bir altın rengi görünene kadar kızartın. Kıyılmış lahanayı ekleyin, mantarları ve yumurtaları yayın, ekleyin ve karıştırın. Dolguyu beş dakika düşük ısıda ısıtın, iyice soğutun.
Adım adım tariflere göre fırında lahana ile pişirme turta teknolojisi - ipuçları ve profesyonel öneriler
• Taze lahana ek olarak lahana turşusu da uygundur, ancak yalnızca önce dolumun demlenmesi gerekiyorsa.
• Lahana turşusu denenmeli, ekşi lahana ıslatılması gerekir. Bu amaçla su ile dökülür ve yarım saat bekletilir, ardından dikkatlice sıkılır. Ekşi lahana ilk demlenmeden dolum yapamaz, sertleşir.
• Fırında havalandırılmış lahana turtalarını adım adım tarifte kullanılan kuru maya, taze maya ile değiştirilebilir. Miktarlarını doğru bir şekilde belirlemek için, paket üzerindeki önerileri dikkatlice okuyun, genellikle porsiyonun ne kadar un aldığını gösterir.
