Evde bulunan Kvaslar sadece doğal ürünlerden hazırlanmaktadır. Böyle bir içecek sadece yararlı değil, aynı zamanda susuzluğu giderir. Ek olarak, ev yapımı kvaslar kilolarını izleyenler tarafından bile içilebilir, çünkü iştahı teşvik eden bileşenler içermez.
Ev yapımı Kvas - pişirme temel prensipleri
Klasik kvas çavdar ekmeğinden veya kraker ekmeği ile yapılır. Ayrıca, fermentasyon veya maya, içeceği yapmak için kullanılır. İçeceği hoş kokulu kılmak ve tadı çeşitlendirmek için birçok ev hanımı kuru üzüm, taze meyveler, nane, limon suyu ve olgun elma, ot ve bal ekler.
Konsantre kullanarak Kvas hazırlıyorsanız, seçerken kompozisyonuna dikkat edin. Ürünü boyalar, koruyucu maddeler vb. İle kullanmayın.
Kvasayı musluk suyunda pişirmeyin. Yemek pişirmek için filtrelenmiş, şişelenmiş, yaylı veya haşlanmış kullanın. Sadece bu durumda, içeceğin herhangi bir yabancı tadı veya kokusu olmaz.
Kvas yapımı için kap, cam veya emaye olmalıdır. Alüminyum veya plastik çalışmaz.
Maya en iyi şekilde taze alınır. Onları satın alamadıysanız, kuru olanları kullanabilirsiniz.
Ekmek çavdar veya siyah olmalıdır. Büyük "Borodino" veya kimyon tohumu ile siyah ekmek. Peksimet ondan yapılır. Bunun için bir somun orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir ve daha sonra küçük parçalar halinde kesilir. Ekmek bir fırın tepsisine yayılır ve fırında kurumaya gönderilir. İçeceğin renginin kavurma ekmeği derecesine bağlı olduğu unutulmamalıdır.
Lezzetli bir içecek almak için, hazırlık sırasında doğru sıcaklık rejimini gözlemlemek çok önemlidir. Kvas, fermantasyon işlemine başlamak için ılık tutulur.
Kvaslı bulaşıkların durduğu odada, taslak olmamalıdır. Bitmiş içecek buzdolabına yerleştirilir. Ev yapımı kvasların raf ömrü iki günden fazla değildir. Sonra içki faydalı özelliklerini kaybeder.
Hamur mayası veya malt kullanılarak hazırlanır. İkincisi bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunun için çavdar, arpa, yulaf veya buğday taneleri alınır. Bunları ılık suyla iyice durulayın. Ardından taneler bir kil kaba veya bir meşe fıçıya yerleştirilir. Tahıllar ancak ılık su ile dökülerek üzerlerini örtülür. Tohumlar filizlenene kadar bekleyin. Su günlük olarak değişir, böylece çiçek açmaz. Filizler iki santimetreye ulaştığı anda, taneler bulaşıklardan çıkarılır ve ılık bir yerde kurutulur. Sonra bir kahve değirmeni içinde ezildi. Tamamlanan toz kumaş torbalara dökülür ve serin bir yerde saklanır.
Hazır malt sıcak suyla dökülür ve üç saat bekletilir. Daha sonra toz şeker ilave edilir. Maya ılık suda çözülür ve bu karışım mayaya verilir. Hepsi iyice karıştırın. Bir gün sonra, içecek hazır olacak. Kvas boşaltılır ve geri kalan maya, içeceğin yeni bir bölümünü hazırlamak için kullanılır. Eski hamurun yarısını alın, kızarmış ekmek ve şeker ekleyin. Kuru üzüm ekleyin ve her şeyi suyla doldurun.
Kvas salınımını yapmak için iki bardak çavdar unu bir cam litrelik kabın içine dökün. Buna iki kaşık şeker eklenir ve karıştırılır. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve bir hamur krep haline gelene kadar karıştırın. Üzerine 10 tane kuru üzüm eklenir ve ekşi hamur bir bezle kaplanmış sıcağa yerleştirilir. Yaklaşık üç gün sonra, leke hazır olacaktır. Üzerindeki kuru üzümleri çıkardığınızdan emin olun.
Ev yapımı kvaslar tülbentten süzülür ve cam şişelerde şişelenir. Buzdolabında saklayın.
Tarif 1. Ev yapımı Kvas: Maya Pişirme için Adım Adım Tarif
Maddeler
kahverengi ekmek - 300 g;
şeker kamışı şekeri - 70 g;
kaynak veya şişelenmiş su - üç litre;
35 g taze veya 25 g kuru maya.
Pişirme yöntemi
1. Yarım somun kahverengi ekmek alın. Bir kesme tahtası üzerine koyun ve orta kalınlıkta dilimler halinde kesin. Sonra onları dikdörtgen parçalar halinde kesin. Şimdi ekmek kırıntısı hazırla. Bu, fırında veya bir tavada yapılabilir. İlk durumda, ekmek parçalarını bir fırın tepsisine bir kat koyun ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Açık kahverengi olana kadar kurutun. İkinci durumda ekmeği kuru bir kaba koyun ve sürekli karıştırarak kızartın. Soğuk hazır krakerler.
2. Cam litrelik bir kavanoz alın, iyice yıkayın ve silerek kurutun. Krakerleri bir kaba koyun, yarısını doldurun. Her şeyin üzerine kaynar su dökün. Krakerler ıslanır ve hacmini yükseltir, bu yüzden kavanozun aklını doldurun. Beş dakika bekletin. Sonuç olarak, kalın ekşi krema kıvamında bir bulamaç ekmek almalısınız.
3. Elde edilen bulamaç içerisine şeker dökün ve tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın. Bir parça tülbent alın, üçe katlayın ve bir kase ekmeği örtün. Kabı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
4. Hafif ılık karışıma taze veya kuru maya ekleyin. İyice karıştırın, gazlı bezle örtün ve dolaşmaya bırakın. İki gün sonra, marangoz hazır olacak. Şimdi Kvas yapmak için kullanılabilir.
5. Üç litrelik bir cam kavanoz alın. İyice yıkayın ve kurulayın. Altına üç ya da dört avuç dolusu kraker koyun.
6. Saf su ve şekerden saf şurup yapın. Bunu yapmak için toz şekeri sıcak suda çözün. Kavanozu hacmin ks doldurduğu ılık şurup ile peksimet dökün. Kabın geri kalanını leaven ile doldurun. Kavanozu kalın bir bezle örtün ve karanlık, sıcak bir yerde bırakın. Üç gün sonra, içeceği tülbentten geçirin. Cam şişelere dökün, kapaklarıyla sıkıca kapatın ve soğutun. İçeceğin bir sonraki bölümünü hazırlamak için koyulaştırıcı kullanabilirsiniz.
Reçete 2. Ev yapımı kvas: Mayasız bir içecek yapmak için adım adım tarif
Maddeler
buğday çavdar veya çavdar ekmeği;
kuru üzüm - 25 g;
şişelenmiş veya kaynak suyu;
şeker kamışı - 75 g.
Pişirme yöntemi
1. Bir kesme tahtası üzerine yarım somun ekmek koyun ve çok ince olmayan dilimler halinde kesin. Ekmeği fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Krakerlerin yanmadığından emin olun, aksi takdirde içecek acı olur.
2. Üç litrelik sürahiyi iyice yıkayın ve kurutun. İçine hazır krakerler koyun ve iki litre kaynar su dökün. Kavanoza kırılmasını önlemek için altına bir bıçak bıçağı yerleştirin.
3. Şeker şurubunu az miktarda su içinde çözerek hazırlayın. Şurubu bir kavanozun içine dökün ve karıştırın. Gazlı bezle örtün, birkaç kez katlayın ve ılık bir duruma soğumaya bırakın.
4. Hafif ılık karışıma kuru üzüm ekleyin. Asla durulama. Yıkanmamış kuru üzümler fermantasyon sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır. Şişeyi kalın bir bezle örtün ve ılık, karanlık bir yere koyun. Fermantasyon süresi, sekiz saat ila bir gün arasında olabilir. Her şey su, kuru üzüm ve ekmek kalitesine bağlıdır. İlk fermantasyon belirtileri köpüğün, ekşi aroma veya hissin yüzeyindeki görünümdür.
5. Fermantasyonun başlamasından üç gün sonra, içeceği beş katlı tülbentten geçirin.
6. Gazlı bir içecek istiyorsanız, plastik bir şişeye boşaltın, biraz boşluk bırakın ve beş saat daha ılık bırakın. Şişeler “sert” hale geldiğinde, onları fermentasyon işlemi duracak ve tadı stabilize edecek şekilde soğutun.
Tarif 3. Bal ve yaban turpu ile ev yapımı kvas: adım adım tarifi
Maddeler
filtrelenmiş veya şişelenmiş su - dört litre;
taze maya - 25 g;
çavdar krakeri - 800 g;
doğal bal - 100 g;
kuru üzüm - 50 g;
toz şeker - yarım kilogram;
yaban turpu - 100 g.
Pişirme yöntemi
1. Kvas hazırlığına kraker hazırlığı ile başlıyoruz. Çavdar ekmeğini kesme tahtası üzerinde küçük parçalara ayırın. Onları kuru bir fırın tepsisine yaydık ve fırına gönderdik, ilk önce 200 derece açılmalıdır. Peksimetler kahverengileşmeli, fakat yakılmamalı, böylece içeceğin acı olduğu ortaya çıkmaz. Krakerleri fırından çıkarır ve soğuturuz.
2. Cam kaplar iyice yıkanır ve kurutulur. Bitmiş çavdar krakerini kuru cam bir kaseye koyun. Bir demlikteki suyu kaynatın ve krakerleri kaynar su ile dökün. Kabı gazlı bezle kapatır ve tamamen soğuyana kadar üç saat bekleriz.
3. Hazır kvas kasesini filtreleyin. Elde edilen sıvıya maya eklenir, karıştırılır ve beş ila altı saat boyunca ılımaya bırakılır. Kabın boynunu ince bir bez veya gazlı bezle örtün.
4. Yaban turpu temizler, yıkar ve küçük parçalar halinde kesilir. Ayrılan sürenin ardından sıvıya yaban turpu ve bal ekleyin. Kabın içindekileri iyice karıştırın ve içeceği birkaç saat daha ısıtın.
5. Cam şişeleri yıkayıp kuruturum. Kvas filtrelenir ve temiz bir cam kap üzerine dökülür. Her birine birkaç önemli nokta ekledik. Kapakları sıkıca kapatın ve buzdolabına gönderin.
Ev yapımı Kvas - İpuçları
- Kvas hazırlamak için sadece şişelenmiş, süzülmüş veya kaynak suyu alın.
- Krakerleri baharat ve tereyağı olmadan pişirin.
- Kvas için farklı lezzetlerde satın alınan krakerler kullanmayın.
- Kuru üzümleri yıkamayın. Maya mantarları, fermantasyon işlemini önemli ölçüde hızlandıran yüzeyinde korunur.
- Kvasları alüminyum yemeklerde pişirmeyin.
