Evde iyi bir et parçası ve biraz pirinç gevreği varsa, lezzetli pilavın etten hazırlanmasına güvenle devam edebilirsiniz. Ve hazırlığın ayrıntılı adım adım açıklamaları sayesinde, kuşkusuz, yemeğiniz yalnızca takdir edilmeyecek, aynı zamanda takviyeler ve bir tarif de istenecektir. Deneyecek miyiz
Sığır pilavı için adım adım tarif - ürünlerin hazırlanması
Sığır eti pilavı pişirmek için çok popüler olmasa da, örneğin kuzu veya domuz eti gibi, bu etten mükemmel bir yemek geliyor, ana şey doğru parçayı seçmek. Kürek kemiği veya briket almak en iyisidir. Eti hazırladığınızdan emin olun: durulayın, fazla yağdan kurtulun, filmler ve tendonlar kesin.
Sebzeleri de hazırlayın: havuçları ve soğanları soyun, kesin. Pilavın soğanı ince yarım halkalar, havuç şeritler halinde kesin. Havuçları ovalamayın, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı tam olmaz ve pilavın görünümü daha çok püresi olur.
Pirinç esas olarak uzun taneli çeşitlerde kullanılır. Bu, hemen hemen her mağazada veya daha az popüler olan pirinç çeşidi "Basmati" de bulunabilen buharda pişirilmiş pirinç olabilir. Tahılları yıkadığınızdan, fazla sıvıdan kurtulmak için bir kevgir içine attığınızdan emin olun.
Ek olarak, tat için pilav, lezzet için sarımsak, acı biber için acı biber ve tazelik için yeşillik gibi çeşitli baharatlar konur.
1. Özbek sığır pilavı: bir kazan içinde adım adım tarifi
maddeler:
• sığır eti (skapular kısım) - bir kilogramdan biraz az;
• kuyruk yağı - küçük bir parça;
• 5 adet soğan başı;
• ayçiçek yağı - 3 büyük kaşık;
• buharda pişirilmiş uzun taneli pirinç - 4 bardak;
• Tuz, karabiber tozu - her biri 10 gram;
• 10 diş sarımsak;
• maydanoz, dereotu - yarım buket.
Ve tabii ki, çeşitli lezzetli baharatlar, örneğin, zira, öğütülmüş kişniş, fesleğen veya daha önce hazırlanmış bir baharat karışımı için torbalar eklemezseniz, gerçek bir Özbek pilavına sahip olmanız pek mümkün değildir.
Pişirme Yöntemi:
1. Gerekirse, sığır etinin skapular bölümünden, tendonlardan ve fazla yağdan filmi kesin. Eti kemikten ayırın (kemiği atmayın, pilav onunla daha da lezzetli olur) ve iyice durulayın. Hazırlanan bonfilenin etini 2.5-3 santimetre kalınlığındaki küpler halinde kesin ve kemiği küçük parçalara bölün.
2. Yağ kuyruğu yağını da küçük küpler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, yarıya bölün ve 25 dakika soğuk suya batırın, böylece dilimlendiğinde gözler tahriş olmaz.
4. Soyulmuş soğanları en ince yarım halkalara kesin. Bıçak ne kadar keskin olursa soğan da o kadar ince kesilir.
5. Havuçları soyun, yıkayın ve uzun, ince şeritler halinde kesin. Dilimleri karıştırmak istemiyorsanız, Kore havuçları için bir rende kullanabilirsiniz.
6. Buharda pişirilmiş pirincin akan su altında durulayın. Pilavı pişirmek için normal uzun taneli pirinç kullanıyorsanız, temiz su akana kadar birkaç kez durulayın. Tahıl ne kadar temiz olursa, yemek o kadar lezzetli olur. Yuvarlak glüten çeşitleriyle pirinci reddedin, aksi takdirde pilav püresi gibi çok uzun olacak.
7. Sarımsak karanfilini soğuk suyla yıkayın, kabuğun sadece üst tabakasını çıkarın, gövdeyi kesin.
8. Dökme demir bir kazan alın, içine yağ kuyruğu yağı hazırlayın, orta ateşte koyun ve çatırtı oluşana kadar yağı kızartın. Elde edilen çatlakları oluklu bir kaşıkla elde edilen yağdan çıkarın. Ayçiçek yağını yağın içine dökün. Yağ kuyruğu yağınız yoksa, doğrudan kazanın içine dökülen sadece bir ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
9. Yağ ve yağı, hafif bir pus çıkıncaya kadar orta ateşte ısıtın ve hazırlanan eti kemikli bir kaseye koyun. Eti çok dikkatli bir şekilde koyun, üstüne atmayın, aksi takdirde sprey ellerinize düşebilir ve yanık olabilir, eti bir kesme tahtasından bir kazanın içine koyarak yavaşça bıçakla hareket ettirin.
10. Eti, hafif bir kahve rengine gelinceye kadar, tahta spatula ile sürekli karıştırarak üç dakika boyunca maksimum ısıda kızartın.
11. Etin üzerinde iştah açıcı bir açık kahverengi kabuk oluşur oluşmaz ve kemikler biraz kızarır, kaseye soğan ekleyin. Isıyı düşürmeden ve yaklaşık dört dakika boyunca karıştırmadan kızartmaya devam edin.
12. Kıyılmış havuçları karıştırmadan bir kazan içine koyun, iki ya da üç ısınmasına izin verin. İyice karıştırın ve sebzeler yumuşayana kadar her şeyi 2-5 dakika boyunca kızartın.
13. Tüm yiyecekleri örtecek kadar soğuk su dökün.
14. Zira, öğütülmüş fesleğen, kişniş, pilav için bir kazan içine baharat, tuz, karabiber ile baharat ve iyice karıştırın.
15. Karışımın kaynamasını bekleyin, ardından ısıyı en aza indirin, kazanı bir kapakla kapatın ve zirvak yarım saat pişirin.
16. Dilimleme için ayrılan süreden sonra, kapağı açın, kazandan bir parça et alın ve yumuşaklığı deneyin: et sertse, suyu dökün ve zirvakleri 20-30 dakika daha pişirin. Sığır eti hazırsa, yıkanmış pirinci karıştırmadan karışıma koyun, yüzeye eşit bir şekilde yaslayın, bütün sarımsak dişlerini tahılın içine yapıştırın, sıcak suyun üzerine iki parmağınızı dökün. Isıyı orta seviyeye ayarlayın. Kazanı bir kapak ile kapatın, suyu kaynatın.
17. Yüzeyde ilk kabarcıklar oluştuğunda, suyu deneyin ve gerekirse tadına biraz daha tuz ve biber ekleyin.
18. Su tamamen buharlaşana kadar pilavı orta ateşte pişirin.
19. Su tamamen kaynadığında, kapağı açın ve yine de sertse, biraz sıcak su ekleyin, daha fazla kimyon içine dökün ve düşük ateşte kaynatın.
20. Pirinç yumuşaksa, pirinci tepeye kadar kaşıklayın, pirinci bir et ve sebze katmanıyla karıştırmamak için dikkatlice yapın.
21. Pirinçten elde edilen slaytta, özel çubuklarla veya oluklu bir sapla küçük delikler açın, kapağı kapatın ve pilavı 25 dakika boyunca düşük ısıda bırakın, böylece dipte kalan su çıkacak ve pirinç hazır olacaktır.
22. Su tamamen buharlaştıktan sonra, yangını kapatın, kazanı bir kapakla kapatın, kapağın üzerine yoğun bir bez koyun ve pilavı yarım saat kadar içmeye bırakın.
23. Tahsis edilen süreden sonra, kapağı dikkatlice açın, böylece kapaktaki damlacıklar kazanın içine akmaz. Hazırlanan pilavı kazanda uzun saplı büyük bir kaşıkla iyice karıştırın.
24. Hazırlanan etli pilavı, et ve çukurlarla birlikte kızaklı derin bir kaseye koyun, üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
25. Ayrı bir salata kasesinin yanına, taze sebze salatası koyun. Bu şekilde pişirebilirsiniz: salatalık ve domatesleri dilimler halinde kesin, çörek çubukları, halkalarda yarım soğan başı, her şeyi bitkisel yağ, tuz, karabiber ile karıştırın ve iyice karıştırın. Veya salata yerine, taze sebzeleri dilimler halinde kesebilirsiniz. Ayrıca doğranmış geleneksel Özbek keki ile birlikte ekmek kutusunun yanına koyun.
2. Dana pilavı: yağsız ve yavaş pişirilmiş bir ocakta adım adım tarif
maddeler:
• küçük bir parça et hamuru;
• 1 bardak uzun taneli pirinç (buharda pişirilmiş);
• 3 orta boy havuç;
• 2 küçük soğan;
• yenibahar siyah ve kırmızı sıcak, öğütülmüş, tuz - her biri 15 gram;
• kişniş, öğütülmüş kimyon tohumu - her biri 25 gram;
• Kızamık Tozu - 10 gram;
• pilav için baharat - 15 gram;
• 5 diş sarımsak;
• Herhangi bir yeşillik - yarım demet.
Pişirme Yöntemi:
1. Yavaş bir tencerede pilav pişirmeye başlamadan önce, pirinç kabuğunu yıkayın ve 60 dakika boyunca soğuk suda bekletin.
2. Tahıllar şişerken, eti hazırlayın: soğuk akan suda yıkayın, mevcut damarları ve tendonları kesin, kağıt hamurunu yaklaşık iki ila üç santimetre kalınlığındaki küpler halinde kesin.
3. Yavaş pişiriciyi "kızartma" modunda açın, doğranmış eti kasenin altına koyun. Kızartma, karıştırarak, bir kabuk 2-4 dakika görünene kadar.
4. Soğanları soyup soğuk suyla durulayın, ince şeritler halinde kesin ve bir et kabına koyun. Birkaç dakika kızartın.
5. 1,5 su bardağı saf soğuk suyu kabın içine dökün, çok pişiriciyi "pişirme" veya "çorba" moduna ayarlayın (çok pişiricinin türüne bağlı olarak).
6. Havuçları soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin, soğan ve et için bir kaseye koyun, birkaç baharat dökün, pilav, tuz, karabiber için baharat, bir saatten fazla kaynatın. Bu süre zarfında kapağı periyodik olarak açmanız ve tüm suyun sızmadığından emin olunması önerilir. Yeterli sıvı olmadığını görürseniz, biraz daha kaynar su dökün, bir tutam baharat ve baharat ekleyin.
7. Sarımsakları soyun, iki yarıya bölün.
8. Pirinç suyunu, cam suyu yapmak için bir kevgir içine koyun, sonra et ve sebzeler için çok pişirici bir kaseye koyun, bir tahta spatula ile yüzeyi düzleştirin, sarımsak dişlerini yapıştırın, 1.5-2 bardak kaynar su dökün, pirinç seviyesinin bir santimetre üzerine koyun.
9. Cihazı zamanlayıcıyı 40 dakika ayarlayarak “pilav” veya “pirinç” moduna getirin, kapağı kapatın ve bir bip sesi duyana kadar pişirin.
10. Pişirmenin sona erdiğini bildiren sinyalin ardından çoklu pişiriciyi "ısıtma" moduna getirin, pilavın yarım saat demlenmesini sağlayın.
11. Hazırlanan pilavı doğrudan çok pişirici kasede iyice karıştırın ve bir sürgülü derin bir tabağa koyun, üzerine taze otlar serpin.
12. Pilav için biraz salata veya dilimlenmiş taze veya konserve sebzeler servis edebilirsiniz.
Sığır pilavı için adım adım tarif - püf noktaları ve püf noktaları
• Et, havuç ve soğanları eşit miktarda alırsanız, pilav gerçekten lezzetli olur.
• Güzel bir altın rengi pirinç elde etmek için, pişirirken biraz zerdeçal veya safran ekleyin.
• Yemek pişirirken mısır gevreğini zirvak ile karıştırmayınız, servis yapmadan hemen önce yapınız.
